BRIEF DE MERCADO

SOPAS ENLATADAS

1. ANTECEDENTES

Los primeros alimentos cocinados fueron los caldos o sopas, algunas veces
se les denomino de otra forma según la región; su formulación también a
sufrido cambios dependiendo de los recursos y hábitos de la cultura
alimentaria. En el año de 1809 se logró conservar ciertos alimentos
iniciando la industria de la sopa enlatada a nivel casero/artesanal. En los
últimos años por el crecimiento de la población y la formación de grandes
centros de consumo, situación que ha repercutido en el progreso de esta
industria a nivel nacional, se han desarrollado grandes plantas industriales,
en las que se llevan a cabo procesos automatizados, que producen el
volumen necesario para satisfacer la demanda interna del país y promover
la introducción del producto a nivel internacional.

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Productos del giro y sus características básicas

 Sopas clasificadas con pastas (sopa de tallarines).

 Sopas clasificadas con vegetales (tipo juliana).
 Sopas concentradas (crema de tomate, de espárragos o de
champiñones).
 Sopas clasificadas de pollo (con tallarines).
 Sopas clasificadas con arroz.
 Sopas clasificadas de lentejas.

En la elaboración de sopas enlatadas no se debe alterar el contenido de las

proteínas, carbohidratos y grasas de los productos incorporados en ellas.

Entre sus principales característica se deben considerar:

 Sabor agradable
 Color asociado a los ingredientes incluidos
 Olor y aroma agradable
 Textura asociada a los ingredientes incluidos
 Viscosidad normal
 Acidez reducida

La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:

El producto se envasa en recipientes de hoja de lata que cuentan con un

recubrimiento de barniz con mezclas de resinas que evitan las reacciones
químicas del producto. Normalmente se enlatan en envases de 300, 420 y
750 grs. Una vez cerrada la lata se le coloca una etiqueta que contiene el
nombre, características y especificaciones del producto. El empaque
secundario normalmente es en cajas de cartón diseñadas especialmente
con la resistencia necesaria para soportar el peso.

Materias primas:

En las materias primas en estado natural, semiprocesada o procesada es

necesario considerar su composición química por el producto que se desea
obtener. Dado que la materia prima es de carácter biológico se debe tomar
en cuenta, respiración, variedad, composición química y microbiológica,
por lo que se debe tener cuidado que éste en buen estado, para tener un
producto final de calidad.

Auxiliares

Los preservativos son sustancias que se añaden en pequeñas cantidades

a los alimentos con el fin de conservar su apariencia, sabor, textura o
alguna otra propiedad característica del producto.

Servicios

 Energía eléctrica trifásica  Combustibles

 Agua.- Se utiliza la de la  Recolección de desechos
toma común orgánicos

Relaciones insumo-producto:

Consomé o caldo (50 Kgs. de huesos de pollo,

13.00 Kgs de 126.00 Kg.
visceras con 126 Lts. de agua). 22.70 Kg.
Zanahoria 11.35 Kg.
Nábo 13.60 Kg.
Apio 4.55 Kg.
Cebollas 4.55 Kg.
Puerro 4.55 Kg.
Coliflor 4.55 Kg.
Chicharos enlatados 4.55 Kg.
Esparragos
Sal 2.70 Kg.
Pimienta negra (pizca) 800.90 Kg.
Agua
 3. ANÁLISIS DE MERCADO

De acuerdo al Sistema de Información Arancelaria Vía Internet, la Balanza

Comercial de los últimos 4 años se ha comportado de la siguiente manera:

Concepto AÑOS Variaci

ón
Valor en US 2003 2004 2005 2006 2005/2
$ 006
(%)
Exportacion 34,261,0 26,920,8 9,261,27 16,747,4 81
es 01 11 7 87
Importacion 260,514, 241,412, 228,505, 204,536, -10
es 461 670 676 382

4. CARACTERÍSTICAS Y TENDENCIAS DEL MERCADO

 La demanda de los productos del giro crece en forma constante a
lo largo del tiempo.
 La demanda de sopa enlatada se comporta en forma continua, no
existiendo fluctuaciones estaciónales importantes.
 El producto es consumido por todo tipo de personas de todas las
edades, asimismo se utiliza como insumo en la industria
restaurantera.

5. FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

6.
MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y equipo a escala Pequeña empresa:

Nombre del equipo o Capacidad Costo

accesorio aproximad
o ($)
 - Lavadora tipo De 1 a 3 Toneladas / 79,650
inmersión hora
- Banda Volumen 3.5 m3 53,100
transportadoras para
separación,
clasificación y
descascarar.
- Blanqueador Volumen 11.5 m3 46,450
Horizontal
- Marmita (olla de acero 25 a 4000 Lts. 39,800
inoxidable, con doble
fondo para vapor)
- Llenadora o 500 - 1000 Francos / 159,300
envasadora de envases Día
- Autoclave para 1,400 Botes 103,550
esterilizar los envases
- Engargoladora para 900 Unidades /hora. 23,900
cerrar envases
- Etiquetadora, para 1000Unidades/hora. 10,600
etiquetar envases
- Alimentadora con Largo 2400 mm. 47,800
cadenas.
- Montacargas 200 Caballos 46,450

- Caldera 5 Kgs. / Cm- 79,650

Presión
- Compresor 5 HP $ 33,200
TOTAL $723,450

7. PRINCIPALES ACTORES DEL GIRO EN EL MERCADO NACIONAL

Nombre Localización
Alimentos del Fuerte, S.A. de Sinaloa y Tlaxcala
C.V.
Guanajuato
Productos del Monte, S.A. de
C.V. Guanajuato

Campbell’s, S.A. de C.V.