METABOLISMO DE BIOMOLECULAS ORGANICAS A NIVEL BUCAL Y ESTOMACAL

I. OBJETIVO:

Objetivo General

 Conocer el mecanismo molecular y celular del catabolismo de carbohidratos,

lípidos y proteínas a nivel bucal y estomacal.

II. CUERPO

Proteínas

La degradación de las proteínas la llevan a cabo, de forma sinérgica, una serie de

enzimas hidrolasas, las proteasas, capaces de catalizar la ruptura de los enlaces
peptídicos por la acción de una molécula de agua. La ruptura de estos enlaces lleva a
la transformación de la cadena polipeptídica en una mezcla de los diferentes
aminoácidos proteicos. (http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/2211/1_-
_Peptidasas._Introducci%C3%B3n.pdf?sequence=3&isAllowed=y )

Esta ruptura, sin embargo, no se produce de manera simultánea: en primer lugar,

actúa una serie de endopeptidasas de especificidades diferentes, cada una de las
cuales rompe un determinado tipo de enlace peptídico interno, transformando las
largas cadenas peptídicas en una mezcla de cadenas menores, lo que aumenta la
proporción relativa de enlaces peptídicos terminales. Luego, estos enlaces extremos
son rotos por exopeptidasas, que hidrolizan el enlace peptídico del extremo amino
terminal (aminopeptidasas), o del carboxilo terminal (carboxipeptidasas).

La degradación de las proteínas comienza en el lumen estomacal, gracias a la acción

de la pepsina, endoproteasa ácida sintetizada en forma de zimógeno, pepsinógeno,
por

las células de la mucosa gástrica. Dicho zimógeno se activa por la acción del
extremadamente ácido del lumen (cercano a 1), que también favorece la degradación
de las proteínas de la dieta, al provocar su desnaturalización. El resultado es la
aparición de una mezcla de péptidos (peptonas) y una pequeña porción de
aminoácidos libres. (Bioquimica y Biologia Molecular para Ciencias de la Salud, 177)

Carbohidratos

El almidón es un polisacárido vegetal y el glucógeno es su equivalente animal. Ambos

contienen una mezcla de cadenas lineales de moléculas de glucosa unidas por
enlaces glucosídicos a - 1,4 (amilosa) y por cadenas ramificadas de glucosa con
uniones a -1,6

(amilopectina). La hidratación de los polisacáridos es esencial para la acción de la

ptialina o α amilasa salival, esta enzima es específica de los enlaces internos a-1,4-
glucosídicos y no de los enlaces ot-1,6. Además, la ptialina no actúa sobre los enlaces
a-1,4 de los residuos glucosilo que sirven como puntos de ramificación. Por tanto, las
unidades escindidas por su acción son el disacárido maltosa, el trisacárido maltotriosa
y un oligosacárido con una o más ramificaciones a-1,6 que contienen por término
medio 8 unidades glucosilo denominadas «dextrina a-límite». (118 Baynes). En el
estómago, sólo hay algo de digestión inespecífica por la acidez del medio.

Lípidos

El proceso catabólico de los triglicéridos dietarios comienza en la cavidad bucal y

se inicia con la actividad de la lipasa lingual que es secretada por un grupo de
glándulas serosas (glándulas de von Ebner) ubicadas bajo la zona dorsal posterior
de la lengua. La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin
embargo, ante la presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por
estimulación parasimpática (factor neurológico), la enzima es secretada en gran
cantidad en la cavidad bucal. (https://www.studocu.com/es/document/universitat-
internacional-de-catalunya/bioquimica/apuntes/metabolismo-de-los-
lipidos/2404567/view)

Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago y

también durante la permanencia del alimento en este órgano. La enzima no es
inactivada por la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue
actuando en la cavidad gástrica. La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de
alta especificidad, ya que reconoce casi específicamente la posición sn-3 de los
triglicéridos, siendo mucho menos efectiva para actuar en la posición sn-1 y no
 actúa sobre la posición sn-2 (5). Además, se ha descrito una lipasa gástrica
secretada por la mucosa de este órgano. Sus características estructurales y
catalíticas son similares a la de la lipasa lingual y por lo general se les considera a
ambas enzimas como una sola unidad estructural e hidrolítica que descomponen
las grasas (lípidos) que comemos para convertirlas en ácidos grasos y glicerol.

(https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182002000200005)

III. CONCLUSIONES

 La degradación de las proteínas se da a nivel estomacal por la acidez del

medio que desnaturaliza proteínas, además la pepsina, una hidrolasa
proteasa, cataliza la ruptura de los enlaces peptídicos internos para
transformarlas en una mezcla de los diferentes aminoácidos proteicos.

 El catabolismo a nivel bucal es producido por la ptialina, que hidroliza enlaces

a-1,4-glucosídicos formando maltosa, el trisacárido maltotriosa dextrina.

 La lipasa lingual actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el

estómago, esta sigue actuando en la cavidad gástrica. La lipasa gástrica es
similar a la lingual y descomponen las grasas (lípidos) que comemos para
convertirlas en ácidos grasos y glicerol.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS