4.1.

Línea de Proceso de Mantequilla

En Ecuador la mantequilla es un producto de exportación siendo uno de los vendedores de

mantequilla en exportar en latino américa como también importa pues normalmente se sabe que
la mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como alimento por la grasa que
contiene, nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles
de la leche como son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético es
equivalente al de otras grasas y aceites.

4.1.1. Diagrama de Flujo

Desde el punto de vista legal la mantequilla se define como el

producto graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca
higienizada. Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo
“agua en aceite”, obtenida por batido de la crema, y que contiene
no menos del 82% de materia grasa y no más del 16% de agua.

Para ello se ha empleado el proceso por medio de un flujo grama.

4.1.1.1. Diagrama de operaciones

 Para el Diagrama de Operaciones se implemento la parte en
donde influye las maquinas en cada proceso que se da al
producir la mantequilla por elmetodo que emplea Ecuador.

DESCREMADORA DE
LECHE TGT

MARMITA
VOLCABLEARIA

MANTEQUILLERA ELBA
30

moldeadoras
semiautomáticas

4.1.2. Especificaciones Tecnicas.

Para el procesamiento de la elaboración de la mantequilla se
utilizaron diversas máquinas para el procesamiento en las cuales se dará las
siguientes especificaciones.
 A) Especificaciones gernerales

Las maquinas empleadas para el procesamiento son:

DESCREMADORA DE LECHE TGT -

50X
Máquina que retira la crema de la leche.
Permite retirar la crema en forma rápida y
efectiva, material del recipiente en acero
inoxidable, haciendo que el proceso se
eficaz como también el tiempo de
cremosidad sea poco.
MARMITA VOLCABLEARIA
Equipo que permite efectuar diversas operaciones
tales como pasteurización de la leche, cuaje para
queso y maduración del yogurt Esta construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa;
posee una capacidad de 50 galones (aprox 200 lts).
Motor trifásico, reductor importado.
Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de resina de
alta resistencia, es volcable con manija; tiene cámara
doble para aceite o agua. El sistema de alentamiento
puede ser a gas o vapor.
MANTEQUILLERA ELBA 30
Equipo que permite ELABORAR MANTEQUILLA,
construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 30 litros
y produce 12 litros de crema; cuenta con motor de ½
HP.

Moldeadoras semiautomáticas

Este equipo te permite en terminar el proceso de

acuerdo a la demanda que presenta en materia prima
logrando eficacia en el proceso final del producto.
 B) Especificaciones especificas

En la especificaciones especificas se muestra más que todo la potencia dela carga de cada
máquina a que se rigen cada una de ellas.

DESCREMADORA DE LECHE TGT - 50X

MARMITA VOLCABLEARIA

MANTEQUILLERA ELBA 30
 Moldeadoras semiautomáticas
Produce 200 kg por hora.
Sirve para el proceso terminado de la mantequilla entre otros productos.

mezclador horizontal:
- modelo MH - 50i.
con capacidad para 50 litros útiles

5. Conclusiones

Ecuador es un país importador viéndose que la gran

mayoría de la producción anual de esta industria se emplea
en el mercado interno.

Pues la existencia de un gran número diferente de

maquinaria con características y materiales propios hace
que sea tremendamente complicado realizar un análisis
individuado del precio.

De este modo a través del cálculo del precio medio pues es

la tendencia del precio de la maquinaria agroalimentaria en
Ecuador.

6. Recomendaciones.

Se recomienda innovar estrategias que dan un mayor

ingreso a nuestra economía viendo un claro ejemplo en
Ecuador que es un país que importa más en diferentes
productos.