UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO: REOLOGÍA

UNIDAD 2: COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE LOS FLUIDOS

RAMIRO TORRES GALLO. I.Q. M.Sc.

VII SEMESTRE
BARRANQUILLA, COLOMBIA.
 Viscosidad, viscosidad cinemática

Lay de Newton de la Viscosidad

Fluidos newtonianos y no
newtonianos

Modelos del comportamiento

Reológicos de luidos viscosos

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 Viscosidad, viscosidad
cinemática
La viscosidad : es una medida cuantitativa de la
resistencia de un fluido a fluir. La viscosidad
determina la velocidad de deformación del fluido
cuando se le aplica un esfuerzo cortante dado.
La viscosidad cinemática : relación de la
viscosidad con la densidad-

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 Viscosidad - Unidades
  FL t 2
  ML t 1 1

µ tiene dimensiones de esfuerzo-tiempo

Sistema USC(Sistema Común US): Sistema CGS:

1lbf.s/pie2 = 1slig/pie.s
1lbf =1slug.pie/s2
Sistema Internacional: kg/m*s
1N s/m2 = 1 Pa s = 10 Poise
1 dina s/cm2 = 1 g/cm s = 1 Poise
En la práctica:
centiPoise: 1 cP = 0,01 Poise = 1 mPa s

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 Viscosidad - Unidades
Sustancia η (cP o mPa.s)
Aire 1.86x 10-4
Agua (0°C) 17.921
Agua (20°C) 1.000
Agua (100°C) 0.2838
Solucion sacarosa 20 % (20°C) 1.967
Solucion sacarosa 40 % (20°C) 6.223
Solucion sacarosa 60 % (20°C) 56.7
Solucion sacarosa 80 % (20°C) 40
Dietilenglicol (20°C) 0.23
Gricerol (20 °C) 1759
Malcolm C. Bourne, 2002
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 Materiales ideales

Tipos de respuestas más sencillos

(¡ideales!):

Viscosa  líquidos
Elástica  sólidos

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 Fluido viscoso!…

 mv yx   dv yx 
     
 At   dy 
Flujo de cantidad Densidad de flujo de cantidad
de movimiento de movimiento
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 Fluido viscoso!…
Conductividad de cantidad de movimiento (viscosidad cinemática)

 mv yx   dv yx 
      
 At   dy 
 dv yx 
 yx     
 dy 
Viscosidad Tasa de
dinámica corte
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 Ley de Newton
F Respuesta viscosa
V
y

Isaac Newton, “Principia” (1687)

 yx  
  f (T , P)
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 Ley de Newton
Alto sinu (2)
60

50

Esfuerzo cortante (Pa)

40

35°C
30
45°C
55°C
20
75

10

0
000 005 010 015 020 025 030 035 040
Velocidad de corte (s-1)

Esfuerzo Cortante (Pa) Vs Velocidad de Corte

miel de abeja variedad Alto Sinu
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 Sólido elástico!

 F    kL   l 
 ew   ew   L 

  G
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 Ley de Hooke

Respuesta elástica

  G
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 Ley de Hooke
Muchos materiales, cuando son sometidos a esfuerzos
relativamente pequeños se comportan como sólidos de
Hooke

Chicle!

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 Esfuerzo de fluencia

Útil en diseño de
procesamiento de
alimentos, evaluación
sensorial, y el
modelado.
Reograma de la pulpa de Binham
níspero (plástico real)a
diferentes temperaturas.
R.D. Andrade, R. Torres, E.J. Montes, O.A.
Pérez, 2009

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 Esfuerzo de fluencia
Tipo de alimentos y condiciones σ0 (dyn cm -2)
Chocolate derretido 12
Crema batida 400
La goma de guar, 0,5% de sólidos, en el agua 20 20
La goma de guar, 1,0% de sólidos, en el agua 135 135
Jugo de naranja, concentrado de 60 ° Brix 7
Puré de pera, sólidos 18,3% 35
Puré de pera, sólidos 45,7% 339
La proteína de soya aislada, 20% de sólidos 1271
Proteínas, suero de leche, 20% 21
Sacarosa, 75% en agua 0
Puré de tomate, 11% de sólidos 20
La goma de xantano, sólidos de 0,5%, en agua 20
La goma de xantano, sólidos de 1,2%, en agua 45 M.A. Rao, 2005
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 COMPORTAMIENTOS
REOLÓGICOS
NO-NEWTONIANOS

