FACULTAD DE CIENCIAS.

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BIOQUÍMICA.

ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
DOCENTE: ALEJANDRA VILLAMIL. ND. MSc.
VILLAMIL.R@JAVERIANA.EDU.CO
“El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicación entre los productores y
vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus compradores y consumidores.
Las normas y directrices del CODEX Alimentarius sobre etiquetado de los alimentos son publicadas
en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las
autoridades de reglamentación, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores”.
Codex 2007.
Ftp://ftp.Fao.Org/docrep/fao/010/a1390s/a1390s00.Pdf
“La administración de drogas y alimentos (FDA) es responsable de garantizar que los alimentos
vendidos en los estados unidos sean seguros, saludables y estén etiquetados adecuadamente. Esto se
aplica a los alimentos elaborados a nivel nacional y a los alimentos provenientes de países
extranjeros. La ley federal de alimentos, drogas y cosméticos (ley FD&C) y la ley justa de
empaquetado y rotulación son las reglas federales que rigen los productos alimenticios conforme a
la jurisdicción de la FDA”.
Fda
Https://www.Fda.Gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm2006828.Htm
 • Resolución número 005109 de 2005
• Requisitos de rotulado o etiquetado que deben
cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.

• Resolución número 333 de 2011

• Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional
que deben cumplir los alimentos envasados
para consumo humano
CODEX, 2007.

Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
 RESOLUCION NUMERO 005109 DE
2005
“Proteger la salud y calidad de vida y en aras de
contribuir a satisfacer las necesidades alimenticias,
nutricionales y de salud, es necesario definir los
requisitos de rotulado o etiquetado que deben
cumplir las materias primas para alimentos y los
alimentos para consumo humano envasados o
empacados, basados en información clara y
suficiente que no induzca a error o engaño a los
consumidores”
Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011
“Que la información nutricional que contengan
los empaques de los alimentos es un elemento
de apoyo a las políticas de nutrición del país, y
por lo tanto, se hace necesario establecer con el
presente reglamento técnico los requisitos en
materia de rotulado nutricional como medida
de protección al consumidor”
 RESOLUCION NUMERO 005109 DE
2005
Objeto
Establecer el reglamento técnico a través del cual se
señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o
etiquetas de los envases o empaques de alimentos para
consumo humano envasados o empacados, así como los
de las materias primas para alimentos, con el fin de
proporcionar al consumidor una información sobre el
producto lo suficientemente clara y comprensible que no
induzca a engaño o confusión y que permita efectuar
una elección informada
Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011
Establecer el reglamento técnico a través del cual se
señalan las condiciones y requisitos que debe cumplir el
rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos
envasados o empacados nacionales e importados para
consumo humano que se comercialicen en el territorio
nacional, con el fin de proporcionar al consumidor una
información nutricional lo suficientemente clara y
comprensible sobre el producto, que no induzca a
engaño o confusión y le permita efectuar una elección
informada
 RESOLUCION NUMERO 005109 DE RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011
2005
Campo de aplicación
Las disposiciones de que trata la presente
resolución aplican a los rótulos o etiquetas
con los que se comercialicen los alimentos
para consumo humano envasados o
empacados, así como los de las materias
primas para alimentos, bien sean productos
nacionales e importados
Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico
que se establece mediante la presente resolución
aplican a los alimentos para consumo humano
envasados o empacados, en cuyos rótulos o etiquetas
se declare información nutricional, propiedades
nutricionales, propiedades de salud, o cuando su
descripción produzca el mismo efecto de las
declaraciones de propiedades nutricionales o de
salud.
 T I T U L O II:
CONTENIDO
TECNICO

Capítulo I Capitulo II Capítulo III Capítulo IV

Rotulado o Disposiciones comunes

Rotulado o etiquetado de al rotulado o
Definiciones etiquetado de materias primas de etiquetado de
alimentos alimentos alimentos y materias
primas de alimentos

RESOLUCION NUMERO 005109 DE 2005

 Capítulo I Definiciones

Capitulo II Condiciones generales

Capítulo III Declaración de nutrientes

T I T U L O II: Capítulo IV Valores diarios de referencia de nutrientes

CONTENIDO
TECNICO Capítulo V Declaración de propiedades nutricionales

Capítulo VI Declaraciones de propiedades de salud

Capítulo VII Especificaciones y formatos de la tabla de información

nutricional

RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011

 GENERAL NUTRICIONAL

• Resolución número 005109 de 2005 • Resolución número 333 de 2011

• Información del contenido y propiedades
• Información básica
nutricionales del alimento
• Obligatorio • No solo comprende la tabla nutricional sino
cualquier tipo de información o declaración
nutricional que contenga la etiqueta.
• Opcional
• Obligatorio si en las etiquetas se declara
cualquier tipo de información nutricional
 Rotulado o etiquetado: material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que
acompaña el alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su
venta o colocación.

Rotulo o etiqueta: marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un
alimento.

