MENU DE RESTAURANTE:

UM GUIA PARA CRIAR UMA EXPERIÊNCIA

GASTRONÔMICA INESQUECÍVEL
INTRODUÇÃO 3
A APRESENTAÇÃO DO MENU 5
QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR 11
PROMOÇÃO DE PRODUTOS 19
CONCLUSÃO 22
SOBRE A FRANCO BACHOT 24
INTRODUÇÃO
 4

P
ensar na experiência do consumidor deve
ser uma das grandes prioridades de qualquer
proprietário de restaurante. Afinal, a ideia é
que seus clientes sintam desejo de voltar ao seu
estabelecimento, não é mesmo?

Seguindo essa linha de pensamento, é mais do que

importante pensar no menu, item que muitas vezes
é subestimado. Afinal de contas, ele está longe de
ser apenas uma lista com os pratos da casa: é por
meio dele que a clientela encontra as informações
essenciais sobre os pratos e se decide sobre o que
vai pedir para comer.

Pensando nisso, criamos este e-book com o

objetivo de auxiliá-lo no processo de montagem do
cardápio. Aqui, você encontrará um guia completo
para aprimorar ainda mais o seu negócio. Ficou
interessado? Continue a leitura!

INTRODUÇÃO
A APRESENTAÇÃO
DO MENU
 6

A
ssim como a capa de um livro ou a
fachada de um prédio, é fundamental
pensar em como apresentar o menu
aos seus clientes, pois a primeira impressão é a
que fica, certo?

Antes de tudo, é preciso refletir a respeito do

conceito que está por trás de seu restaurante.
Qual é a atmosfera dele? E a cozinha, é indiana
ou italiana, por exemplo? Como está decorado?
Os móveis seguem um padrão previamente
estabelecido? Enfim, tente enquadrar o menu
na proposta geral do restaurante, de modo que
ele crie relações com esses outros aspectos.

Feito isso, é hora de apresentá-lo, de fato, ao

consumidor. Para concebê-lo com o máximo
de qualidade, é preciso analisar diversos
fatores. Elencamos os principais logo abaixo:

A APRESENTAÇÃO DO MENU
 7

VISUAL E CONTEÚDO

Sim, a comunicação visual importa muito! É

de suma relevância escolher um design que
dialogue com a mobília do local, bem como com
os demais conceitos que o compõem.

Por isso, pense em combiná-lo com a cor das

cadeiras, por exemplo. Não se esqueça, porém,
de que nem tudo se resume à beleza, ok? Um
cardápio pode ser lindo, mas de nada serve se
ele for pouco funcional e contiver informações
erradas em relação aos preços e ingredientes.

Existem, basicamente, dois formatos tradicionais

de menus no mercado: livro ou página única.
Enquanto o primeiro é composto de várias
páginas, o segundo tem apenas uma e não permite
uma grande listagem de produtos. Analise o que
se alinha melhor às suas demandas.

A APRESENTAÇÃO DO MENU
 8

Sendo assim, capriche ao revisar todas as palavras

para que aqueles errinhos não aconteçam e sejam
percebidos pelos clientes mais atentos, minando
sua credibilidade perante o público. A precificação
também carece de clareza: nada de adesivos ou
improvisos feitos às pressas!

Você pode, inclusive, fazer testes e se colocar no

lugar dos consumidores. Para isso, imagine-se
tendo que escolher um prato de acordo com
eventuais restrições alimentares, valor, tipos de
pratos (entradas, principais, sobremesas, sugestões
etc.) e assim por diante. Tudo deve ser exposto de
maneira direta, a fim de possibilitar uma visualização Entretanto, verifique se esse recurso se encaixa
descomplicada e facilitar o processo de decisão. na proposta geral e no orçamento do negócio.
Além disso, lembre-se: não é por ser uma solução
Uma alternativa interessante consiste na utilização de tecnológica que ela já vem pronta. O conteúdo
um cardápio eletrônico, já que a tecnologia sempre também necessita ser coeso, claro e adequado aos
tem muito a contribuir. seus propósitos.

A APRESENTAÇÃO DO MENU

FOTOS
Considere, também, a inserção de fotos no seu
cardápio. Você não precisa inseri-las em todos os
itens do menu, deixando-as apenas para ilustrar as
principais sugestões ou bebidas da casa.
9
Tenha em mente que as imagens podem, sim,
despertar a fome ou a sede quando são produzidas
por profissionais. Em contrapartida, tome cuidado
com os excessos, já que eles podem poluir a visão de
quem está escolhendo.
A APRESENTAÇÃO DO MENU

