CAFÉ

SOSTENIBLE

MAN
UAL
DAS
Carlos Cueva Sifuentes
Director Ejecu vo Programa DAS

Especialistas
Sistema zación y redacción
Ing. Diofanto Sánchez
Asesoría: Ing. Hugo Fonseca Núñez.

Café Sostenible Manual DAS

Programa de Desarrollo Alterna vo en Sa po –DAS
Calle Nº 320, Urbanización Santa Leonor, Sa po – Perú
Teléfono: 064-546450
www.das.gob.pe
Primera edición: 1000 ejemplares
Impreso en el Perú: noviembre 2017
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2017-15271
Se terminó de imprimir en noviembre en:
Editorial Impressos de Luis Alberto García Eufracio
Jr. San Mar n Nº 250 – Sa po – Junin - Perú

Fotos Programa DAS, Diofanto Sánchez

CAFÉ
SOSTENIBLE

MAN
UAL
DAS
“El café será eterno”
Blanca Varela
PRESENTACIÓN
índice
INTRODUCCIÓN
I. MUNDO Y CAFÉ
1.1. ORIGEN DEL CAFÉ Y PAÍSES PRODUCTORES ……………………………………………………………………………......................... 11
1.2. ESPECIES COMERCIALES A NIVEL MUNDIAL
1.3. PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL
1.4. GENERACIÓN DE DIVISAS
II. PERÚ Y CAFÉ
2.1 REALIDAD CAFETALERA ………………………………………………………………………………………................................................... 16
2.2 NIVELES DE TECNOLOGÍA
2.3 PLANTACIONES TRADICIONALES Y FACTORES LIMITANTE
2.4 VARIACIÓN DE PRECIOS DEL MERCADO MUNDIAL
2.5 METAS
III. LA PLANTA DEL CAFÉ
3.1. BASE DE LA TECNOLOGÍA ………………………………………………………………………………………................................................ 20
3.2. COMPONENTES DE LA TECNOLOGÍA
3.3 CÓMO ES LA PLANTA
3.4 VARIEDADES DE CAFÉ
3.5 SUELO CLIMA CICLOS
3.6 BASES PRODUCTIVAS
3.7 DESARROLLO DE LAS PLANTACIONES EN BASE A SUS COSECHAS
3.8 FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA
IV. LA CHACRA DEL CAFÉ
4.1 MANEJO ………………………………………………………………………………………................................................................................. 38
a. Factores para el manejo de la chacra tradicional
4.2 CONSERVACIÓN
4.3 VIVEROS
4.4 INSTALACIÓN DE PLANTACIONES NUEVAS
4.5 FERTILIZACIÓN
4.6 SÍNTOMAS Y DEFICIENCIAS
4.7 PLAGAS Y ENFERMEDADES
4.8 COSECHA Y BENEFICIO
a. Factores que influyen en la calidad del café
b. Cosecha y despulpado
c. Fermentado
d. Lavado y clasificado
e. Avances de la caficultura en el beneficio
f. Secado y almacenado
g. Manejo de pulpa
4.9 RECOMENDACIONES
- Para saber más
PRESENTACIÓN

E
l Programa DAS/DEVIDA, Desarrollo Alterna vo cul vos de hoja de coca, sino alterna vas a la pobreza
en la provincia de Sa po, inició su andadura en y la falta de oportunidades. Entre ellas, por razones
agosto del 2012 en el marco de la Estrategia tanto económicas como ambientales y sociales, el
Nacional de Lucha contra Las Drogas (ENLCD 2011- cul vo del café y del cacao destaca por su autén co
2016) y fruto de un Convenio bilateral entre el Estado potencial alterna vo. Este se puede establecer por la
peruano y la Comisión Europea¹. ar culación de unos indicadores de mercado en
constante crecimiento con las caracterís cas
Lo hizo con el convencimiento de la necesidad y
propicias del ecosistema, clima y suelos de la Selva
per nencia de ar cular al menos tres componentes si
Central. Pero sin duda, este potencial sería engañosos
se pretende, con eficacia y sensatez, transformar
e insostenible a largo plazo, si estas caracterís cas
escenarios de fragilidad social e ins tucional
favorables no se tejesien con estrategias de manejo
propicios para la expansión de cul vos y la economía
de cafetales y cacaotales amigables con el medio
ilícita en espacios de gobernanza eficiente y
ambiente. Estrategias, que dado el actual mercado
desarrollo sostenible. A estos componentes se les
global de estos productos, además, suponen un valor
conoce en el Modelo Peruano de Desarrollo Sostenible
agregado en mercados cada vez más especializados,
(MPDS) como el triple balance del desarrollo sostenible.
exigentes y “verdes”. a vez más especializados,
Por supuesto, siendo el cul vo ilícito el núcleo del exigentes y “verdes”.
panorama problemá co a rever r, el componente de
desarrollo sostenible tenía que potenciar autén cas
soluciones sostenibles no solo sus tu vas a los

¹ Convenio de Financiación entre el Estado y la Unión Europea: DCI-ALA/2010/022-032.

El reto para el Programa DAS, sin embargo, empezaba incorporaron las úl mas innovaciones sostenibles, y
precisamente aquí, pues debido a una infinidad de sobre todo, se aplicaron en inicia vas promovidas por
inicia vas previas promovidas coyunturalmente por el DAS en alianza con actores especializados².
diversas ins tuciones de improvisada planificación y
Este Manual de Cul vo de Café Sostenible que ahora se
escaso o nulo impacto, la mayoría de agricultores
pone a disposición de agricultores y agricultoras,
iden ficaban lo sostenible con menor producción, y
asociaciones, productores, coopera vas, ingenieros,
en consecuencia, con pérdida de ingresos y de
técnicos, extensionistas, capacitadores y gobiernos
empo.
locales, y a todos los interesados, es fruto de ese
Las estrategias para rever r este inicial contexto sostenido esfuerzo por impulsar con realismo y
adverso pasaban, ineludiblemente, por poner en responsabilidad el cul vo del café cer ficado y de
manos de los productores de café y cacao de centros calidad a través de clarificar la ruta para cul varlo de
poblados y comunidades na vas, una ruta de manera sostenible, innovadora y per nente.
conocimientos, prác cas, técnicas y tác cas que, con
evidencia comprobada, pudieran transformar su
chacra en una oportunidad de café.
y cacao orgánico, rentable y de alta calidad. Para ello
se analizaron las anterior experiencias, se
contrastaron con inicia vas exitosas en otros
escenarios de caracterís cas similares, y se

² Bajo una de las dos modalidades de acción del Programa: el concurso de Subvenciones des nado a actores locales.
INTRODUCCIÓN

E
ste paquete tecnológico integral, holís co, que desde un punto de vista que coadyuve a incrementar
viene siendo desarrollado para buscar superar la produc vidad, considerando la protección de la
las limitaciones produc vas de los pequeños biodiversidad, los ecosistemas naturales, con un
p ro d u c t o re s , d o t á n d o l e s d e h e r r a m i e n t a s manejo integrado de la finca de forma sostenible y
fundamentales para sobresalir de sus ineficiencias, que finalmente la familia cafetalera logre un mejor
respecto al medio ambiente, con espíritu comunitario nivel de vida.
y con acceso a la norma va supranacional de
A con nuación se muestra el desarrollo de la
cer ficación. Pero con el desarrollo compar do de
estructura que implica un sistema de manejo en
claros principios, elaborados desde abajo hacia arriba
rehabilitación y renovación de cafetales con
y de manera amigable con el productor.
producción sostenible.
El obje vo específico se orienta en aumentar el
ingreso y el empleo de microempresarios, pequeños
productores, pequeños productores y al
fortalecimiento de las organizaciones de base. Esto es
logrado, ampliando el acceso a los mercados de
aquellos productos para los cuales existe una
demanda probada.
El manual de Manejo del cul vo de café sostenible,
comprende todo el proceso de hacer café de calidad,
CAFÉ y

MUN
DO
1.1 ORIGEN DEL CAFÉ Y PAÍSES PRODUCTORES

1.2 ESPECIES COMERCIALES A NIVEL MUNDIAL

En el mundo existen 2 especies comerciales

11
a) Coffea arábica Conocida como “Arábica”.
Ÿ Representa el 70% de la producción mundial.

Página
 CAFÉMANUALDAS

b) Coffea canephora Conocida como “Robusta”.

Ÿ Representa el 30 % de la producción.

En el Perú la única especie comercial es Coffea arábica =

“Arábica”

a. COFFE ARABICA = ARABICA

Ÿ Café de zonas altas de 600 a 1600 m.s.n.m

Ÿ Café suave para taza
Ÿ Planta de desarrollo arbus co

b. COFFE CANEPHORA = ROBUSTA:

Ÿ Café de zonas bajas de 0 a 600 m.s.n.m

Ÿ Café fuerte para solubles y mínimo proporción para
taza.
Ÿ Planta de desarrolla en forma de árbol
Ÿ Con el mismo manejo produce rendimientos mayores
a la “Arábica” entre 30 y 40 %.
1.3 PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL
El Perú representa en promedio el 2.2% de las exportaciones mundiales de café.

EXPORTACIONES DE CAFÉ TODAS SUS FORMAS

(miles de sacos de 60 kilos)
PRODUCTOR 1992/93 1993/94 1994/95
TOTAL 77,887 71,887 63,777a/
Arábica 53,68 49,523 48,769a/
Brasil 13,376 13,440 16,503
Colombia 14,529 12,685 9,315
América del Norte y
16,206 13,331 13,201
Central
América del Sur: 2,161 2,825 2,714
- Ecuador 812 1,526 1,730
- Perú 764 708 821
- Bolivia 51 82 86
- Venezuela 479 446 66
- Paraguay 55 63 11
África 5,125 4,454 4,308
Asia y El Pacifico 2,290 2,749 2,733 a/
Robusta 24,165 22,359 15,002
Brasil 3,749 3582 n.d.
Otros países de
714 766 n.d.
América
África 9,972 7,641 7,180
Asia y Pacifico 9,730 10,370 7,822
% Exportación Peruana 0.98 % 0.98 1.28

13
Página
 CAFÉMANUALDAS
1.4 GENERACIÓN DE DIVISAS
Ÿ La ac vidad cafetalera produce divisas al país.
Ÿ Las exportaciones de café representan el 40 % de los productos de Agro –Exportación.
Ÿ Si duplicamos, triplicamos o cuadruplicamos, la producción nacional, no afectamos la producción
mundial.
OCUPA EL 6to. LUGAR ENTRE LOS PRODUCTOS
EXPORTADOS POR EL PAÍS.

