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PÁGINA TÍTULO :
1.1 Título del proyecto: DISEÑO Y DESARROLLO DE HELADO CON GEL DE
ALOE VERA
1.2 Equipo del proyecto
 Vásquez Sánchez Ruth Evelyn 20140345E

ASESORES:

- García Galloza Gilberto Asesor General

- Bañon Arias Jonnatan Investigador
- Tuesta Chávez Tarsila Investigadora

2. RESUMEN

El objetivo del proyecto es elaborar un helado natural que contenga gel de aloe vera y que
proporcione las propiedades del este gel. Para este proyecto se usará el gel de aloe vera
como estabilizador del helado, este reemplazara a la colapez.

Este gel contiene aloína, dicha sustancia en cantidades elevadas es un laxante, según
lainternational aloe science council la cantidad dealoína que puede consumir el ser humano
es de 10mg/L. Es por eso que se estabilizará el gel enuna columna que contiene carbón
activado .El cualprovocará que la aloína tengauna degradación enzimáticadisminuyendo la
concentración de la aloína en el gel.

3. DESCRIPCION PROYECTO

Con resultado del desarrollo del presente proyecto se elaborara helados que contenga gel
de aloe vera sin perder la aceptación sensorial. Para poder añadir el gel se buscara
disminuir la concentración de la aloína haciendo uso de una columna de carbón activado.
El carbón activado permitirá la degradación enzimática de la aloína.

4. CARÁCTER INNOVADOR

Se busca elaborar un helado con propiedades y beneficios para la salud que no contiene un
helado convencional del mercado. Se buscara aprovechar la propiedad antioxidante y
curativas del aloe vera y darle un valor agregado a la sábila.
 5. JUSTIFICACIÓN

5.1. Diagnóstico:
Se sabe que niños, adultos, ancianos consume helados que no proporciona ningún
beneficio aimentariol. Con esta investigación se busca obtener un producto natural que
contenga propiedades antioxidantes.Estos resultados fueron obtenidos por otros autores
para este tipo sábila (Ni y col., 2004; Femenia y col., 1999).
En la industria alimentaria, la sábila se ha utilizado en productos como, leche,
helados,yogurts y confitería sin embargo, el jugo de sábila ha sido utilizado como alimento
funcional especialmente para la preparación de bebidas que no tengan efectos laxantes
(ramachandra y srinivasa, 2008).

5.2. Alcance del proyecto

Los primeros beneficiarios del proyecto será la población consumidora de helado,como

también a los productores de sábila al otorgársele un valor adicional a su producto.

6. METODOLOGÍA DE SOLUCIÓN

6.1. Fundamentos de la tecnología de solución:

El International Aloe Science Council es el organismo encargado de controlar los productos

a base de Aloe para consumo humano; este ha certificado la concentración máxima de
barbaloína -derivado hidroxiantracénico objeto del estudio aquí realizado- para consumo
humano alrededor de 10 mg/L. En el mundo son conocidas más de 360 especies y de éstas,
el Aloe barbadensis Miller es considerada como la más utilizada.
Para disminuir la concentración de la aloína en el proceso de obtención del gel, se usara
una columna empacada, utilizando carbón activado como medio adsorbente, para obtener
un producto a la concentración permitida.
6.2.Sujetos
Las personas involucradas en el proyecto serán los agricultores que cultivaran la sábila, los
asesores brindaran ayuda en la búsqueda de la información, los técnicos ayudaran en el
manejo y correcto uso de los equipos.
6.3.Técnicas herramientas y procedimiento
El diagrama representa la forma como se obtiene de gel de aloe vera con bajos niveles de
aloína de manera comercial.
 Figura1.Proceso de elaboración de aloe vera con bajo concentración de aloína.

Proceso de elaboración del helado:

El siguiente diagrama representa la producción de helado de forma casera. El análisis de

los resultados obtenidos del trabajo experimental, en la etapa preliminar, nos permitirá
introducir modificaciones al diagrama adjunto.

RUTH.

Yo considero que tu procedimiento para desarrollar tu proyecto contempla las siguientes

etapas:

ETAPA PREILIMINAR en la cual tu desarrollaras actividades de aprendizaje en la

elaboración de helados con la materia prima seleccionada y al final te permitirá determinar
que gama de diseños seleccionaras para trabajar en la ETAPA EXPERIMENTAL. En esta
etapa programaras actividades experimentales con cada uno de los diseños seleccionados
y con diferentes proporciones gel de aloe. Elaboraras un cuadro de los resultados obtenidos
y seleccionaras de acuerdo a los criterios por alimentarios el DISEÑO ÓPTIMO . por último
tienes la ETAPA DE VERIFICACIÓN en la cual compruebas que el diseño óptimo se
reproduce.
Figura2. Diagrama de elaboración del helado artesanal.
7. FACTIBILIDAD Y VIABILIDAD DEL PROYECTO

El diseño y desarrollo de este helado con adición del gel de aloe vera se presenta
como una alternativa frente a los helados convencional existentes en el mercado,
porque el helado no solo satisfacer al paladar sino que también brindara las
propiedades antioxidantes del aloe.

El precio estimado de la formulación propuesta será el 20% sobre el precio del

helado convencional que se vende en el mercado.

8. RESULTADOS

H0: Si agrego el gel de aloe vera en la formulación del helado entonces no afectara la
aceptabilidad sensorial.

H1: Si reemplazo a la colapez por el gel de aloe vera entonces no se modificará la

aceptabilidad sensorial.

Sobre la base de las hipótesis mencionadas, variables dependientes e independientes

se elaborará el diseño experimental que se ajuste al diseño del producto que luego de
la experimentación se podrá afirmar si las hipótesis planteadas son verdaderas o
falsas.

9. REFERENCIAS
- R.N. Domınguez-Fernandez y col, 2011, El gel de aloe vera: estructura,
composición química, procesamiento, actividad biológica e importancia en la
industria farmacéutica y alimentaria, México,Revista Mexicana de Ingeniería
Química.
- Luz Amparo Lozano, Carlos Muvdi Nova, 2011, Estabilización del gel del aloe
barbadensisi miller y la disminución de su concentración por adsorción en columna
de carbón activado, Colombia.