MATRIZ

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA: AGROINDUSTRIA
DOCENTE: BQF. VEROÓ NICA GONZAÓ LEZ
ASIGNATURA: ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES SEMESTRE O NIVEL: CUARTO PARALELO: A
PERÍODO ACADÉMICO: MARZO - JULIO 2019
SESIÓN/C EVALUACIÓN TEMA

LASE METODOLOGÍA LETRA FIRMA DEL
FECHA UNIDAD TEMA(S) TRATADOS RECURSOS OBSERVACIONES
ESTUDIANTE
No. MODALIDADES DE ENSEÑANZA MÉTODO(S) UTILIZADO(S) TÉCNICAS Y ESTRATEGIAS TIPO
Sociabilización del sílabo Evaluación de Bibliografía básica y Evaluación inicial o

1 2019 – 03 – 06 Clases Teóricas Inductivo Preguntas Socráticas
Diagnóstico especializada diagnóstica
INTRODUCCION A LA BROMATOLOGIA.
Introducción, concepto, desarrollo histórico.
Legislación alimentaria Alimento: definiciones, Bibliografía básica y Evaluación formativa o
2 2019 – 03 – 08 1 Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Redes y Mapas conceptuales
alteraciones, funciones, clasificación e importancia especializada procesual
Nuevos alimentos funcionales, transgénicos,
ecológicos y dietéticos.
Cálculo del valor calórico. Estimación del valor Bibliografía básica y Evaluación formativa o
nutritivo. especializada procesual
Bibliografía básica y Evaluación formativa o

4 2019 – 03 – 15 1 Composición Química proximal y complementaria Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Organizadores gráficos previos
especializada procesual
Práctica de laboratorio N°1: Determinación de Evaluación formativa o

5 2019 – 03 – 20 1 Clases Prácticas Experimental Ensayo Guías didácticas
humedad, cenizas y grasas en harina de trigo procesual
ANÁLISIS INSTRUMENTAL: Refracción, Bibliografía básica y Evaluación formativa o

6 2019 – 03 – 22 2 Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Organizadores gráficos
Difracción y Rotación óptica especializada procesual
Métodos Cromatográficos en fase Líquida. Métodos Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Cromatográficos en fase gas: Fundamentos y tipos especializada procesual
Métodos espectroscópicos de Absorción y Emisión Evaluación formativa o

8 2019 – 03 – 29 2 Clases Teóricas Deductivo Control de la comprensión Hoja de talleres
Atómica y Molecular. Espectrofotometría UV-VIS procesual
Práctica de laboratorio N°2: Refractometría, Evaluación formativa o

cromatografía, Espectrofotometría procesual
Evaluación formativa o
10 2019 – 04 – 05 EVALUACION PRIMER PARCIAL Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas
procesual
BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

VEGETALES. Frutas y Hortalizas. Definiciones.
11 2019 – 04 – 10 3 Características generales: físico – químicas, Clases Teóricas Deductivo Control de la comprensión Hoja de talleres
procesual
organolépticas y tecnológicas. Composición
química
Estado de maduración: Definición. Características e Evaluación formativa o

interpretación Análisis de los productos derivados. procesual
Cereales: Definición. Importancia en la

13 2019 – 04 – 17 3 Agroindustria. Composición química. Harinas: Clases Teóricas Deductivo Elaboración Hoja de talleres Evaluación final o sumativa
Definición. Procesos Tecnológicos
Aceites: Definición. Procesos tecnológicos.

Productos alcohólicos: Concepto. Clasificación Evaluación formativa o
14 2019 – 04 – 24 3 Características generales de su composición
Clases Teóricas Deductivo Elaboración Textos básicos
procesual
química. Procesos Tecnológicos
15 2019 – 04 – 26 3 Falsificaciones y Adulteraciones más comunes. Legis Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas Evaluación final o sumativa
Práctica de laboratorio N°3: Análisis de algunas Evaluación formativa o
16 2019 – 05 – 01 3 muestras de productos vegetales
Clases Prácticas Experimental Ensayo Guías didácticas
procesual
Unidad N° 4: BROMATOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS ANIMALES. Introducción. Bibliografía básica y Evaluación formativa o
17 2019 – 05 – 08 4 Productos Lácteos. Leche. Concepto, propiedades,
Clases Teóricas Analítico Organizadores gráficos previos
composición química.
18 2019 – 05 – 10 EVALUACION SEGUNDO PARCIAL Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas
procesual
Tipos de Alteración. Adulteración. Transporte y Referencias Evaluación formativa o

19 2019 – 05 – 15 4 almacenamiento
Clases Teóricas Inductivo Control de la comprensión
Bibliográficas procesual
Quesos: Esquema general de la elaboración.