UBICACIÓN PRODUCTO VALOR US PARTICIPACIÓN

Nº ORDEN TOTAL 6,113.900 100%

1 ORO 1,192.5 19.50
2 COBRE 776.3 12.70
3 HARINA DE PESCADO 535.5 8.71
4 ZINC 462.4 7.56
5 PRENDAS DE VESTIR 414.4 6.78
6 CAFÉ 264.9 4.33
7 PETRÓLEO Y DERIVADOS 246.9 4.04
8 ESPÁRRAGOS SIDERO 212.2 3.47
9 METALÚRGICO 197.9 3.24
10 QUÍMICOS PLOMO 194.5 3.18
11 PLATA REFINADA 177.1 2.90
12 ESTAÑO 169.3 2.77
13 CRUSTÁCEOS Y MARISCOS 132.2 2.17
14 CONGELADOS 105.9 1.73
15 MADERA Y PAPELES 100.6 1.65
16 OTROS 93.34 15.3

Ÿ Siempre vamos a tener un mercado fijo para nuestro café y generaríamos mayores divisas al país.
CAFÉ
y
 CAFÉMANUALDAS
2.1 REALIDAD PERUANA
Ÿ El Perú existen promedio 425,400 Has de café de las cuales dependen 200,000 familias.
Ÿ Las cuales se encuentran distribuidas en 14 Dptos. Con rendimientos promedios entre 6 a 12 qq/Ha.

2.2 REALIDAD PERUANA

a) Nivel tradicional y bajo:
Ÿ Entre el 95 y 97 % de los agricultores cafetaleros producen de 6 a 12 qq /Ha.
Ÿ La chacra cafetalera varía entre 1 a 3 Has., produciendo por campaña entre 6 a 30 qq.

NIVELES DE TECNOLOGÍA

Tradicional y Bajo 95 – 97 %

Alto y Sofis cado 3 – 5 %

FUENTE INTERPRETACIóN/DATOS INEI

 b) Nivel alto y sofis cado
Ÿ Entre el 3 al 5 % de los agricultores producen más de 20 qq / Ha.
Ÿ Las chacras cafetaleras son mayores a 5 Has., producen más de 100 campaña.

2.3 PLANTACIONES TRADICIONALES Y FACTORES LIMITANTES

Ÿ Las plantaciones tradicionales en el Perú producen rendimientos entre 6 a 12 qq /Ha.
Ÿ Estos bajos rendimientos están relacionados con los siguientes Factores limitantes:

17
Página
 CAFÉMANUALDAS
2.4 VARIACIÓN DE PRECIOS DEL MERCADO MUNDIAL

2.5 METAS
Cuando los precios del mercado mundial bajen y para que nuestra economía no se vea afectada, nos
trazamos las siguientes metas:

SISTEMA ACTUAL METAS

1.- RENDIMIENTO POR HECTÁ REA
6 A 12 qq / Ha 20 a 25 qq / Ha
2.- TAMAÑO DE LA CHACRA
De 1 Hectárea a 3 De Hectáreas a 4
Hectáreas Hectáreas

3.- PRODUCCIóN POR CHACRA

6 a 30 qq / Campaña 70 a 80 qq / Campaña
CHACRA TRADICIONAL CHACRA TECNIFICADA
LA
PLAN
TA
DEL
CAFÉ
 CAFÉMANUALDAS
3.1 BASE DE LA TECNOLOGÍA

Ÿ La base de la tecnología es conocer el desarrollo de la campaña cafetalera llamada se inicia también “Ciclo
Fisiológico”.
Ÿ La campaña cafetalera se inicia después de las cosechas y dura un año.
“CAMPAÑA CAFETALERA = CICLO FISIOLÓGICO”

Ÿ Tiene 4 etapas bien definidas: Las lluvias determinan el inicio de la campaña cafetalera. En cada etapa de la
campaña cafetalera la planta de café ene un comportamiento dis nto, el cual está determinado por el
clima Lluvias, Temperatura, Luminosidad.
3.2 COMPONENTES DE LA TECNOLOGÍA

La tecnología ene 3 componentes

a) Caracterís cas de la planta

Es conocer el tallo, las ramas y la raíz para entender cómo crece y produce la planta de café.

b) Clima y suelo
Clima.-El café se puede cul var en un rango al tudinal de 900 a 2000msnm. Sin embargo, la zona
al tudinal que ofrece las mejores condiciones para obtener café de buena calidad está entre 1200 y
1800msnm. Para café orgánico, los tostadores de Europa están exigiendo café de altura a par r de los
1500 msnm.

c) Plan de labores culturales

Es la forma en que debes manejar tu finca a lo
largo de la campaña cafetalera para producir
mejores cosechas. Tallo Principal

Rama lateral
3.3 CÓMO ES LA PLANTA DEL CAFÉ Frutos

Parte aérea
Ÿ El tallo crece hacia arriba formando ramas
Ÿ Desarrolla 2 zonas:
- De crecimiento.
- De producción.

21
Página
Crecimiento Producción Producción Crecimiento
 CAFÉMANUALDAS
a) Tallo principal
Está cons tuido por nudos y entrenudos. En el nudo existen 6 yemas a un lado y 6 yemas al otro:
- Una yema cabeza de serie y 5 yemas seriadas.

Nudo

Entrenudo

Hoja
Rama Lateral

Zona de
Crecimiento
1 Yema cabeza
de serie

5 Yemas
Seriadas

Rama Lateral Chupones

b) Yemas
La yema cabeza de serie se transforma en rama. Las yemas seriadas se transforman en chupones y son los
que forman tallos nuevos. A medida que se van produciendo las cosechas, las ramas bajas se van
rompiendo. Si se rompen las ramas ya no hay yemas para formar otras ramas por eso los tallos se van
pelando y disminuyen las cosechas. Las yemas seriadas se transforman en chupones y forman tallos
nuevos.

c) Ramas laterales
Ÿ Crecen a ambos lados del tallo principal van formando nudos y entrenudos.
Ÿ Las diferencias de variedades está en el largo del entrenudo.

23
Ÿ En cada nudo se forman 2 hojas

Página
Ÿ En la base de cada hoja se forman 5 yemas seriadas
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ De cada yema floral se forman 4 botones florales, los cuales se transforman en 4 frutos.
Ÿ Potencial de un nudo:
- 5 yemas a un lado por 4 frutos = 20 frutos
- 5 yemas al otro lado por 4 frutos = 20 frutos
Total = 40 frutos

5 Yemas
seriadas
20 Frutos

20 Frutos
5 Yemas
seriadas

d) Raíz principal y raíces laterales

1er AÑO
El desarrollo de la raíz principal, las raíces primarias, secundarias y los pelos absorbentes en el primer año,
alcanzan una profundidad de 20 a 25.
2do AÑO
El desarrollo de la raíz principal, las raíces primarias, secundarias y los pelos absorbentes en el segundo
año, alcanzan una profundidad de 25 a 30 cms.

3er AÑO
El desarrollo de la raíz principal, en el tercer año alcanza una profundidad de 40 a 50 cms. Las raíces
hídricas van profundizando.

Año 1 Año 2 Año 3

25
Estos primeros 3 años son los más importantes para el desarrollo de sistema radicular

Página
 CAFÉMANUALDAS
3.4 VARIEDADES DE CAFÉ

DIFERENCIAS
a) Tamaño del entrenudo
Ÿ En typica es 10 cms.
Ÿ En Ca mor es 5 cms

b) Potencial del nudo

Ÿ En typica hay menos de 20 frutos por nudo.
Ÿ En Ca mor hay más de 30 frutos por nudo.

Variedad Typica Variedad Ca mor

Tamaño del Entrenudo = 10 cms. Tamaño del Entrenudo = 5 cms.

Potencial del Nudo = 20 frutos Potencial del Nudo = 30 frutos

*Aquí radica las bases para la elección de las variedades

 SELECCIÓN DE LA VARIEDAD Y RESISTENCIA A ENFERMEDADES
En el cul vo del café predomina la especie de Coffea arabicaL. Estas especies se han adaptado a las
condiciones climá cas y de suelos de las áreas tropicales y subtropicales en lugares hasta 2000 msnm Entre
las numerosas variedades de Coffea arabicaL se ha prestado especial atención aquellas de alta calidad y
produc vidad, Sin embargo, en las úl mas décadas, la caficultura también ha venido considerando como
caracterís ca importante la resistencia a enfermedades como la roya amarilla del café “a la cual la variedad
Typica no es resistente.

a. Typica (Suscep ble a la Roya)

Hace más de 150 años, la variedad Typica, originaria de E opia, fue introducida al con nente Americano
en áreas de selva (bosque pre montano) y es la que actualmente crece en mayor extensión en Perú y
Bolivia. También la encontramos en América Tropical, Java e India. Entre otras variedades de café se
seleccionó la variedad Typica por las siguientes razon.
Ÿ El tamaño rela vamente grande de su grano.
Ÿ Su superior calidad como bebida.
Ÿ Su robustez a condiciones adversas de baja fer lidad y sequía.
Ÿ Su alta produc vidad.
Ÿ Los café de esta variedad se dis nguen por el color bronceado de las hojas, que emerge tanto del ápice
del eje central como de las ramas laterales.

b. Bourbon (Suscep ble a la Roya)

La variedad de café Bourbon, es originario de la Isla Bourbon, es un árbol de porte mediano (hasta 3 m de
altura). Se caracteriza por sus ramas con entrenudos largos y el color verde de sus hojas nuevas que
emergen del ápice y de las ramas laterales. Bajo condiciones óp mas, la formación con nua de nueva
ramas y brotes florales garan za una producción sostenida.
Por el color del grano se dis ngue dos pos de café Bourbon: el de color rojo/vino y el de color

27
amarillo/anaranjado. Comparada con la variedad Typica la Bourbon es más precoz en su producción,
siendo su tamaño de grano inferior.