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 Fluidos No Newtonianos

Lamentablemente…

…los fluidos Newtonianos y los sólidos

elásticos son las excepciones ...
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 Fluidos No Newtonianos

Sólido Líquido
elástico viscoso

Viscoelástico Reofluidizante
Viscoplástico
Tixotrópico Reoespesante

Comportamiento no-Newtoniano
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 Comportamientos reológicos
no-Newtonianos
Reofluidizante (seudoplástico) Reoespesante (dilatante)


   tg


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 No Newtonianos (Independientes del tiempo)

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𝛾ሶ 20
 Comportamiento reo-fluidizante

Este es el
comportamiento más
usual

Reográmas de la
pulpa a 30°Brix

Ortega F., Salcedo E., Arrieta R y Torres R. 2015

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 Comportamiento reo-fluidizante

Reográma pulpa de guayaba

Andrade R., Torres R., Ortega F. y

Montes E. 2009

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 Comportamientos reológicos
no-Newtonianos
Viscoplástico (fluido de Bingham) Viscoplástico complejo

σo : esfuerzo umbral
η∞ : viscosidad límite

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 Comportamientos reológicos
no-Newtonianos
Tixotrópicos reversible Tixotrópicos irreversible

Tixotropía negativa

Tixotropía positiva

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 MODELOS
REOLÓGICOS

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 Modelos reológicos
(Fluidos viscoplásticos)

Modelo de Bingham

   0   p 
o p
p  
 
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 Modelos reológicos
(Fluidos viscoplásticos)
Casson
Este modelo se puede utilizar para
   0  K  los materiales que tienden al
comportamiento Newtoniano
o solamente en esfuerzos cortantes
K considerablemente por encima
 del esfuerzo de fluencia (Yield
stress).

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 Modelos reológicos
(Fluidos viscoplásticos)
Modelo de Herschel-Bulkley

   0  k   n

o
 k  
n 1
  o


Se utiliza generalmente para

materiales seudopasticos
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 Modelos reológicos
(Fluidos viscosos)
Ostwald-de Waele

  k  
Muy utilizado en la
n
mayoría de las
aplicaciones prácticas. El más

  k  
simple de los modelos
n 1

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 Modelos reológicos
(Fluidos viscosos)

  283.81   0.216

R2 = 0.993

Torres R., Andrade R. D.,

Ortega F. A., 2010
Reograma para pupa de guayaba a 20ºC
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 Modelo general para
(Fluidos viscoplastico)
Sisko

     k   n

    k  
 n 1

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 Modelo general para
(Fluidos viscoplastico)

Williamson
0

1  k 
n

0

1  k 
n

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 Modelo general para
(Fluidos viscosos)
M28 Rampa de flujo11102011-0000f M 28 Ram pa de flujo11102011-0000f, Up
M 28 Ram pa de flujo11102011-0000f, Down

1,000
v is c o s it y ( P a . s )

0,1000

Torres R., Andrade R. M.,

Arteaga, O. Perez y E.
0,01000 Montes, 2012
1,000 10,00 100,0 1000
shear rate (1/s)

Reográma para solución Xantalo al 0,1 %

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 33

 Modelo general para
(Fluidos viscosos)

Cross

   1


 0   1  k m 

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 34

 Modelo general para
(Fluidos viscosos)
M15 Rampa de flujo11102011-0000f M 15 Ram pa de flujo11102011-0000f, Up
M 15 Ram pa de flujo11102011-0000f, Down
(P a .s )
10,00
v is c o s it y

1,000

Torres R., Andrade R. M.,

0,1000
0,1000 1,000 10,00 100,0 1000
Arteaga, O. Perez y E.
shear rate (1/s) Montes, 2012
Reográma para solución 8 % bentonita y 30 % de
sacarosa
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 Modelo general para
(Fluidos viscosos)

Ellis

  1

 0    1  k m 

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 36

 Modelo general para
(Fluidos viscosos)
Carreau

o 
  
1    
2 m/2

Es una alternativa del

modelo de Cross.

