Ingenieria de Detalles - Jean Paul

DISEÑO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA COOPERATIVA ASPROC
“INGENIERIA DE DETALLES”
Tingo María – CITE AGROINDUSTRIAL HUALLAGA

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO
Terreno
Ubicación y Localizacion:
Tamaño del Terreno
33.0
AREA DEL
TERRENO =726 M2 22.0
Distribución de la planta
DISTRIBUCION DE ZONAS
ZONA DE SERVICIOS ZONA DE

SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS GENERALES
ZONA DE PRODUCCIÓN
AREA
AREA SUCIA AREA LIMPIA CHOCOLATERIA
AREA DE
CONTROL DE ZONA DE ALMACÉN CONTROL DE
CALIDAD DE
CALIDAD DE PRODUCTO
AREA DE MATERIA MATERIA TERMINADO
AREA FRIA
ALMACEN DE ALMACEN DE
PRIMA PRIMA
SUBPRODUCTOS INSUMOS Y ENVASES
Z. CALIDAD Z. CALIDAD
INGENIERIA DE DETALLES EN CONSTRUCCIÓN
Pisos, Paredes, Techos y Drenajes.

Ventanas, Puertas y Otras Aberturas.
Escaleras, Elevadores y Estructuras Complementarias.
Instalaciones Eléctricas y Redes de Agua.
Iluminación.
Calidad de Aire y Ventilación.
Control de Temperatura y Humedad Ambiental.
Instalaciones Sanitarias.
EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS FLUJO
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Salud del Personal.

Higiene del Personal.
eniLavado y Desinfección de manos.
Almacenamiento.
Limpieza y Desinfección.
Manejo de Químicos.
Control de Agua.
Control de Plagas.
Mantenimiento Preventivo y Correctivo.
CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO
Terreno
Tamaño del Terreno
distribución de la planta
0
8
. 0
4
. 0
8
. 0
4
. 0
.1 0
4
. 0
.1 0
4
.
V .A .1 0
.2 V .A
1 . 0
.2 V .A .2 0
.2 V .A .2 0
.2
DEPÓSITO DE
DEPÓSITO DE L IM PIEZA AREA DE
0
.1 0
4
. 0
.1 0
4
. 0
8
. 0
4
. 0
8
. 0
4
.
LIMPIZA AREA DE SERVICIOS. V .A .2 0

.2 V .A .2 0
.2 V .A
1 . 0
.2 V1.A . 0
.2
CUARTO DE PROCESOS. CUARTO ELECTRICO

MANTENIMIENTO Y AREA DE RESIDUOS AREA DE SS.HH. DAMAS
DEPOSITO SOLIDOS. MERMA.
COMEDOR DE
COLABORADORES
EXCLUSA.
SS.HH. VARONES
DUCHAS. VESTUARIOS
INGRESO DE
COLABORADORES
VESTUARIOS
AREA DE ENFRIAM IENTO

AREA DE
AREA DE
HIDRAULICA
AL M ACENAM IENTO DE AREA AREA
PRENSA
M ANTECA DE CACAO DE DE T EMPLADORA
(4 8 0 - 3 0 0 0 L IT.)
HOMOGENIZADO CONCHEADO
PULVERIZ ADOR
DE T ORT A DE
AREA DE
CACAO
DESCASCARILLADO AREA DE
AREA DE
PRENSADO ENVASADORA DE REF INADO
MANT ECA DE
CACAO
AREA DE MOLDEADO
DE MANT ECA DE
CACAO
AREA
AREA DE
T OST ADO AREA DE CHOCOLATERIA AREA DE
AREA DE MEZ CLADO EMPAQUETADO
AL MACENAMIENTO DE
AREA DE
L ICOR DE CACAO (CAPC.
MOLIENDA 1 2 8 0 - 3 0 0 0 L ITROS)
ÁREA DE APILADO DE
INGRESO CÁSCARA Y PULPA
AREA SUCIA AREA LIMPIA

G RANO S
CL ASIFICADO S
AREA DE PRENSA
AREA DE T UNEL DE F ILT RO DE MANTECA AREA DE
AREA DE HIG IENIZACIO N DE CACAO HIG IENIZACIO N
CL ASIFICACIO N
ENF RIAMIENTO
PESADO MANT ECA DE CACAO

