PLAN DE NEGOCIO

PIZZA DE QUINUA
QUIZZA PERÚ S.A.

NUESTRO PRODUCTO

Descripción como negocio

La idea de negocio nació de seis estudiantes de la Carrera Profesional de

Administración de Empresas de la universidad privada del norte,. Notamos
que los consumidores de comida rápida necesitaban otro tipo de sabor en
una pizza, con un valor agregado, no con sabores tradicionales; en este
caso la quinua, y de esta manera incentivar el consumo de la pizza con un
producto nacional.

Descripción como Producto

La Quizza se elabora en PERÚ, es enriquecida con productos peruanos de

alta propiedades con beneficios extraordinarios para nuestra salud. Es de
forma triangular que presenta las características tradicionales, en cuanto a
textura, color, olor y sabor peculiar.

Elaboración:

La elaboración de esta Quizza se realiza siguiendo los siguientes procesos:

 Preparación de masa
 Entomatado
 Horneado
 Adicción de Topping
 Envasado
 Etiquetado y Embalado.
Ingredientes:

 Base (47,1%): harina de quinua, agua purificada, aceite de oliva o en

aerosol, sal, azúcar, salsa de tomate, al gusto: (concentrado de
tomate, sal, azúcar, aceite de girasol, orégano.
 Queso tipo mozzarella
 Requesón
 Leche pasteurizada de vaca,
 Agua, grasa vegetal, sal.

El producto no contiene ingredientes genéticamente modificados, los únicos

componentes incluidos en la lista europea de sustancias alergénicas
contenidos son: Gluten y derivados lácteos. Puede contener trazas de
pescado.

Destinatarios y uso al que está destinado el producto:

 Alimentación del público en general excepto alérgicos al gluten,

derivados lácteos.
 Nuestro grupo ha determinado que el consumidor objetivo de la
empresa está conformado por el segmento de hombres y mujeres de
15 a 50 años de edad y que cuentan con las siguientes
características:
 Residir en Lima Metropolitana, departamento de Lima.
 Jóvenes que acuden a los establecimientos de comida rápida como
una manera de reunirse con sus amigos.
 Trabajadores que comen fuera de casa.
 Turistas y públicos de fin de semana.
PLANEAMIENTO

Visión del negocio:

“Ser una empresa competitiva y reconocida a nivel nacional en el rubro de
pizzería ofreciendo a nuestros clientes productos de calidad.”

Misión de la empresa:
“Brindar productos de alta calidad nutritiva, resaltando nuestros beneficios
que ayuden a la sociedad. Ofreciendo atención personalizada a cada uno
de nuestros clientes, con el fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo
motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del país y de nuestros
colaboradores.”

Objetivos del negocio

Consolidarnos como los primeros en el mercado a nivel nacional obteniendo
certificación con normas ISO y HACCP para asegurar la calidad y
seguridad de nuestro producto.

Estrategia:
Estrategia de producto o servicio
 Servicios personalizados.
 Promover la elaboración de la pizza con un valor agregado 100%
nutritivo y peruano, en este caso la QUINUA.
 Precios accesibles al alcance del mercado.
Estrategia de precio
Con respecto a nuestra valorización global del producto, ofreceremos
diferentes combos, distribuidos de la siguiente manera:
Combo personal : Una QUIZZA tamaño personal: s/. 6.99
Combo mediano : Una QUIZZA tamaño mediano: S/. 12.99
Combo familiar : Una QUIZZA tamaño familiar: S/. 19.99

Para poder determinar los precios utilizamos dos métodos: el método de

costos, que consiste en sumar todos los costos del producto y luego añadirle
el margen de ganancia que queremos ganar, por ejemplo, el 25%.
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
 Plan estratégico
 Generar mayores utilidades, o igual a S/ 4, 500.00 en nuestros
primeros 5 años y posicionamiento de nuestra marca en el
mercado de lima norte para el año 2021.

 Plan táctico
 Incrementar las ventas en un 5% cada año.
 Fortalecer la formación y capacitación de los colaboradores
que integran la empresa.
 El área de sistemas implementará el servicio de “mailing´´.