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 37

 Modelo general (Dependiente del
tiempo)

Tiu y Boger Modelo de Hahn

 o n 1 
     K    log ( -e) = o - B1 t
  

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 38

 Efecto de temperatura en
reología

R2 =0,9781

R. Andrade, R. Torres, E. Montes, O. Pérez, C. Bustamante, B. Mora, 2010

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 39
 Efecto de temperatura en
reología
La ecuación de Arrhenius La ecuación de Poiseville

0: la viscosidad dinámica a 0 º C F. Ramos, 2010

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 40

 Reología
Sólidos
Fluidos (Viscosidad) (elasticidad)

Hookeanos No
Newtonianos No Newtonianos Hookeanos

Elásticos
Dependientes tiempo Independientes tiempo Viscoelásticos
no
lineales

Ley Herschel
Reopécticos Tixotrópicos Maxwell Kelvin
potencia Bulkley

Otros
Modelos estructurales Bingham Burges
Modelos

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 41

 Fluido o sólido…
El flujo de un material depende de:
 Tiempo de observación (De)
 Magnitud del esfuerzo aplicado (Pe)

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 42

 Fluido o sólido…
Tiempo de observación: Número de Débora
(Marcus Reiner, 1964)
“Los montes se derritieron delante de Jehová, este
Sinaí, delante de Jehová Dios de Israel” Jueces 5:5

Tiempo de observación de Dios es infinito

Tiempo del proceso factor de caracterización de sustancia como

sólida o líquida
27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 43
 Fluido o sólido…
Número de Débora
tiempo característico del material
tiempo Proceso

λ Sólido de Hooke → α (el sólido no se relaja o deforma)

λ Fluido newtoniano →α (bajo la gravedad)
De > 1 material elásticos De < 1 material viscoso

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 44

 Fluido o sólido…
Magnitud del esfuerzo: Número de
Peclet Viscosidad
Tasa de deformación

Pe  Longitud característica
kT Energía térmica

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 45

 Fluido o sólido…

El tipo de respuesta (o deformación)

también depende del material
Agua:  muy pequeño (10-12 s)
Vidrio:  muy grande
Corteza terrestre:  infinito
27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 46
 Origen del comportamiento no-
Newtoniano

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 Origen del comportamiento no-
Newtoniano

La clave está en la
microestructura del material…

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 48

 Origen del comportamiento no-
Newtoniano
En ausencia de movimiento

Cambio de la
microestructura
cuando el sistema se
somete a un esfuerzo Movimiento en la dirección

Orientación Extensión Deformación Desagregación

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 49

 Origen del comportamiento no-
Newtoniano
2000

1600

1200

 Pa s)
800

400

0
0 1000 2000 3000 4000
-1
Ve locidad de cizalla (s )

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 50

 ¿Cómo se relacionan el Pe y De con el
comportamiento de los materiales?

Para una emulsión cuyas

gotas tienen un diámetro
promedio d, el Peclet (Pe)
es:

d 3
 1
Pe  De   tobs 
kT tobs 
27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 51
 Origen del comportamiento no-
Newtoniano
Esfuerzo o deformación impuesta 1

débil (De >> 1 y Pe < 1)


Estructura
final

Estructura
original

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 52

 Origen del comportamiento no-
Newtoniano

0

o: esfuerzo fluencia

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 Origen del comportamiento no-
Newtoniano
Esfuerzo o deformación impuesto 1
intermediarias…(De ≈ 1 y Pe ≈ 1) 

Destrucción de estructura,
rearreglo de las partículas

Estructura sometida a
cizallamiento
27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 54
 Origen del comportamiento no-
Newtoniano

o: esfuerzo fluencia

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 55
 Origen del comportamiento no-
Newtoniano
Esfuerzo o deformación impuesta 1
elevada… (De << 1 o Péclet >> 1)  


Orientación de las partículas

a causa del cizallamiento

Arreglo o microestructura
antes del cizallamiento

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 56

 Origen del comportamiento no-
Newtoniano



o: esfuerzo fluencia

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 57
 Origen del comportamiento no-
Newtoniano

Respuesta
elástica

Destrucción Flujo
de las viscoso
estructuras

27/08/2016 Ramiro Torres Gallo. I.Q. M.Sc. 58