Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit rucola und Pecorinokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Preis € 8,50
Crema al mascarpone con castagne glassate al miele
Zutaten / Ingredients
Mascarpone/Mascrponecreme/Mascarpone
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Castagne/Maronen/Chesnut
Miele/Honig/Honey
Info
Mascarponecreme. ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und
Sahne; fermentiert mit Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch.
Ursprünglich aus dem lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'kɛrpa] auch
Mascarpia war die Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien
hergestellt. Mascarpone dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù)
Mascarpone kann auch gänzlich ohne Kalbslab hergestellt werden. Maraschino
(sprich: Maraskino) ist ein klarer, relativ trockener Fruchtlikör, der aus Maraska-
Kirschen hergestellt wird, die mit ihren Kernen zerkleinert wurden und daher ein
sehr feines Bittermandelaroma geben. Echter Maraschino wird mindestens drei
Jahre gelagert und hat einen Alkoholgehalt von 32 %.
Preis € 5,00
Curvette pomodoro e scaglie di ricotta salata e basilico.
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Pasta mit Tomatensauce gehobeltem Ricotta und Basilikum. Ricotta
(Italienisch für "nochmals gekocht") ist der italienische Name für einen Frischkäse
aus Schafs- und/oder Kuhmilch, der unter Zugabe von Frischmilch (und ggf. auch
Rahm) zur Molke und Fällung durch Säure (in der Regel Zitronensäure) bei 90°C
gewonnen wird. Die Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der
Flüssigkeitsoberfläche entnommen. Die Gewinnung von Ricotta stellt eine
Möglichkeit der Sekundärnutzung von Kesselmilch nach dem Käsen dar. Die Molke
selbst ist ein Restprodukt der Hartkäseherstellung und entsteht durch das Schneiden
der Käsegallerte nach dem Dicklegen und anschließendem Brennen. Im Gegensatz
zu den Caseinen werden Molkenproteine beim Käsen durch pH-Absenkung nicht
ausgefällt und verbleiben im Serum.
Preis € 9,00
Preis € 16,00
Preis € 15,00