UNIVERSIDAD POLITÉCNICA

ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE:

INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA:
DESARROLLO INTEGRAL
AGROPECUARIO

Modalidad Presencial

Módulo
“BIOTECNOLOGIA I”

DOCENTE 1: Ing. Andrea Delgado.

Tulcán, Marzo 2.010

 UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

CURRICULUM CATEDRÁTICO

CEDULA 040130500-8
APELLIDO PATERNO Delgado
APELLIDO MATERNO Ramos
NOMBRES Andrea Verónica
FECHA_NACIMIENTO 5 de Marzo de 1983
EDAD 27 Años
ESTADO_CIVIL Casada
TELEFONO 2981488/ 087509756
DIRECCION_DOMICILIARIA Bolívar y Pasaje Riobamba. Dpto. B32

FORMACIÓN_ PROFESIONAL
“DIPLOMA EN AUDITORIA Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL SECTOR
ALIMENTICIO”. Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e
Ingeniería en Alimentos. 2.007.

“INGENIERA EN ALIMENTOS”. Universidad Técnica de Ambato. Facultad

de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. 2.002 - 2.006

FORMACION COMPLEMENTARIA
“PRIMER CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE MANEJO DE PASTURAS Y
PRODUCCIÓN LECHERA”. 30 Horas. Universidad Politécnica Estatal del Carchi.
29 de Junio – 1 de Julio del 2,009.
“CONGRESO IBEROAMERICANO EN ALIMENTOS - ECUADOR CIBIA
VI”. 32 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 5 – 8 de Noviembre del 2,007.
“SEMINARIO INTERNACIONAL DE TECNOLOGÍA PARA LA
ELABORACIÓN DE VINOS DE FRUTAS”. 30 Horas. Universidad Técnica de
Ambato - Universidad Pública de Navarra. 29 – 31 de Agosto del 2,007.
“SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA”. 20 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 9 – 10 de Mayo
del 2,007.
“MICROSOFT PROJECT 2003”. 20 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 7,
14, 21 de Julio y 1 de Agosto del 2,006.
“5S, BPM, HACCP”. 30 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 1, 7, 15 de
Julio del 2,006.
“I CONGRESO ECUATORIANO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS”. 32
Horas. Universidad Técnica de Ambato. 14 – 17 de Junio del 2,006.
“TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS”. 30 Horas. Universidad Técnica de
Ambato. 19 – 23 de Junio del 2,006.

FORMACION COMPLEMENTARIA
 “VENTAS Y MERCADEO”. 10 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 25 de
Junio del 2,005.
“PANADERÍA Y PASTELERÍA SIN BROMATOS”. 15 Horas. Molinos
Superior - Quito. 17 de Febrero del 2,005.
“ADIESTRAMIENTO EN OPCIÓN PRÁCTICA DE COMERCIO Y
ADMINISTRACIÓN”. Instituto Técnico Superior Sagrado Corazón de Jesús –
Tulcán. 26 de Julio 1,997.

DOMINIO_PAQUETES_ INFORMATICOS
MICROSOFT OFFICE
PROJECT 2003
SPSS ESTADISTICO
AUTOCAD
QUART
SAVAD

EXPERIENCIA_ DOCENTE
Docente Modulo de Biotecnología I y II. Universidad Politécnica Estatal del Carchi.
Tulcán 2009 – 2010.
Ayudantía de Laboratorio de Procesamiento en Frutas y Hortalizas, Principios de
Tecnología, Fundamentos de Ingeniería, Análisis Sensorial y Diseño y Desarrollo
de nuevos Productos. Universidad Técnica de Ambato. Ambato. 2006 – 2007.

EXPERIENCIA_ LABORAL
 Gerente. Corporación Alimenticia Hermanos Delgado (COALHDE Cía.
Ltda.).Tulcán. 1 de Enero del 2,010 – A la fecha.
 Direccion Provincial De Salud Del Carchi. Ingeniera en Alimentos – Comisaría
de Salud.Tulcán. 01 de Abril del 2,009 – 31 de Dicicembre 2,009.
 Directora de Panificación y Control de Gestión en Ventas. Corporación
Alimenticia Delgado e Hijos (COALDEH Cía. Ltda.).Tulcán. 1 de Enero del
2,008 – 31 de Marzo del 2,009.
 Secretaria del VI Congreso Iberoamericano de Ingeniería en Alimentos -
Ecuador (CIBIA VI). Universidad Técnica de Ambato. Ambato. Septiembre –
Diciembre 2007.
 Prácticas Pre Profesionales. Área de Producción y Laboratorio de Calidad.
Compañía COMNACA – PRONACA. Quito. Agosto 2005.
 Prácticas Pre Profesionales. Área de Producción y Laboratorio de Calidad.
Industria Lechera Carchi S.A. Tulcán. Agosto 2004.

ASIGNATURAS_ POTENCIALES
Estadística
Bioquímica
Microbiología
Diseño Experimental
 ASIGNATURAS_ POTENCIALES
Biotecnología
Industrialización de Frutas y Hortalizas
Análisis de Alimentos
Industrias Cárnicas
Industrias Lácteas
Control de Calidad

PRODUCCION_ CIENTIFICA

REMPLAZOS POR EMERGENCIA

APELLIDOS PATERNO
APELLIDO MATERNO
NOMBRES
TITULO
DIRECCION
TELEFONO
EDAD
EXPERIENCIA LABORAL
TELEFONO DE TRABAJO
DIRECCION TRABAJO

REMPLAZOS POR EMERGENCIA

APELLIDOS PATERNO
APELLIDO MATERNO
NOMBRES
TITULO
DIRECCION
TELEFONO
EDAD
EXPERIENCIA LABORAL
TELEFONO DE TRABAJO
DIRECCION TRABAJO

UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

ELEMENTOS DE LA MALLA MACRO CURRICULAR

MISION_UPEC
La Universidad Estatal del Carchi es la Universidad pública de la provincia del Carchi que, enraizada en
su sociedad y comprometida con su desarrollo, se erige en creadora de cultura, potenciadora del
pensamiento y motor de progreso económico y social, configurándose como un espacio de cambio e
intercambio permanente en el que se impulsa la ciencia, cultura, tecnología y los valores humanos
trascendentes.

