Introducción

El presente trabajo tiene como objetivo realizar una investigación de mercados

que determine la viabilidad, desde la perspectiva de mercado, de la creación de un
programa integral de alimentación saludable y nutritiva para la población
estudiantil de la universidad del Valle - sede San Fernando.

La investigación busca acercarse a un análisis real y confiable de las actuales

necesidades y expectativas de los estudiantes de la sede San Fernando, para esta
investigación se utilizaron tanto variables cualitativas concernientes al
conocimiento del consumidor, como variables cuantitativas que permitieron
conocer la viabilidad del programa integral de alimentación saludable y nutritiva y
finalmente se realizó un análisis de las fuentes secundarias de información .

Para el desarrollo de este estudio se aplicó el método de investigación descriptiva;

con el fin de conocer y analizar las motivaciones, gustos y preferencias de los
estudiantes de la sede San Fernando.

Se realizó una descripción de sector de los servicios, pero nos centraremos

específicamente en la rama en el subsector de “restaurantes”; aunque la
“empresa” Universidad del Valle pertenece al sector de la educación, el entorno
específico del proyecto es el restaurante – cafeterías universitarias. En este
sentido, se realizará un análisis de la rama económica, comercio, reparación,
restaurantes y hoteles para determinar cuál es su participación en el mercado.

Después se realizó un análisis de la situación problema; se identificaron las

causas; se formularon las preguntas de investigación, se plantearon los objetivos y
se realizó un análisis con la información recogida en la aplicación de la encuesta a
los estudiantes.
 Análisis del sector

El sector económico al que pertenece la Universidad del Valle es el sector terciario

de servicios que incluye todas aquellas actividades que no producen una
mercancía en sí, pero que son necesarias para el funcionamiento de la economía.

La Universidad del Valle pertenece a la rama económica de Actividades de

Servicios Sociales, Comunales y Personales, específicamente en la educación de
no mercado que comprende las transferencias asignadas a la educación pública
por municipio. Se toma como indicador de distribución el valor de las
transferencias del gobierno nacional asignadas al sector educativo por
departamento, las cuales son suministradas por el Departamento Nacional de
Planeación (DNP).

En el segundo trimestre de 2017 la rama Comercio, reparación, restaurantes y

hoteles presenta un comportamiento positivo, luego de la disminución registrada
en el primer trimestre de este año. El comportamiento de esta rama se explica por
el crecimiento de los tres subsectores que la conforman: Servicio de alojamiento
comida y bebidas (1,4%), Comercio (0,8%) y Servicios de reparación de
automotores (0,3%).
En el segundo trimestre de 2017, el valor agregado de la rama Comercio,
reparación, restaurantes y hoteles creció en 0,9% respecto al mismo periodo de
2016, explicado por el crecimiento en el valor agregado de hoteles, restaurantes,
bares y similares en 1.4%; comercio en 0,8%; y mantenimiento y reparación de
vehículos automotores; reparación de efectos personales y enseres domésticos en
0,3%.

Respecto al trimestre inmediatamente anterior, el valor agregado de la rama creció

en 1,3%. Este resultado se explica por el crecimiento en el valor agregado de
hoteles, restaurantes, bares y similares en 1,8%; comercio en 1,4%; y
mantenimiento y reparación de vehículos automotores; reparación de efectos
personales y enseres domésticos en 0,1%.

Propósito de la solicitud de investigación

Con el desarrollo de esta investigación se pretende obtener la información

necesaria para que las directivas de Bienestar Universitario y en general de la
Universidad del Valle ejerzan una adecuada toma de decisiones en la
implementación de estrategias que permitan un programa de alimentación
eficiente lo que contribuya al desarrollo integral de los estudiantes

Actualmente en muchas de las Universidades, los estudiantes no consumen las

cantidades de nutrientes requeridos para una buena alimentación, ya sea por los
bajos recursos que disponen, porque no encuentran una oferta adecuada de
alimentación, por el afán cotidiano, o por diversos factores culturales..
Muchos universitarios al ingresar la vida universitaria, sufren una gran
modificación en su estilo de vida y en su dieta experimenta modificaciones con
relación a sus patrones alimentarios previos. Los estudiantes van adquiriendo
poco a poco autonomía para decidir comidas, en base a comer fuera de casa,
horarios irregulares, factores sociales, culturales y sobre todo económicos, los que
van a influir a la hora de establecerse un nuevo patrón de alimentación y lo que
puede llevar a que aparezcan conductas de riesgo para el desarrollo de los
hábitos alimentarios, sobrepeso, obesidad y enfermedades cardiovasculares entre
otras.

