APOSTILA DE LATICÍNIOS VIVOS

-Germinação de Sementes
Leites de semente
Na alimentação crua e viva tudo tem início pela germinação das sementes e grãos, agentes
biogênicos (que geram vida), por sua elevada concentração energética e nutricional. Ao
colocarmos uma sê-mente para germinar (água = umidade + escurinho = à noite), ela entende
que chegou a hora de brotar e expandir para se transformar em uma nova planta.
Neste exato momento, antinutricionais como o glúten, ácido fítico, inibidores de tripsina, etc;
são transformados em substâncias pró-ativas (enzimas, vitaminas, sais minerais) da
germinação, para provocar um rápido brotar, enraizar e crescer.
As mais recomendadas podem ser consideradas alimentos especiais, porque predominam
macronutrientes (proteínas e gorduras vegetais), e micronutrientes como os minerais (agentes
mineralizadores), o selênio e o cobre, matérias-primas excelentes para o cérebro:
1. Sê-mentes ditas FRUTAS Oleaginosas como o girassol, gergelim, linhaça, castanha do
Pará, coco germinado, nozes pecã e macadâmia, etc.
2. As leguminosas como a SOJA, grão de bico, amendoim, fradinho e azuki também podem
gerar leites, porém é preciso experiência para saber saborizá-los e conseguir adesão de
todos.
Estes só germinados geram bebidas com aparência leitosa, porém não podem ser
reconhecidos como leites pela pobreza em proteínas e gorduras nutricionais.
3. Grãos de cereais tradicionais como o trigo, cevadinha, aveia, etc.
4. Grãos de cereais não convencionais para consumo humano como o alpiste e painço.
E, o interessante é que os leites preparados a partir de seus germinados, apresentam uma
digestão leve e alcalinizante (ao contrário da digestão das proteínas de origem animal, que é
lenta e acidificante), além da propriedade de facilitar a liberação da serotonina, um
neurotransmissor benéfico para várias funções cerebrais, entre elas a de facilitar o bomhumor
e a qualidade do sono.
Portanto, estes leites e vitaminas são ideais para serem tomados pela manhã (inclusive em
jejum), nos lanches e à noite, antes de deitar. Logicamente sem exagero. Mas, para preparar
estes leites e vitaminas, precisamos antes germinar a semente escolhida, ou seja, é preciso
planejar.
E um toque de quem pratica há algum tempo: é importante ter um liquidificador bem potente
para fazer extrações 'poderosas'. Para quem não tem um liquidificador de 700 watts ou mais,
terá que voltar a polpa uma ou 2 vezes para reforçar a concentração do leite extraído.
GERMINANDO SEMENTES E GRÃOS - preparo em geral:
1. Coloque de uma a três colheres (sopa) da semente ou grão escolhido num vidro e cubra
com água filtrada.
2. Deixe de molho por 8 a 12 horas – varia para cada semente. Amêndoa, por exemplo,
germina na água por 24-48 horas. Ver abaixo.
3. Cubra a boca do vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico.
4. Despeje a água em que ficaram de molho e enxágue bem as sementes sob a torneira.
5. Depois da fase de molho, vem a fase da aeração. Então, coloque o vidro inclinado (45
graus) e emborcado num escorredor, num lugar sombreado e fresco. Outra opção, mais
prática, é colocar as sementes "acordadas" sobre uma peneira.
6. Enxágue pela manhã e à noite. Em dias quentes é preciso lavar 3 ou mais vezes.
7. O tempo de germinação varia de acordo com a semente, temperatura local, etc. Em geral,
estão com sua potência máxima logo que sinalizam, ou seja, quando põem a "cabecinha
branca" para fora, o chamado narizinho. Então estão prontos para serem consumidos. O
ponto limite para consumo é até que o gérmen atinja o tamanho da semente. Depois disso
ela deverá ser brotada, plantada ou jogada fora.
Trigo: coloque as sementes de molho em água filtrada por 8-12 horas. Na sequência elas
deverão ficar aerando como na operação 6. Em 16 a 24 horas estarão germinadas e prontas
para consumo.
Alpiste e painço: coloque as sementes de molho em água filtrada por 8-12 horas. Na
sequência elas deverão ficar aerando como na operação 6. Em 12 a 24 horas estarão prontas
para o preparo do leite.
Girassol: pode ser com casca ou sem casca. Coloque as sementes de molho em água filtrada
por 8 horas. O girassol sem casca ficará pronto com somente estas 8 horas de hidratação. Já o
girassol com casca deverá ficar aerando como na operação 6. Em 1-2 dias estarão germinadas
e prontas para consumo
Linhaça: germina na água. Coloque as sementes de molho em água filtrada por 8 horas (ideal