V .A .2 0
.2
ANALISIS
(360 - 1200 KG)
0
.1 0
4
.
EXTERNO CO NTRO L DE CO NTRO L DE
DELGRANO CAL IDAD DE SUB CAL IDAD DE
PRO DUCTO S CHO CO L ATE ALMACEN DE
CHOCOLATE
CO NTRO L DE (960 - 3000 KG)
V .A .2 0
.2
0
.1 0
4
.
CAL IDAD DEL G RANO
DE CACAO
CUART O DE
AL M ACÉN DE G RANO
AL M ACEN DE ENVASES E
REF RIGERACION
CAPAC (7 2 0 - 4 6 0 0 KG ) D
I ENTIFC
I ACO
IN ANALISIS ANALISIS D
I ENTIFC
I ACO
IN ANALISIS D
I ENTIFC
I ACO
IN
V .A .2 0
0
.1
.2
0
4
.
DELAMUESTRA EXTERNO
DELGRANO
EXTERNO
DELGRANO
DELAMUESTRA INSUM O S EXTERNO
DELGRANO
DELAMUESTRA (960 - 3000 KG)
AREA DE RM P Y PESADO
ANALISIS N
I DC
I EDE N
I DC
I EDE ANALISIS N
I DC
I EDE ANALISIS
EXTERNO GRANOY GRANOY EXTERNO GRANOY EXTERNO
DELGRANO HUMEDAD HUMEDAD DELGRANO HUMEDAD DELGRANO
TAMIZADODE TAMIZADODE TAMIZADODE

RESIDUOSY RESIDUOSY RESIDUOSY
MATERIALEXTRAÑO MATERIALEXTRAÑO POLVO DE CACAO (665 - 1200 KG) MATERIALEXTRAÑO
0
.2
V .A .2
0
.1 0
4
.
INGRESO DE
MAQUINARIAS
INGENIERIA DE DETALLES EN CONSTRUCCIÓN
AREAS DE ALMACÉN
DS. N° 007 - 98 SA.
Artículo 71. Almacenamiento de los productos perecibles
Los productos perecibles deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de

congelación, según los casos. Las temperaturas de conservación y la humedad relativa
en el interior de las cámaras deben ceñirse a las normas sanitarias respectivas.
En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse simultáneamente alimentos

de distinta naturaleza que puedan provocar la contaminación cruzada de los productos,
salvo que estén envasados, acondicionados y cerrados debidamente.
Artículo 72. Estiba de productos no perecibles
Los alimentos y bebidas, así como la materia prima deberán depositarse en tarimas
(parihuelas) o estantes cuyo nivel inferior estará a no menos de 0.20 metros del piso y
el nivel superior a 0.60 metros o más del techo.
Para permitir la circulación del aire y un mejor control de insectos y roedores el espacio
libre entre filas de rumas y entre éstas y la pared serán de 0.50 metros cuando menos.
Artículo 73. Estiba de productos perecibles
La estiba de los productos en el interior de las cámaras de enfriamiento debe permitir la

circulación del aire frío y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el
producto. Para este fin, los productos se colocarán en estantes, pilas o rumas, que
guarden distancias mínimas de 0.10 metros del nivel inferior respecto al piso; de 0.15
metros respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto del techo.
El espesor de las rumas debe permitir un adecuado enfriamiento del producto.
En el acondicionamiento de los estantes o rumas se debe dejar pasillos o espacios libres