Conceptos. Características físico – químicas y Bibliografía básica y Evaluación formativa o
20 2019 – 05 – 17 4 organolépticas, composición química. Alteraciones.
Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Resúmenes
Almacenamiento
Mantequilla: Definición. Tecnología del proceso.

21 2019 – 05 – 22 4 Características físico – químicas y organolépticas. Clases Teóricas Inductivo Organizadores gráficos previos
Adulteraciones.
Práctica de laboratorio N° 4: Determinación de la

22 2019 – 05 – 29 4 densidad y el contenido de acidez y grasas de Clases Prácticas Experimental Ensayo Guías didácticas
procesual
productos lácteos
Carnes de consumo: Músculo cárnico. Definición.

Referencias Evaluación formativa o
23 2019 – 05 – 31 4 Composición. Características físico – químicas y Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Control de la comprensión
sensoriales.

24 2019 – 06 – 05 4 Tecnología de carnes de consumo. Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Control de la comprensión
Separatas teóricas y Evaluación formativa o

25 2019 – 06 – 07 4 Alteraciones más comunes en la carne Clases Teóricas Deductivo Redes y Mapas conceptuales
ejercicios procesual
Práctica de laboratorio N° 5: Análisis de Productos Evaluación formativa o

26 2019 – 06 – 12 4 Cárnicos
procesual
ANÁLISIS DE PRODUCTOS NO
ALIMENTARIOS. Pulpa y Papel. Concepto.
Características generales de su composición. Separatas teóricas y Evaluación formativa o
27 2019 – 06 – 14 5 Proceso tecnológico para la obtención de papel.
Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Control de la comprensión
Análisis de materia prima, productos intermedios y
finales
Melazas: Concepto. Características generales de su

composición. Proceso tecnológico para la Separatas teóricas y Evaluación formativa o
28 2019 – 06 – 19 5 obtención de azúcar crudo. Proceso tecnológico para
la obtención de alimento para ganado
Pieles y Cueros. Características generales. Proceso

29 2019 – 06 – 21 5 tecnológico para la obtención de pieles. Análisis de Clases Teóricas Deductivo Elaboración Textos básicos
procesual
materia prima, productos intermedios y finales
30 2019 – 06 – 26 EVALUACION TERCER PARCIAL Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas Evaluación final o sumativa
Práctica de laboratorio No.6: Observación y

31 2019 – 06 – 28 5 evaluación de los procesos en estudio, en empresas Clases Prácticas Experimental Ensayo Guías didácticas
procesual
agroindustriales
Firma: Firma:
Nombre del Docente: Bqf. Verónica González Revisado por: Ing. Ivan Flores Mancheno Ph.D
Fecha: 2019-03-06 Fecha: 2019-03-06



ESTUDIANTE
Sociabilización del sílabo Evaluación de Bibliografía básica y Evaluación inicial o

1 2019 – 03 – 06 Clases Teóricas Inductivo Preguntas Socráticas
Diagnóstico especializada diagnóstica
INTRODUCCION A LA BROMATOLOGIA.
Introducción, concepto, desarrollo histórico.
Legislación alimentaria Alimento: definiciones, Bibliografía básica y Evaluación formativa o
alteraciones, funciones, clasificación e importancia especializada procesual
Nuevos alimentos funcionales, transgénicos,
ecológicos y dietéticos.
Cálculo del valor calórico. Estimación del valor Bibliografía básica y Evaluación formativa o
nutritivo. especializada procesual

4 2019 – 03 – 15 1 Composición Química proximal y complementaria Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Organizadores gráficos previos
Práctica de laboratorio N°1: Determinación de Evaluación formativa o

humedad, cenizas y grasas en harina de trigo procesual
ANÁLISIS INSTRUMENTAL: Refracción, Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Difracción y Rotación óptica especializada procesual
Métodos Cromatográficos en fase Líquida. Métodos Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Cromatográficos en fase gas: Fundamentos y tipos especializada procesual
Métodos espectroscópicos de Absorción y Emisión Evaluación formativa o