Lo cierto es que la mayoría de los estudiantes no se están alimentando bien, y

esto puede verse reflejado a corto plazo en su rendimiento académico; en un
mediano plazo en su rendimiento laboral; y largo plazo en graves enfermedades
que deterioren su calidad de vida. En la actualidad la Universidad del Valle – Sede
San Fernando (como muchas otras) no brinda a sus estudiantes una oferta de
alimentación alternativa que se aleje de las tradicionales frituras, grasas, harinas y
demás alimentos que contribuyen a la propagación de enfermedades como la
obesidad, colesterol, problemas cardiacos, y no favorecen al desarrollo
cognoscitivo de los estudiantes.1

1
​http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?url=/bitstream/10596/12230/1/74281367%20.pdf
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Causas:

De acuerdo con la OMS, en promedio las horas de alimentación están distribuidas

de la siguiente forma: 6:00 am a 7:00 am, 9:00 am a 10:00 am, 12:30 pm a
1:30pm, 3:30pm a 4:30 pm, 6:00 pm a 7:00 pm y al finalizar la jornada diaria de
9:30 pm a 10:30 pm con el fin de reemplazar las energías que se utilizan en
actividades laborales, académicas, del hogar, etc., sin embargo en muchas
ocasiones no se cuentan con el conocimiento, recursos, tiempo ni la cultura de
ingerir aquellos productos que realmente pueden contribuir al organismo.

Los estudiantes de la Universidad del Valle – Sede San Fernando, por diversas
circunstancias, tanto internas como externas, no están consumiendo las
cantidades de nutrientes requeridas para una buena alimentación. Lo más
preocupante del caso es que a la mayoría de ellos pareciera queeste tema no les
preocupa mucho, es decir, no existe una adecuada cultura frente a la
alimentación.

La comunidad universitaria cuenta con el servicio de restaurante para la hora del

almuerzo los cuales cuentan con los nutrientes que requiere el organismo, pero de
acuerdo a la Organización Mundial de la Salud debemos consumir alimentos como
mínimo cada 3 horas al día en cantidades moderadas con el fin de regular el
metabolismo de nuestro cuerpo y exceptuando el almuerzo que ofrece la
universidad los estudiantes y funcionarios consumen productos con alto contenido
de grasa y calorías, además que no cuentan con los nutrientes necesarios para la
extensa jornada que deben tener todos los días.

Pregunta general: ​¿Qué tan viable desde la perspectiva del mercado, puede ser
la creación de una oferta de alimentación saludable (comidas distintas al
almuerzo) en la Universidad del Valle - Sede San Fernando?

Preguntas específicas:

1. ¿Qué porcentaje de la comunidad universitaria consume alimentos (fuera del

almuerzo) dentro de la Universidad del Valle - Sede San Fernando?

2. ¿Qué alimentos consumen dentro de la Universidad del Valle - Sede San

Fernando en horarios diferentes a la hora de almuerzo?

3. ¿Cuántas veces consume alimentos en el día dentro de la Universidad del

Valle - Sede San Fernando?

4. ¿Qué porcentaje de la comunidad universitaria de la Universidad del Valle -

Sede San Fernando conoce qué nutrientes necesita durante el día?
5. ¿Qué porcentaje de la comunidad universitaria de la Universidad del Valle - Sede San
Fernando conoce de qué están compuestos los alimentos que consume en el día?

6. ¿Cual es el perfil sociodemográfico del potencial cliente para el programa de

alimentación saludable?
 ENCUESTA ALIMENTACIÓN COMUNIDAD UNIVERSITARIA
Universidad del Valle - Sede San Fernando.

Esta encuesta tiene como objetivo conocer el hábito de alimentación de la comunidad universitaria
de la Universidad del Valle - Sede San Fernando.

Nos gustaría saber qué alimentos consume y cuál es la frecuencia de los mismos en el día con el
fin de ofrecer otras alternativas para llevar una dieta equilibrada. La encuesta sólo le tomará cinco
minutos y sus respuestas son totalmente anónimas.