que permitan la inspección de las cargas.
4.82
0.15
2.41
0.50
0.15
0.40
1.20
0.50 0.15
V.A.2 2.00
1.00 0.40
ALMACÉN DE GRANO
CAPAC (720 - 4600 KG)
V.A.2 2.00
3.02
1.00 0.40
5.00
V.A.2 2.00
1.00 0.40
AREA DE RMP Y PESADO
1.33
0.15
V.A.2 2.00
1.00 0.40
a. Pisos. El acabado final del piso será de porcelanato cerámico de color claro,
con las juntas debidamente fraguadas de espesor de 2mm de separación, con
superficie lisa para la fácil limpieza y evitar la acumulación de microorganismos
o elementos extraños.
Los pisos tendrán un declive con pendiente de inclinación de 1.5 % hacia
canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el
escurrimiento de toda clase de líquidos.
b. Paredes. Las uniones de las paredes con el piso serán a mediacaña para
facilitar su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.
Las superficies de las paredes serán pintadas de colores claros que expresen
inocuidad, con pintura lavable, e impermeable exclusivo para industrias que no
emitan sustancias toxicas ni desprendan partículas de polvo.
c. Techos. La altura de piso a cielo raso será de 3.5m como mínimo con una
cámara entre el cielo raso y la estructura de cobertura de 1m. como mínimo para
la aclimatación de los almacenes y para las instalaciones de aire acondicionado,
energía eléctrica, o suministros de gas, hacia los mismos o áreas contiguas
Los techos, falsos techos y demás instalaciones suspendidas estarán diseñadas
y construidas de manera que se evite la acumulación de suciedad, la
condensación, la formación de mohos, el desprendimiento superficial y además
se facilite la limpieza y mantenimiento.
d. Drenajes. La demanda de drenajes o sumideros en los almacenes es baja, Los

drenajes del piso serán de 0.30 cm x 0.30 cm x 0.20 cm de profundidad en forma
de embudo con terminal en sumidero de 3 pulgadas para la mitigación de los
líquidos, la cobertura superficial de rejilla metálica es de material acero para el
escurrimiento de elementos sólidos y su fácil limpieza. Además, la instalación
sanitaria tendrá instalado la trampa en “P” para mitigar malos olores, y el acceso
de roedores a través de las tuberías del desagüe.
a. Ventanas. El almacén de materia prima demanda bajo porcentaje de Humedad, y

una buena ventilación, de acuerdo con el Reglamento Nacional de Edificaciones en
la norma A. 060 precisa que el 20% de los muros y cerramientos debe corresponder
a vanos y ventanas, es por esto que los almacenes de grano seco de cacao,
manteca de Cacao, polvo de Cacao, y chocolate poseen ventanas altas a 2.00
metros del nivel del suelo con ancho variable y altura de 0.40 cm. para la
climatización de los ambientes en la parte superior, ya que en esta parte los
ambientes almacenan aire caliente que genera exudación y proliferación de
microorganismos y el deterioro de los productos. Los materiales de las estructuras
de ventanas serán de aluminio y vidrio laminado liso (sistema NOVA) que permitan
su fácil limpieza, la recirculación del aire y el acople a trampas que impidan el
ingreso de plagas.
b. Puertas. Las puertas que se orientan hacia el exterior serán de material metálico,
tipo corredizo con ancho de 2.50mt. x 3.5mt. de alto, que permitirán la fácil carga y
descarga de los productos en grandes volúmenes, estas serán coberturadas con
aditivos que eviten corrosión y oxidación de estas al estar en contacto directo hacia
las condiciones climatológicas y ambientales del exterior.
Las puertas que conectan al interior serán de material cortafuegos con apertura
corrediza y cierre hermético en todo el marco para evitar el ingreso y egreso de
elementos extraños, roedores o insectos hacia las otras áreas. las dimensiones son
de 1.50mt. x 2.10mt. lo que permitirá el fácil recorrido de los carritos transportadores
con las parihuelas y su respectiva carga, aparte de las puertas se instalarán por
dentro, las cortinas industriales de PVC.
a. Instalaciones Eléctricas. Las instalaciones y abastecimiento de energía eléctrica

serán a través de tuberías de PVC cuyo diámetro y distribución permitirá la
identificación precisa de los cables y su punto de alimentación.
 Todo el cableado debidamente enterrado en los muros será con el calibre del
conductor adecuado que pueda soportar las cargas y demanda de voltaje.
 En los diferentes almacenes existirán puntos de conmutación en ambas zonas
de acceso, la distribución de puntos de tomacorrientes serán estratégicos para
el uso de Balanza o equipos de inspección
 110 Luxes serán los que proveen la iluminación en las áreas de almacén con el
numero óptimo de lámparas de iluminación.
 El tablero de control y termo magnético de la energía de cada almacén
trabajaran independientemente con señalización visible y terminales adosados
en la pared a pertinente altura, de la misma manera para el cuarto frigorífico, la
caja de control tendrá que ser visible para su adecuada inspección.
b. Redes de Agua. Para la dotación de agua potable a los almacenes, estos serán
abastecidos a partir del área contigua (área de proceso), mediante suministros de
mangueras y grifos para su respectiva limpieza periódica.
Iluminación.
a. Iluminación. La iluminación será natural y artificial, mediante vanos (ventanas) y