durante a noite). Use 1 parte de semente para 3 partes de água. Estas sementes não precisam
aerar. É opcional dar uma lavada rapidíssima numa peneira sob a torneira antes do seu
consumo. A mucilagem (uma gosminha) formada pela semente da linhaça deverá ser
preservada, pois ela é terapêutica. Estará pronta para fazer leite, pasta ou usar em receitas de
sucos desintoxicantes. Pode colocar também gotas de limão pra ajudar no processo de
liberação do ácido fítico e potencializar a mineralização da linhaça.
Gergelim: é uma fonte maravilhosa de cálcio e fósforo. Coloque as sementes de molho em
água por 8 horas. Coe numa peneira e deixe as sementes por máximo 1 hora aerando. Mais
que isso irá ficar amargo. Prepare então o leite batendo no liquidificador com o dobro de água
filtrada ou de coco. Tome imediatamente para evitar o sabor amargo.
Nozes brasileiras (pecã e macadâmia): germina na água. Coloque as sementes de molho em
água filtrada por 48 horas, trocando a água 2 vezes/dia. Assim, estarão prontas para consumo,
pois as castanhas não necessitam aeração. Prepare então o leite, pasta ou use em receitas de
sucos verdes e desintoxicantes.
Noz portuguesa: germina na água. Coloque as sementes de molho em água filtrada por 8
horas. Assim, estarão prontas para consumo, pois elas não necessitam aeração. Prepare então
o leite ou pastas doces ou salgadas.
Amêndoa e Avelã: germina na água. Coloque as sementes de molho em água filtrada por 48
horas. Troque a água 2 vezes/dia. Estas sementes não necessitam aeração. Estará pronta para
fazer leite, pasta ou usar em receitas de sucos verdes e desintoxicantes.
Castanhas do pará e de caju: acordam na água. Coloque as sementes de molho em água
filtrada por 4-12 horas. Por terem passado por cozimento ao serem descascadas, estas
sementes não germinam, somente acordam. Assim, estarão prontas para consumo, porém
mais digestas e menos calóricas. Prepare então o leite ou pastas doces ou salgadas.
LEITES de sementes germinadas
Leite de alpiste (ou painço) com banana e gengibre: prepare o germinado conforme acima.
Para cada ½ xícara (chá) de semente germinada use + 1 xícara (chá) de água filtrada ou de
coco verde. Bata tudo no liquidificador e coe na PF1. Volte para o liquidificador, acrescente
1-2 bananas nanica bem maduras, suco fresco de 1/2 limão e sumo de gengibre a gosto. Bata
e sirva imediatamente. Opção: no lugar do gengibre use ramos de salsa crespa.
Leite de amêndoas: prepare o germinado de amêndoa conforme indicado acima. Bata no
liquidificador colocando água aos poucos até que fique um leite cremoso. Em geral a
proporção é para cada xícara (chá) de semente (com ou sem a pele), 1 1/2 a 2 xícaras (chá) de
água. Coe na PF1 e reserve a pasta que fica sobre o coador para o preparo de pastas e patês.
Retorne o leite para o liquidificador, adicione maçã picada a gosto e acerte a doçura com uma
fruta seca de sua preferência. A medida é 1 colher (sopa) de fruta seca/xícara (chá) de leite.
Leite de gergelim com mamão: ½ xícara (chá) de semente de gergelim germinada conforme
indicado acima + 1 xícara (chá) de água mineral. Bata tudo no liquidificador e coe na PF1.
Volte para o liquidificador, acrescente 1 xícara (chá) de mamão picado e sirva
imediatamente, pois esta semente tende a desenvolver um fundo de sabor amargo.
Leite de gergelim com morango: 1 xícara (chá) de leite de gergelim + 1/2 xícara de morangos
doces + água e polpa de 1 coco-verde. Prepare o leite de gergelim + água de coco conforme
indicado acima. Volte para o liquidificador, acrescente os morangos e a polpa do coco. sirva
imediatamente, pois esta semente tende a desenvolver um fundo de sabor amargo.
Leite de coco: nada mais simples do que bater no liquidificador a água do coco com sua
própria polpa. Não acrescente mais nada e delicie-se! Você pode ainda acrescentar kefir e
preparar um delicioso iogurte natural de coco.
Imitação de chocolate: ¼ xícara (chá) de leite de amêndoas + ½ xícara (chá) de uva passa
picadas + 1 coco verde (polpa + água) + 2 colheres (sopa) de cacau ou alfarroba em pó. Passe
no liquidificador e depois em um voal ou pano específico pra isso. Sirva gelado.
Vitamina cremosa: 1 xícara (chá) da sua fruta favorita + 1 xícara (chá) de leite de trigo + 1
beterraba (crua) pequena + 2 colheres (sopa) de girassol germinado. Bata tudo no
liquidificador e coe na PF 1. Sirva imediatamente.
Dicas de como melhorar o sabor (saborizantes):