 Plan operacional
 Realizar publicidad (volantes para ser repartida a los usuarios
de la zona)
 Degustación del producto (Pizza), por medio de anfitrionas en
puntos específicos.
 Obtener combos nuevos (promociones), con precios
accesibles según a temporada de estación
 Promover la elaboración de la pizza con un valor agregado
100% nutritivo y peruano, en este caso de la quinua

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

 Un punto primordial, es la promoción que nos permitirá darnos

a conocer al mercado, esperando obtener una mejor
respuesta del cliente a favor de nuestra organización.
 Como aporte para la publicidad realizaremos propaganda
(volantes) para ser repartida a los usuarios de la zona.
 Como parte importante es el FACEBOOK y página Web.
 Como promoción estratégica es obtener combos nuevos, con
precios accesibles, según la temporada de estación.
¿CUÁNTO DINERO SE PUEDE INVERTIR EN LAS ACTIVIDADES?

Como empresa conocedora del producto, hemos hecho una estadística

financiera en maquinarias e insumos que se utilizaran para el negocio y el
monto establecido fue de S/50.000.00

Valor Unid.
Rubro Inversión Total
Unit. Requeridas
1. Activo Fijo
S/.
Alquiler Local 1 S/. 2,000
2,000.00
Decoración del ambiente S/. 850.00 1 S/. 1,850
Constitución de la empresa S/. 3,700
Maquinarias y Equipos
S/.
Cocina 1 S/. 1,290.00
1,100.00
S/.
Refrigeradora 1 S/. 1,700.00
1,700.00
S/.
Hornos 1 S/. 4,500.00
2,800.00
S/.
Dispensador de refresco 1 S/. 1,940.00
1,940.00
Microondas S/. 450.00 2 S/. 900.00
paletas de acero S/. 25.00 2 S/. 50.00
cortador de acero S/. 35.00 2 S/. 70.00
Muebles y Enseres
Sillas S/. 45.00 40 S/. 1,800.00
Mesas S/. 200.00 10 S/. 2,000.00
tablero de cortar S/. 35.00 6 S/. 210.00
equipo de sonido S/. 800.00 1 S/. 800.00
Repostero de melanina S/. 700.00 1 S/. 700.00
Utensilios de cocina (paquete):
Vajilla S/. 65.00 4 S/. 300.00
Vasos S/. 28.00 4 S/. 110.00
Cubiertos S/. 15.00 4 S/. 200.00
Total de Gastos Pre Operativos. S/. 25,880.00
Capital de Trabajo

TOTAL S/. 50,000.00

FODA
Fortalezas
 Producto innovador y de buena
calidad.
 La Quinua como insumo principal.
 Personal eficiente y competente.
 Estructura organizacional
adecuada.
Oportunidades
 Aumento de la demanda para el
consumo de comida rápida.
 Incremento en la producción de
los productos Tradicionales del
Perú como la quinua, chía etc.
 Desarrollo de nuevas
herramientas tecnologías.
Análisis del MIcroentorno y Macroentorno
Microentorno:
Proveedores
Competencia:
Cliente:
Intermediarios
Debilidades
 Falta de experiencia en el
mercado actual
 Poca publicidad.
 Nombre del producto
desconocido
 Poca experiencia en el manejo
de productos perecederos
Amenazas
 Aperturas de nuevas cadenas de
pizzería.
 Trayectoria de la competencia.
 Crecimiento lento del mercado
 Incrementos de los precios en las
materias primas como el queso, la
quinua, huevos etc.
El macroentorno:

demográficas, económicas, naturales, tecnológicas, políticas y culturales).

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Organigrama de la Empresa

Gerencia General

Aseguramiento de Calidad

Dpto. Comercial Dpto. de Producción Dpto. Administrativo

Abastecimiento y
Ventas Área Finanza y Contabilidad
Almacen

Publicidad Cocina Cajera

Atención al Cliente

Manual de Organización y Funcione

Gerencia General

Administrar eficientemente los recursos: personal, operativos y financieros de

la organización, dentro del marco de políticas y procedimientos establecidos para
el correcto funcionamiento de la empresa, dentro de sus principales funciones esta:

 Establecer las metas y objetivos para la empresa realizando las

proyecciones financieras de la compañía.
 Establecer políticas y normas dentro de la empresa.
 Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y
constante del crecimiento de la empresa.
 Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el establecimiento en
cada uno de sus procesos.