Atómica y Molecular. Espectrofotometría UV-VIS procesual
Firma: Firma:
Fecha: 2019-03-29 Fecha: 2019-03-29



ESTUDIANTE
Práctica de laboratorio N°2: Refractometría, Evaluación formativa o

cromatografía, Espectrofotometría procesual
10 2019 – 04 – 05 EVALUACION PRIMER PARCIAL Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas
procesual
BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
VEGETALES. Frutas y Hortalizas. Definiciones.
11 2019 – 04 – 10 3 Características generales: físico – químicas, Clases Teóricas Deductivo Control de la comprensión Hoja de talleres
procesual
organolépticas y tecnológicas. Composición
química
Estado de maduración: Definición. Características e Evaluación formativa o
interpretación Análisis de los productos derivados. procesual
Cereales: Definición. Importancia en la

13 2019 – 04 – 17 3 Agroindustria. Composición química. Harinas: Clases Teóricas Deductivo Elaboración Hoja de talleres Evaluación final o sumativa
Definición. Procesos Tecnológicos
Aceites: Definición. Procesos tecnológicos.
Productos alcohólicos: Concepto. Clasificación Evaluación formativa o
14 2019 – 04 – 24 3 Características generales de su composición
Clases Teóricas Deductivo Elaboración Textos básicos
procesual
química. Procesos Tecnológicos
15 2019 – 04 – 26 3 Falsificaciones y Adulteraciones más comunes. Legis Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas Evaluación final o sumativa
Firma: Firma:
Fecha: 2019-04-30 Fecha: 2019-04-30



ESTUDIANTE
Práctica de laboratorio N°3: Análisis de algunas Evaluación formativa o

16 2019 – 05 – 01 3 muestras de productos vegetales
procesual
Unidad N° 4: BROMATOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS ANIMALES. Introducción. Bibliografía básica y Evaluación formativa o
17 2019 – 05 – 08 4 Productos Lácteos. Leche. Concepto, propiedades,
Clases Teóricas Analítico Organizadores gráficos previos
composición química.
18 2019 – 05 – 10 EVALUACION SEGUNDO PARCIAL Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas
procesual
Tipos de Alteración. Adulteración. Transporte y Referencias Evaluación formativa o

19 2019 – 05 – 15 4 almacenamiento
Clases Teóricas Inductivo Control de la comprensión
Quesos: Esquema general de la elaboración.

Conceptos. Características físico – químicas y Bibliografía básica y Evaluación formativa o
20 2019 – 05 – 17 4 organolépticas, composición química. Alteraciones.
Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Resúmenes
Almacenamiento
Mantequilla: Definición. Tecnología del proceso.
21 2019 – 05 – 22 4 Características físico – químicas y organolépticas. Clases Teóricas Inductivo Organizadores gráficos previos
Adulteraciones.
Práctica de laboratorio N° 4: Determinación de la

22 2019 – 05 – 29 4 densidad y el contenido de acidez y grasas de Clases Prácticas Experimental Ensayo Guías didácticas
procesual
productos lácteos
Carnes de consumo: Músculo cárnico. Definición.

23 2019 – 05 – 31 4 Composición. Características físico – químicas y Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Control de la comprensión
sensoriales.
Firma: Firma:
Fecha: 2019-05-31 Fecha: 2019-05-31



ESTUDIANTE

24 2019 – 06 – 05 4 Tecnología de carnes de consumo. Clases Teóricas Expositivo / Lección magistral Control de la comprensión
Separatas teóricas y Evaluación formativa o

25 2019 – 06 – 07 4 Alteraciones más comunes en la carne Clases Teóricas Deductivo Redes y Mapas conceptuales
Práctica de laboratorio N° 5: Análisis de Productos Evaluación formativa o

