SANCOCHADO O PUCHERO

Ingredientes :

2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)

½ k de garbanzos, remojados desde la víspera
4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
2 poros partidos por mitad a lo largo
4 tallos de apio
1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
1 col mediana, partida por mitad
1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos
1 cucharadita de azúcar
sal

Preparación:

En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor,
agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma
que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo.
Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.

Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e
incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran
de la olla y se colocan en una olla aparte.

Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar
el caldo. Sazonar.

Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos
con el resto de las verduras cocidas.

Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás
verduras.

Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el
caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

Acompañar con Crema de ají, Salsa criolla y Salsa de perejil.

CALDO DE CABEZA

Ingredientes:
*Una cabeza de carnero
*Cuatro papas amarillas
*Un kilo de mote remojado
*Un diente de ajo
*Media taza de paico o hierbabuena
*Sal al gusto

Preparación:
-Limpiar bien la cabeza, quitándole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran
haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a continuación
cortamos con hacha de carnicero partimos en 6 presas de regular tamaño.
-Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua, dejamos
cocer tapado durante una hora y media. Durante la cocción vamos retirando con una
espumadera la espuma que se vaya formando.
-Cuando el caldo ya esté sustancioso, le agregamos la sal, las papas, Dejamos hervir hasta
que la papa esté cocida.
- Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada.
-agregar también cebolla china picada, limón, y ají.
SOPA DE FREJOLES

Ingredientes:

1/4 kg. Frejol canario camanejo (remojado un día anterior)

½ kilo de carne de chancho (con pellejito)
8 tzas. De Agua
1 cebolla picada
1/2 cdta. Ajos molidos
2 cdta. Ají mirasol
1 cdta. Orégano
1 hoja de laurel
250 g fideos canuto chico
¼ de zapallo macre cortado en cubos
½ kilo de papa blanca picada en cubos
Sal y pimienta

Preparación:

-Cocine los frejoles cuando estén medio suave agregar el chancho y sal.
- aparte Fría en aceite la cebolla, el ajo, el ají mirasol, pimienta, laurel y el orégano
restregado entre los dedos.
-echar el aderezo a la olla de frejoles cocidos, junto con la papa y zapallo.
-Deje hervir, luego añada los fideos.
-Espere hasta que los fideos se cocinen probar la sal, echar el culantro picado y sirva
caliente.
***también se puede agregar 100 gramos de tocino (opcional)
AGUADITO
Ingredientes
- 6 presas de pollo o ¾ de kilo de menudencia de pollo
- 1 cebolla chica picada en cuadritos
- 1 ½ tazas de arroz
- 1/2 taza de culantro picado
- 1 cubito de pollo
- 1 cucharadita de ajo molido
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de choclos desgranados (opcional)
-1 taza de zanahoria picada en cuadritos
- 1 pimiento rojo picado
- 4 papas amarillas grandes
- 8 a 10 tazas de agua
- Aceite ,Sal y 1 pizca de pimienta

Preparación:
-En una olla Preparar un aderezo con los ajos, cebolla y el ají molido, pimienta.
- añadir las presas de pollo o menudencia y revolver bien
-Incorporar el choclo, arverjitas, zanahoria, pimiento, el culantro.
- Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, cubito y arroz. Dejar hervir
-cuando el arroz este medio cocido probar la sal y agregar la papa y seguir cocinando hasta
que la papa este
-Servir enseguida calientito con su limón y su ají.
CHUPE DE OLLUCOS

Ingredientes
1/2 Kg de olluco picado
1/2 Kg de zapallo
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verdes peladas
2 ramas de huacatay
4 papas (amarillas)
200 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
Culantro picado
Sal y pimienta

Preparación
En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo.
Una vez cocida el olluco, el zapallo y el choclo, añadir las papas, las habas y las ramas de
huacatay. Cocinar a fuego medio hasta cocinar las papas y las habas.
Retirar las ramas de huacatay.
Salpimentar.
Añadir la leche evaporada y el queso fresco troceado.
Servir y espolvorear el culantro picado.
Puede añadirle un huevo frito si lo desea.
MENESTRON

Ingredientes
500 gramos de carne de res troceada (punta de pecho)
2 litros de agua
100 gramos de tocino cortado en trozos
1/2 cebolla picada en cuadraditos
1/2 poro cortado en cubos
1/2 taza de frejoles verdes
1 tomate pelado y picado en cuadraditos
1/4 de col cortada en tiras
100 gramos de fideos canuto chico
1/2 taza de vainitas picadas
1 taza de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de ajos picados
1 choclo cortado en 4
1 zanahoria cortada en cubos
1 rama de apio
4 papas cortadas en 4
1/2 kilo de yuca
Sal y pimienta
Aceite