Página
 CAFÉMANUALDAS

c. Caturra (Suscep ble a la Roya)

La variedad Caturra, mutante de variedad bourbon, es originaria del Brasil. Se caracteriza por sus
entrenudos costos, de lo cual se deriva el porte bajo de la planta, su tronco grueso, sus ramas laterales
abundantes con numerosas ramificaciones secundarias quedan a la planta un aspecto vigoroso y
frondoso Las hojas nuevas son de color verde claro y cuando maduran de un color verde intenso un poco
más ancha y proporcionalmente más largas que las de Bourbon.
El sistema radicular de la variedad Caturra adquiere un gran desarrollo en extensión y densidad es más
precoz y presenta una mayor producción en relación a las variedades comunes como el Typica y bourbon.
En el mutante rojo de caturra, los frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez, mientras que el
mutante amarillo, un color amarillo, este úl mo ha mostrado algo más de produc vidad, pero menor
retención de los frutos maduros en relación a la caturra .

a. Mundo Novo.
La variedad de Mundo Novo, originaria del Brasil, parece ser un cruce entre la variedad Bourbon y el café
Sumatra. Las plantas de esta variedad presentan caracterís cas al bourbon.
Es una variedad vigorosa y produc va con marcada tendencia a producir un alto % de frutos con una sola
semilla (caracolillo).
Esta variedad es especialmente valiosa debido a que se puede sembrarse a distancias más cortas que las
variedades de porte alto, por lo cual se aumente la densidad de siembra y, por consiguiente, la producción
por unidad de superficie.
e. Pache:
La variedad Pache e originaria de Guatemala, Sus hojas, flores y frutos son similares a las de la variedad
Typica excepto el tamaño del árbol que ligeramente menor al Caturra.
Por sus entrenudos cortos se parece en ciertos aspectos morfológicos a la variedad Villalobos.
En los primeros años su produc vidad es buena aunque la maduración es prolongada e irregular. La
variedad Pache sus granos enen buen peso y son muy resistentes a la caída en la maduración.

f. Catuaí:
Ÿ La variedad Catuaí, originaria de Brasil, proviene de Cruzamientos entre las variedades Caturra y
Mundo Novo.
Ÿ Sus caracterís cas son similares a las del Caturra pero es más vigoroso.
Ÿ Por su alta producción se cul va comercialmente en Brasil.

g. Ca mor (Resistente a la Roya)

Ÿ La variedad Ca mor se origina del cruzamiento del Caturra rojo con el Hibrido de Timor.
Ÿ El café Ca mor se caracteriza por su porte bajo, su tronco de grosor intermedio, su considerable
número de ramas laterales que forman una copa inmediatamente vigorosa y compacta.
Ÿ Además de su produc vidad rela vamente alta muestra un comportamiento favorable con respecto a
la enfermedad de la roya, por lo menos a las razas del hongo Hemilia Vastra x que profiliferan en
caficultura nacional.

29
Página
 CAFÉMANUALDAS
3.5 SUELO Y CLIMA

a) Caracterís cas generales

El clima es el conjunto de: PLAN DE CAFÉ
Ÿ Temperaturas.
Ÿ Lluvias. Lluvias = 1200 mm / año

Ÿ Luminosidad.

El Clima afecta el desarrollo de la Campaña

Cafetalera. Las zonas cafetaleras en el Perú van Luminosidad = 150 hrs sol / mes
desde los 600 a 1600 m.s.n.m. y ene 3 zonas:

Ÿ Zona baja. 20ºc

18ºc
Ÿ Zona media.
Ÿ Zona alta

Las condiciones de temperatura en el Perú son

ideales para conducir café de alta calidad. Sin
embargo la mala cosecha y el mal beneficio
malogran la can dad del café.

b) Caracterís cas óp mas

Ÿ Temperatura media = 18 a 20 °C
Ÿ Luminosidad = 150 horas sol / mes Crecimiento Producción Crecimiento
Ÿ Lluvias = 1,200 mm / año
Ÿ Época seca = Máximo 2 meses
c) Temperatura
Ÿ La media óp ma es de 18 a 20° C.
Ÿ El rango de variación entre la máxima y la
mínima es 12° C.
Ÿ En base a estas caracterís cas las mejores
zonas cafetaleras están entre los 600 a 1600
mts. de al tud.
Ÿ
Ÿ Las condiciones de temperatura en el país
favorece para producir café de al sima
calidad siempre y cuando realicemos una
buena cosecha y un buen beneficio.
Ÿ En el Perú no hay problemas de heladas.
Ÿ Por cada 100 mts. Que subimos, la temperatura disminuye entre 0.3 y 0.5° C

* Aquí radica la base de la calidad del café peruano

Año Lluvioso Año Seco

Lluvia
mm
200

150

100

31
50

Página
Campaña Lluviosa Campaña Seca
 CAFÉMANUALDAS
d) Lluvias
Ÿ Las lluvias determinan el inicio de la campaña cafetalera.
Ÿ Favorece el crecimiento de la planta, la floración y la fruc ficación.
Ÿ La época más importante es la del llenado de grano.El comportamiento de las lluvias no son uniformes
durante todos los años y en muchas zonas son escasas, lo que determina que las plantaciones de café
en el Perú deben tener Sombra permanente (Ver Sombra Permanente)Por cada 100 mts. Que subimos
las lluvias aumentan entre 10 a 25 mm / mes.
* Aquí radica la base para que las plantaciones café en el Perú se establezcan bajo sombra
permanente.

e) Luminosidad
Ÿ En el país, en las zonas cafetaleras hay buena
luminosidad.
Ÿ Favorece el mayor desarrollo de la planta y se desgasta
más rápido.
Ÿ A más luz, mayor necesidad de agua y sustancias
minerales.
Ÿ La luminosidad está relacionada con 2 factores:
- Uso de fer lizantes.
- Distribución de las lluvias.
Ÿ La distribución de lluvias y la buena luminosidad
determinan que las plantaciones en el Perú deben ser
realizadas bajo sombra.
Ÿ La sombra debe estar bien distribuida de tal manera que
deje pasar un 60 % de luz.

* La luminosidad en el Perú en las zonas cafetaleras determina el uso de la sombra permanente..

3.5 BASES PRODUCTIVAS

DESARROLLO DE LAS PLANTACIONES DE BASE A SUS COSECHAS

a) 1RA. CAMPAÑA = TRANSPLANTE
Ÿ En la primera campaña se realiza el transplante en la época de lluvia (llenado de grano).
Ÿ Una vez que se ene las pozas concluidas se debe tener los plantones listos y seleccionados, donde se
debe considerar los siguientes aspectos.
Ÿ Vigor de planta.
Ÿ Tamaño adecuado.
Ÿ Completamente fuera de plagas y enfermedades.
Ÿ La época de instalación debe ser entre los meses de Octubre y Noviembre.

b) 2DA. CAMPAÑA = CRECIMIENTO

Ÿ En la segunda campaña al planta desarrolla:
Ÿ Crece el tallo.
Ÿ Forma ramas.
Ÿ Forma hojas.

Crecimiento

33
Página
Crecimiento
 CAFÉMANUALDAS
c) 3RA. CAMPAÑA = PRIMERA COSECHA
Ÿ En el crecimiento de la campaña anterior se Crecimiento
desarrolla la cosecha de la presente
campaña.
Ÿ La planta sigue crecimiento.
Ÿ Se produce la 1ra. Cosecha con un mínimo
de: 8 a 10 qq/Ha.
Crecimiento

1º

d) 4TA. CAMPAÑA = SEGUNDA COSECHA Crecimiento

Ÿ La planta alcanza su máximo desarrollo.
Ÿ El tallo crece hacia arriba formando gran
can dad de ramas y hojas. Crecimiento
Ÿ La rama de la parte baja desarrolla al
máximo.
Ÿ Se ob ene la 2da. Cosecha con un 2º
desarrollo mínimo 18 a 20 qq/ Ha.
1º 2º
 Crecimiento
e) 5TA. CAMPAÑA = TERCERA COSECHA
Ÿ La planta alcanza su máximo cosecha.
Ÿ Se produce la 3ra. Cosecha con un Crecimiento
mínimo de 25 a 40 qq / Ha.
Ÿ La planta sigue desarrollando pero las
2º Crecimiento
ramas más bajas se rompen y el tallo
empieza a dar la apariencia de pelado.
Ÿ La planta alcanza un tamaño mayor a 1º 2º Crecimiento

los 2.50 mts.

1º 2º 3º

Crecimiento

Crecimiento

4º
f) 6TA. CAMPAÑA = CUARTA COSECHA
Crecimiento
Ÿ La planta disminuye sus rendimientos.
Ÿ Se produce la 4ta cosecha con mínimo de 18 a 20 qq / 3º 4º
Crecimiento
Ha.
Ÿ Las ramas se siguen rompiendo. 2º 3º 4º
Crecimiento
Ÿ La planta aparece con caracterís cas de tallo pelado.
Ÿ La producción se localiza en la parte terminal de las 1º 2º 3º 4º

ramas y en la parte superior del tallo.

35
Página
 CAFÉMANUALDAS
Crecimiento
g) 7MA. CAMPAÑA = QUINTA COSECHA
Crecimiento
Ÿ La planta sigue disminuyendo sus rendimientos.
Ÿ Se produce la 5ta. Cosecha produciendo un 5º
promedio de 15 qq / Ha. Crecimiento
Ÿ Después de la 5ta. Cosecha la planta disminuye 4º 5º
sus rendimientos. Crecimiento

Ÿ Se convierte en una plantación de po tradicional 3º 4º 5º

Crecimiento
de 6 a 12 qq / Ha.
Ÿ A par r de este momento se considera como una 2º 3º 4º 5º

“planta Vieja”.
1º 2º 3º 4º 5º
LA
CHA
CRA
DE
CAF
É
 CAFÉMANUALDAS
4.1 MANEJO

Ÿ Los requerimientos en el país son muy bajos entre 6 a 12 qq / Ha. Y tu economía está en función a la
variedad de los precios del mercado internacional.
Ÿ Para que tu economía no se vea afectada es necesario alcanzar las siguientes metas:
- Rendimiento por hectárea = De 20 a 25 qq / Ha.
- Tamaño de la chacra = De 3 a 4 Ha.
- Producción por chacra = De 70 a 80 qq / Camp.
Ÿ Es necesario que apliques tecnología, tú ya sabes lo que es tecnología, este manual está orientado para
que lo realices.
Ÿ Si aumenta la producción nacional en 3, 4 ó 5 veces siempre vamos a tener un mercado fijo para nuestro
café.
Crecimiento
Ÿ Las condiciones de temperatura en las zonas
c a f e t a l e r a s d e l Pe r ú d e t e r m i n a n q u e Crecimiento

producimos un café de alta calidad, siempre y

cuando se realice una buena cosecha y un buen 5º

beneficio. Crecimiento

Ÿ Para esto estas conociendo y recordando: 4º 5º

Crecimiento
Ÿ Las caracterís cas de la planta como funciona.
3º 4º 5º
Ÿ El uso de las variedades. Crecimiento

Ÿ El comportamiento de la planta durante la 2º 3º 4º 5º

campaña cafetalera en función al clima y al

suelo. 1º 2º 3º 4º 5º

Ÿ El desarrollo de las plantaciones e base a sus

cosechas.
Ÿ El significado de lo que es una planta vieja.
FACTORES PARA EL MANEJO DE LA CHACRA TRADICIONAL:
Técnicamente una planta vieja es la que ya dio más de 5 cosechas.
En una planta vieja la producción está localizada en la parte terminal del tallo y en la punta de las ramas.