Ervas e PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) - Menta, hortelã, erva-doce, salsão,
manjericão, malva... Quando usamos as PANC o suco passa a ser um Suco Verde Selvagem...
Brotos de gramíneas - não são exatamente saborizantes, mas facilitam a assimilação do
cálcio, plenificam os leites de magnésio, vitaminas (incluso do complexo B) e vitalidade.
Limão ou Laranja - Raspas da casca e um pouco do líquido.
Uma cesta plena de exemplos de PANC
Especiarias - Canela, cardamomo, cravo, vanila (baunilha) em xarope ou varinhas.
Chocolate - Use cacau 100% sem açúcar ou algaroba (1), uma planta que tem a propriedade
de tornar os alimentos com sabor parecido ao do cacau. No caso, ambos não são ecológicos,
pois, em geral não são crus, integrais nem frescos. Porém, tanto a algaroba quanto o cacau
podem ser encontrados "in natura" e crus, embora, caros e raros.
A algaroba é uma árvore de porte pequeno, que tem um fruto parecido com uma vagem de
feijão, porém grande, duro e, por dentro, tem uma goma de sabor doce. Quando processado, o
grão é seco, torrado e transformado em pó, bastante parecido com o chocolate. Por sua
constituição extremamente dura as indústrias de beneficiamento não efetuam a moagem do
grão cru, pois pode danificar as máquinas. Você pode encontrá-la também em forma de
flocos. No caso dos leites, deve ser batida com as sementes e depois coada, pois tem muita
fibra. Use 4 colheres (sopa rasa) para um litro de leite.
Adoçantes - Evite usar açúcar. As frutas poderão transformar o leite numa deliciosa vitamina.
Mas, caso você não queira bater com frutas pode-se usar uva passa, tâmara, açúcar de coco,
melado de cana ou de caju. Lembrando que o mel não é um alimento adequado para crianças
menores de 7 anos (2).
Frutas - Banana, maçã, mamão, manga, abacate, fruta de conde, uva vermelha, preta ou
Thompson, ameixa, banana passa, etc.
Sal Marinho ou Missô - Não é necessário – Opcional: uma pitada para cada litro de leite.
- Com a semente germinada inicie então o preparo:
1. Adicione água filtrada ou mineral no liquidificador.
2. Liquidifique as sementes, sem nenhum outro ingrediente; o tempo vai depender da
potência de seu liquidificador. Enquanto tiver pedaços inteiros, significa que deve bater um
pouco mais, porém, evite bater por longo tempo, porque, além de forçar e aquecer o
liquidificador pode cozinhar o leite, perdendo assim, alguns nutrientes. 3. Coe em uma
panela furada 1 para obter melhores resultados, ou utilize um coador grande, usando uma
concha para espremer os grãos contra a superfície da peneira.
4. Retorne o líquido para o liquidificador e bata com os demais ingredientes.
Sugestões de Leites de Sementes Legenda: (G) = germinado / (H) = hidratado / PF1 = Panela
Furada 1
https://www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/alimentacao-viva/707-panelasfuradas.html
Vitamina de arroz (cereal)
Ingredientes: 1/2 copo americano de arroz integral (cateto ou agulhinha) (G), 1 copo de água
filtrada, 2 bananas, canela a gosto.
Preparo: coloque o arroz (G) no liquidificador com a água filtrada. Bata bem e coe na PF1.
Volte o leite para o liquidificador, acrescente as bananas, a canela a gosto e bata novamente.
Delicie-se!
Vitamina de girassol (oleaginosa)
Ingredientes: ½ copo americano de semente de girassol sem casca (G) (ou 1 copo da
semente com casca - G), 1 copo de água filtrada ou de coco-verde, 1 xícara (chá) de banana
bem madura em rodelas (manga ou mamão).
Preparo: coloque o girassol (G) no liquidificador com a água filtrada ou de coco-verde. Bata
bem e coe na PF1. Leve o leite de volta ao liquidificador, acrescente a banana-nanica. Bata e
sirva imediatamente (voltar a coar é opcional).
Vitamina de amêndoa (oleaginosa)
Use, preferencialmente, a amêndoa doce. Existe um tipo de amêndoa que se chama amêndoa
amarga, prove uma, se picar um pouquinho não a utilize para fazer leite. Normalmente, a
amêndoa amarga é mais barata, mais delgada, tem a pele mais escura e enrugada. A amêndoa
doce, ao contrário, é mais gorda, não apresenta rugas na pele e tem uma cor marrom dourado.
Ingredientes: 7 amêndoas (G) sem pele, 1 xícara (chá) de água filtrada, 1 banana bem
madura (ou 2 maçãs) e gotas de baunilha.
Preparo: coloque as amêndoas (G) sem pele no liquidificador com a água filtrada. Bata bem
e coe na PF1. Leve o leite de volta ao liquidificador, acrescente a banana a baunilha. Bata e
sirva imediatamente. Use a polpa que ficou na PF1 para fazer uma pastinha doce ou salgada.