Preparación
En una sartén calentar aceite.
Hacer un pesto con la cebolla, las hojas de albahaca picadas y el ajo picado. Salpimentar.
Reservar.
En una olla o cacerola grande poner a cocinar la carne troceada (4 pedazos) en 2 litros de
agua por 1 hora a fuego medio. Añadir una pizca de sal.
Incorporar el apio, el nabo, las vainitas, la zanahoria, el tomate, la col y los frejoles, una tira
de apio picado. Cocinar a fuego lento por 30 minutos más.
Añadir el choclo, las papas,
la yuca, el tocino y el aderezo del pesto. Salpimentar. Cocinar por 10 o 15 minutos más.
Incorporar los fideos. Cocinar por 15 minutos más o hasta que estén cocidos los fideos y
servir.
CALDO DE GALLINA

Ingrediente
-1 gallina trozada en presas
-4 papas amarillas cocidas
-1 papas amarillas (crudas)
-4 huevos cocidos (duros)
-2 huevos (crudos)
-6 litros de agua
-1/2 kilo de tallarines cocidos
-Sal al gusto
-Sazonador al gusto
-Cebolla china picada al gusto
-1 tallo de kion pelado y cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos aprox)
-Cebolla china picada al gusto
-Cancha serrana tostada al gusto
-Limón y ají al gusto

Preparación
*Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
*Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion
*Añadir sal y sazonador al gusto.
*Cocinar la gallina a fuego medio por 3 horas.(hasta que la gallina este suave) luego
*Retirar los trozos de kion.
*aparte Licuar con un poco de agua hervida fría 1 papa amarillas (cruda) y los 2 huevos
crudos). Reservar.
*en el caldo de gallina ya hervido las 3 horas incorporar el licuado de papas y huevos,
remover
inmediatamente por 2 o 3 minutos.
Dejar cocinar 1/2 hora más a fuego
medio.
*Servir una porción de tallarines, un huevo,papa y el caldo de gallina con una
presa.
*Acompañar con cebolla china picada, limón, ají y cancha serrana tostada.
SHAMBAR

Ingredientes:
1/2 kg de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que ser pelado.
100 gramos de frejol bayo. o (panamito)
100 gramos de garbanzo.
100 gramos de arvejas secas.
100 gramos de habas secas.
100 gramos de frejol verde.
1/2 kg de pellejo de cerdo.
1/2 kg de carne de chancho, en trozos.
1/4de costilla de cerdo ahumado o (jamón del norte)
1 cebollas, picadas en cuadritos
Ajos molidos (frescos).
3 cdas de ají panca amarillo.
Aceite, sal, orégano
1/2 taza de hierba buena y culantro (picada)
Maíz para cancha.

Preparación:
-Las menestras: se deben remojar desde la noche anterior. (Un día antes)
- se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy
oscuro del Shambar.
-hervir las menestras y el trigo (hasta que estén cocidas)
-es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan.
- Agregar el pellejo de cerdo, la carne y la costilla ahumada o jamón (cortados previamente
en presas).
-Cuando las carnes y las menestras están bien cocidos
-En una sartén aparte haremos el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y el
orégano.
-lo agregamos a la olla de las menestras y bajamos el fuego para luego, agregar la
hierbabuena, el culantro y la sal con la pimienta. Luego bajar y listo
-Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y se queme. Al final no
debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada.
- se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar.
-Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto. Rocoto
picado, ají molido, cebollita china picada y limón
*** Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos más agua
pero esta debe estar caliente.
MONDONGO

Ingredientes

-1/2 Kg de Carne de res.

-1/2 Kg de Carne de cerdo.
-1/4 Kg de Panza
-3/4 Kg de Maiz pelado.
-5 dientes de ajos.
-Sal, pimienta al gusto.
-Perejil.
-Cebolla china, hierva buena, rocoto.

Preparación

-Un día antes, se remoja el maiz pelado para que se suavice.

- se pone a hervir el maiz con todas las carnes y la panza.
-A las tres horas se sacan las carnes y se deja hervir el maiz y cuando ya esté cocido, se
agrega sal, ajos y pimienta.
-La carne, la panza cocido se corta en cubos o, si prefiere, se sesga y se vuelve a la olla.
-Finalmente, se sirve caliente adornando el plato con bastante perejil y cebolla china, hieva
buena.
- Aparte preparar aderezo con aji especial y agregar despues de servir. (opcional)
- Preparar ají rocoto y buen provecho.
CHUPE DE HABAS.

