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01/09/2017 BDQ Prova

MARCIA FRANCISCO LIMA NOGUEIRA


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201510755365 CAMPOS DOS GOYTACAZES

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Simulado: SDE0392_SM_201510755365 V.1

Aluno(a): MARCIA FRANCISCO LIMA NOGUEIRA Matrícula: 201510755365


Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/09/2017 16:48:21 (Finalizada)

1a Questão (Ref.: 201511652100) Pontos: 0,1 / 0,1

Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:

Não preparado e não distribuído.


Preparado e distribuído.
Distribuído e não preparado.
Preparado e não distribuído.
Distribuído e não consumido.

2a Questão (Ref.: 201511085663) Pontos: 0,1 / 0,1

As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo.


Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à
conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?

I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma
de execução das operações.

II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais:
liderança, comunicação e motivação.

III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos

I, II e III
Somente I
I e III apenas
II e III apenas
Somente II

3a Questão (Ref.: 201511574904) Pontos: 0,1 / 0,1

Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se
concluir que:

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01/09/2017 BDQ Prova

As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.


O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
O serviço está tendo um bom desempenho.
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.

4a Questão (Ref.: 201511717562) Pontos: 0,1 / 0,1

A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:

A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não
física.
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de
maior produtividade.
Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.

5a Questão (Ref.: 201511084991) Pontos: 0,1 / 0,1

Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o
serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação
são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de
uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação
quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?

Autogestão e industrial
Industrial e concessão
Institucional e autogestão
Social e refeição convênio
Hospitalar e concessão

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