1.​ E
​ dad:​ ___________

2.​ G
​ énero: M _____ F _____

3.​ E
​ strato:​ __________

4.​ C
​ iudad de origen:​ ________

5.​ P
​ osición familiar:

Hijo (a) _____ Cabeza de Hogar _____

Independiente _____ Esposo (a) _____

6. Carrera universitaria que cursa:​ ___________________________________________

7.​ S
​ emestre actual:​ ______________

8. ¿Trabaja?: Sí _____ No ____

9. Ingresos mensuales:
a. Menos de un salario mínimo.
b. Un salario mínimo.
c. Hasta dos salarios mínimos.
d. Más de dos salarios mínimos.

De la pregunta 10 al 13, seleccione solo una de las opciones:

10. ​Con qué frecuencia consume alimentos como empanadas, papas, aborrajados,
marranitas, chicharrones, embutidos fritos, etc. en la universidad:
 a. Nunca
b. Una vez a la semana.
c. De dos a tres veces a la semana.
d. Entre tres y cinco veces a la semana.
e. Más de cinco veces a la semana.

11.​ C
​ on qué frecuencia consume frutas y verduras en la universidad:
a. Nunca
b. Una vez a la semana.
c. De dos a tres veces a la semana.
d. Entre tres y cinco veces a la semana.
e. Más de cinco veces a la semana.

12. ​Con qué frecuencia consume alimentos como pan y demás productos de pastelería
(galletas, pasteles, tortas, etc.); arroz, papa y/o yuca; arepas; y avena en la universidad:
a. Nunca
b. Una vez a la semana.
c. De dos a tres veces a la semana.
d. Entre tres y cinco veces a la semana.
e. Más de cinco veces a la semana.

13. ​En la Universidad, cuántas veces (en promedio) ingiere alimentos (cualquier tipo de
alimento) durante el día:
a. Nunca
b. Una vez a la semana.
c. De dos a tres veces a la semana.
d. Entre tres y cinco veces a la semana.
e. Más de cinco veces a la semana.

14. ​Cuál es el aspecto que principalmente influye al momento de realizar su compra

(valórelas con 1 para más importante y 4 para menos importante).
a. Precio de los alimentos. ___
b. Tiempo para alimentarse. ___
c. Sabor de las comidas. ___
d. Cantidad. ___

De la pregunta 15 al 18 seleccione la opción que considere teniendo en cuenta que a. Totalmente

de acuerdo/Es muy importante equivale a (5) y e. Totalmente en desacuerdo/No es nada
importante equivale a (1).

15.​ C
​ onteste a la siguiente afirmación, según considere:
“Estoy muy familiarizado frente a temas de alimentación saludable, entendiéndose alimentación
saludable “como aquella alimentación que le aporta a una persona todos los nutrientes esenciales
y la energía para mantenerse sana”.
a. Totalmente de acuerdo (5).
b. De acuerdo (4).
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo (3).
d. En desacuerdo (2).
e. Totalmente en desacuerdo (1).

16.​ C
​ onteste a la siguiente afirmación, según considere:

“Siempre leo la etiqueta de los alimentos antes de consumirlos, buscando identificar toda la
información posible sobre éste y sobre su procedencia”:
a. Totalmente de acuerdo (5).
b. De acuerdo (4).
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo (3).
d. En desacuerdo (2).
e. Totalmente en desacuerdo (1).

17.​ ​ Conteste a la siguiente afirmación, según considere:

“Considero que la Universidad brinda a estudiantes y demás miembros de la comunidad

universitaria una oferta alimenticia amplia y diversa (en cuanto a contenido y en cuanto a precio)
que proporciona los nutrientes esenciales y la energía necesaria para asumir los objetivos diarios”:
a. Totalmente de acuerdo (5).
b. De acuerdo (4).
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo (3).
d. En desacuerdo (2).
e. Totalmente en desacuerdo (1).

18.​ C
​ onsidera usted que es importante cuidar su alimentación:

a. Es muy importante (5).

b. Es importante (4).
c. Me es indiferente (3).
d. No es importante (2).
e. No es nada importante (1).

19. ​Le gustaría contar con una amplia oferta alimentaria que contenga alimentos que
proporcionen la cantidad de nutrientes requeridos.
Sí _____ No ____

20. Cree usted que, si la Universidad implementara actividades como talleres de cocina,
folletos, recomendaciones para el buen hábito alimenticio, etc. Ayudaría a incrementar el
consumo adecuado en la comunidad Universitaria:
Sí _____ No ____
​¡Muchas gracias!
 Bibliografía

● Dane. PIB segundo trimestres del 2017.[en línea]. agosto 22 del 2017.