¿Y c ó m o m a n e j a m o s l a c h a c r a
tradicional?
Para mejorar tu chacra cafetalera la
base del sistema está en función de los
siguientes factores:
Ÿ Poda de rehabilitación.
Ÿ Recalces.
Ÿ .Poda produc va.
Ÿ Sombra Permanente.
Ÿ Sombra provisional.

A. PODA DE REHABILITACIÓN:
JULIO – AGOSTO – SEPTIEMBRE
La poda de rehabilitación es el proceso
por el cual una planta vieja, se
convierte en planta nueva.
Planta nueva

39
Página
 CAFÉMANUALDAS
La poda de rehabilitación consiste en cortar (podar) el tallo entre 20 a 30 cms. del suelo haciendo el
corte inclinado hacia un costado.
En el lugar donde está la planta vieja existen muchos tallos al podarlos quedan varios tocones, elimina
los más malos y deja de 2 a 3 tocones.
A los 2 meses aparecen los primeros chupones y cuando alcanzan entre 15 a 20 cms. Se selecciona un
chupón por tocan; quedando de 2 a 3 chupones por planta.
Para que los chupones seleccionados desarrollen vigorosamente se aplican fer lizantes en Octubre –
Noviembre, cuando se inician las primeras lluvias (ver capítulo de Fer lización).
El éxito de la poda de rehabilitación consiste en dejar de 2 a 3 tallos por planta.
Por eso hay que hacer de 2 a 3 deschuponado por campaña.

- PROCESO DE UNA PLANTA PODADA:

 - PLAN DE PODAS DE REHABILITACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS:
Chacra de 4 Has.
Chacra lote 1Ha.

Los efectos económicamente más significa vos empiezan al final de la 3ra. Campaña.
Podemos producir más, especialmente se Aplicamos Fer lizantes.
Y también si lo complementamos con:
Ÿ Recalces.
Ÿ Poda de Producción.
Ÿ Manejo de sombra permanente.
Ÿ Manejo de sombra provisional.

B. RECALCES
ENERO - FEBRERO

41
Después de realizar la poda de rehabilitación en el lote podado quedan partes libres dentro del campo =

Página
Falla.
 CAFÉMANUALDAS
Estas fallas las llenamos con plantones de variedades mejoradas de café, tratando de tener 5,000
plantas /Ha.; de tallos por planta (ver capítulo de viveros).

C. PODA PRODUCTIVA O SELECTIVA:

JULIO - AGOSTO – SEPTIEMBRE
Ÿ En la chacra cafetalera has realizado la poda de rehabilitación y te quedan 3 lotes de plantaciones viejas.
Ÿ En estos 3 lotes realiza la poda produc va, tú conoces esta poda y consiste en extraer los tallos, ramas
secas y los tallos pelados.
Ÿ Con esta poda aumentas tus rendimientos durante la misma campaña.

D. SOMBRA PERMANENTE:
Los árboles de sombra regulan el ingreso de luminosidad al cafetal, favoreciendo así un equilibrio entre la
capacidad nutricional, la fotosíntesis, regulando el microclima interno, erosión del suelo y ene una
importante contribución en la incorporación de la materia orgánica.
Ÿ Entre 900 a 1200 m.s.n.m. se recomienda sembrar en promedio 156 árboles/ hectárea.
Ÿ A mayores alturas este número se reducirá a 100 árboles/ha.
Ÿ Sembrar árboles de sombra de diferentes especies (12 especies como mínimo), para mantener la
biodiversidad. Entre ellos tenemos especies inga sp. pacae, pino teculumani, caoba, tornillo, ulcumano,
cedro, mohena, nogal, matapalo, roble, entre otros.
Ÿ En el Perú las plantaciones de café deben ser manejadas bajo sombra (ver capítulo de fisiología)
Ÿ Los árboles de sombra del género Inga, conocidos como: Pacae, Guaba y Shimbillo desarrollan un
sistema radicular del café; además es una leguminosa que fija el nitrógeno del aire.
Ÿ Las raíces del género Inga extraen sustancias minerales de las capas profundas del suelo.
La copa de los árboles de sombra debe dejar pasar un 60% de luz y darle un 40 % de sombra a las plantas de
café.
Las hojas de los árboles y también las del café caen al suelo y forman un colchón, el cual protege el suelo y
man ene la humedad sobre todo en la época seca (ver capítulo de fer lización).
Estas hojas se van descomponiendo, van formando la materia orgánica, aportando elementos minerales
que son absorbidos por las raíces de las plantas de café.
Los árboles de sombra que enen las plantaciones de café
en el país, necesitan estar manejados técnicamente para
que cumplan su función.
Para que los árboles de sombra cumplan su función de:
Ÿ Conservar el suelo.
Ÿ Proteger a las plantas del exceso de luz y de falta de agua.
Ÿ Adicionar materia orgánica y elemento minerales.

43
Página
 CAFÉMANUALDAS
E. SOMBRA PROVISIONAL:
Es aquel que brinda sombra los primeros años de vida del cafeto.
Ÿ Podemos u lizar plátanos de isla a una densidad de 6 x 6 m.
Ÿ Frijol de palo, gandul o higuerilla, tephrosia, y se sembrara una por planta de café, para que la proteja
durante el verano.
Ÿ Después de realizar la Poda de Rehabilitación, o al instalar Plantaciones Nuevas y si no hay Sombra
Permanente hay que proteger a los chupones que están brotando, o a los plantones transplantados.
Ÿ Para tal fin instalamos plantas que duran entre 1 a 3 años y que van a dar una sombra para protegerlas
del exceso de luz de falta de agua.

LEUCAENA 3x2 mts. FRIJOLES DE CORTO PERIODO

Ÿ Además de estas labores culturales que has realizado enes que aplicar otras labores culturales en base
al siguiente Plan de Labores Culturales.

- PLAN DE LABORES CULTURALES:

45
Página
 CAFÉMANUALDAS
4.2 CONSERVACIÓN

BASES DE LA CONSERVACIÓN
Ÿ Los primeros 20 cms. de profundidad es la parte más importante del suelo.
Ÿ Pues en estos primeros 20 cms. Se encuentran el 80 % de los pelos absorbentes cuya función es absorber
agua y los pelos absorbentes cuya función es absorber agua y sustancias minerales.
Ÿ Esta capa con ene la riqueza del suelo.

20 cms.

Ÿ Los terrenos donde se desarrollan las plantaciones de café son accidentados con pendientes mayores a 40
% lo cual favorece el lavado del suelo por efecto de las lluvias.
Ÿ Para evitar este lavado realizamos las siguientes labores:
A. CONTROL DE MALAS YERBAS:
JULIO – OCTUBRE – ENERO - ABRIL
Eliminar totalmente el Uso de la Lampa la cual remueve el suelo y favorece su lavado; en su lugar controlar
las malas yerbas con el Uso de Machete.

B. PROTEGER EL SUELO CON UNA COBERTURA:

SEPTIEMBRE – OCTUBRE
Se u liza la especie Centrosema macrocarpum la cual es una planta rastrera que no es muy agresiva y
desarrolla muy bien con la planta da café.
Cumple varias funciones:

47
Ÿ Protege al suelo del impacto directo de las gotas de lluvia.
Ÿ Al ser leguminosa incorpora al suelo Nitrógeno.

Página
Ÿ Controla el desarrollo de malas yerbas.
 CAFÉMANUALDAS
Sistemas de siembra
Ÿ Directa: 2 x 2 mts., 3 a 4 semillas por hoyo, se u lizan 1 a 2 Kg / Ha.

Nivel po “A”

C. SIEMBRA EN CURVAS A NIVEL – CONSTRUCCIÓN DE LAS “A”:

SEPTIEMBRE – OCTUBRE
En suelos planos se recomienda el trazado en cuadrado, rectángulo
o en tresbolillo, En suelos con pendiente hacer el trazado a curvas a

0m
nivel, contra la pendiente, teniendo en cuenta las siguientes

.8
consideraciones:

ra 1
Altu
Ÿ Trazado de la línea madre (a mitad del terreno).
Ÿ Curvas a nivel con el uso de nivel po “A” o caballete.
Ÿ El alineado de las estacas se realiza con el propósito de evitar la
erosión del suelo y de contar con una buena distribución de
plantas al momento de la plantación.
Ÿ Una vez que coloca las estacas se debe iniciar los sistemas de
conservación.
Ÿ que se conoce, como veremos los sistemas que se pueden Ancho 1.0 m
implementar.
D. TRAZADOS DE LINEAS MADRES –
DISTANCIAMIENTO:
Ÿ Para trazar las curvas a nivel se
traza una línea madre en la parte
del terreno a sembrar con la
ayuda de una “A”. 2 mts
Ÿ Una vez trazada la línea madre se
van trazando las siguientes líneas
hacia abajo con una separación
de 2 mts. Entre las líneas y 1 m.
entre las plantas.

1m

49
Página
Población de Café
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ Este sistema se realiza para:
Ÿ Favorecer la cosecha
Ÿ El control de malas yerbas y
Ÿ Principalmente para que el agua de lluvia no lave el suelo.