26 2019 – 06 – 12 4 Cárnicos
procesual
ANÁLISIS DE PRODUCTOS NO
ALIMENTARIOS. Pulpa y Papel. Concepto.
Características generales de su composición. Separatas teóricas y Evaluación formativa o
27 2019 – 06 – 14 5 Proceso tecnológico para la obtención de papel.
Análisis de materia prima, productos intermedios y
finales
Melazas: Concepto. Características generales de su
composición. Proceso tecnológico para la Separatas teóricas y Evaluación formativa o
28 2019 – 06 – 19 5 obtención de azúcar crudo. Proceso tecnológico para
la obtención de alimento para ganado
Pieles y Cueros. Características generales. Proceso
29 2019 – 06 – 21 5 tecnológico para la obtención de pieles. Análisis de Clases Teóricas Deductivo Elaboración Textos básicos
procesual
materia prima, productos intermedios y finales
30 2019 – 06 – 26 EVALUACION TERCER PARCIAL Estudio y trabajo autonomo individual Analítico Elaboración Hoja de pruebas Evaluación final o sumativa
Práctica de laboratorio No.6: Observación y

31 2019 – 06 – 28 5 evaluación de los procesos en estudio, en empresas Clases Prácticas Experimental Ensayo Guías didácticas
procesual
agroindustriales
Firma: Firma:
Fecha: 2019-06-28 Fecha: 2019-06-28


CARRERA:
PROFESOR:
ASIGNATURA:
PERÍODO ACADÉMICO:
SESIÓN/
CLASE FECHA CAPÍTULO/ TEMA(S) METODOLOGÍA RECURSOS EVALUACIÓN TEMA FIRMA DEL OBSERVACIONES
UNIDAD TRATADOS ESTUDIANTE
No. MODALIDADES DE ENSEÑANZA MÉTODO(S) UTILIZADO(S) TÉCNICAS Y ESTRATEGIAS MATERIALES TIPO
Clases teóricas Métodos Lógicos: Estrategias de enseñanza: Textos básicos Diagnóstica - Inicial
Seminarios y talleres Científico Preinstruccionales Guíías didaí cticas Formativa - Procesual
Clases prácticas Inductivo Lluvia de ideas Manuales Sumativa - Final
Prácticas externas Bibliografíía baí sica y

Deductivo Organizadores gráficos especializada
Tutorías Analítico Preguntas socráticas Separatas teoí ricas y ejercicios
Estudio y trabajo en grupo Sintético Referencias Bibliograí ficas
Estudio y trabajo autónomo Coinstruccionales Síílabos
Métodos Pedagógicos: Ilustraciones Instructivos
Expositivo
Herurístico/ Lección magistral Redes y Mapas conceptuales Normas
Cuadros Computador
Dialéctico Simulación y juego Proyector de datos
Experimental Aula Virtual
Estadístico Posinstruccionales Medios de conectividad
Aprendizaje
Aprendizaje Basado enaProblemas
orientado proyectos (ABP) Resúmenes Laboratorios
Síntesis Hoja de talleres
Estudio de casos Analogías Hoja de pruebas
Otros Redes y Mapas conceptuales Otros
Organizadores gráficos
Estrategias de aprendizaje o
metacognición:
Ensayo
Elaboración
Organización
Control de la comprensión
De apoyo o afectivas
Firma: Firma:
Nombre del Profesor: Revisado por: Nombre del Director de carrera
Fecha: Fecha: aaaa-mm-dd
aaaa-mm-dd
MODALIDADES DE ENSEÑANZA
Las modalidades de enseñanza, son los múltiples escenarios donde se desarrollan las actividades entre profesor y estudiantes
durante un curso, y que se diferencian entre sí en función de los propósitos de la acción didáctica, las tareas a realizar y los
recursos para su ejecución.
MODALIDADES ORGANIZATIVAS FINALIDAD / DESCRIPCIÓN

Clases Teóricas
Hablar a los estudiantes
Sesiones expositivas, explicativas y/o demostrativas de contenidos
(el profesor, trabajos de los estudiantes, etc.)
Seminarios/ Talleres
Construir conocimiento a través de la interacción y la actividad

Sesiones monográficas supervisadas con participación compartida
Mostrar cómo
(profesores, deben actuar
estudiantes, expertos, etc.).
Prácticas de aula (estudio de casos, análisis diagnósticos,
Clases Prácticas problemas de laboratorio, de campo, aula de informática).
HORARIO PRESENCIAL
Prácticas Externas
Poner en práctica lo que han aprendido
Formación realizada en empresas y entidades externas a la
universidad (prácticas asistenciales...).
Tutorías
Atención personalizada a los estudiantes
Relación personalizada de ayuda en la que un profesor-tutor
atiende, facilita y orienta a uno o varios estudiantes en el proceso
formativo.
Estudio y trabajo en grupo
Hacer que aprendan entre ellos