Aseguramiento de calidad

 Verificar el cumplimiento de las normas de calidad establecidas para los

productos, aplicando procedimientos de control con el fin de detectar los
problemas de calidad y proponer medidas correctivas.

Departamento Comercial

Área de Ventas:
 Detectar necesidades, asesoramiento y venta de productos y servicios a los
clientes que acudan al punto de venta

Área de Publicidad:
 Manejar y coordinar estrategias de venta. Asimismo ubicar y posicionar la
empresa en el mercado, e incrementar las ventas o los ingresos.
 Cubrir las necesidades del cliente para lograr un aumento en las ventas.

Servicio al Cliente:

Departamento de Producción
Abastecimiento y Almacén

 Garantizar la disponibilidad de mercadería en el local.

 Definir e implementar las políticas de abastecimiento para la empresa.
 Mantener los días de inventario de la empresa según lo proyectado
 Negociación y seguimiento de precios y proveedores
Establecer políticas de crédito con proveedores.
 Realizar pedidos y órdenes de compra para mantener stocks de
existencias

Cocina

 Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta.

 Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estándares
establecidos por la compañía.
 Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.

Departamento Administrativo

Área de Finanzas y Contabilidad:

 Elaborar los presupuestos de la empresa y análisis de los estados

financieros e indicadores de gestión, en forma mensual para ser
reportados a la gerencia.
 Evaluación de proyectos y análisis financiero en general
 Obtener en forma oportuna la información requerida, para el
cumplimiento del objetivo del área, a fin que permita la emisión de
información financiera y tributaria en forma oportuna y confiable.
Cajero

 Atención y servicio al cliente.

 Recepción de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito, -
tarjeta crédito).
 Cierres de caja.
 Generación de facturas.
 Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio
Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero

DIRECCIÓN

La empresa se enfocará en aplicar el liderazgo democrático sin que eso no

signifique adherir otro tipo de liderazgo en situaciones puntales, esta forma
de liderar permitirá enfrentar diversas situaciones que se puedan presentar
en distintas áreas.

Por ejemplo:

 La empresa implementara el Comité de Clima Laboral con el objetivo

de realizar una revisión y recomendaciones sobre los sistemas,
prácticas y políticas organizacionales que tiene relación o influyen en
el clima organizacional. Para este caso se ejerce un liderazgo
Democrático pues contará con la participación y colaboración del
gerente general y un representante de cada área.
 En el Proceso de la preparación de la QUIZZA, se ejercerá un
liderazgo Autocrático pues en esta área se tendrá que respetar con el
cumplimiento de las normas de calidad establecidas para los
productos, aplicando procedimientos de control,

MOTIVACION
Nuestra empresa tiene como una de sus metas el logra trabajadores
satisfechos y por ende motivados, con la capacidad para contagiar de
motivación a los compañeros de trabajo y ofrecer un mejor servicio a los
clientes, es decir con dinamismo proporcionar la mejor atención a los
usuarios o consumidores asimismo permitir la autorrealización de nuestros
colaboradores
A continuación le presentamos algunos programas que ayudarán a mantener
un buen nivel de motivación dentro de la empresa:

Un jugo con mi gerente

Consiste en que el personal administrativo comparta un desayuno con el

Colaborador que salió elegido como el mejor del mes, asimismo con el
personal Nuevo, este tipo de prácticas ayudará con la motivación del
colaborador y el acercamiento con el personal nuevo.

