UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de Pesquera

CRIADERO DE TRUCHA ARCOIRIS

I. MANEJO DEL AGUA
1.1 CALIDAD Y CANTIDAD

Un aspecto importante para un proyecto de truchas es el agua, pues esta tiene que
tener ciertas condiciones de calidad y cantidad. En relación con la calidad, es muy
importante buscar una fuente de agua limpia, sin contaminación y con poco sedimento.

Tabla 1 Calidad del agua

Parámetro Rango Óptimo

Oxígeno (ppm) 7,5 a 12 8,5

Temperatura (°C) 10 a 18°C 15°C

pH 6,5 a 8,5 7

Dentro de estos parámetros, la temperatura del agua es muy importante porque

regula el crecimiento de los peces, ya que estos no tienen capacidad propia para regular
su temperatura corporal. Si la temperatura es muy baja el crecimiento es lento, a
temperaturas más altas el desarrollo es más rápido. Otro parámetro que es afectado por
la temperatura es el oxígeno disuelto en el agua, pues a temperaturas altas, el oxígeno
disuelto es menor que a temperaturas bajas.

A. TEMPERATURA DEL AGUA

La temperatura óptima para el metabolismo de la trucha arco iris es de 15 °C, el rango
de sobrevivencia de la trucha es bastante más amplio, es decir, entre 1 y 21 °C, sin
embargo, a temperaturas superiores a los 20 °C la concentración de saturación de
oxígeno es demasiado baja como para poder utilizarla en un cultivo de trucha, lo ideal
es disponer de un suministro de agua cuya temperatura se mantenga, durante el
mayor tiempo posible, entre 10 - 18 °C .A óptimas temperaturas el crecimiento de
peces es rápido, convierten el alimento eficientemente, y son relativamente más
resistentes a varias enfermedades.

B. pH

El pH se define como la concentración de H+ en una solución acuosa e indica el grado de

acidez o de alcalinidad de las soluciones. El pH del agua afecta el estado de otros
parámetros de la calidad del agua. El pH del agua pura es 7 y se refiere como neutro.
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Se reporta que es una medida que se emplea para caracterizar el grado de acidez o
alcalinidad en una determinada sustancia. El pH del agua pura es 7 y se refiere como
neutro. Una solución con pH bajo 7 se dice que es ácida, mientras que una solución con
pH sobre 7 es alcalina. También manifiesta que el rango de pH para la crianza de la trucha
oscila entre 6.5 a 9.0.

C. OXÍGENO DISUELTO

El nivel de oxígeno disuelto presente en un sistema de acuicultura es el parámetro más

importante en la calidad del agua. Si no existe una adecuada concentración de oxígeno
disuelto los organismos pueden ser vulnerables a enfermedades y parásitos, o morir por
hipoxia, el rango de oxígeno disuelto (mg/L) para la crianza de la trucha en todo el
proceso es mayor a 5.0 ppm, en la etapa de crecimiento es mayor a 5.5 mg/L.

1.2 CÓMO MEDIR LA CALIDAD Y LA CANTIDAD DEL AGUA

La calidad del agua depende de la temperatura, pH y el oxígeno del agua.

MEDICIÓN DE LA TEMPERATURA DEL AGUA:

Introduzca en el agua, un termómetro de vidrio con una escala de 0 a 30 grados, el cual
marcará la temperatura en grados centígrados. Es recomendable realizar tres
mediciones de temperatura (8, 12 y 16 horas) para sacar un promedio de los tres
horarios y tener un dato más real de la temperatura diaria.

MEDICIÓN DE pH:
Los medidores de PH se dividen en dos grupos: los que se realizan partiendo de
reactivos químicos, y un segundo grupo compuesto por aparatos electrónicos más
sofisticados, como vamos a ver a continuación.

o MEDIDORES ELECTRÓNICOS. En éste apartado existen desde pequeños medidores de

cloro y PH de bolsillo que sólo trabajan con uno o dos valores, hasta aparatos muy
sofisticados que pueden medir salinidad, temperatura, cloro libre y otros parámetros
además del PH. Se manejan introduciendo en el agua para obtener un análisis
inmediato. Entre las ventajas de estos medidores de PH, están la precisión total y
facilidad de manejo, además de tratarse de sistemas definitivos por lo que no tienes
que estar pendiente de reponer líquidos o pastillas.

o Kit básico, , consta de un pequeño panel en el que vienen indicados en un lado los niveles
de cloro y su punto ideal con su tubo adherido para tomar muestras y realizar la
medición tras añadir cinco gotas del producto reactivo. Al mezclar cada producto con la
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muestra de agua en su tubo, obtenemos una determinada tonalidad que sirve para
comparar con las de los respectivos niveles de cloro y PH que aparecen a ambos lados
del panel, arrojando unos determinados resultados que indicarán si el agua está bien o
hay que corregir niveles de cloro y PH.

MEDICIÓN DE OXÍGENO:

Es necesario tener el oxigenómetro, ya que la trucha tiene exigencias muy altas de

oxígeno, si no hay una buena cantidad de oxígeno disuelto en el agua, las truchas
pueden enfermarse o inclusive morir.