GioM.

Pasta flora Rellenos de tartaletas

1kg de mantequilla De limón

1kg de azúcar 4 limones grandes (amarrillos)

3 huevos 300gr de azúcar

300g de leche liquida 8c de mantequilla s/S

2kg de harina 4 huevos

Esencia al gusto Para decorar: la ralladura o una rodajita del limón

Tiempo de reposo de la masa: 10-15 min De parchita

Modo de cocción: horneado a 180· por 10 min 3 parchitas grandes

 NO se debe ACTIVAR el GLUTEN 8c de mantequilla s/S

300gr de azúcar

4 huevos

Un punto de sal

Para decorar: la pulpa regada por enzima

Masa de tequeños Turrón de chocolate
1kg de harina 125g de chocolate

1tz de leche liquida 50g de maní

1tz de agua 20g de mantequilla

1tz de aceite 30g de azúcar

1c de sal 12g de cacao

1/2c de azúcar Tiempo de refrigeración: 10-12 horas

Tiempo de reposo de la masa: 5-15 min

Modo de cocción: fritura

Masa de donas y bombas Coberturas de las donas

1l de agua  Chocolate
 Glases
600g de azúcar 3c de jugo de fresa
200g de aceite 200g de azúcar glass
1 o 2c de caliente
3 huevos
Relleno de las bombas
2k harina

50g de levadura  Crema pastelera

4l de leche liquida
30g de sal
1kg de azúcar
Tiempo de reposo de la masa: 10- 15 min 600g de harina
10 amarrillas de huevo
Modo de cocción: freír u hornear 200g de mantequilla
Esencia al gusto
Masa de pizza Masa de hojaldre
1l de agua 1l de agua

2k de harina 1k de hielo

2 huevos 30g de sal

50g de levadura
60g de azúcar
250g de azúcar
80g de relax
1c de sal
4k de harina
1tz de aceite
2k de manteca
Salsa
Tiempo de reposo de la masa: 10min
2 tomates
Tipo de cocción: horno 180· x 10min
2 cebollas

1 pimentón

1c de pimienta
Empanadas chilenas Masa para lumpias
1l de agua 1tz de agua

2k de harina 1tz de leche liquida

2 huevos 1ts de aceite

50g de levadura
1k de harina
250g de azúcar
2 huevos
1c de sal
Sal
1tz de aceite
Polvo de hornear
Tiempo de reposo de la masa: 5min
Tipo de cocción: fritura
Tipo de cocción: horneado 180 x 15min
 una vez fritas esperar que enfrié y repetir
 Barnizar con huevo antes de meter al horno
Polvorosas
1K de manteca Pasta seca
1K de nevazucar 750g de manteca

6cl de huevos 750g de mantequilla

2k de harina 1k de nevazucar

50g de polvo de hornear 5 huevos

Tipo de cocción: horneado 1/2L de leche liquida

Tiempo de cocción: 180· de 7-10min 1/2tz de ron

2k de harina

Tipo de cocción: horneado

Tiempo de cocción: 180• de 7-10min

Masa brión Masa danesa (hojaldre dulce)
1k de harina 1L de leche liquida

40g de agua 1K de hielo

50g de azúcar 400g de azúcar

350g de huevos 30g de sal

350g de mantequilla 6 huevos

200g de azúcar 1K de mantequilla

20g de sal 500g de manteca

Tipo de cocción: horneado 70g de relax

Tiempo de cocción: 180· x 10min

Salsas Ricota

Salsa agridulce 1/2k de leche liquida

1c de salsa de soya 1tz de agua

3c de vinagre 1c de vinagre

1c de jugo de naranja Salsa de ajoporro

3c de Agua con maicena 1c de vinagre

2c de salsa de tomate 1 huevo

Sal al gusto 1tz de aceite

Salsa de pimentón con queso 1 rama de ajoporro

1c de vinagre

1 huevo

1tz de aceite

1 pimentón