energía eléctrica, el requerimiento de iluminación en los almacenes es bajo ya que
los subproductos y productos terminados (manteca de cacao y chocolate), son en
cierto grado fotosensibles, y es por ello que la provisión de iluminación en los
ambientes es principalmente proveniente de fuente eléctrica y su uso debidamente
necesario.
a. Calidad de Aire. La disposición de ventanas altas estratégicamente ubicadas con

dimensiones de alfeizar 2.00mt x 0.40mt. de alto, y largo variable de 1mt a mas,
permitirán una buena recirculación de aire limpio natural proveniente desde el
exterior de la edificación, hacia el interior, para lo cual se colocará un sistema de
filtración del aire ingresante que evite el acceso de insectos o partículas
contaminantes para garantizar la calidad del aire y el cambio continuo del mismo.
Además, se dispondrá de un sistema de ventilación mecánica, para evitar la
radiación por convección hacia los productos almacenados.
b. Ventilación Se dispondrá de medios adecuados de ventilación natural y mecánica,
directa e indirecta y adecuado para prevenir la condensación del vapor, entrada de
polvo y facilitar la remoción del calor donde sea viable y requerido La distribución de
ambientes y el sistema de ventilación mecánico se ubicará de tal forma que evite el
paso del aire desde un área contaminada a un área limpio.
a. Control de Temperatura y Humedad Ambiental. El cuarto de refrigeración o cuarto

frigorífico, poseerá un mecanismo de detección e inspección de la temperatura y
humedad del ambiente, el cual será visible y claramente legible. Este panel de
control se ubicará a una altura pertinente de 1.80 mt. o más, que facilite su
manipulación en caso sea necesario.
b. Los almacenes que no poseen un mecanismo de control mecanizado serán
controlados periódicamente a través de equipos de medición como Termómetro o
Higrómetro.
a. En relación a los drenajes, buzones o cajas de registro, que puedan situarse dentro
de los almacenes, estos serán debidamente cerrados y deberán poseer una trampa
en P para evitar de forma total la intromisión de malos olores en el área, o el
ingreso de roedores, insectos o agua servida.
AREAS DE PROCESOS
En esta Área se encuentran las sub áreas:
Área Sucia:
 Sub Área de Selección y Clasificación de granos de cacao
 Sub Área de Tostion del grano de cacao
 Sub Área de Descascarillado
 Sub Área de Pulverizado de tortas de cacao.
 Sub Áreas auxiliares de estiba o apilado de impurezas, cascarilla y granos
pelados.
 Sub Área de lavado
Área limpia:
 Sub Área de Molienda
 Sub Área de almacenamiento de Licor de cacao
 Sub Área de Prensado
 Sub Área de recepción y almacenamiento de tortas de Cacao
 Sub Área de recepción y almacenamiento de Manteca de Cacao
 Sub Área de Prensa filtro de manteca de cacao
 Sub Area de envasadora y empaquetadora de manteca de Cacao
 Sub Área de enfriamiento de Manteca de Cacao.
Área de Chocolatería:
 Sub Área de Mezclado
 Sub Área de Refinado
 Sub Área de Homogenizado
 Sub Area de Concheado
 Sub Area de Templadora
 Sub Area de Empaquetado.
AREA DE ENFRIAMIENTO
INGRESO A SALA
DE PROCESO
AREA DE
DESCASCARILLADO PULVERIZADOR
DE TORTA DE
CACAO
AREA DE
TOSTADO
ÁREA DE APILADO DE CÁSCARA