Preparación de seminarios, lecturas, investigaciones, trabajos,
memorias, obtención y análisis de datos, etc. Exponer o entregar,
TRABAJO AUTÓNOMO el trabajo grupal de los estudiantes.
Desarrollar la capacidad de autoaprendizaje
Estudio y trabajo autonomo Las mismas actividades que en la modalidad anterior, pero
individual realizadas de forma individual, además, el estudio es personal
(preparar exámenes, trabajo en biblioteca, lecturas
complementarias, hacer problemas y ejercicios, etc.),
fundamentales para el aprendizaje autónomo.
Conjunto de momentos lógicamente coordinados para dirigir el aprendizaje del

MÉTODOS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE estudiante hacia determinados objetivos. El método da sentido de unidad a todo los
pasos de la enseñanza y del aprendizaje.
Método didáctico es el conjunto lógico y unitario de los procedimientos didácticos que
tienden a dirigir el aprendizaje, incluyendo en él desde la presentación y elaboración de
la materia hasta la verificación y competente rectificación del aprendizaje.
Los pasos del método científico, parten de la observación (el investigador debe apelar a
sus sentidos para estudiar el fenómeno de la misma manera en que éste se muestra en
Métodos Lógicos: Científico la realidad), la inducción (partiendo de las observaciones, el científico debe extraer los
principios particulares de ellas), el planteo de una hipótesis (surgido de la propia
observación), la demostración o refutación de la misma y la presentación de la tesis (la
teoría científica).
Se inicia con el estudio de casos particulares para llegar a un principio general. Los
conocimientos de los hechos se elevan a las leyes que lo rigen. Va de lo particular a lo
Proceso o camino sistemático establecido para general.
realizar una tarea con el fin de desarrollar Inductivo
capacidades y lograr aprendizajes en los
estudiantes.
Consiste en ir de lo general a lo particular, de la causa al efecto; sigue el camino de
descenso. Deducir es llegar a una consecuencia, parte de principios, reglas, definiciones,
Deductivo para llegar a las consecuencias y aplicaciones.
Se descompone el todo en sus partes. Va desde el ente concreto a sus partes que son
componentes internos. Diferencia lo esencial de lo accidental de un todo complejo.
Utiliza la técnica del razonamiento porque parte de una hipótesis para llegar a una tesis
Analítico que está contenida en la hipótesis.
Se juntan partes diversas en todos unitarios, es decir, reúne, integra, y totaliza.

Utiliza la técnica del razonamiento, llega a una tesis que contenga a la hipótesis como
Sintético caso particular.
El razonamiento es por lo tanto creador y productor porque llega a algo nuevo.
El docente no presenta el contenido en forma acabada, desarrolla su explicación

Métodos de Enseñanza o Pedagógicos Expositivo / Lección magistral mediante el planteamiento del problema y su solución o análisis a través de un proceso
de elaboración conjunta con los estudiantes.
Según Oliveros (2002:40) los métodos de

enseñanza: "son sistemas de instrucciones para
accionar y modos de conducta del profesor, que Herurístico Busca las posibles soluciones de un problema mediante las preguntas hechas por el
sirven para provocar actividades necesarias de los profesor. Es un debate de preguntas – respuestas, que van acercando al estudiante a
estudiantes y la conducción efectiva, planificada, comprender los conocimientos.
dirigida hacia la consecución de objetivo y /o
competencias integradas en el proceso educativo". El método dialéctico mediante el análisis de los fenómenos de la naturaleza, de la
Dialéctico sociedad y del pensamiento permite descubrir sus verdaderas leyes y las fuerzas
motrices del desarrollo de la realidad.
Experimental Es un tipo de método, en el que el investigador controla deliberadamente las variables