E. INSTALACIÓN DE ARBOLES DE SOMBRA PERMANENTE:

Ÿ Las raíces de los árboles de sombra sirven como soporte para retener el suelo.
Ÿ Además, el colchón que se forma por la caída y descomposición. Constante de las hojas de estos árboles
amor gua el efecto directo de lluvia y evita su lavado.
 F) INSTALACIÓN DE BARRERAS DE CONTENCIÓN:
Cuando los terrenos son muy inclinados en donde inclusive es di cil de caminar, es necesario instalar
plantas de Yerba Luisa, en líneas en contorno, separados cada 20 mts.

4.3 VIVEROS

A. GERMINADORES:
MAYO – JUNIO
De la semilla a la cabeza de fósforo.

51
Página
 CAFÉMANUALDAS
CARACTERÍSTICAS DE LA SEMILLA:
Ÿ Debe estar desinfectada.
Ÿ Semilla garan zada de la variedad elegida.
Ÿ Dimensiones:
Ÿ Largo 14 a 16 mm.
Ÿ Ancho 6 a 7 mm.

BASES
Ÿ Un Kg. de semilla
Ÿ m² de germinador
Ÿ Para una Ha.: =
5,000 plantones
de 2 tallos / plantón
Ÿ La semilla ene un embrión, y su desarrollo depende de las reservas que ene.
Ÿ Mientras más grandes las semillas, más reservas
Ÿ Para que estas reservas se transformen en sustancias nutri vas las semillas necesitan: agua y oxígeno.
Ÿ Para que germinen las semillas se preparan las “camas de germinadores”, con las siguientes. Las semillas
se colocan con la ranura hacia abajo.
- Ancho: 1 m. a 1.20 mts.
- Altura: 25 cms. Alcanza para 4 Kgs., de semilla = Para 1.0 Hectárea.
- Largo: 4 mts.
Ÿ Las paredes pueden se hechas con tablas, pseudotallo de plátano y ladrillos.
Ÿ Las camas se llenan con cualquiera de los siguientes substratos:
Ÿ Arena de rio lavada de río.
Ÿ Tierra negra cernida.
Ÿ Mezcla de arena más tierra negra.
Ÿ Se desinfecta el substrato para evitar la chupadera fungosa (Rhizoctania Solani) y Otras plagas.
Ÿ Para desinfectar un m² de cama se aplican y se riega 20 grs. de Carboxin (Vitavax 300).
Ÿ Una semana después se siembra la semilla al voleo, 1 kg. x m², se tapa la semilla con una capa de
substrato de 1/2 a 1 cm. De alto.
Ÿ La cama almacigo se cubre con sacos de yute, hojas de humiro u otro material vegetal.
Ÿ Por encima de la cama una altura de 1.5 cm. se
le coloca un tinglado con 60 % de sombra.
Ÿ Se riega cada 2 a 3 días manteniendo el
substrato constantemente húmedo pero no
encharcado.
Ÿ A los 40 días aparecen las cabezas de fósforo
por encima del substrato, se levanta la sombra
que se puso encima del germinador.
Ÿ A los 50 días se quita toda la sombra.
Ÿ Entre los 55 y 60 días las cabezas de fósforo
están listas para el transplante hacia la cama de
almácigo.
Ÿ Si se quiere acelerar la germinación, quitar
cascarilla del grano pergamino y aceleramos la
germinación 20 días.
Ÿ Si se presentaran ataques de chupadera, cuyos síntomas es el extrangulamiento del tallo, se fumiga

53
con HomaiWP., utilizando 1 gr / Lt. de agua.

Página
 CAFÉMANUALDAS
B. CAMA DE ALMÁCIGOS A RAÍZ DESNUDA
De la cabeza de fósforo al plantón de 5 pares de hoja.

- BASES
Ÿ Ancho de la cama = 1.20 m.
Ÿ Largo de la cama = 25 mts.
Ÿ Distanciamiento = 40 cms.
entre las camas
Ÿ Distanciamiento = 15 x 15 cms.
Ÿ entre las plantas
Ÿ Número de plantas = 1,250 plantones de 2 tallos.
Ÿ Para una Ha.
5000 plantones de =
2 tallos / plantón.
Ÿ Las camas deben estar junto a una fuente de agua y el suelo debe tener poca pendiente.
Ÿ Se preparan camas de 1.20 de ancho x 25 mts. de largo, el material ideal es erra suelta de color
negro, y se remueve el suelo hasta una profundidad de 30 cms.
Ÿ Se pone un nglado (techo) que deje pasar 60 % de luz y mantenga 40 % de sombra, hojas de humiro
o malla polisombra.
Ÿ La cama debe sobresalir por encima del suelo de 5 a 7
Ÿ Se mezcla el suelo con 450 grs. de fer lizantes
por metro de cama; u lizando cualquiera de los mt
.
0
siguientes fer lizantes: 1.2 25
mt
s.

Ÿ Guano de islas (10-9-2)

s.
cm
40
Ÿ Bayomix (11-22-11)*
Ÿ Además se agregan 100 grs. de roca fosfórica por
metro de cama. Picar y remover el suelo,
hasta una profundidad
Ÿ La cama con la mezcla de fer lizantes se riega de 30 cms.
cada 3 días y a los 15 días se realiza el transplante.
Ÿ El distanciamiento de siembra es de 15 x 15 cms.
Remoción de erra
a 30 cms
Ÿ Antes del transplante en lo posible se cortarán las
raíces, porque en el futuro las plantas no
expresarán su potencial gené co.
Ÿ Y se trasplantan 2 cabezas de fósforo por hoyo.

55
Ÿ Si se presentan problemas de chupadera lo

Página
controlamos igual que en el caso de germinador
 CAFÉMANUALDAS
- MANEJO:
Se riega cada 2 a 3 días de tal manera que el
suelo siempre esté húmedo pero no con
exceso de agua (que no se formen charcos).
Controlamos las malas yerbas en forma
manual.

Si es necesario aplicamos abonos foliares

después que aparecen el primer par de hojas
verdaderas, la aplicación es cada 30 días,
hasta la salida de la planta del vivero.

Elementos mayores : 3 grs. /Lt., de agua

Elementos menores : 1 gr. /Lt., de agua.

 La sombra se va raleando a par r del segundo mes de tal manera que al final del quinto mes la cama está
a plena luz.
Para evitar que en el vivero se produzcan plantas con la raíz principal torcida,

2 meses antes del transplante se podan las

raíces con una lampa recta.
El corte se hace a 10 cms. de la base del
tallo y a 12 cms. de profundidad.

A los 5 meses de instalada la cama de

almácigo tenemos un plantón de 2 tallos,
listos para el transplante a campo
defini vo.
4 días antes de realizar el transplante
fumigamos las camas de vivero con una
solución de azúcar al 10 %; u lizando 1 Kg.
de azúcar en 10 Lts. de agua.
Fumigamos todos los días, durante 4 días seguidos, con la solución de azúcar.
Luego del transplante a campo defini vo estas plantas no van a sufrir mucho en su proceso de
adaptación a su nuevo ambiente.

- CAMA DE ALMÁCIGOS EN BOLSA

TIPO DE BOLSA:
Ÿ Se u lizan bolsas con fuelle de 5 “x 8” x 2 mm. ó 6“x9” x 2 mm. de color negro que enen una

57
capacidad de 1.2 Kg. a 1.5 Kg., por bolsa.
Ÿ Se acomodan en las camas 2 bolsas juntas en hileras separadas por 20 cms. Una de otra.

Página
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ Las mezclas son:
Ÿ Una parte de erra negra de monte real más una parte de compost de café.
Ÿ Dos partes de erra negra más una parte de compost de café.
Ÿ Tres partes de erra negra más una parte de gallinaza descompuesta.
Ÿ El manejo se realiza igual que en las camas de almácigo a raíz desnuda.
Ÿ Antes de realizar el transplante a campo defini vo cortamos con un machete los úl mos 2 cms. de la
bolsa para evitar que la raíz principal quede doblada.
Ÿ La producción de plantones en bolsas es la mejor opción.
Ÿ Con un buen manejo producimos plantas homogéneas y con 100% de prendimiento en campo.
Ÿ La base para obtener altas cosecha, es el plantón de café.
4.4 INSTALACIÓN DE PLANTACIONES NUEVAS

Dentro de tu chacra seguramente dispones de áreas libres.Si dispones de dinero y en base a las metas que nos
hemos trazado tu chacra cafetalera debe tener un mínimo de 3 a 4 Has.Si vas a instalar plantaciones nuevas,
por favor revisar.

A. LAS CARACTERÍSTICAS DE TUS SUELOS:

- Capa superficial.
- Profundidad efec va.
- La instalación de plantaciones nuevas, con variedades mejoradas po Ca mor, Caturra, Cathuai
requieren el uso obligado de fer lizantes y sombra permanente.
- Si no vas a u lizar fer lizantes u liza la variedad Typica.

Por lo tanto es importante que sepas el manejo técnico para la instalación de plantaciones nuevas, este
manual te indica cómo hacerlo.

B. NUMERO DE PLANTAS POR HECTÁREA:

Las técnicas modernas determinan que los mejores distanciamientos son:

Ÿ 2 mts. Entre calle.

Ÿ 1 m. entre plantas =
Ÿ 2 tallos por planta

59
Página
 CAFÉMANUALDAS

Ÿ Estos sistemas requieren el uso obligatorio de fer lizantes.

Ÿ Si no vas a aplicar fer lizantes no apliques este sistema.
C. ELECCIÓN DEL TERRENO:
Los suelos para la ilustración de áreas nuevas de café deben tener caracterís cas de:
Ÿ Suelos profundos, mayores a 1.5m, de profundidad efec va.
Ÿ Capa superficial con un mínimo de 20 cms. de espesor, de color negro (rica en materia orgánica) (ver
capítulo de Fisiología y Conservación del suelo).
D. PREPARACIÓN Y MARCADO DEL TERRENO:
a) Elección y limpieza del terreno
Para la elección del terreno debemos de tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
Ÿ No debe tener pendientes mayores al 100% (45° de
inclinación),
Ÿ No deben ser muy arenosos ni muy arcillosos, ni estar
encharcados o anegados, de preferencia suelos de textura
media.
Ÿ Una vez elegido el terreno para la instalación del café se
recomienda trabajar sobre montes raleados,
Ÿ Sin fomentar la tumba y quema del bosque,
Ÿ Evitando la erosión del suelo y la pérdida de la biodiversidad.

b) Distanciamiento y densidad de la plantación

Número de plantas según sistema de
siembra y distanciamiento
Ÿ Se limpia el terreno.
Ÿ Se trazan las curvas de nivel (ver
capítulo de Conservación del
Suelo) y se marcan 2 mts. entre
calles y 1m. entre plantas.