Y PULPA
SALIDA DE EMERGENCIA ACCESO A AREA LIMPIA
GRANOS
AREA SUCIA
CLASIFICADOS
INGRESO A INGRESO A INGRESO A
ALMACEN CONTROL DE CONTROL DE
CALIDAD CALIDAD
AREA DE HIGIENE
CLASIFICACION
a. Pisos. Todas las superficies de piso de las distintas áreas de la zona de proceso
(área sucia, área limpia, y área de chocolatería) poseerán un acabado final con
porcelanato cerámico de color claro, liso, resistente al alto tránsito y la vibración
de las maquinas cuando estas operen durante tiempos prolongados, las
superficies donde irán ubicadas las maquinas serán niveladas y lisas para la
fácil limpieza y evitar la acumulación de microorganismos o elementos extraños.
b. Paredes. El revestimiento de todas las paredes del área de proceso (área Sucia,
Limpia, y de chocolatería) será desde el nivel del suelo hasta una altura de 3mt.
con porcelanato cerámico liso de color claro, resistente a la abrasión, y en la
parte superior a los 3mt. será pintado con colores claros que expresen
inocuidad, con pintura lavable, e impermeable exclusivo para industrias que no
emitan sustancias toxicas ni desprendan partículas de polvo
Las uniones de las paredes con el piso serán a mediacaña para facilitar su
lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.
c. Techos .la cobertura techada será de estructura metálica a dos aguas con el
sistema PRECOR TR4, la pendiente de inclinación será de 20% para la
adecuada disposición de las aguas de lluvia.
La altura de piso a cielo raso será de 5.5m como mínimo con una cámara entre
el cielo raso y la estructura de cobertura de 1m. como mínimo para la
aclimatación de las zonas y para las instalaciones de aire acondicionado,
energía eléctrica, o suministros de gas, hacia los mismos o áreas contiguas
d. Drenajes. La demanda de drenajes o sumideros en Las zonas de proceso es

mayor, Los drenajes del piso serán de 0.60 cm x 0.30 cm x 0.20 cm de
profundidad en forma de embudo con terminal en sumidero de 4 pulgadas para
la disposición de los líquidos, la cobertura superficial de rejilla metálica es de
material acero para el escurrimiento de elementos sólidos y su fácil limpieza.
Además, la instalación sanitaria tendrá instalado la trampa en “P” para impedir
el paso de malos olores hacia la zona de procesamiento y además servirá para
evitar el acceso de roedores a través de las tuberías del desagüe hacia las áreas
de procesamiento.
a. Ventanas. De acuerdo con el Reglamento Nacional de Edificaciones en la norma

A.060 “diseño de Industrias en el Perú”, precisa que el 20% de los muros y
cerramientos debe corresponder a vanos y ventanas, y en conformidad con el DS.
007–98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas” en donde sugiere que las áreas de proceso tengan buena ventilación
cruzada para ofrecer la calidad del aire adecuada y la climatización a las zonas de
procesamiento de alimentos; Se dispondrán de ventanales altos que garanticen el
enfriamiento del aire caliente, situado en la parte superior de las zonas, permitiendo
además la circulación o flujo del aire, las cuales serán de dos tipos:
 VA1 (ventana alta 1) 1.00mt. x 0.60mt. x 2.50mt.
 VA2 (ventana alta 2) 2.00mt x 0.60mt. x 2.50mt.
Los materiales de las estructuras de ventanas serán de aluminio y vidrio laminado
liso (sistema NOVA) que permitan su fácil limpieza, la recirculación del aire y el
acople a sistemas de filtración que purifiquen el aire entrante e impidan el ingreso
de plagas.
b. Puertas. Las puertas que se encuentran distribuidas en las tres zonas de
procesamiento son de material cortafuegos tal como lo indica el RNE en la norma
A. 130 “Requisitos de Seguridad”, con apertura del tipo corredizo y cierre hermético
en todo el marco para evitar el ingreso y egreso de elementos extraños, roedores o
insectos hacia las otras áreas, las dimensiones varían de acuerdo al uso:
 1.00mt x 2.10mt, puertas que conectan las zonas de proceso con el área de
control de calidad.
 1.20mt x 2.10mt, puertas que conectan las zonas de proceso con las áreas
de servicio.
 1.50mt. x 2.10mt, Puertas que conectan las zonas de proceso con los
almacenes.
 2.50mt x 3.20mt, puertas que conectan las zonas de proceso con las áreas
externas.
Las puertas que conectan el interior tendrán instaladas también cortinas industriales
de PVC para control de acceso.