para delimitar relaciones entre ellas, esta basado en la metodología científica.
Estadístico Consiste en una secuencia de procedimientos para el manejo de los datos cualitativos y
cuantitativos de la investigación que realiza el profesor o el estudiante.
Estrategia en la que los estudiantes aprenden en pequeños grupos, partiendo de un
Aprendizaje Basado en Problemproblema, a buscar la información que necesita para comprender el problema y obtener
una solución, bajo la supervisión de un tutor.
Aprendizaje orientado a
proyectos El proyecto de aula contribuye a la transferencia del conocimiento de los principios
teóricos presentados en clase, al desarrollo del pensamiento crítico y reflexivo, e
incentiva el interés por la investigación.
Estudio de casos Es útil para poner a prueba teorías y modelos científicos aplicándolos en situaciones del
mundo real. Se trata de un método utilizado para reducir un campo muy amplio de
investigación hasta lograr un tema fácilmente investigable.
Otros
ESCUELA SUPERIOR P
VICERRECT
DIRECCIÓN DE D
MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA P
TÉCNICAS Y ESTRATEGIAS
Estrategias de enseñanza:
Preinstruccionales
Lluvia de ideas
Prepararan y alertan al estudiante en relación

con qué y cómo va a aprender. Tratan de incidir
en la activación o la generación de Organizadores gráficos previos
conocimientos y experiencias previas
pertinentes.
Preguntas Socráticas
Ilustraciones
Coinstruccionales
Redes y Mapas conceptuales

Se aplica durante el proceso de enseñanza
aprendizaje, para que el estudiante mejore la
atención y detecte la información principal,
logre la conceptualización; su función es lograr
un aprendizaje con comprensión.
Simulación y juego
Resúmenes
Posinstruccionales
Síntesis
Se presentan al término del hecho de

aprendizaje y permiten al estudiante formar
una visión sintética, integradora e incluso crítica
del material. En otros casos permite inclusive Analogías
valorar su propio aprendizaje.
Se presentan al término del hecho de
aprendizaje y permiten al estudiante formar
una visión sintética, integradora e incluso crítica
del material. En otros casos permite inclusive
valorar su propio aprendizaje.
Organizadores gráficos
Estrategias de aprendizaje o Ensayo

metacognición:
Elaboración
Es la capacidad de autoregular el propio

aprendizaje, es decir de planificar qué
estrategias se han de utilizar en cada situación,
aplicar, controlar el proceso, evaluar para Organización
detectar posibles fallos, y como consecuencia...
transferir todo ello a una nueva actuación. Las
estrategias metacognoscitivas permiten analizar
la información, resolver problemas y
autorregular el procesamiento (Morles, 1991, Control de la comprensión
p.261-262).
De apoyo o afectivas
RIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA
Son un conjunto de procedimientos lógicos, que efectivizan los propósitos del método, buscan
obtener productos precisos mediante unos pasos determinados.
Un método puede hacer uso de una serie de técnicas que prestan ayuda para realizar una parte del
aprendizaje que se persigue con la estrategia.
Son acciones secuenciadas que realiza el maestro, con el objetivo consciente que el estudiante
aprenda de la manera más eficaz.
Consiste en poner en común el conjunto de ideas o conocimientos que cada uno de los participantes
tiene sobre el tema y colectivamente llegar a una síntesis, conclusiones o acuerdos comunes.
Es un material introductorio compuesto por un conjunto de conceptos y proposiciones de mayor nivel

de inclusión y generalidad de la información nueva que los estudiantes deben aprender.
El cuestionamiento Socrático es el fundamento del pensamiento crítico, se apoya en 6 tipos de

preguntas: Conceptuales Aclaratorias, para comprobar conjeturas o supuestos,
exploran razones y evidencia, sobre puntos de vista y perspectivas, comprobar implicaciones y
consecuencias, Preguntas sobre las preguntas.
Son formas que contiene un mensaje icónico para una percepción instantánea del mensaje, que debe
ser impactante, que llame la atención del estudiante.
Son representaciones gráficas de segmentos de información o conocimiento conceptual. Se utilizan

para representar temáticas de una disciplina científica, programas curriculares, explorar el
conocimiento almacenado en la memoria de un profesor o de un estudiante.
Permite a los estudiantes un marco para aprender de manera interactiva por medio de una
experiencia viva, afrontar situaciones que quizá no están preparados para superar en la vida real,
expresar sus sentimientos respecto al aprendizaje y experimentar con nuevas ideas y procedimientos.
Es un extracto de representación abreviada y precisa del contenido de un documento, sin

