2.

Justificación
El turismo urbano o turismo en las ciudades impactan positivamente a la
participación de la sociedad y sus sectores artesanales, gastronómicos, hotelero,
etc., generando una mayor economía, tanto de la localidad en la que se
desarrolla como los lugares de origen de los visitantes que se convierten en
promotores del lugar visitado.
Debido a esto hablamos del turismo gastronómico-cultural como actividad que
exige trabajo interdisciplinario, con integración de diferentes sectores
económicos y sociales, con aporte de diversas disciplinas que involucra
procesos, sociales, económicos y ecológicos.
Por todo lo dicho anteriormente esta actividad exige mucha atención en la
propuesta de implementación de una ruta gastronómica - cultural y especial
atención en características a tratar como:
 Quien será el posible visitante
 Que riquezas podemos aprovechar y compartir en cuanto a la diversidad
gastronómica y cultural de la ciudad de La Paz
 Los medios que necesitaremos para dar una grata experiencia al turista
 Formación del recursos humanos y promover una cultura de turismo
receptor y atención al cliente de alto nivel.
2.1 Justificación Social
La Paz es una urbe multicultural y multiétnica donde conviven tanto aimaras,
quechuas y mestizos creando una oferta de platillos únicos en la región, siendo
sin duda es un sitio atrayente por la mezcla de modernidad, edificaciones que
desafían la altura, plazas y edificaciones antiguas que muchas preservan su
valor histórico arquitectónico, elegida el 2014 como Ciudad Maravilla por New
Wonder, y muchos ciudadanos aun no valoran el atractivo que tiene esta ciudad,
se necesita una concientización social acerca del valor que tiene el turismo con
la gastronomía regional y los beneficios que conlleva a su entorno. Como tener
una cultura turística y como tratar mejor la basura en pleno centro de la ciudad y
de cada uno de los restaurantes y hoteles que ayudan a que el turismo se
desarrolle de una manera más eficiente.
2.2 Justificación Económica
A partir del análisis del impacto del turismo como factor de desarrollo económico
la ciudad podrá medir el nivel que hay en las zonas y con ellos hacer mejores
proyecciones hacia el futuro generando un alto porcentaje de divisas para
mejorar la calidad de vida.
El turismo es un principal indicador económico que nos permite evaluar la
situación actual y también nos permite analizar los males indeseables que
conlleva dentro la ciudad. Debemos trabajar en el cuidado de los turistas como
en la higiene y manipulación de alimentos para que los mismos no sufran
enfermedades ni malestares por la ingesta de nuestra gastronomía y aparte
tratar el hecho de la delincuencia que también crece cada día y con esto el mal
que nos afecta atrayendo turistas que vienen con otros propósitos como el
consumo de sustancias prohibidas o suministros ilícitos.
2.3 Justificación Legal
 Ley general de turismo “Bolivia te espera”, 25 de septiembre del 2012-
Esta ley permitirá, el desarrollar la Red Boliviana de Turismo Comunitario
como una oportunidad para los productores del área rural y de los jóvenes
como un mecanismo que permita acortar las brechas entre los que
acumulan riqueza y los sectores que no tiene oportunidad. Esta ley recoge
las demandas de los prestadores de servicios y de las comunidades
rurales.
 La Ley del Medio Ambiente Nº 1333, promulgada el 27 de abril de 1992-
La presente Ley tiene por objeto la protección y conservación del medio
ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre con
relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible con la
finalidad de mejorar la calidad de vida de la población.
Para los fines de la presente Ley, se entiende por desarrollo sostenible,
el proceso mediante el cual se satisfacen las necesidades de la actual
generación, sin poner en riesgo la satisfacción de necesidades de las
generaciones futuras. La concepción de desarrollo sostenible implica
una tarea global de carácter permanente.
El medio ambiente y los recursos naturales constituyen patrimonio de la
Nación, su protección y aprovechamiento se encuentran regidos por Ley
y son de orden público.
La presente Ley es de orden público, interés social, económico y
cultural.

 Ley de defensa al consumidor

La presente Ley tiene por objeto garantizar a los consumidores la
adquisición de bienes o servicios de la mejor calidad, en sus relaciones
comerciales, mediante un trato amable, justo y equitativo de parte de las
empresas públicas o privadas individuales o colectivas. .
Es de Orden Público e Interés Social, los derechos que confiere son
irrenunciables y prevalecen sobre otra norma legal, uso, costumbre,
práctica comercial o estipulación en contrato. .
Son actos jurídicos regulados por esta Ley, los realizados entre dos partes
que intervienen en una transacción en su carácter de proveedor y
consumidor; el objeto recaerá sobre cualquier clase de bienes o servicios
públicos o privados. .
Se incluyen servicios públicos tales como el suministro de energía,
acueductos y alcantarillados, telecomunicaciones y correos, puertos,
transportes y otros similares. .
Se exceptúan los servicios que se prestan en virtud de una relación laboral
y los servicios profesionales regulados por otra ley. .
Para los efectos de esta Ley se adoptan las siguientes definiciones:
a) Consumidores: Toda persona natural o jurídica que adquiera, utilice o
disfrute como destinatario final bienes, productos o servicios de cualquier
naturaleza.
 b) Proveedores: Toda persona natural o jurídica de carácter público o
privado que desarrolle actividades de producción, fabricación,
importación, distribución o comercialización de bienes o de prestación de
servicios a consumidores. .