INGREDIENTES:

1 cebolla picada
perejil
200 g queso Huarochirí
1 tarro de leche evaporada
3 huevos
1/2 kg. papas amarillas
1 kg. habas frescas
6 tzs. agua
1 tomate sin piel ni pepas, picado
1 diente de ajo picado
1 cda. aceite
sal
PREPARACIÓN:

Fría la cebolla en el aceite, agregue el ajo y sazone. Cuando la cebolla esté transparente,
añada el tomate y rehogue hasta deshacerlo. Eche el agua y las habas peladas. Deje cocer a
fuego lento. Incorpore las papas amarillas cortadas en cuatro y cocine. Antes de finalizar,
agregue los huevos, la leche y el queso desmenuzado. Mezcle y sirva caliente, adornando
con perejil.
REVENTÓN AYACUCHANO.
· 1/2 kg res
· 1/4 chalona
· 2 chuños blancos
· 2 chuños negros
· 2 papa en mitades
· 2 camote en mitades
· 100 gr habas peladas
· 2 ramas de apio picado
· 1 trozo de poro picado
· 1 zanahoria picada.

PREPARACIÓN.
En una olla poner la res y la chalona con agua, cocinar por una hora aproximadamente.
Luego añadir el resto de ingredientes y cocinar por 40 minutos más.
Sazonar y servir.
SOPA DE MORÓN (6 porciones)

Ingredientes:

01 kilo de pecho de res

01 cebolla picada en cuadritos
½ kilo de papas
1 zanahoria cortada larguita
¼ de kilo de zapallo
1 choclo en rodajas
Un pedazo de apio picado
100 gramos de morón (remojado la noche anterior)
¼ de tajada de col picada
Aceite, Sal al gusto

Preparación:
-En una olla con tres litros de agua se pone a cocinar la carne, junto con el morón bien
lavado y escurrido , la zanahoria y apio, choclo, Col.
-cuando el morón esté bien cocido se le agregan las papas en rajas grandes, el zapallo, la sal
y se deja cocinar. Hasta que las papas estén cocidas
- Se sirve con perejil picado encima.
CHUPE VERDE

Ingredientes
1/2 Kg de papas cortadas en tajadas
1/2 kg de ollucos cortados en tajadas delgadas
4 ramas de hierbabuena
4 ramas de paico
1 taza de habas
1 1/2 litros de caldo de pollo
4 huevos duros
Sal y pimienta
1 taza de leche
200 gramos de queso fresco
Pan para acompañar

Preparación
Picar las hojas de paico. Reservar
Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a
fuego lento por 25 minutos.
Salpimentar.
Incorporar el olluco, la papa y las habas. Cocinar por 30 minutos más a fuego lento.
Añadir la leche antes de bajar. Remover.
Servir con el huevo, hierbabuena picada y queso fresco cortado en cubos.
Acompañar con pan.
SOPA A LA MINUTA
Ingredientes :

1/2 taza de leche evaporada

100 g de fideos cabello de ángel
5 tazas de agua hirviendo
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
2 huevos
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ají panca en pasta
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
250 g de carne de res cortado en dados pequeños

Preparación:
Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos.
Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.

Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.

Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos,
ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta.

Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos.
Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal.
Servir.

Tiempo de Preparación: 15 minutos

🎹🎹CLASES DE PIANO🎹🎹
🎶Música académica y popular🎶
#niños - #jóvenes - #adultos
🚨 Sin límite de edad 🚨

¡¡Inscripciones abiertas!!
¡¡Aprovecha los descuentos!!📢

*Contamos con clases demostrativas, puedes reservar llamando a los números

correspondientes.

SEDE LOS OLIVOS

🎶 Av. Carlos Izaguirre 1374 2do piso - Los Olivos (Altura del cruce entre la Av.
Universitaria e Izaguirre)
☎️ 627 8055 📱966 302 735

SEDE LINCE
🎹Jr Brigadier Mateo Pumacahua 2328 ( altura de la cuadra 10 de Av Canevaro)
☎️ 281 8274 📱 973 587 187

entrebemoles@gmail.com
www.entrebemoles.com

#EntreBemoles #AcademiaDeMúsica #LaMúsicaEsParaTodos

¡Te esperamos!

DISEÑO PARAMENTRICO
diseñar y/o fabricar objetos/formas únicas.
https://www.facebook.com/suarezconsultores/videos/397124844185204/?t=145

Personal eficiente y personal ineficiente en un equipo.