En el proceso de tamizado se identifica que el área donde se desarrolla la

actividad se encontró en las condiciones higiénicas establecidas en la ley 9 de

1979, orden y aseo en paredes y pisos; de igual manera la mesa en donde se

realiza el triturado de los gránulos gruesos es de madera, sin embargo, al

momento de realizar la tarea se cubre con un plástico para evitar el contacto del

producto con la madera para garantizar la inocuidad de la panela.

En esta actividad se utiliza un rodillo de hierro para triturar los gránulos que

luego son zarandeados, así poder lograr que el producto tenga una contextura

fina, de igual manera el trabajador debe pasar varias veces el producto para

garantizar el cumplimiento de la condiciones física necesarias de los estándares

de calidad para el consumo, luego se esparce para el secado.

 Las actividades de secado y enfriamiento se realizaban bajo techo en un

espacio abierto en contacto con la demás naturaleza. Durante el desarrollo del

semillero se evidencio que los propietarios de la finca hicieron los arreglos

locativos necesarios para las divisiones de las paredes en el área de empaque y

tamizado

Luego se esparce la panela pulverizada sobre un mesón de acero

inoxidable en un lugar libre de humedad para que el producto se vaya secando y

después se proceda a empacarlo es importante resaltar que el trabajador debe

contar con los elementos necesarios para la manipulación de alimentos para

cumplir los requisitos implementados en la ley 9 de 1979 CODIGO SANITARIO

NACIONAL en las industrias del sector alimento

 Ya teniendo el producto seco se empaca, este proceso se verifica que el

producto no se vaya a empacar contaminado porque de ahí sale el producto a la

venta, es empacado en lonas formando bultos con un pesos de 50 kilogramos

aproximadamente cada uno. Los bultos deben ser almacenados en un área sin

humedad para conservar su calidad, hasta que sean transportados para la venta.

Se dejan recomendaciones específicas a los propietarios de la finca, control

integrado de plagas y condiciones de orden y aseo de paredes y pisos.

La panela pulverizada es más duradera y de mejor calidad debido a que

cuenta con muy poca humedad a diferencia a la panela en bloque.

De esta forma se logra crear una competencia significativa en el proceso de

la panela, logrando abrir nuevas puertas en el mercado para así poder esparcir el

producto a nivel nacional.

 Es importante resaltar que a los trabajadores no se les habían realizado

capacitaciones de cómo realizar sus actividades sin correr ningún peligro.

Los trabajadores están muy comprometidos en el proceso debido a que se les

identificó los riesgos y peligros que están expuestos, de esta manera aprendieron

a identificarlos y prevenirlos, también a saber cómo manejar la situación en el

momento en que sucediera un accidente.

La experiencia que se obtuvo ayuda mejorar la formación profesional

debido a que se fortalece el conocimiento en la transformación de un producto

natural, además que se crea un cambio muy importante a esta labor de años de

tradición.

También se habla con orgullo la participación en este semillero de

investigación por se logra mejorar los procedimientos que se realizaban de

manera incorrecta, en la primera visita se identifica varias deficiencias y después

de tantos esfuerzo y compromiso que se realiza por parte de los docentes y

estudiantes de la universidad uniminuto podemos recibir con orgullo la gratitud de

los trabajadores y propietarios de la finca La Fernanda

Se evidencia que en el área de secado y enfriamiento de la panela pulverizada no

cuenta con las paredes para dividir los procesos. Se dejan las recomendaciones

específicas a los propietarios de la finca, control integrado de plagas y condiciones

de orden y aseo de paredes y pisos .

Es un privilegio por participar en el semillero y trabajar en la finca La Fernanda

debido a que se conoce el proceso de la transformación de la caña de azúcar ,es

gratificante conocer la actitud con la que reciben los propietarios de la finca y los

trabajadores ya que cuentan con la mejor actitud y disponibilidad posibles, gracias

a ellos y a la dirección prestada por partes de los docentes y el seguimiento de los

estudiantes se logra optimizar el proceso, para que todo sea muy seguro y

sanitario, tanto para los trabajadores como para los clientes, de esta forma se

logra como producto final “ panela pulverizada” creando una mejor competencia

en el mercado; en este proceso se aprende a identificar como se clasifican los

gránulos finos y gruesos mediante el zarandeo y la trituración con el rodillo de

hierro.