Espinacas a la crema o gratinadas al horno

Espinacas a la crema o gratinadas al horno

400 g. de espinacas frescas

50 g. de harina de trigo
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
400 ml. de leche
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Opción si las queremos hacer gratinadas al horno: 50 g. de queso Parmigiano Reggiano
(Italia) o queso similar del país.

Por mucho que las coma el mismísimo Popeye, la mayoría de los niños (y también muchos
adultos) no quieren saber nada de las espinacas. Tienen un sabor característico que no es del
gusto de todos, pero para mí esta verdura es un auténtico manjar. Tanto unos como otros
disfrutaréis de lo lindo con esta receta que hoy traemos al blog: las espinacas a la
crema, como ya lo hicisteis con otras recetas: pasta con espinacas y espinacas con
gambas y salsa de tomate. El delicioso plato que os presento hoy se puede degustar de dos
formas distintas, por un lado la receta clásica, y por otro con un toque añadido de queso
Parmigiano gratinado en el horno. Una vez preparada podemos congelarla sin problema.
Además es perfecta para llevar en tupper al trabajo, y con un toque de calor de microondas o
de horno conseguiremos disfrutar de una comida rica y saludable.

La espinaca es una verdura con unas cualidades nutricionales impresionantes. Rica en

vitaminas, fibras y minerales, también nos aporta proteínas, su cantidad de grasa es mínima y es
un excelente antioxidante. Las variedades que más se producen son las de “hoja rizada” y las
de “hoja lisa”. Éstas últimas son las que se emplean para congelar y enlatar. Actualmente hay
espinacas durante todo el año, aunque su mejor época para el consumo es en invierno y
primavera. También encontraréis la “espinaca baby” de hoja lisa y pequeña, ideal para ensaladas
dado su sabor más dulce. Cuando vayáis a comprarlas escoged las que presenten un color
verde vivo, fresco y con tallos firmes. Desechad las que tengas tonos amarillos o se vean
deterioradas. Una vez en casa, nos aguantarán unos 6-7 días en el frigorífico guardadas dentro de
una bolsa de plástico. Para congelarlas podéis optar por hacerlo en crudo o tras un ligero y breve
escaldado.
Espinacas a la crema o gratinadas al horno

Para preparar las espinacas a la crema nos bastarán ingredientes básicos que tenemos
siempre en casa, ya que la receta se basa en acompañarlas con una salsa bechamel. Y seguro
que alguno/a ya estáis pensando lo mismo que yo, que esto es también la masa perfecta para
unas croquetas de espinaca. Podéis hacer la receta con espinacas frescas, congeladas o en lata,
pero claramente os recomiendo que uséis las frescas, tienen un mejor sabor y textura.

Preparación de las espinacas a la crema

1. Las espinacas frescas no debemos cocinarlas demasiado, para aprovechar mejor todas sus
cualidades. Una de las opciones sería el cocerlas 7-8 minutos, pero yo prefiero rehogarlas
en la sartén. Con la cocción quedan menos tiernas y más acuosas, por mucho que las
escurramos.
2. En una sartén grande, vertemos el aceite y lo calentamos a fuego medio. Echamos las
espinacas frescas y rehogamos, mezclando bien las verduras con el aceite. En un primer
momento solo veréis un gran montón de espinacas en la sartén, pero no os preocupéis,
poco a poco irán disminuyendo su volumen.
3. Es importante ir removiendo uniformemente, para que todas queden cocinadas por igual.
Su tamaño disminuirá mucho pero mantienen su color verde oscuro intenso. Una vez en
este punto, vamos a preparar una salsa bechamel sobre ellas, con una textura “crema”
más suelta que espesa.
4. Tamizamos la harina y la espolvoreamos sobre la verdura, al mismo tiempo que vamos
mezclando con una cuchara de madera. Queremos que se forme el conocido “roux”, como
cuando preparamos la típica bechamel. En tan solo 2 minutos tendrá un tono dorado y
estará listo.
5. Vertemos ahora la leche poco a poco, removiendo sin parar, para que se vaya creando la
“crema” deseada. Echamos sal, pimienta negra y nuez moscada (opcional), todo al gusto de
cada uno. Seguimos cocinando hasta que conseguimos una bechamel homogénea, sin
grumos y ligeramente espesa, con aspecto de crema. Apartamos del fuego y vaciamos la
crema con espinacas sobre unos platos o cuencos individuales. Dejamos reposar un par de
minutos y servimos caliente en la mesa.
6. Hasta aquí sería el proceso para la receta tradicional. Si queremos darle un toque más
sabroso, la otra opción sería con queso y gratinadas al horno. Para esta opción es
mejor echar toda la crema con espinacas en una sola fuente. Rallamos queso Parmesano (u
otro similar que os guste) con nuestro Microplane de Le Cuine (en la cara de rallado
fino) directamente sobre la crema.
7. Precalentamos el horno a 180º C durante 5 minutos. Introducimos la bandeja con nuestras
espinacas en la parte de arriba con la función grill o gratinadora durante otros 5 minutos.
Suficientes para que el queso se funda y adquiera un tono dorado y crujiente. Tenemos que
controlar que no se nos queme, queremos que nos quede una capa con tono dorado y a la
vez, crujiente. Retiramos del horno y servimos tal cual, muy calentita en la mesa.

Aquí tenéis un plato lleno de espinacas que no suelen ser una de las verduras más populares de
casa. Aunque preparada de esta forma, con salsa bechamel y queso, es una buena manera de
introducir la verdura a los más peques de la casa.

Una receta muy fácil, sana, y rápida de preparar. Espero que os guste y os animéis a prepararla
en casa. ¡No os arrepentiréis!
Equipo Recetas de Rechupete

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