a. Instalaciones Eléctricas. El sistema de energía será trifásico, con suministro de
220v, 380v, y 440v para el funcionamiento en paralelo de las maquinarias, cuyos
termo magnéticos serán independientes de 30 y de 60 amperios.
Los abastecimientos del cableado serán mediante tuberías de PVC cuyo diámetro
y distribución permitirán la identificación precisa de los cables y su punto de
alimentación.
 El calibre de los conductores será de acuerdo al requerimiento de amperios del

termo magnético y al que pueda soportar la demanda de voltaje de las máquinas
y equipos.
 En las salas de procesamiento existirán puntos de conmutación, circuitos en
serie, en paralelo, y mixtos distribuidos estratégicamente para la adecuada
iluminación de las áreas.
 Para las Tomas de corriente, estos se distribuirán en cada área de trabajo, con
protección contra el agua tomacorriente industrial IE – 309 GEWISS.
b. Redes de Agua. El agua a emplearse tiene que ser potable los puntos de
abastecimiento en la zona de proceso, estarán aisladas para evitar humedecer las
demás áreas, que por lo general son zonas secas.
Iluminación.
Iluminación.
a. La iluminación será natural y artificial, a través de ventanas y energía eléctrica, el
requerimiento de iluminación en las áreas del proceso es indispensable para la
manipulación e inspección de los productos e insumos.
El requerimiento de luxes según el artículo 34 del DS. 007-98-SA. serán los

siguientes:
 Área Sucia 220 luxes

 Área limpia 220 luxes
 Área de chocolatería.220 luxes

a. Calidad de Aire. La disposición de ventanas altas estratégicamente ubicadas,
contaminantes para garantizar la calidad del aire y el cambio continuo del mismo.
Además, se sugiere la instalación de extractores mecánicos de aire contaminado, para
evitar los malos olores, la condensación del vapor, el polvo, etc., y para evitar también
la transferencia de calor por radiación hacia los productos almacenados.
c. Ventilación Se dispondrá de medios adecuados de ventilación natural y mecánica,

directa e indirecta y adecuado para prevenir la condensación del vapor, entrada de
polvo y facilitar la remoción del calor donde sea viable y requerido La distribución
de ambientes y el sistema de ventilación mecánico se ubicará de tal forma que evite
el paso del aire desde un área contaminada a un área limpio.
c. Control de Temperatura y Humedad Ambiental. Será a través de un sistema manual

y periódico, para garantizar la climatización de las áreas y la conservación de los
insumos o materiales perecibles que se están trabajando.
a. Las tuberías sanitarias serán del diámetro de 6 pulgadas en el ramal principal, y de 4

pulgadas en los ramales secundarios para el libre escurrimiento y fluidez total de los
líquidos. Estos deberán tener conexión en 45° con una pendiente de inclinación de
2% como mínimo.
En relación a los drenajes, buzones o cajas de registro, que puedan situarse dentro de
la zona, estos serán debidamente cerrados y deberán poseer una trampa en P para
evitar de forma total la intromisión de malos olores en el área, o el ingreso de
roedores, insectos o agua servida.
Se recomienda la pendiente de inclinación no menor a 1.5 % en la superficie del piso,
orientados hacia el desfogue de los líquidos que pudieran encontrarse en el suelo
AREAS DE SERVICIOS
En esta Área se encuentran:
Servicios complementarios:
 Sub Área de Servicios higiénicos y vestidores
 Sub Área de comedor
 Depósito de limpieza para servicios
V.A.3 2.00 V.A.3 2.00 V.A.1 2.00 V.A.1 2.00

0.80 0.40 0.80 0.40 1.00 0.40 1.00 0.40
DEPÓSITO.
SS.HH. DAMAS
DUCHAS. VESTUARIOS
a. Pisos. El piso será de acabado final en cerámica mayólica de o.45mt. x 0.45mt

de colores claro, para la fácil limpieza y desinfección garantizando la asepsia en
el área.
b. Paredes. Las paredes serán con superficie lisa, el revestimiento de las paredes
del área de servicio será con pintura epoxi, Resistente a la abrasión, al manchado,
al rayado, a la combustión, a la estabilidad dimensional, y a la absorción del agua. será
desde el nivel del suelo hasta la unión con el cielo raso. Las uniones de las
paredes con el piso serán a mediacaña para facilitar su lavado y evitar la
acumulación de elementos extraños.
c. Techos .la cobertura techada será de estructura metálica a dos aguas con el
sistema PRECOR TR4, la pendiente de inclinación será de 20% para la
adecuada disposición de las aguas de lluvia.
La altura de piso a cielo raso será cuanto menos en su punto más bajo de
3.50mt. como mínimo con una cámara entre el cielo raso y la estructura de
cobertura de 1m. como mínimo para la aclimatación del área y para las
instalaciones de aire acondicionado, energía eléctrica, o suministros de gas,
hacia los mismos o áreas contiguas.
d. Drenajes. La demanda de drenajes o sumideros en el área es baja, se dispondrá