interpretación crítica y sin distinción del autor del análisis.
La síntesis nos da la libertad de expresar desde nuestro punto de vista y con nuestras palabras lo que
comprendimos de un texto. Procede de lo simple a lo compuesto, es la reunión racional de los
elementos dispersos en un todo para estudiarlos en su totalidad, de la causa a los efectos, del
principio a las consecuencias.
Una analogía es una proposición que indica que una cosa o evento es semejante a otro.
Representaciones visuales que comunican la estructura lógica del material educativo y que son útiles
cuando se quiere resumir u organizar núcleos significativos de conocimiento: redes y mapas
conceptuales, cuadros sinópticos, diagrama de llaves, diagramas de árbol, diagramas de Venn...
Se aprende a través de la acción y la participación activa, los estudiantes realizan prácticas sucesivas,
involucrándose en proyectos y actividades, donde manipulan elementos concretos que les permite ser
activos en el proceso de aprendizaje. Se benefician de las experiencias de laboratorio, demostración /
actuación, dibujo, construcción y uso de computadoras y otras tecnologías.
Implican hacer conexiones entre lo nuevo y lo conocido. Por ejemplo: Parafrasear, resumir, crear
analogías, tomar notas no literales, plantear y responder preguntas, describir como se relaciona la
información nueva con el conocimiento existente.
Implican imponer estructura al contenido de aprendizaje, dividiéndolo en partes e identificando

relaciones y jerarquías.
Convocan a permanecer consciente de lo que se está tratando de lograr, seguir la pista de las
estrategias que se usan y del éxito logrado con ellas y adaptar la conducta en concordancia. Entre las
estrategias metacognitivas están: la planificación, la regulación y la evaluación.
Estas estrategias, no consideran directamente al aprendizaje de los contenidos. La misión fundamental

es mejorar la eficacia del aprendizaje mejorando las condiciones en las que se produce. Incluyen:
establecer y mantener la motivación, enfocar la atención, mantener la concentración, manejar la
ansiedad, manejar el tiempo de manera efectiva.
RECURSOS
Textos básicos
Guíías didaí cticas
Manuales
Bibliografíía baí sica y especializada
Separatas teoí ricas y ejercicios
Referencias Bibliograí ficas
Síílabos
Instructivos
Normas
Computador
Proyector de datos
Aula Virtual
Medios de conectividad
Laboratorios
Hoja de talleres
Hoja de pruebas
Otros
Evaluación es la emisión de un juicio respecto de la calidad, el valor o la valía que

puede tener una respuesta, producto o desempeño, con base en los criterios
establecidos y los estándares del programa.
La evaluación proporciona al educando una indicación clara de qué tan bueno es su
desempeño. La recompensa de una evaluación efectiva es que el estudiante sabe de
EVALUACIÓN PARA EL APRENDIZAJE qué modo puede mejorar aún más.
La evaluación y la valoración proveen retroalimentación permanente a docentes y
estudiantes con el propósito de mejorar el aprendizaje de los estudiantes.
Según la funcionalidad ligada Proporciona información acerca de los conocimientos y las habilidades previas del
a la dimensión de sujeto. Sirve de línea base para adoptar decisiones relativas a la realización de
Evaluación inicial o diagnóstica
temporalidad: actividades de apoyo, específicamente orientadas a la superación de problemas que
presenten los estudiantes.
Cumple una función reguladora de los procesos de enseñanza y de aprendizaje, lo cual

Evaluación formativa o procesual permite realizar adaptaciones de manera progresiva durante el curso porque se centra
más en los procesos, que en los resultados del aprendizaje, a fin de ofrecer
retroalimentación oportuna a los estudiantes. Tiene carácter cualitativo.
Se centra en los resultados del aprendizaje; es decir que se orienta a verificar el

cumplimiento de los objetivos y estándares previamente determinados en el programa,
Evaluación final o sumativa y por lo tanto nos permite emitir un juicio de acreditación académica, facilita la
comparación de grupos y la conexión entre niveles secuenciados. Su información
cuantitativa permite cumplir con la función de control y acreditación del aprendizaje.
Se produce cuando el sujeto evalúa sus propias actuaciones, es de suma importancia

que el educando realice de manera continua ejercicios de valoración de su aprendizaje,
Por sus agentes: Autoevaluación de manera que le sea posible identificar aspectos que debe mejorar, con lo cual estará
en condiciones de regular su aprendizaje hacia el logro de competencias útiles para su
desarrollo social y profesional.
Es la evaluación mutua, conjunta de una actividad o trabajo determinado realizado