Rotulado o etiquetado nutricional. Toda descripción contenida en el rótulo o etiqueta de un alimento

destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y
propiedades de salud de un alimento.

Rotulado facultativo: en el rotulado de alimentos podrá presentarse cualquier información o

representación gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos establecidos en la
presente reglamentación o en las disposiciones específicas de rotulado exigidas para cada alimento.

Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
 • Plato principal de una comida. Es una preparación o
combinación de alimentos que hace una contribución
significativa a una comida, de tal forma que la porción
declarada sea mayor a 180 g y su contenido no es menor
de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos
diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos:
• Pan, cereal, arroz y pastas
• Frutas y verduras
• Leche, yogur y quesos
• Carnes, aves, pescados, huevos, nueces y leguminosas
• El alimento debe ser presentado de una manera que pueda
ser reconocido como un plato principal, es decir, no como
una bebida o postre.
Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011
• Producto tipo comida. Es el alimento que hace
una contribución significativa a la dieta total
diaria, de tal forma que, la porción declarada
sea mayor a 300 g y que contenga no menos
de 3 porciones de 40 g cada una, de alimentos
o combinaciones de los mismos, a partir de 2 o
más de los siguientes cuatro (4) grupos:
• Pan, cereal, arroz y pastas
• Frutas y verduras
• Leche, yogur y quesos
• Carnes, aves, pescados, huevos, nueces y
leguminosas.
 Información

ROTULADO GENERAL ROTULADO NUTRICIONAL

• Nombre del alimento. • Tabla nutricional: (información nutricional o
• Lista de ingredientes. datos de nutrición)
• Contenido neto/peso escurrido. • Porción

• Identificación del lote. • %VD

• Nombre y dirección del fabricante, y del importador si es • Declaración de nutrientes

un producto extranjero.
• Información nutricional complementaria
• Fecha de duración o fecha de vencimiento.
• Declaraciones de propiedades nutricionales
• Condiciones de conservación.
• Declaraciones de propiedades de salud.
• Instrucciones de preparación y uso del alimento, cuando
corresponda.
• Registro sanitario.
Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
 Energía

Calorías totales

Calorías de grasa

Proteína, grasa total, grasa saturada, carbohidratos y fibra dietaria

Colesterol y sodio

Grasa trans y azúcares

Vitamina A, vitamina C, hierro y calcio

Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
 Calorías de grasa saturada

Grasa monoinsaturada, poliinsaturada, fibra soluble e insoluble y polialcoholes

Potasio

Vitaminas y minerales diferentes a la vitamina A, vitamina C, hierro y calcio presentes

naturalmente en el alimento.

Fuente: Min. Protección Social. Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011
Vilella, S.B. & A Vaqué, L.G. Preguntas y respuestas sobre el etiquetado de los alimentos: Edición 2015
 Contenido de Distinguir entre cualidad natural y exclusividad
nutrientes

Mencionar alimento de referencia

Alto, Buena fuente, Libre de, Bajo, Muy bajo, Magro y Extramagro.

Comparativas Respecto a un alimento tal como se ofrece a la venta

Identificación clara

Se expresa en: %, fracción o cantidad absoluta

Reducido en (menos, mas bajo en), light en (liviano o ligero),

Enriquecido/Fortificado/Adicionado con (añadido o más).
Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011

Evidencia científica
Declaración de función de
los nutrientes
• Función fisiológica del
nutriente en el crecimiento, el
desarrollo y las funciones
normales del organismo
Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011
Entendible al público Porción razonable
Declaración de propiedades
de otras funciones.
• Propiedades que conciernen
efectos benéficos específicos
del consumo de alimentos o
sus constituyentes en el
contexto de una dieta total
sobre las funciones
fisiológicas o las actividades
biológicas normales del
organismo
• Probioticos-prebiòticos
Contribuir o reducir el
riesgo más no tratar o
curar
Declaraciones de
propiedades de reducción de
riesgos de enfermedad
• Propiedades relacionando el
consumo de un alimento o
componente alimentario, en
el contexto de una dieta
total, a la reducción del
riesgo de una enfermedad o
condición relacionada con la
salud
ESPECIFICACIONES DE LA
TABLA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL

Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011

ESPECIFICACIONES DE LA
TABLA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL

Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011

ESPECIFICACIONES DE LA
TABLA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL

Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011

 Contiene cantidades no significativas o no es fuente
significativa de ocho (8) o más de los siguientes
datos nutricionales: calorías/kilocalorías, grasa total,
grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio,
carbohidratos totales, fibra dietaria, azúcares,
proteína, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.

ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011
 ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011

 ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Fuente: Min. Protección Social. Res. 333 de 2011

• Elaborar una lista de chequeo con base en la resolución de rotulado
general y nutricional.
• Porción, valores diarios, declaraciones, tamaño de letra, de rotulo, tipo de
formato tabla de etc…
• Verificar declaración de ingredientes, nombre, fecha de ven, lote etc….

• Analizar cada etiqueta recibida para verificar el cumplimiento de la

normatividad.