de sumideros de 3 pulgadas, la instalación sanitaria tendrá instalado la trampa
en “P” para impedir el ingreso de malos olores y además servirá para evitar el
acceso de roedores a través de las tuberías del desagüe hacia las áreas de
procesamiento.
a. Ventanas. Se dispondrán de ventanales altos que garanticen la ventilación de los

baños y para disipar los malos olores, las cuales serán de dos tipos:
 VA4 (ventana alta 4) 1.00mt. x 0.60mt. x 2.00mt.
 VA5 (ventana alta 5) 0.80mt x 0.60mt. x 2.00mt.
Los materiales de las estructuras de ventanas serán de aluminio y vidrio laminado
liso (sistema NOVA) que permitan su fácil limpieza, la recirculación del aire y el
acople a sistemas de filtración que purifiquen el aire entrante e impidan el ingreso
de plagas.
b. Puertas. Las puertas serán de material cortafuegos tal como lo indica el RNE en la
norma A. 130 “Requisitos de Seguridad”, con apertura del tipo corredizo y batiente,
con cierre hermético en todo el marco para evitar el ingreso y egreso de elementos
extraños, roedores o insectos hacia las otras áreas, las dimensiones varían de
acuerdo al uso:
 0.90mt x 2.10mt, puertas que conectan el corredor externo con el servicio
higiénico
 0.70mt. x 2.10mt, puertas que permiten el ingreso a los inodoros, duchas y
al depósito de limpieza.
 0.90mt. x 2.10mt, Puertas corrediza que conectan las zonas de vestuarios
con la zona de servicios higiénicos.
a. Instalaciones Eléctricas. El interruptor termo magnético será independiente de 60

amperios.
Los abastecimientos del cableado serán mediante tuberías de PVC cuyo diámetro
y distribución permitirán la identificación precisa de los cables y su punto de
alimentación.
 El calibre de los conductores será de acuerdo al requerimiento de amperios del

termo magnético
 En la zona de servicio existirán, circuitos en serie, en paralelo, distribuidos
estratégicamente para la adecuada iluminación de las áreas.
 Para las Tomas de corriente, estos se empotrarán en las paredes y serán con
ICFG a una altura pertinente según la demanda del usuario.
b. Redes de Agua. El agua a emplearse tiene que ser potable
Iluminación.
a. La iluminación será natural y artificial, a través de ventanas altas y energía eléctrica,

el requerimiento de iluminación en los servicios higiénicos y vestidores es necesario
para las diferentes funciones y necesidades de los colaboradores.
El requerimiento de luxes según el artículo 34 del DS. 007-98-SA. serán los

siguientes:
 Área vestidores 110 luxes

 Área de servicios higiénicos 110 luxes
 Área de depósito de limpieza 110 luxes
d. Calidad de Aire. La disposición de ventanas altas estratégicamente ubicadas,

contaminantes, para evitar los malos olores se instalarán, tubos de ventilación y
trampas en P, estos mantendrán el ambiente ventilado.
e. La ubicación, orientación de los servicios higiénicos y el estudio direccional de los
vientos en sus diferentes estaciones del año, evitaran que el aire contaminado saliente
del área, se dirija hacia las otras áreas más limpias como la de procesos por ejemplo.
d. Control de Temperatura y Humedad Ambiental. No será necesario un control riguroso

y periódico de la temperatura y humedad en estas áreas.
a. Las articulaciones de las tuberías en el sistema de desagüe tendrán estrictamente una

pendiente de inclinación de 2 % como mínimo para la fluidez total de las aguas
servidas, y el diámetro de las tuberías serán de acuerdo a las especificaciones técnicas
del ingeniero sanitario.
Respecto a los sumideros, para la evacuación de los líquidos del piso, estos serán de
3 pulgadas de diámetro estratégicamente situados, y deberán poseer una trampa en
“P” para evitar de forma total la intromisión de malos olores en el área, o el ingreso
de roedores, insectos o agua servida.
.
EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS FLUJO
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Salud del Personal.