MANUSEIO
Você se certificou de que todos elementos dispostos
no menu são de fácil compreensão e realmente
informam os clientes.
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Contratou um designer extremamente competente,
que inseriu o projeto na identidade visual do
estabelecimento. Ótimo!
No entanto, isso pode não ser suficiente se o
material for demasiadamente frágil, não tiver
nenhuma proteção contra líquidos ou apresentar um
manuseio difícil. Ele precisa ser leve, com páginas
fáceis de virar. Do contrário, seu cliente tende a se
desagradar logo nos primeiros minutos dentro de
seu empreendimento.
Com uma boa apresentação, você já facilita a vida
da clientela ao oferecer melhores condições para
que ela escolha pratos que atinjam a expectativa do
momento. Ainda assim, algumas dúvidas persistem.
Quais refeições disponibilizar? Quantas? Veja no
próximo tópico!
A APRESENTAÇÃO DO MENU
 QUALIDADE EM
PRIMEIRO LUGAR
 12

A
fidelização de clientes acontece
apenas quando eles conseguem
reconhecer a qualidade de seu
empreendimento. Não basta a comida ser boa
ou ter um preço competitivo: o ambiente deve
cativar, o atendimento precisa ser perfeito e a
experiência, marcante.

A forma como um menu é apresentando,

como vimos, é muito significativa. Porém, é
indispensável que ele ofereça boas escolhas.
Confira, a seguir, opções de pratos para
disponibilizar em seu estabelecimento.

QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR

 13

CONCEITO

Você se lembra quando tratamos dos conceitos por

trás do restaurante? Eles vão da escolha dos móveis
às especialidades dos chefs.

Se a cozinha é mediterrânea, por exemplo, ela tem

que apresentar uma proposta diferente daquela que
se propõe a fazer refeições típicas da Alemanha.
Portanto, tenha esse conceito bem definido. Saiba
responder a esta pergunta sem pestanejar: “do que é
seu restaurante?”.
Nesse sentido, você deve oferecer o básico. Ainda
O cardápio precisa corresponder a esses aspectos. seguindo a exemplificação anterior, você deve ter
Uma pessoa que se interessa por comida massas em seu menu, mas não somente isso. A
italiana espera encontrar algum tipo de massa variação é bem-vinda, assim como alternativas sem
em estabelecimentos que se qualificam como carne ou derivados de animais, desde que você não
especialistas no gênero, por exemplo. fuja muito da proposta inicial.

QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR

 14

BEBIDAS

As bebidas representam uma parcela

essencial de um menu. Em primeiro
lugar, elas devem casar com os pratos
oferecidos, principalmente no caso de
cervejas e vinhos. Estes, aliás, podem ter
uma carta exclusiva, que também deve
ser pensada e elaborada com o máximo
de dedicação.

Uma regra é condicionar a oferta

de bebidas à de alimentos. Afinal,
você cuida de um empreendimento
alimentício e o foco recai naquilo que se
come e não no que se bebe.

QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR


RECEITAS
Defina, também, levando em conta seu
planejamento financeiro e a gestão de estoque, a
quantidade de receitas a serem oferecidas. Saiba
que geralmente é melhor optar por um menu
reduzido, sem tantas alternativas, mas que tenha a
ver com a identidade do restaurante.
Além disso, o cliente pode ficar insatisfeito ao
saber, após já ter tomado sua decisão, de que não
é possível comer determinada refeição porque o
estabelecimento está sem um ingrediente.
Prefira ter poucas opções, mas que sejam repletas
de qualidade, diversas entre si e estejam sempre
disponíveis. Dessa forma, aumentam as chances de
fazer com que o consumidor tenha uma experiência
realmente marcante.
15
Uma boa olhada na concorrência também se
faz necessária. A partir dela, você saberá como
os outros empreendimentos procedem. Tente
criar receitas próprias e originais, mas evite se
distanciar completamente da identidade genérica
(hamburgueria, cozinha japonesa etc.).
O raciocínio não é tão complexo: você
precisa cativar e fornecer uma experiência
única ao consumidor. Ao mesmo tempo,
não é recomendável se diferenciar tanto dos
rótulos, pois eles contribuem para atrair novos
interessados, que não estão necessariamente em
busca de algo tão específico.
QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR
 16

Ou seja, tenha pelo menos uma refeição tradicional

dentro da sua especialidade. Em contrapartida, oferte
uma que o cliente não conseguirá achar em nenhum
outro lugar e que se relacione notavelmente à sua
identidade. Uma simples mudança de ingrediente
pode gerar esse efeito.

Não se esqueça de pensar na preparação de todos

os pratos. Converse com a equipe da cozinha e tente
entender se pode haver algum entrave na preparação
de uma determinada receita por conta de outra.

Os ingredientes também devem ser escolhidos a dedo.

Essa questão envolve a relação com fornecedores,
as ideias gastronômicas de seu chef, a logística, o
controle das finanças e outros quesitos igualmente
relevantes. Caso resolva trabalhar com algo exclusivo
ou difícil de ser encontrado, tome todas as precauções
para que ele não acabe repentinamente.

QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR

 17

PREÇOS

Precificar pode ser um grande desafio, já que envolve

questões complexas como a margem de lucro e o controle
de finanças do negócio. Uma avaliação de mercado pode
ajudar bastante nesse quesito. Desse modo, você evita
cobrar a mais ou a menos, já que os dois erros podem
causar grandes prejuízos.

Assim, torna-se também imprescindível a realização de uma

pesquisa com o público-alvo de seu negócio. Dados como
renda familiar média, por exemplo, auxiliam a encontrar
uma medida justa em relação aos valores cobrados.

Pesquisas de satisfação também merecem atenção — e não

só porque permitem saber o que a clientela acha da relação
entre custo e benefício de determinadas refeições. Elas
também dão uma visão do estabelecimento como um todo,
incluindo a ambientação e o atendimento dos garçons.

QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR

 18

Além disso, é recomendável elencar

algumas opções acessíveis e outras mais
sofisticadas. Essa atitude ajuda a agradar
desde os clientes que procuram celebrar
com requinte até aqueles que estão apenas
em busca de algo casual.

Lembre-se: por mais que você tenha um

público definido, é difícil que ele seja
totalmente composto por pessoas com os
mesmos objetivos e condições financeiras.

De qualquer maneira, evite colocar a

precificação em primeiro lugar na hora de
montar o seu cardápio: ele deve ser bem-
feito e encantar os clientes, acima de tudo.
Seguindo essas dicas, você se aproxima do
sucesso. Saiba, no próximo tópico, como
elaborar promoções atraentes.

QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR

PROMOÇÃO DE
PRODUTOS
 20

F
azer a publicidade do restaurante é uma
dificuldade para muitos proprietários.
Ações externas são fundamentais,
principalmente quando são criadas visando à
captação da clientela. Nesse sentido, as redes
sociais têm muito a colaborar. Você pode usá-
las para divulgar uma promoção especial ou
algum evento no espaço do estabelecimento.

O menu também é uma ferramenta poderosa. É

possível usar as primeiras páginas com o intuito
de divulgar a queda no preço de algum item ou
serviço. Anunciar novidades dessa forma também
é efetivo, já que quase todos os consumidores
entrarão em contato com o material.

PROMOÇÃO DE PRODUTOS
 21

Preze, apenas, por não fazer do Monte, se for condizente com a

cardápio um outdoor. Encontre formas essência do empreendimento, o
convenientes de dar destaque, para chamado “menu completo”. Nesse
que o restante da identidade visual tipo de oferta, geralmente se inclui
não seja prejudicado. Além disso,
a entrada, a refeição principal, a
estude opções que sejam viáveis
sobremesa e uma bebida em um só
tanto para o negócio quanto para os
pedido, por um preço único.
consumidores, já que todos precisam
ganhar com iniciativas desse gênero.
A estratégia é interessante não só do

Promova pratos que se relacionem com ponto de vista comercial, mas também

proposta da casa e que já tenham sido pode agradar gastronomicamente.

bem avaliados antes. Evite destacar Converse com seu chef e avalie as
apenas os pratos que custam mais caro, combinações que mais fazem sentido.
pois isso tende a ser mal interpretado.

PROMOÇÃO DE PRODUTOS
CONCLUSÃO
 23

U
ma boa localização e um atendimento
feito com excelência são boas formas
de encantar os clientes. No entanto,
o menu de um restaurante é também o seu
cartão de visitas.

Nele, estão informações determinantes para

que o consumidor tenha uma experiência
inesquecível em seu estabelecimento. Por
isso, disponibilize um cardápio que contenha
informações precisas e diretas, feito com
material de qualidade, além, é claro, de
oferecer receitas saborosas. Aos poucos,
você perceberá a diferença que um cardápio
produzido com esmero pode causar.

CONCLUSÃO
Desde 1982, os móveis Franco Bachot equipam inúmeros estabelecimentos
das mais consagradas marcas em todo o Brasil e no exterior, incluindo muitas
das principais franquias e redes dos segmentos de alimentação fora do
lar, shopping centers, hotelaria, condomínios corporativos e residenciais, e
também instituições religiosas e de ensino.

Nossa marca ocupa uma posição de grande destaque nos segmentos em que
atua. Buscamos manter e ampliar nossa participação de mercado apoiados
em equipes de profissionais qualificados, que proporcionam o suporte
necessário para sustentar a posição de vanguarda que ocupamos diante dos
nossos clientes e competidores. Apostamos em inovação para a criação de
novos produtos, em alta tecnologia e na qualidade superior presente desde a
concepção até o acabamento dos móveis que fabricamos.