entre varios. Habitualmente tras un trabajo en equipos, de manera natural, cada uno
valora lo que le ha parecido más interesante de los otros, por ejemplo se puede valorar
Coevaluación si las actividades resultaron atractivas, si el contenido del trabajo realizado es
pertinente, si el nivel de colaboración facilitó el logro de los objetivos, etc.; se
recomienda que los estudiantes se centren en la valoración tanto de los aspectos
positivos o los más destacados, como en aquellos que es necesario trabajar más para
mejorar la calidad del trabajo.
Es la evaluación que realiza una persona sobre el trabajo, actuación o rendimiento de
otra persona. Es aquella que habitualmente hace el profesor de sus educandos. Es un
Heteroevaluación proceso importante e imprescindible de control en los esquemas y modelos educativos
vigentes, significativo por los datos y posibilidades que ofrece, delicado por el
impacto que tiene en las personas evaluadas, y complejo por las dificultades técnicas
que supone la emisión de juicios de valor válidos e imparciales.

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

SESIÓN/C EVALUACIÓN TEMA

Sociabilización del sílabo Evaluación de Bibliografía básica y Evaluación inicial o

Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Práctica de laboratorio N°1: Determinación de Evaluación formativa o

ANÁLISIS INSTRUMENTAL: Refracción, Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Métodos Cromatográficos en fase Líquida. Métodos Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Métodos espectroscópicos de Absorción y Emisión Evaluación formativa o

Práctica de laboratorio N°2: Refractometría, Evaluación formativa o

BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Estado de maduración: Definición. Características e Evaluación formativa o

Cereales: Definición. Importancia en la

Aceites: Definición. Procesos tecnológicos.

Unidad N° 4: BROMATOLOGÍA DE LOS

Tipos de Alteración. Adulteración. Transporte y Referencias Evaluación formativa o

Quesos: Esquema general de la elaboración.

Mantequilla: Definición. Tecnología del proceso.

Práctica de laboratorio N° 4: Determinación de la

Carnes de consumo: Músculo cárnico. Definición.

Referencias Evaluación formativa o

Separatas teóricas y Evaluación formativa o

Práctica de laboratorio N° 5: Análisis de Productos Evaluación formativa o

Melazas: Concepto. Características generales de su

Pieles y Cueros. Características generales. Proceso

Práctica de laboratorio No.6: Observación y

Fecha: 2019-03-06 Fecha: 2019-03-06

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

SESIÓN/C EVALUACIÓN TEMA

Sociabilización del sílabo Evaluación de Bibliografía básica y Evaluación inicial o

Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Práctica de laboratorio N°1: Determinación de Evaluación formativa o

ANÁLISIS INSTRUMENTAL: Refracción, Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Métodos Cromatográficos en fase Líquida. Métodos Bibliografía básica y Evaluación formativa o

Métodos espectroscópicos de Absorción y Emisión Evaluación formativa o

Fecha: 2019-03-29 Fecha: 2019-03-29

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

SESIÓN/C EVALUACIÓN TEMA

Práctica de laboratorio N°2: Refractometría, Evaluación formativa o

Cereales: Definición. Importancia en la

Fecha: 2019-04-30 Fecha: 2019-04-30

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

SESIÓN/C EVALUACIÓN TEMA

Práctica de laboratorio N°3: Análisis de algunas Evaluación formativa o

Unidad N° 4: BROMATOLOGÍA DE LOS

Tipos de Alteración. Adulteración. Transporte y Referencias Evaluación formativa o

Quesos: Esquema general de la elaboración.

Práctica de laboratorio N° 4: Determinación de la

Carnes de consumo: Músculo cárnico. Definición.

Fecha: 2019-05-31 Fecha: 2019-05-31

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

SESIÓN/C EVALUACIÓN TEMA

Referencias Evaluación formativa o

Separatas teóricas y Evaluación formativa o

Práctica de laboratorio N° 5: Análisis de Productos Evaluación formativa o

Práctica de laboratorio No.6: Observación y

Fecha: 2019-06-28 Fecha: 2019-06-28

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

Prácticas externas Bibliografíía baí sica y

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA

MODALIDADES ORGANIZATIVAS FINALIDAD / DESCRIPCIÓN

Construir conocimiento a través de la interacción y la actividad

Hacer que aprendan entre ellos

MATRIZ DE SEGUIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN ACADÉMICA DE ASIGNATURA