61
Página
 CAFÉMANUALDAS
E. HOYADO:
Las dimensiones de los hoyos varían de acuerdo a la
textura, drenaje y fer lidad del suelo, se recomienda
realizar esta tarea con una pala derecha, cavándose
hoyos de dimensiones de 30 x 30 x 30 cm de
profundidad, colocando la erra superficial (15 cm) a
un costado y la del fondo al otro costado, al
momento de instalar el plantón colocar el sustrato
superficial en la base del hoyo. 30 cm
Una vez que se haya hecho los hoyos entonces
procedemos a incorporar materia orgánica, roca

cm
fosfórica un mes antes de hacer la plantación

30
propiamente dicha.

F. TRANSPLANTE-ABONAMIENTO
Ÿ El desarrollo más importante del sistema radicular
es en los primeros 3 años de vida de la planta para
la cual hay que darle condiciones excelentes al
suelo, con que se va a llenar el hoyo. El
abonamiento se realizará antes del transplante.
Ÿ Una buena mezcla para llenar el hoyo es:
Ÿ Pulpa de café descompuesta más erra negra en
partes iguales.
Ÿ 100 a 150 grs. de roca fosfórica.
 Ÿ 20 a 30 grs. de güano de isla.
Ÿ Colocamos los primeros 10 cms. del suelo al fondo del hoyo.
Ÿ La mezcla la introducimos dentro del hoyo hasta alcanzar el nivel del suelo.
Ÿ Al mes colocamos la plántula del café dentro del hoyo acomodándolo con las mano
Ÿ Apisonamos con los pies para que no se formen bolsas de aire, y cuando llueva, el hoyo no se llene de
agua

4.5 FERTILIZANTES

A. FUNCIONES DE LOS ELEMENTOS:

En el capítulo de Funcionamiento de la Planta
analizamos que el 80 % del sistema radicular
se encuentra en los primeros 20cms. de
profundidad del suelo, donde las raíces
absorben agua y sustancias minerales.
En las hojas se transforman en sustancias
nutri vas para que la planta cumpla sus
funciones de:
Ÿ Crecimiento y
Ÿ Producción.

- En el crecimiento y producción de la planta

d e c afé i nte r v i e n e n 1 6 e l e m e nto s
esenciales; 9 son macronutrientes y 7

63
micronutrientes.

Página
 CAFÉMANUALDAS
- Cada uno cumple funciones diferentes dentro de la estructura y funcionamiento de la planta.
- Existen sistemas muy complejos llamados Procesos Bioquímicos y que serían muy di ciles de explicar
pero que los podemos resumir por aspectos observables a simple vista:
Estos nutrientes pueden ser tomados por la planta de la siguiente manera:
Ÿ De la solución suelo.
Ÿ Por las hojas (estomas, len celas, etc.).
Ÿ De los ca ones o aniones
intercambiables.
Ÿ De los minerales fácilmente alterables.
Ÿ De los 16 elementos minerales que
aparecen en la lista, todos son
importantes.
Ÿ qq/Ha.

B. EXTRACCIÓN DE ELEMENTOS
MINERALES POR LA PLANTA
Ÿ Analicemos la can dad de elementos
minerales que la planta necesita.
Ÿ Una cosecha de 20 qq / Ha., extrae del
suelo las siguientes can dades:
Ÿ 3 elementos mayor.
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, las plantas los ob enen del aire y del agua.
Ÿ El resto (13 elementos) lo
ob enen del suelo.
Ÿ La importancia de los
elementos mayores es:
1. Potasio. K⁺⁺
2. Nitrógeno. NO₃⁻,NH₄⁺
3. Calcio. Ca⁺⁺
4. Magnesio. Mn⁺⁺
5. Azufre. So₄⁼
6. Fósforo. H₂PO₄ y HPO₄

Si lo analizamos por porcentaje de extracción (%) sacaremos las siguientes conclusiones:

65
Página
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ Las hojas son las que extraen la mayor can dad de elementos minerales; estas caen al suelo y por el
proceso de descomposición estos elementos minerales se reincorporan nuevamente al suelo.
Ÿ Lo que extrae el tallo, la raíz y las
ramas es lo que cons tuye el armazón
de la planta y esto se realiza en los
primeros 3 años de vida de la planta.
Ÿ Cuando realizamos la cosecha los
elementos minerales que forman los
frutos no lo devolvemos al suelo; y si
no fer lizamos vamos agotando
lentamente las reservas del suelo.
Ÿ L a fo r m a d e re i n c o r p o r a r l o s
elementos minerales que se extraen
del suelo, es manejando:

- La sombra permanente.
- La cobertura del suelo.
- La aplicación de fer lizantes.

Ÿ Estos factores conservan la riqueza de los primeros 20cms. de profundidad del suelo (ver capítulo
Conservación del Suelo).
C. ÉPOCAS DE CRECIMIENTO DE LA PLANTA

Ÿ Las etapas de máximo crecimiento se producen en la etapa de floración en la subida de las lluvias, y en
la etapa de llenado de grano o bajada de lluvias.
Ÿ Cuando la planta está en plena época de lluvias, el suelo ene exceso de agua y la planta desarrolla al
mínimo, no hay mucho oxígeno y las raíces absorben di cilmente elementos minerales.
Ÿ El llenado de grano se realiza por las reservas que están en las hojas y en las ramas.

D. ÉPOCAS DE ABSORCIÓN DE ELEMENTOS MINERALES

Ÿ La máxima absorción de elementos minerales se producen en la etapa de llenado de grano o bajada de
lluvias.

67
Ÿ Las reservas acumuladas en las hojas y las ramas son importantes en el llenado de grano para que las

Página
semillas alcancen su máximo tamaño.
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ En la caficultura moderna los elementos mayores que la planta absorbe en orden de importancia son:
Nitrógeno, Calcio, Magnesio, Azufre, Fósforo y son aplicadas al suelo.
Ÿ Los elementos menores que la planta absorbe en orden de importancia son:
Cloro, Hierro, Zinc, Boro, Cobre, Manganeso y Molibdeno, y se aplican en forma de fumigaciones a las
hojas.

E. ÉPOCA DE APLICACIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS FERTILIZANTES

Ÿ En base al crecimiento de la planta y absorción de los elementos minerales las épocas más oportunas de
aplicación de fer lizantes son:
- 1ra. Aplicación = En la etapa de floración después del inicio
de las lluvias (Octubre – Noviembre)
 - 2da. Aplicación = En la etapa de llenado de grano al inicio
de la bajada de lluvias (febrero – Marzo)
La 1ra. Y 2da. Aplicación de fer lizantes debe contener:
Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Boro y Azufre.

Ÿ Cuando se aplican fer lizantes al suelo, los elementos minerales se absorben de manera gradual, es

69
necesario que el suelo tenga la humedad suficiente para que los nutrientes puedan ser absorbidos por
las raíces.

Página
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ El único elemento que es absorbido por las raíces después de 3 a 4 días de aplicación, es el Nitrógeno.
Ÿ El elemento que por ser muy móvil en el suelo y en la planta y es absorbido de manera rápida, es el
nitrógeno.

F. EFECTO DE LOS FERTILIZANTES

Ÿ En base a estas caracterís cas los fer lizantes que aplicamos en la época de floración:
1ra. Fer lización, los efectos se observan en la época de llenado de grano.
Ÿ Y la aplicación de fer lizantes que realizamos en la época de llenado de grano:
2da. Fer lización, recién la planta los árboles absorben en la época de floración de la siguiente
campaña.
G. LUGAR DE APLICACIÓN
Ÿ El fer lizante o la mezcla de
fer lizantes ene que ser
colocado en la zona donde se
concentran la mayor can dad de
pelos absorbentes, tratando de
no dañarlos.
Ÿ Los fer lizantes se aplican por lo
general en media luna (por la
d e n s i d a d d e p l a n t a s) a l a
proyección de la copa del árbol,
al voleo en una banda que varía
con la edad de la planta, con la
ayuda de un rastrillo,
incorporando el producto de 5 a
7cms., de profundidad. Cuando
la topogra a del terreno es plana
la aplicación del fer lizante o
mezcla de fer lizantes se hace
en corona a la proyección de la
copa del árbol (opcional u liza
mayor número de jornales).

71
Página
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ En el ancho de la banda que lo hacemos con un rastrillo los fer lizantes se aplican a una profundidad de
5 a 7 Cms. luego se tapan con una capa de materia orgánica descompuesta y con restos de malezas, o
con las hojarascas del suelo.

H. CARACTERÍSTICAS DE LOS SUELOS

Ÿ Los suelos de la ceja de selva donde se desarrollan los cul vos de café son por lo general alfisoles o
insep soles, los mismos que enen propiedades sicas excelentes (textura y estructura) pero son
pobres en sus reservas naturales sobre todo en
Fósforo y Potasio y con pH por debajo de 5.0.
(J. Escalente).
Ÿ Uno de los indicadores de pH bajo (menos de
5.0) es la presencia del helecho que nosotros lo
conocemos como macorilla o chacachaca.
Ÿ Una de las maneras más económicas de
mejorar la riqueza del suelo y de elevar el pH, es
el uso de la roca fosfórica y/o dolomita.
Ÿ Para tener una mejor idea de la riqueza de los
suelos debemos realizar el análisis del suelo.
Ÿ Mientras no tengamos análisis de suelos por
cada agricultor, podemos trabajar con las
fórmulas de abonamiento, que se explican en
este manual.
I. BALANCE ENTRE ELEMENTOS
Ÿ El efecto de Nitrógeno(N) y Potasio (K) es determinante en el crecimiento de las plantas y en el aumento
de las cosechas.
Ÿ Aplicaciones seguidas de Potasio (K) crea desbalances en el suelo con el Calcio (Ca) y el Magnesio (Mg).
Ÿ En la aplicación de Potasio (K) una parte debe estar en forma se Sulfato que es una forma de adicionarle
Azufre (S).
Ÿ Por lo general los suelos cafetaleros enen suficiente can dades de Calcio (Ca) para sa sfacer las
necesidades de la planta.
Ÿ El fósforo (P) ene su mayor efecto en los primeros 3 años de vida de la planta, sobretodo en el
desarrollo del sistema radicular.
Ÿ El efecto de Fósforo (P) en las plantas viejas no es muy notorio a menos que su contenido en el suelo sea
muy bajo.

