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Curso: NUTRICIÓN
Ciclo: IX
Sección: 1-A
Grupo: A2
Integrantes:
Acaro Troncos, Yenny
Apaza Ipanaque, Manuel
Guerrero García, Esther
Olortegui Quispe, Antonella
Pumallanqui ortiz, MayLee
Rosales Solis, Jhoselyn
LIMA – PERÚ
2018
Índice
Introducción 1
1. Marco teórico 2
1.1 Determinación química del contenido de vitamina c en los
alimentos. 2
1.2 Vitaminas 3
1.2.1 Definición 3
1.2.2 Clasificación 4
1.3 Vitamina C 4
1.3.1 Funciones 5
1.3.2 Requerimiento diario 5
1.3.3 Fuentes 5
1.3.4 Deficiencia 6
1.4 Naranja 6
1.4.1 Contenido de vitamina C 6
1.5 Camu Camu 6
1.5.1 Contenido de vitamina C 7
2. Parte experimental 8
2.1 Materiales, reactivos y equipos 8
2.2 Procedimiento 9
2.3 Resultados 13
2.4 Análisis e interpretación 15
3. Conclusiones 16
4. Recomendaciones 17
5. Referencias bibliográficas 18
INTRODUCCIÓN
1
1. Marco Teórico
a) Volumetría redox
Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revés
(Reacción de oxidación-reducción; REDOX). Por lo tanto, cuando al ácido
ascórbico reducido le añadimos yodo, este se reducirá a yoduro a consta que el
ácido ascórbico se oxide.
2
Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se
denominan yodimetrías. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico
presenta una estequiometría 1:1, en el punto final de la titulación el número de
moles de yodo reducido es equivalente a los moles de ácido ascórbico oxidado.
Es importante señalar que con este método se determina la capacidad reductora
total de la disolución, por ello, si la disolución a titular contiene otras sustancias
reductoras además del ácido ascórbico el volumen de la disolución oxidante
(yodo) consumida puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de ácido
ascórbico sobrestimado. Además, hay que tener en cuenta que la vitamina C es
oxidada fácilmente por el aire, por tanto, las disoluciones que contienen vitamina
C deben ser preparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de
obtener resultados fiables.
El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un
complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre
vitamina C reducida desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se
oxidará en el proceso). Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no
desaparecerá, se unirá al almidón y aparecerá el color azul indicando el fin de la
titulación. El almidón se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la
hidrólisis es la glucosa, la cual tiene carácter reductor, por tanto, una disolución
de almidón parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una
titulación redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color
azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color. 9
1.2 Vitaminas
1.2.1 Definición
3
plantas y microorganismos. Estos productos son esenciales para la vida y
pueden ser encontrados en alimentos naturales. 2
1.2.2 Clasificación
En función de su solubilidad. 3
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
4
1.3.1 Funciones
1.3.3 Fuentes
5
1.3.4 Deficiencia
6
1.5.1 Contenido de vitamina c
7
2. Parte Experimental
Materiales y equipos
Reactivos
Ácido sulfúrico 10 %
Yodo 0,1 N
Reactivo de almidón
Ácido oxálico 5 g
Agua destilada
8
2.2 Procedimiento
En un exprimidor manual
se exprime para obtener
su jugo.
9
Medir exactamente 20 mL del filtrado en un matraz Erlenmeyer por 200 mL y
añadir unos 30 mL de agua recién hervida y enfriar, seguidos de 25 mL de
H2SO4 al 10%. Titular esta solución con solución yodo de 0,01 N, empleando
como indicador S.R. Almidón.
En un exprimidor manual
se exprime para obtener
su jugo.
10
El bagazo también se pesa
11
Titulación de la vitamina C por método yodométrico
12
2.3 Resultados
CAMU CAMU
Datos
Peso de Camu Camu…………………………………20.66 g
Volumen de Zumo……………………………………..5.2 mL
Peso de Bagazo……………………………………….9.95 g
CALCULANDO
X= 11.0075 mg
Y= 55,0375 mg
Z= 28.6195 mg
A= 2672.222 mg Vit C
13
NARANJA
Datos
Peso de naranja ……………………………………236.67 g
Volumen de Zumo……………………………………119 mL
Peso de Bagazo………………………………………103.86 g
CALCULANDO
X= 1.67 mg
Y= 8,35 mg
Z= 99.37 mg
A= 74.82 mg Vit C
14
2.4 Análisis e Interpretación
15
3. CONCLUSIONES
16
4. RECOMENDACIONES
Para iniciar una titulación, es necesario que evitemos que la bureta se incline
un poco, en el soporte universal, esto permitirá una mejor vista para calcular
nuestro gasto en mL, y antes de colocar la solución con la que se trabajará en
la bureta y se pueda titular, primero debe lavarse la bureta con la misma
solución que se utilizará, esto es recomendable para que no haya resultados
cruzados.
17
5. REFERENCIAS
18
2018]; 25(1): 145- 154. Disponible en:
http://www.latamjpharm.org/trabajos/25/1/LAJOP_25_1_6_1_508R9MF3C
R.pdf
19
13. Chang A. El camu camu: Aspectos químicos, farmacológicos y
tecnológicos. [sede web]. Ica; 2013. [Consultado 31 de junio de
2018].Disponible en:
http://www.iiap.org.pe/Archivos/publicaciones/Publicacion_2098.pdf
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