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TAMAÑO DE LA EMPRESA:
UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
Planta Producción
Calle 19 # 11 – 35
MANUAL DE FUNCIONES:
Aplicación de normas
sanitarias y medidas de
seguridad
Realizar funciones
extraordinarias
Limpieza de
cocina
Colaboración en la cocina
Administrativo:
Gerente 1
Administrador 2
Área de producción
Panadero 2
Barista 2
Cajero 2
Meseros 4
Auxiliar de cocina 2
Equipos y maquinas
Mesa de trabajo
Moldes y latas Los moldes y latas utilizados en panificadora TRIGOS están
construidos de diferentes formas, medidas y materiales, cada forma se adapta de
acuerdo al tipo de pan. Los metales de los que están construidos son los siguientes:
1. Aluminio grueso 2. Hierro negro 3. Lámina estañada 4. Acero 5. Aluminio foil o
aluminio desechable
Amasadora de pan
Peso: 70 kg
Hertz: 60 Hz
Potencia : 0.75 KW
Práctico tablero frontal que controla fácilmente tiempo de horneado con alarma,
vapor y temperatura. El escabiladero rotatorio silencioso garantiza un horneado
homogéneo sin resecar el producto. Amplia ventanilla de inspección que facilita ver
el horneado del producto, gracias a la iluminación interna, sin necesidad de abrir la
puerta. Los detalles de lujo brindan un aspecto limpio y moderno a su
establecimiento. Programar la temperatura y el tiempo deseado para el cocimiento
del pan.
Cámara de fermentación
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
Cámara de fermentación fabricada
en acero inoxidable. Puerta Sólida
de acero inoxidable por dentro y
por fuera con empaque sellador.
Rango de temperatura de 0°C a
100°C. Resistencia de alta eficiencia
Base con ruedas 4" para su fácil
traslado y movimiento. Fácil uso y
limpieza. Medidas: 52.5 X 79 X 180
cm Capacidad: 18 charolas de pan
45 x 65 cm (no incluidas) Consumo
eléctrico: 13 A 110 v Control de
temperatura: 0 - 100°C
1.- realiza limpieza del equipo
2.-verificar que el termostato este apagado
3.- verificar que el recipiente tenga agua (nunca dejar sin agua)
4.- enchufe el cable de alimentación en toma de corriente eléctrica ac de 110v
5.- coloque charolas con su respetivo ingrediente en la fermentadora
6.- cerrar la puerta de la fermentadora
7.-girar la perilla del termostato para su encendido y la temperatura adecuada
CARRO DE PAN
Batidora
Características Técnicas
Capacidad 7 litros
Posee variador de
velocidad
Bols de acero
inoxidable
Motor potencia 1/2 HP
Posee brazo amasador
batidor y mezclador
Capacidad Max. harina
1 kg
Parada de stop
automática
Permite varias funciones tales como batir, mezclar o amasar cualquier tipo de masa
ligera. Está fabricada con chapas de acero al carbono ASTM A36, pintado con base
de epoxica y esmalte poliuretano o electrostático. El tazón, amasador de gancho,
batidor de alambres están fabricados en aceros inoxidables AISI 304, el batidor
plano (paleta), es de una aleación especial de aluminio. Dispone de un protector
móvil de seguridad fabricado en acero inoxidable AISI 304, para proteger al operario
contra accidentes y ofrece visibilidad al batido.
Cuchillas
Bandeja de entrada
Bandeja de salida
Taja uniformemente el pan molde para obtener porciones del mismo grosor y por
ende del mismo peso.
Proceso de producción
1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar
la masa.
2. Reposo para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluyó levadura). A este proceso
se le denomina a veces como leudado.
3. Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una
fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado, tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la
temperatura ambiente
POLITICA
Ángela Mancilla
OBJETIVOS
Objetivo general
Establecer el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en la empresa
Trigos.
Objetivos específicos
Identificar los riesgos que se presentan en el proceso de producción en la
empresa Trigos.
Establecer el Plan de emergencia (PAE) considerando las amenazas, tipo de
brigada y plan de acción de emergencia para la amenaza más relevante en la
empresa Trigos.
Elaborar la ruta de emergencia de la empresa Trigos.
ACTA. 001. RESPONSABLE Y RESPONSABILIDADES
Ángela Mancilla
ACTA. 002. ASIGNACIÓN DE RECURSOS
La alta dirección se compromete a brindar los recursos que se requieran para la
implementación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en la
empresa Trigos.
Se compromete a dar recursos “locativos, tecnológicos, humano, financiero. Para
esto se requiere lo siguiente:
Tecnológicos: computadores, equipos de calibración, entre otros
Ángela Mancilla
ACTA. 003. AFILIACIÓN AL SEGURO DE RIESGO LABORAL
La empresa Trigos establece e informa que no cuenta con personal que realice un
trabajo de alto riesgo; por lo tanto no cuenta con empleados afiliaciones a
pensiones especiales
Según el decreto 2013 de 1986 la empresa Trigos cuenta con X representantes por
parte de los empleadores y X por parte de los empleadores y suplentes para la
ejecución del comité paritario de seguridad y salud en el trabajo (COPASST) en la
empresa Trigos.
Se debe capacitar al COPASST
PLAN DE ACCIÓN DE EMERGENCIAS
Diamante de amenazas
AMENAZAS NARURALES
Amenaza Diamante de amenazas Interpretación
Movimientos sísmicos La empresa Trigos no
Recurso humano: Probable cuenta con una
Proceso: Inminente vulnerabilidad probable
Estructura: probable: ante un movimiento sísmico
Resumen: Probable- debido a que en la ciudad
Amarillo de Tunja no se presentan
movimientos sísmicos
frecuentemente
Granizadas En la ciudad de Tunja no
Recurso humano: Posible se presentan granizadas
Proceso: Posible frecuentemente o de gran
Estructura: Probable: magnitud; por lo tanto, la
Resumen: Posible- Verde amenaza es posible en la
empresa.
AMENAZAS ANTROPICAS
Amenazas Antrópicas Diamante de amenazas Interpretación