JAIME PEREIRA FILHO

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Rua Joaquim Távora, 1327
Vila Mariana – São Paulo – SP

REGRAS PRÁTICAS PARA FABRICAÇÃO DE CERVEJA

1- Cálculo dos lúpulos:

Qde delúpulo (g) = Qde (g) A.A. necessários X 100

Qde % A.A. de seu Lúpulo

Total necessario de A.A. = 1g de Acido Alfa para cada 20 litros para gerar 10 IBUs.

AMARGOR = 75 %
AROMA = 25 %

2- Cálculo do potencial alcoólico em função da densidade primaria:

% Alcoólico = ( densidade medida – 1,000 ) x 1.000 / 7,5

3- Pra alterara a graduação alcólica :

20 litros de cerveja ........1/5

X litros de cerveja .........1/ % de álcool desejado

4- Cálculo do açúcar para segunda fermentação:

De 8 a 10 gramas por litro. ( quantidades maiores que estas provocarão a explosão

das garrafas, tornando-se perigozissimas )
 ROTEIRO DA FABRICAÇÃO
1-Fervura = 1 hora a 100° C.

Objetivos= Esterilizar o Mosto e Extrair aromas e sabores dos Lúpulos

Lúpulo de amargor= começo e aroma = 5 minutos antes do término da fervura.

2-Decantação Forçada-= Resfriar Rapidamente ( 100° -30° C ) ( agua + gelo)

Objetivo= Decantar residuos sólidos em suspenção no liquido

3-Transposição do Mosto da Panela para o Fermentador esterilizado.

4-Complemento da Quantidade de água para o Volume final.

5-Medições

Temperatura e Densidade Original

6-Adição do Fermento

7-Fechamento do Fermentador

8-Instalação da Válvula Air Lock

Objetivos=sinalizar que esta estanque o fechamento/jogar fora o CO2 sem

entrada de ar no fernentador, durante a fermentação.

9-Fermentação/ Maturação ( 14 dias )

Objetivo= Transformar os açúcares fermentaveis em álcool e CO2.

10- Lavagem e esterilização das garrafas

 11-Engarrafamento e fechamento.

12-Colocação de Rótulos Personalizados

13-Segunda Fermentação na garrafa ( 20 Dias temperatura ambiente )

14-Gelar e Degustar.

SITES INPORTANTES
www.confrariadabirita.com.br/download/tabela-periodica-cerveja.pdf tabela Periódica

www.confrariadabirita.com.br/download/bacia-hidrografica-cerveja.pdf bacia hidrografica

www.weconsultoria.com.br

www.cervejaartesanal.com.br

www.brouwland.com

www.alquimiadacerveja.com.br

www.cervejando.com.br nestes 5, equipamentos e matérias primas.

www.acervapaulista.com.br Receita Pão de Cevada e diversos

www.portalcervejeiro.com.br Receitas em geral e diversos.

www.beerlabelizer.com

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http://economia.uol.com.br/quiz/2011/06/27/o-que-voce-sabe-sobre-cervejas.jhtm quiz

www.tabeladacerveja.com.br tabéla periódica traduzida.

http://super.abril.com.br/multimidia/teste-bebado-709014.shtml

http://super.abril.com.br/alimentacao/como-fazer-cerveja-casa-680784.shtml

http://comidasebebidas.uol.com.br/infograficos/2012/09/11/mapa-mundi-da-cerveja.htm
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Jaime Pereira Filho.