ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

VERDURAS

SEMANA 2

“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO - REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE

LABORATORIO”

Actividad - Taller de Aprendizaje semana 2

En las empresas la observación y el trabajo en equipo son esenciales para realizar un estricto control
de calidad, por eso póngase de acuerdo con un compañero del curso y juntos realicen una auditoria
de la cocina, puede ser la de cualquiera de los dos.

Según los principios de buenas prácticas de laboratorio, y en un ejercicio de analogía, van a revisar
el funcionamiento de la cocina, asumiéndolo como un laboratorio, donde hay un producto que es
la cocina y en el cual hay alimentos, utensilios, entre otros.

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL, sabiendo esto, realicen lo siguiente:

1. Hagan una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya sea en un día
cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.
Esta actividad la realizo en la cocina de mi casa en la cual se cocina desayuno, almuerzo y
cena para quince personas, tiene todas las herramientas de una cocina normal o sencilla
tales como estufa empotrada con horno, nevera, licuadora, ollas, tazas, platos, cuchillos
entre otros. Los alimentos son procesados por nosotros mismo.

2. Analicen qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar.

Las buenas practicas del laboratorio que realizamos son:
 Se guarda en refrigeración las frutas, verduras, las carnes, pescados y mariscos los
cuales son separados por día.
 Re realiza la limpieza antes y después de realizar las actividades
 Se mantiene la cocina libre de plagas de insectos, animales
 La persona que cocina mantiene la higiene personal
 Se lleva el control de los insumos y material perecederos
 Se clasifican los residuos en orgánicos, reciclables y desechables
 La cocina posee buena ventilación e iluminación
 Los alimentos son lavados o desinfectados antes de ser procesados
 No utiliza la cocina para otros fines

3. Valoren el cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro comparativo.

 Principios Fundamentales Cumple No cumple
Organización X
Unidad de garantía de calidad X
Instalaciones X
Equipos e instrumentos X
Muestras X
Documentación X
Material reactivo X

4. Al final, entre ambos planteen una propuesta de mejora para optimizar el funcionamiento
de la cocina seleccionada.
La cocina cumple con los principios fundamentales para la elaboración de los alimentos.