J. AVANCES TÉCNICOS A NIVEL MUNDIAL

Ÿ A las fórmulas de abonamiento tradicionales:
- Nitrógeno (N)
- Fósforo (P)
- Potasio (K)
Actualmente se le adiciona:
- Magnesio (Mg)
- Boro (B)
- Azufre (S)
Ÿ Aplicaciones de Boro, Magnesio y Azufre han dado resultados altamente favorables en el aumento de

73
las cosechas.

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 CAFÉMANUALDAS
Ÿ Excelentes resultados se han obtenido con la aplicación de Dolomita al Suelo, que es una fuente de
Calcio (Ca) y Magnesio (Mg).
Ÿ Los límites máximos de elementos minerales que se aplican por hectárea son:
- Nitrógeno (N) = 300 Kgs.
- Fósforo (P) = 100 Kgs.
- Potasio (K) = 300 Kgs.
Ÿ No te olvides que las plantaciones que producen cosechas entre 20 a 25 qq /Ha.; los fer lizantes que
u lices deben contener: Nitrógeno (N), Fósforo (P), Potasio (K), Magnesio (Mg), Boro (B) y Azufre (S).
4.6 SÍNTOMAS Y DEFICIENCIAS

DEFICIENCIA DE FÓSFORO DEFICIENCIA DE NITRÓGENO

DEFICIENCIA DE NITRÓGENO DEFICIENCIA DE POTASIO

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 CAFÉMANUALDAS

DEFICIENCIA DE MAGNESIO DEFICIENCIA DE AZUFRE

DEFICIENCIA DE AZUFRE DEFICIENCIA DE BORO

 DEFICIENCIA DE HIERRO DEFICIENCIA DE BORO

DEFICIENCIA DE MANGANESO DEFICIENCIA DE BORO

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 CAFÉMANUALDAS

DEFICIENCIA DE ZINC
4.7 PLAGAS Y ENFERMEDADES
NOMBRE VULGAR Y CIENTIFICO SÍNTOMAS Y DIMENSIONES
MINADOR
Ÿ L a s l a r va s m i n a n l a s h o j a s ,
(Leucoptera coffella)
alimentándose de la parte interna.
Ÿ La larva al conver rse en mariposa
sale dividiendo la hoja en dos
láminas.
Ÿ Las hojas fuertemente atacadas se
caen de las ramas.
Ÿ Su ataque es mayor en épocas
secas y en plantaciones a plena luz.
CERCOSPORA
(Cercospora coffeicola) Ÿ Ataca en almácigos y plantaciones
adultas.
Ÿ Su efecto es mayor en plantas mal
nutridas y en
Ÿ plantaciones a plena luz.
Ÿ Afecta hojas y frutos produciendo
manchas circulares de 3 a 15 mm.
De diámetro:
Ÿ Se forma una circunferencia
a m a r i l l e nt a a l re d e d o r d e l a
mancha.
Ÿ Dentro de la mancha se forman
líneas concéntricas.
CONTROL
Ÿ Las plantas de café con sombra
permanente bien manejada, son
menos atacadas que las
plantaciones a plena luz.
Ÿ El control etológico es efec vo,
usar trampas delta con feromona
sexual.
Ÿ Evitar el uso indiscriminado de
nitrógeno.
Ÿ Usar insec cida específico como la
abamec na.
Ÿ En viveros y plantaciones u lizar
Bayleton (25%); 2 Grs. /Lt., de agua
o 1Kg/Ha.
Ÿ En plantaciones u lizar productos
a base de cobre; 5 Grs. x Lt., de
agua.
Ÿ Evitar la falta de agua y falta de
sombra.
Ÿ Prevenir con caldo bórdales, caldo
Visosa, caldo Sulfocálcico.
Ÿ
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 CAFÉMANUALDAS

NOMBRE VULGAR Y CIENTIFICO SÍNTOMAS Y DIMENSIONES CONTROL

ROYA Ÿ Es producido por un hongo que Ÿ Poda sistemá ca y selección de

(Hemileia vastatrix) afecta las hojas.
Ÿ La zona baja es favorable para su
desarrollo.
Ÿ Se disemina por esporas; en una
sola mancha de 2 Cms. diámetro
existen 150,000 esporas Inicia su
ataque en Julio - Agosto
brotes.
Ÿ Manejo de sombra, 60% luz y 40%
sombra.
Ÿ Fer lización balanceada, ricas en
potasio y magnesio
Ÿ Hasta un 20 % de ataque, u lizar
cúpricos 6 Grs. x litro de agua.
Ÿ Control químico aplicar Bayletón
(25%), 1 Kg., por Ha

NEMATODOS
(Meloidogyne spp)
Ÿ Afe c t a e l s i s t e m a r a d i c u l a r Ÿ El co nt ro l q u í m i co p a ra l a s
produciendo nodulaciones en un plantaciones que manejan los
40 %. agricultores actualmente no es
Ÿ En la mayoría de las plantaciones económico.
de café el nemátodo convive con la Ÿ Propagación vegeta va, u lizando
planta. patrones resistentes:
Ÿ Robusta–Ca mor, para obtener
plantas resistentes a roya y
nemátodos.
Ÿ U lizar nema cida orgánico,
Sincosin.

ARAÑERO Ÿ Humedad rela va de 85 a 95 %. Ÿ Manejo de poda sistemá ca.

(Pellicularia koleroga)
Hojas
Ÿ Temperatura de 20 a 24°C. Ÿ Adecuado densidad de siembra.
Ÿ Precipitaciones altas. Ÿ El tejido removido debe ser picado
Ÿ Cafetales sin manejo agronómico y en un solo sector y aplicar sobre
Tallos

con alto sombreamiento. estos una solución de Urea al 15%,

Cal al 10% o Sal 25% para destruir
Ÿ Mayor incidencia en las épocas de los rhizomorfos del hongo.
Viveros
mayor precipitación.
NOMBRE VULGAR Y CIENTIFICO SÍNTOMAS Y DIMENSIONES
BROCA
(Hypothenemus hampei) Ÿ El insecto hembra perfora los
frutos cuando estos están duros y
dejan de 15 a 20 huevos.
Ÿ El ciclo dl insecto dura 40 días, el
90 % son hembras y el 10 % son
machos.
Ÿ La hembra y el macho son las que
escarban las semillas y producen el
daño.
Ÿ Producen daños que afectan entre
el 30 y el 50 % de la cosecha.
OJO DE POLLO Ÿ Esta enfermedad ataca en zonas
(Mycena citricolor) medias y altas.
Ÿ Se ve favorecida por el exceso de
sombra y humedad.
Ÿ Produce manchas circulares de
color pardo oscuro de 3 a 15 mm.
De diámetro.
Ÿ En épocas de lluviosas sobre las
manchas se forman filamentos que
enen una cabecita de color
amarillo.
Ÿ Un ataque fuerte produce caída de
hojas.
CONTROL
Ÿ Afecta mayormente en
plantaciones que están por debajo
de los 1200 Mts. Y con exceso de
sombra.
Ÿ Después de la cosecha realizar la
raspa, recolectando todo los frutos
que quedan en la planta de café.
Ÿ El control Biológico es efec vo,
aplicar el hongo Beauveria
bassiana a razón de 2 a 3 Kg., por
cilindro de 200 Lts., de agua.
Ÿ Se aplica el control químico
cuando se ene un 2% o más de
frutos brocados. U lizar
insec cidas persistentes y de alta
eficacia que estén registrados para
su uso en café.
Ÿ El control más económico es el
manejo de sombra, 60% de luz y
40% de sombra.
Ÿ Poda sistemá ca y selección de
brotes.
Ÿ Fer lización balanceada, rica en
potasio y magnesio para fortalecer
el follaje.
Ÿ En casos severos aplicar
Cyproconazol; 1 CC. x Lt. de agua ó
0.50Lts/Ha.
81
Página

NOMBRE VULGAR Y CIENTIFICO SÍNTOMAS Y DIMENSIONES
PIE NEGRO
(Phytophthora spp,) Ÿ La enfermedad es ocasionada por
el hongo Rosellina bunodes.
Ÿ Pudrición de raíces, con la corteza
desorganizada y de color negro.
Ÿ En la parte del área se observa
amarillamiento, marchitez,
defoliación y muerte.
Ÿ Diseminación: A par r de la
madera que queda de los arboles
tumbados al incorporar nuevas
áreas agrícolas a par r del bosque.
CAFÉMANUALDAS
CONTROL
Ÿ Retardar la diseminación del
patógeno (canales de infiltración).
Ÿ Reducir al mínimo la fuente de
inóculo (re rar la planta enferma
con todo y raíces)
Ÿ Favorecer la aireación y exposición
solar de los hoyos donde estuvo la
planta enferma.
Ÿ Evitar sembrar café donde se
sembró anteriormente café, cacao,
yuca.
Ÿ Aplicar Oxicloruro de cobre si se
detectan síntomas a empo. Este
mismo producto se puede usar en
los hoyos dejados al extraer las
plantas enfermas.
4.8 COSECHA Y BENEFICIO

A. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

CALIDAD DEL CAFÉ PERUANO
Ÿ La calidad del café peruano es
buena pero una mala cosecha y
un mal beneficio disminuyen la
calidad del café.
Ÿ En este cuadro se resume el
sistema de cosecha y beneficio,
para obtener café de buena
calidad y los factores que influyen
para que disminuyan esta calidad
Ÿ La tendencia mundial es comprar
café de calidad.

B. COSECHA Y DESPULPADO
Ÿ Debes cosechar frutos maduros y
bien pintones y despulpados el
mismo día.
Ÿ Si guardas los frutos de un día
para otro, o por varios días, los
frutos se recalientan y
sobrefermentan.