La importación, producción y comercialización de medicamentos de

consumo humano deberá ser regulada por el Poder Ejecutivo. El control
de calidad y precios de estos productos deberán ser parte de estas
regulaciones.

 Decreto Supremo de 24 de mayo de 1939, por el que se dicta la Ley

General del Trabajo, elevado a ley el 8 de diciembre de 1942. (en su
tenor actualizado hasta 1992).

La presente ley determina con carácter general los derechos y

obligaciones emergentes del trabajo, con excepción del agrícola que
será objeto de disposición especial. Se aplica también a las
explotaciones del Estado y cualquier asociación pública o privada,
aunque no persiga fines de lucro, salvo las excepciones que se
determinen.

Patrono es la persona natural o jurídica que proporciona trabajo, por

cuenta propia o ajena, para la ejecución o explotación de una obra o
empresa. Empleado y obrero es el que trabaja por cuenta ajena. Se
distingue el primero por prestar servicios en tal carácter; o por trabajar
en oficina con horario y condiciones especiales, desarrollando un
esfuerzo predominantemente intelectual. Quedan comprendidos en ésta
categoría de empleados, todos los trabajadores favorecidos por leyes
especiales. Se caracteriza el obrero por prestar servicios de índole
material o manual, comprendiéndose en ésta categoría, también, al que
prepara o vigila el trabajo de otros obreros, tales como capataces y
vigilantes.

En ninguna empresa o establecimiento, el número de trabajadores

extranjeros podrá exceder del 15 por ciento del total y comprenderá
exclusivamente a técnicos. El personal femenino tampoco podrá pasar
del 45 por ciento en las empresas o establecimientos que, por su índole,
no requieran usar del trabajo de ésta en una mayor proporción. Se
requiere ser de nacionalidad boliviana para desempeñar las funciones
de Director, Administrador, Consejero y Representante en las
instituciones del Estado, y en las particulares cuya actividad se relacione
directamente con los intereses del Estado, particularmente en el orden
económico y financiero.

Los derechos que ésta Ley reconoce a los trabajadores son

irrenunciables, y será nula cualquier convención en contrario.
2.4 Justificación Ambiental
La realización de este proyecto se ejecuta con miras a beneficiar principalmente
a la comunidad y cuidado del medio ambiente en la zona central de la ciudad
conjunto a los entes gubernamentales competentes para la creación de espacios
y zonas de desecho de basura y reciclaje asi trabajar una oferta gastronómica
atrayente para turistas mediante el servicio y la concientización de reciprocidad
con el medio ambiente ya que este nos provee los atractivos, recursos e insumos
para desarrollar nuestra actividad y ofrecer comidas y bebidas nacionales a lo
largo de una ruta diferente a lo acostumbrado habitualmente.
2.5 Justificación Histórica
La Paz se perfila como un destino gastronómico. Apuesta a sus sabores antiguos
preparados con técnicas modernas. Desde la comida al paso de las caseritas
hasta los mejores hoteles está en la oferta.
El restaurante Gustu abrió en 2013 en La Paz bajo la dirección de la chef
danesa Kamilla Seidler y jóvenes de origen humilde.Resulta paradójico que la
más alta cocina haya tardado tanto en llegar a La Paz, una ciudad en la que
sus vecinos viven haciéndole cosquillas al cielo, a 3.600 metros sobre el nivel
del mar. Igual de paradójico resulta que cuando el primer restaurante boliviano
entrara en la lista de los mejores del continente lo hiciera bajo la dirección de
una chef danesa y con alimentos casi olvidados en los mercados locales.
“Carpaccio de lagarto, mantequilla de coca y tartar de llama” abren el menú de
Gustu, un proyecto del empresario gastronómico Claus Meyer. Fundador de
Noma en Copenhague y número uno en el olimpo de los restaurantes en 2010,
2011, 2012 y 2014, Meyer es uno de los ideólogos de la filosofía Kilómetro 0,
que prima los productos locales como defensa cultural frente a las
multinacionales de comida rápida. En el estado andino esta defensa cuenta con
murallas, fosos y torres almenadas: al extenderse desde el Amazonas hasta la
cordillera de los Andes, Bolivia es uno de los diez países más ricos del mundo
en diversidad biológica y abre paso a la oferta de hacer conocer la mas alta
cocina que puede tener Bolivia.