Vitamina de castanha-do-pará (oleaginosa)

Esta é uma das sementes que tem maior teor de gordura, portanto, sabor mais forte. Então,
deve-se usar maior quantidade de frutas no preparo.
Ingredientes: 5 castanhas-do-pará (H), 1 xícara (chá) de água filtrada, 1 xícara (chá) de
manga bem madura picada (ou mamão).
Preparo: coloque as castanhas para hidratar por 8 horas. Escorra e lave bem. Coloque-as no
liquidificador com a água filtrada e bata bem porque estas sementes são grandes e duras. Coe
na PF1. Leve o leite de volta ao liquidificador, acrescente a manga picada, bata e sirva
imediatamente. Use a polpa que ficou na PF1 para fazer uma pastinha doce ou salgada.
Vitamina de coco (oleaginosa)
Ingredientes: água do coco-verde com a própria polpa (com 3 mm de espessura é
ideal) Preparo: bata no liquidificador a água do coco-verde com a polpa. Não
acrescente mais nada e delicie-se! Você pode ainda acrescentar fermento BioRich e
preparar um delicioso iogurte natural de coco.
Imitação de achocolatado (oleaginosa)
Ingredientes: ¼ xícara (chá) de leite de amêndoas, ½ xícara (chá) de tâmaras (ou 1 banana
nanica), 1 coco-verde (polpa e água), 2 colheres (sopa) de alfarroba em pó.
Preparo: bata tudo no liquidificador. Sirva gelado

RECEITAS

Leite de amendoim torrado

Ingredientes:
-200g de amendoim torrado -1L
de água apta ao consumo Modo
de preparo:
Coloque tudo no liquidificador e bata bem por uns 2 minutos, pelo menos. Depois passe tudo
em um voal ou pano de uso exclusivo para isso, coloque o líquido em uma garrafa com tampa
(preferencialmente de vidro, pode ser a garrafa do suco de uva que acabou e você iria jogar
fora) e mantenha refrigerado.
Leite de castanha de caju
Ingredientes:
100g de castanha de caju 500ml
de água apta ao consumo Modo
de preparo:
Primeiro deixe as castanhas de molho em água filtrada por 8-12 horas, após esse período
descarte a água do demolho, depois coloque tudo no liquidificador e bata bem por uns 2
minutos, pelo menos. Depois passe tudo em um voal ou pano de uso exclusivo para isso,
coloque o líquido em uma garrafa com tampa (preferencialmente de vidro, pode ser a garrafa
do suco de uva que acabou e você iria jogar fora) e mantenha refrigerado.

Leite de semente de girassol

Ingredientes:
100g de semente de girassol descascada
500ml de água apta ao consumo Modo
de preparo:
Primeiro deixe as sementes de molho em água filtrada por 8-12 horas, após esse período
descarte a água do demolho, depois coloque tudo no liquidificador e bata bem por uns 2
minutos, pelo menos. Depois passe tudo em um voal ou pano de uso exclusivo para isso,
coloque o líquido em uma garrafa com tampa (preferencialmente de vidro, pode ser a garrafa
do suco de uva que acabou e você iria jogar fora) e mantenha refrigerado.