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 CAFÉMANUALDAS
Ÿ La capacidad de las despulpadoras deben estar en función a la can dad de frutos cosechados en el día
pico, que es el 2 % del total de tu cosecha por chacra
Ÿ Por ejemplo para una cosecha de 30 qq / chacra, con el día pico de 2 %, lo máximo que se cosecha es 6.0
quintales por día.
Ÿ Para producir 1 qq. De café pergamino se necesita un promedio de 220 Kgs. de frutos maduros.
Ÿ En base a lo cual la despulpadora necesita despulpar como máximo en el día pico 133 Kgs. De frutos
maduros

C. FERMENTADO
Ÿ Es el proceso por el cual se
descompone el mucílago que
cubre a los granos de café.
Ÿ Para esto los granos se amontonan
para que la temperatura aumente y
desarrollen los micro-organismos
que descomponen el mucílago.
Ÿ Este proceso se desarrolla entre 12
a 18 horas.
Ÿ Una manera de saber que la masa la
fermentación terminó es meter un
palo dentro de la masa y formar un
hoyo, si el meter un palo dentro de
la masa y formar un hoyo, si el hoyo
no se desmorona es que ya está
listo para el lavado.
D. LAVADO Y CLASIFICADO
Ÿ Es el proceso para eliminar el
mucílago descompuesto que
cubre los granos de café.
Ÿ Se realiza con agua limpia y se
refrigera varias veces.
Ÿ Se realiza en el mismo tanque de
fermentado o en el canal de
correteo.
Ÿ Si queda mucílago pegado al
grano, estos se manchan al
momento de secado.
Ÿ Para beneficiar 1 Kg. de café
pergamino se necesitan 20 litros
de agua.

E. AVANCES DE LA CAFICULTURA EN EL BENEFICIO

Ÿ Existen máquinas nacionales y extranjeras (colombianas), que realizan las funciones de: despulpado,
clasificado y desmucilaginado.
Ÿ Estas plantas son llamadas plantas ecológicas, no contaminan el medio ambiente.

85
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 CAFÉMANUALDAS
Ÿ Despulpan en seco y el agua que u lizan para desmucilaginado, se mezcla con la pulpa.
Ÿ Para beneficiar 1 kg. de café pergamino se necesita 1 litro de agua.
Ÿ Su capacidad actual es 1500 Kgs. de frutos / hora.

F. SECADO Y ALMACENADO
Ÿ Los granos de café cuando salen de lavado enen de 50 a 54 % de humedad y para que puedan ser
almacenados y luego procesados, la humedad debe bajar entre 12 a 13 %.
Ÿ Para bajar esta humedad se necesita de 30 a 40 horas de sol.
Ÿ El café se seca en capas de 3.5 cms. de alto y deben de removerse de 3 a 4 veces por día.
Ÿ El área de secado que debe tener tu chacra es de 1 m² de Tendal por cada quintal producido en la chacra.
Ÿ debes de almacenar el café pergamino en lugares libres de olores pues los absorbe rápidamente y
disminuye la calidad.
Ÿ cuando el café pergamino se almacena con más de 25 % de humedad, el café disminuye su calidad.

A medida que aumenta la producción de chacra, modifica tu planta de beneficio de tal manera que tu café sea
de mejor calidad y de mayor rendimiento.
G. MANEJO DE PULPA
I. CARACTERÍSTICAS DE LA PULPA FRESCA Y SU MANEJO
La pulpa fresca en vez de rarla a las acequias y contaminar los ríos y el medio ambiente, debes
transformarla en abono orgánico (compost).

II. ELABORACIÓN DE COMPOST

1. INSUMOS:
Ÿ Pulpa de café
Ÿ Seudo tallo de plátano picado
Ÿ Malezas leguminosas picadas
Ÿ Es ércol de animales (ovino, cuy, vacuno, gallinas)
Ÿ Dolomita, cal o ceniza
Ÿ Roca fosfórica
Ÿ EM-compost

2. INSUMOS:
Ÿ Para una buena preparación del compost se ene que echar los insumos por capas de 30 cm
aproximadamente, y mantener la humedad con riego, voltear semanalmente por 1.5 a 2 meses
aproximadamente siempre regar para así tener mayor uniformidad de bacterias y aceleramiento
de descomposición.
Ÿ Hacer camas de 1.20 m ancho x 1 m alto y largo variable según necesidad, luego hacer capas de
pulpa, ceniza, es ércol, seudotallos de plátano picado, leguminosas, de 30 cm por capa y si
usamos otros restos vegetales usar picados para ayudar en la descomposición.

87
Ÿ En cada volteo aplicar EMA 1 Lt./mochila de 20 Lts. agua

Página
 CAFÉMANUALDAS
Ÿ Para descomponer la pulpa se forman lomos:
- Ancho = 1.20 mts.
- Alto = De 1 a 1.20 mts.
- Largo = De 5 a 1.20 mts.
- Separación entre lomos = 1.20 mts.

3. DOSIS DE APLICACIÓN COMPOST

La can dad que deberá aplicarse al cafetal
variara de acuerdo al contenido de materia
orgánica del suelo, sin embargo podemos
realizar aplicaciones en suelos con un % de
materia orgánica menor al 2 % de hasta 2
toneladas por hectárea, lo cual significa una
aplicación por cada planta de 0.4 kg. Para casos
de suelos donde la materia orgánica se
encuentra en porcentajes de 2 a 4 % de hasta 1
tonelada. Por cada planta 0.20 kilogramos.
Ÿ Para realizar los lomos se forman capas de 20
cms. de alto y se espolvorean con roca
fosfórica, cal o cenizas y si puedes le agregas
una pequeña capa de guano ce corral.
FORMANDO LOMOS
Ÿ Las capas de 20 cms.; se van formando hasta
llegar a una altura de 1.20 mts.
Ÿ Romper la compactación y
Ÿ Dar aereación a la pulpa pues su descomposición se realiza por micro-organismos que necesitan
aire.
4. DESCOMPOSICIÓN
Ÿ El primer mes la temperatura va subiendo de 40 a 60° C.
Ÿ El segundo mes baja de 60° a 25° C.
Ÿ El tercer mes, el volumen inicial disminuye a 40 cms. de alto.

5. RIQUEZA DE LA PULPA DESCOMPUESTA (COMPOST)

Ÿ 100 Kgs. de pulpa descompuesta (compost) con enen:

MATERIA ORGÁNICA = 90 Kg FIERRO = 1 Kg

NITRÓGENO = 5 Kg MAGNESIO = 0.5 Kg
CALCIO = 1.7 Kg FÓSFORO = 0.1 Kg
POTASIO = 1 K TRAZAS = Mn Cu Zn

Ÿ El mayor valor de la pulpa de café descompuesta y transformada en compost, es su alto contenido

de materia orgánica.

6. UTILIZACIÓN DE LA PULPA DE CAFÉ DESCOMPUESTA

Para hacer humus de lombriz.
En viveros de café:
Ÿ 2 partes de erra más 1 parte de pulpa, o
Ÿ 3 partes de erra más 1 parte de pulpa.
Para realizar trasplantes de:
Ÿ Café
Ÿ Árboles de sombra

89
Ÿ Plátano
Ÿ Para realizar plantas de café, u lizando de 2 a 5 Kgs. por planta.

Página
 CAFÉMANUALDAS
4.9 RECOMENDACIONES

Ÿ El lugar donde se elabore la compostera debe de tener techo para que no ocurra la pérdida y lavado de
nutrientes y para facilitar el proceso de la descomposición.
Ÿ De esta manera evitamos la emisión de gases de efecto invernadero.

Ÿ La humedad debe oscilar entre el 50 al 70 %.

Ÿ Si hay exceso de humedad, habrá presencia de malos olores. Además de la pérdidas de nutrientes en
los lixiviados.
Ÿ El control de las máximas de temperatura ene como obje vo evitar la calcinación de los materiales en
proceso de transformación y garan zar los embriones de las semillas de malezas muertas.
Ÿ Es muy importante controlar que la Tº no supere 50° C, para evitar la pérdida de Nitrógeno por
vola lización
Ÿ Después de 1.5 mes el compost se puede usar en la chacra o almacenarlo en sacos.

Ÿ Es importante que mantenga humedad en el almacenamiento para mantener las poblaciones

Microorganismos Benéficos.
Ÿ El compost también nos sirve como materia prima para criar y alimentar las lombrices para la
producción de humus.
El compost es un excelente mejorador de suelo, es decir, un abono para la mantención de nuestras
chacras, jardines, huertos y viveros.
PAR
AS
ABE
RM
ÁS
 CAFÉMANUALDAS
Cafetalero. Nuevo Germoplasma de café de alta calidad. Desarrollo de Producciones y de Mercados.
Junta Nacional del café. Café: Guía del Exportador – Suplemento
Lima – Perú, 2016. Centro de Comercio Internacional UNCTAD / OMC

Cafeto Cul vo y Fer lización. Ecofisiología de Cul vos Tropicales – Café.

José F. Carvajal. Moacyr Maestri – Raimundo Santos Barros.
Ins tuto Internacional de la Potasa. Programa Coopera vo para la Protección Y Modernización
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2da. Edición México, Centro América, Panamá (PROMECAFE)
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(PROMECAFE) Dr. Suen Villagarcía Revisado y ampliado por Ing. Guillermo
San José – Costa Rica 1988. Aguirre.
Universidad Nacional Agraria La Molina – Departamento
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Suelos del Trópico.
Manual del Cafetalero Colombiano. Caracterís cas y Manejo.
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Centro Nacional de Inves gaciones de Café (CENICAFE) Costa Rica 1981.
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4ta. Edición. Dirección de Información Pública y Comunicaciones del
Ins tuto Internacional de Cooperación para la Agricultura
Manual Técnico Cafetalero. IICA.
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Lima – Perú 1997 Técnica para la Injertación del Café.
Programa Especial de Selva (ANPROCAFE)
Manuales para Educación Agropecuaria. Lima – Perú 1996
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Hudson T. Hartmann – Dale E. Kester. Comité Departamental de Cafeteros de Caldas – División
México 1984. Técnica.
1ra. Edición. Centro Nacional de Inves gaciones de Café (CENICAFE)
Editorial Con nental S. A. Colombia 1988.
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Propuesta de Polí ca Cafetalera en Función a Editorial: Litogra a Cafetera Ltda.
Parámetros Técnicos.
Junta Nacional del Café.

93
Lima 1992.
Ins tuto Nacional de Estadís ca.

Página
Fuente: Aduanas – MINAG OIA “El Comercio” 30-11-96
CAFÉ
SOSTENIBLE

MAN
UAL
DAS
UNION EUROPEA
DESARROLLO ALTERNATIVO en SATIPO