BANDEJA DE POLLO

PRE-COCIDO LPQ

PROVEEDORES
EMPRESA DE
EMPRESA DE
DESARME 1
DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO INTERNO
DE LA EMPRESA

LIMPIEZA INTERNA En ocasiones el pollo

PIEZAS DE POLLO llega dañado, lo cual
No llega a tiempo el pedido lo que 1 PUNTO CRÍTICO
evidencia una falta el
significa que la empresa contratada proceso limpieza sin
para realizar el debido proceso de
DESHUESAMIENTO ser detectada.
repartición de los productos lo está
realizando mal. La cantidad facturada
no corresponde a la entregada aquí
también la responsabilidad recae en CORTE DE PIEZAS
la parte del transporte ya que hay una
presunción de robo por parte de los
transportadores FRACTURA DE
PIEZAS

INTRODUCCION DE
BANDEJAS EN
CARRO

EMPRESA
2 PUNTO MERCADO
TRANSPORTADA
CRÍTICO

1 RESIDENCIA PERSONAS 80 SUPERMERCADOS

05 HOTELES 03 COLEGIOS
DE LA 3 EDAD TRADICIONALES

1 CADENA DE
1 HOSPITAL
ALMACENES
• Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

Trazabilidad hacia atrás: Los proveedores de desarme, las granjas y los otros
proveedores de materia primas auxiliares.

Trazabilidad de proceso: el proceso por el cual pasa la materia prima para

convertirse en el producto final: limpieza interna piezas de pollo, limpieza interna
piezas de pollo, deshuesamiento, corte de piezas, fractura de piezas.

• Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en

la empresa y proponga una acción de mejora.