Bono de Puntualidad

Consiste en otorgarle al colaborador un bono mensual de S/50.oo por ser

puntual en sus marcaciones, como requisito se le pide al colaborador ser
puntual en el registro de sus 4 marcaciones

La Chequera Motivadora

Consiste en otorgarle anualmente a cada colaborador un vale de horas

libres, esta práctica tiene como objetivo sincronizar los temas de la
organización con el aspecto personal del colaborador. Esta chequera estará
estructurada de la siguiente forma:

Chequera Motivadora Vale por

Mejor colaborador del mes 1 Día Libre
Carnet de Sanidad (2) 4 horas Libres
Temas Personales 4 horas Libres
Graduación 1 Día Libre
Cumpleaños 1 Día Libre
El “Te pille”

Consiste en que mensualmente se reconocerá a aquellos colaboradores que

añadieron a sus labores diarias un valor agregado, es decir destacaron por
una acción puntual, este reconocimiento se realizará a través de los
diferentes canales de comunicación como Murales, Redes Sociales, Correo
Electrónico.

El “Quien te motiva”

Consiste en Colocar en el mural de cada área, una foto que sea motivadora
para cada colaborador, como por ejemplo, la foto del hijo, de la mamá etc.

Enseñando con Quizza

Enseñando con quizza es un programa de formación, con el objetivo de

satisfacer el deseo personal del colaborador de ampliar su conocimiento y
competencias del personal. Estará a cargo del gerente de tienda.

CONTROL

En proceso se producción se evidencia un punto crítico de control que es la

merma, el controlar eficientemente este punto permitirá a nuestra empresa a:

 Mejorar la eficiencia y lograr reducir los costos de producción

 Crear sistemas de control que ayude a llevar un mejor control de
merma en el área de producción.
 Ejecutar controles de calidad de tal manera que ayudará a poder
identificar y controlar errores y falencias.

Estándar de control

Nuestra empresa ha establecido como indicador inicial un presupuesto de

merma mensual equivalente a S/. 500.00, este parámetro servirá para
posteriores análisis.

Procedimiento de Control
Para ello hemos Diseñado el diagrama de Operaciones en el Proceso de la
elaboración, es procedimiento ayudará a reducir los costos de merma.
Asimismo brindar a nuestros clientes un producto de calidad.
Seguimiento

Para el control de este indicador se ha elaborado el Formato de Control de

merma, que tiene como objetivo el de realizar el seguimiento respectivo.

Asimismo se realizará el seguimiento en las reuniones semanales.

Quizza Formato F001-2016

Fecha __________
CONTROL DE MERMA

A Daños en la operación Cantidad Valor S/.

1 Quizza Chicas
2 Quizza Mediana
3 Quizza Grande

B Vencidas
1 Quizza Chicas
2 Quizza Mediana
3 Quizza Grande

Insumos No apto para la

B produccion
1 __________________________________

TOTAL

CORRECCION DE ERRORES
Al inicio de las operaciones se evidencia una curva de aprendizaje, el cual
originará que excedamos 15% del presupuesto de merma.

Para ello se ha elaborado los siguientes planes de acción:

Implementación del comité de Merma: Se realizará todos los lunes a las

14:00 para tocar temas que tenga que ver únicamente con la merma. En
estas reuniones se realizan las correcciones necesarias, contará con la
asistencia del gerente general y el área de producción.

Implementación de Ckeck List

Para el cumplimiento del diagrama la empresa ha elaborado una hoja de

verificación, estos formatos tiene como objetivo principal el de controlar el
cumplimiento de aquellas actividades y productos que se considera como
puntos critico de control.

Quizza Formato F001-2016

Fecha __________
CONTROL DEL PRODUCCION

A Insumos Utilizados
1 Verificación Fechas de vencimiento Si No
2 Correcto Peso de Productos Si No
3 Registro de trazabilidad de Productos Si No

B Elaboración
1 Revisión del la Temperatura del Horno Si No
2 Verificación de ingredientes en la masa Si No
3 Anotación de los tiempos de elaboración Si No

C Producto Final
1 Producto conforme Si No
2 Se evidencia no conformidades Si No

Observaciones
__________________________________

Implementación del Área de Inventarios

Que tendrá como función la de identificar desviaciones significativas,

detectando las causas y proponer planes de acción para reducir la merma,
identificando las debilidades en el sistema de control y coordinar su
corrección.