Dicas:
-1 Você pode adicionar ao seu leite o leite de linhaça, pra 1L de leite pode-se adicionar
100ml do de linhaça sem alterar quase nada o sabor, pois além de contar ômega 3 ele
também vai dar estabilidade e textura ao leite.
-2 Pode-se fazer pastinhas variadas com os resíduos que ficam no voal, tanto salgadas como
doces.
-3 Pode-se colocar uma pitada de sal marinho pra realçar o mineralizar o seu leite.

CREME DE LEITE
Ingredientes:
50g de linhaça (hidratada por 8-12 horas)
250g de castanha de caju branca e sem sal (hidratada por 8-12 horas)
100ml de água filtrada
1 colher de chá de sal marinho
Gotas de limão
Modo de Preparo:
Após a fase de demolho da linhaça e castanha, descarte apenas a água das castanhas,
mantendo a água da linhaça. Liquidificar a linhaça com a água por 2 min até ficar um creme
homogêneo. Feito isso coloque o creme na panela furada 1 (voal) e retire o leite da linhaça
(reserve a fibra e guarde num pote e prepare uma pastinha). Devolva o leite ao liquidificador
e coloque as castanhas e o sal. Liquidifique por 5 minutos até ficar um creme bem
homogêneo e sem grânulos.
Essa é a forma de fazer o creme de leite, mas você pode saborizar da forma que preferir com
ervas de sua preferência.

REQUEIJÃO DE CASTANHA
INGREDIENTES:
• 200g de castanha de caju branca e sem sal (8 horas de molho em água filtrada)
• 1/4 de cebola pequena
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• 100ml de água filtrada
• Suco de 1 limão (taiti)
• ½ colher de café de goma xantana - opcional
MODO DE PREPARO:
Deixe as castanhas de molho na água filtrada por 8 – 12 horas, após esse período descarte a
água do demolho e coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture tudo até que fique
uma pasta consistente e lisinha, geralmente 3 minutos liquidificando são o suficiente. Após
esse processo, caso queira fermentar (ganho probiótico), coloque o creme em um pote até o
topo e coloque apenas a tampa por cima sem fechar totalmente e reserve em local escuro,
deixe fermentar pelo período de 6-12 horas. Passado esse tempo mantenha no mesmo pote
fechado totalmente na geladeira por até 7 dias.
Os: Quanto mais tempo fermentar, mais o sabor azedo se pronunciará, fique atento a isso.
Você pode incluir também no creme pápricas, curry, orégano, mostarda em pó, pedaços de
cenoura, pimentão, coentro, salsa, alho poró, pimenta de cheiro (!!!) etc.

QUEIJO DE AMENDOIM CRU

Ingredientes:
• 200g de amendoim cavalo cru (ou castanha de caju branca e sem sal)
• 1/3 de cebola média
• Sal a gosto
• 50ml de água filtrada
• Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO:
Deixe os amendoins de molho na água filtrada do kefir por 24-48 horas (nesse caso 400ml de
água de kefir), após esse período descarte a água do demolho e coloque todos os ingredientes
no liquidificador e triture tudo até que fique uma massa consistente e lisinha. Após esse
processo coloque a massa obtida em um voal ou um pano de uso exclusivo pra isso e
pendure-o para deixar cair o soro e deixe por mais 24 horas. Depois é só saborizar e montar
da forma que preferir e mantenha armazenado na geladeira.
-Escolha um local limpo e ao abrigo de insetos para deixar a massa pendurada.
-Caso tenha um desidratador pode-se deixar por mais 16 horas a 35 graus Celsius para ganhar
mais consistência.
-Você pode adicionar óleo vegetal de boa qualidade após todo o processo de fermentação
para dar mais cremosidade e sabor.
-Você pode facilmente retirar as cascas dos amendoins depois que eles ficarem de molho no
kefir, caso tenha problemas com fibras.
Dicas: azeitonas picadas, salsa picada, coentro picado, cebolinha picada, ervas desidratadas
(alho, cebola etc), pimenta (tente a pimenta de cheiro), páprica (doce, picante ou defumada),
levedura nutricional (não é a levedura de cerveja), tomate seco, manjericão, suco fresco de
limão , sal mineral a gosto, semente de mostarda moída, cebola, alho poró, azeite, óleo de
gergelim, erva doce, zathar, curry ...criatividade!
Sirva como pastinha em top de canapés, recheio de canelone ou rondellis.