Higiene del Personal.
Lavado y Desinfección de manos.
Almacenamiento.
Limpieza y Desinfección.
Manejo de Químicos.
Control de Agua.
Control de Plagas.
Mantenimiento Preventivo y Correctivo.

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Ingenieria de Detalles - Jean Paul

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DISEÑO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA COOPERATIVA ASPROC

Tingo María – CITE AGROINDUSTRIAL HUALLAGA

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

Tamaño del Terreno

ZONA DE SERVICIOS ZONA DE

INGENIERIA DE DETALLES EN CONSTRUCCIÓN

Pisos, Paredes, Techos y Drenajes.

EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS FLUJO

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Salud del Personal.

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

LIMPIZA AREA DE SERVICIOS. V .A .2 0

CUARTO DE PROCESOS. CUARTO ELECTRICO

AREA DE ENFRIAM IENTO

AREA SUCIA AREA LIMPIA

PESADO MANT ECA DE CACAO

TAMIZADODE TAMIZADODE TAMIZADODE

INGENIERIA DE DETALLES EN CONSTRUCCIÓN

DS. N° 007 - 98 SA.

Artículo 71. Almacenamiento de los productos perecibles

Los productos perecibles deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de

En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse simultáneamente alimentos

Artículo 72. Estiba de productos no perecibles

Artículo 73. Estiba de productos perecibles

La estiba de los productos en el interior de las cámaras de enfriamiento debe permitir la

El espesor de las rumas debe permitir un adecuado enfriamiento del producto.

En el acondicionamiento de los estantes o rumas se debe dejar pasillos o espacios libres

AREA DE RMP Y PESADO

Pisos, Paredes, Techos y Drenajes.

d. Drenajes. La demanda de drenajes o sumideros en los almacenes es baja, Los

Ventanas, Puertas y Otras Aberturas.

a. Ventanas. El almacén de materia prima demanda bajo porcentaje de Humedad, y

Instalaciones Eléctricas y Redes de Agua.

a. Instalaciones Eléctricas. Las instalaciones y abastecimiento de energía eléctrica

a. Iluminación. La iluminación será natural y artificial, mediante vanos (ventanas) y

Calidad de Aire y Ventilación.

a. Calidad de Aire. La disposición de ventanas altas estratégicamente ubicadas con

Control de Temperatura y Humedad Ambiental.

a. Control de Temperatura y Humedad Ambiental. El cuarto de refrigeración o cuarto

En esta Área se encuentran las sub áreas:

ÁREA DE APILADO DE CÁSCARA

Pisos, Paredes, Techos y Drenajes.

d. Drenajes. La demanda de drenajes o sumideros en Las zonas de proceso es

Ventanas, Puertas y Otras Aberturas.

a. Ventanas. De acuerdo con el Reglamento Nacional de Edificaciones en la norma

Instalaciones Eléctricas y Redes de Agua.

 El calibre de los conductores será de acuerdo al requerimiento de amperios del

El requerimiento de luxes según el artículo 34 del DS. 007-98-SA. serán los

 Área Sucia 220 luxes

Calidad de Aire y Ventilación.

c. Ventilación Se dispondrá de medios adecuados de ventilación natural y mecánica,

Control de Temperatura y Humedad Ambiental.

c. Control de Temperatura y Humedad Ambiental. Será a través de un sistema manual

a. Las tuberías sanitarias serán del diámetro de 6 pulgadas en el ramal principal, y de 4

En esta Área se encuentran:

V.A.3 2.00 V.A.3 2.00 V.A.1 2.00 V.A.1 2.00

Pisos, Paredes, Techos y Drenajes.

a. Pisos. El piso será de acabado final en cerámica mayólica de o.45mt. x 0.45mt

d. Drenajes. La demanda de drenajes o sumideros en el área es baja, se dispondrá

Ventanas, Puertas y Otras Aberturas.

a. Ventanas. Se dispondrán de ventanales altos que garanticen la ventilación de los

Instalaciones Eléctricas y Redes de Agua.

a. Instalaciones Eléctricas. El interruptor termo magnético será independiente de 60