VISIÓN_ UPEC
La Universidad Estatal del Carchi quiere ser una institución de calidad al servicio del desarrollo integral,
sustentable y con equidad social de la Provincia, Región y del País; dedicada a la formación de
individuos cultos, críticos y comprometidos, altamente cualificados como profesionales, que respondan
a las necesidades sociales y laborales del momento, y bien preparados para adaptarse, anticiparse y
liderar los procesos de cambio.

POLÍTICAS UPEC
Racionalización y optimización de los recursos financieros provenientes de la autogestión revertida en el
desarrollo integral de la Universidad.
Apertura al cambio docente mediante la integración de lo pedagógico con la práctica social y científica
Exigencia en la formación profesional sin descuidar lo ético
Dirigir esfuerzos institucionales de manera sistemática, sinérgica y participativa hacia los procesos
investigativos en el campo de lo tecnológico y agroindustrial.

COMPETENCIAS UPEC
1.- Interpretar textos atendiendo las necesidades comunicativas como también producir textos con
sentido, coherencia requerida, eficiencia y con responsabilidad.
2.-Analizar, resolver problemas e interpretar la información que aparece en el Lenguaje matemático
utilizando correctamente algoritmos matemáticos con solvencia y seguridad.
3.- Manejar las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación con base a los requerimientos
del contexto optimizando recursos.
4.- Saber afrontar los procesos de cambio en los diferentes escenarios de la vida con aplicación
responsable de los saberes adquiridos en la UPEC.
5.- Liderar proyectos y actividades en beneficio personal y de los demás en forma científica y
tecnológica con base a las realidades del medio y fomentando el trabajo en equipo.
6.-Aplicar el diseño y desarrollo de la investigación científica apegados a las normas generales
establecidas con ética y profesionalismo.
7.- Conservar el ambiente a través del uso racional y consiente de los recursos naturales.
8.- Potenciar las inteligencias múltiples para solucionar problemas sociales, con prestancia y calidad.

MISIÓN ESCUELA
La Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario contribuye al desarrollo Provincial, Regional y Nacional,
entregando profesionales que participan en la producción, transformación, investigación y dinamización
del sector agropecuario y agroindustrial, vinculados con la comunidad, todo esto con criterios de
eficiencia y calidad.

VISIÓN ESCUELA
Liderar a nivel regional el proceso de formación y lograr la excelencia académica generando
profesionales competentes en Desarrollo Integral Agropecuario, con un sólido apoyo basado en el
profesionalismo y actualización de los docentes, en la investigación, criticidad y creatividad de los
estudiantes, con una moderna infraestructura que incorpore los últimos adelantos tecnológicos,
pedagógicos y que implique un ejercicio profesional caracterizado por la explotación racional de los
recursos naturales, producción limpia, principios de equidad, participación, ancestralidad, que den
seguridad y consigan la soberanía alimentaria.

PERFIL PROFESIONAL
El perfil profesional de la carrera está diseñado teniendo en cuenta la realidad del país y la región. De
este modo se pretende que nuestros egresados estén capacitados en las siguientes competencias, las
mismas validadas vía expertos.
 Investigar y desarrollar proyectos en el área del Desarrollo Integral Agropecuario que contribuyan a
la solución de problemas del entorno mejorando la calidad de vida, con respeto a la naturaleza.
 Desarrollar cultivos sustentables para preservar y conservar el medio, atendiendo a las buenas
prácticas agrícolas que permite, con criterio de solidaridad generacional.
 Optimizar procesos tecnológicos para la obtención de productos agropecuarios y/o agroindustriales
con valor agregado.
 Manejar y conservar materias primas y productos elaborados.
 Gestionar la formación de nuevas empresas agropecuarias y/o agroindustriales, para incrementar la
calidad de los productos y/o servicios ofertados, satisfaciendo las necesidades del consumidor con
práctica permanente de la ética profesional.
 Producir especies animales para diversificar y potencializar la línea productiva bajo los estándares de
normas de calidad sanitaria, respetando el bienestar de los consumidores.
 Dirigir y conducir labores de control de calidad, que aseguren la seguridad alimentaria.
 Controlar la calidad de la materia prima, del producto intermedio y del producto terminado.
 Identificar y desarrollar el potencial productivo de las áreas agrícolas, en función de los recursos
existentes en la región y país.
 Generar e impulsar el cambio de actitud de los productores agrícolas, de tal manera que sean
promotores de su propio desarrollo.
 Administrar personal.
 Asesorar procesos agropecuarios y/o agroindustriales, garantizando el aprovechamiento sostenible
de los recursos naturales, atendiendo y respetando la legislación pertinente, valorando la identidad
regional.

PERFIL OCUPACIONAL
El Ingeniero en Desarrollo Integral Agropecuario, es un profesional que se ocupa del cultivo ecológico
de las especies vegetales, explotación de especies animales e industrialización de productos del sector
agropecuario de la preservación y uso sustentable de los recursos naturales, de la estructuración y
administración de empresas agropecuarias, del diseño y cálculo de instalaciones agropecuarias. Está
preparado para dirigir la producción agrícola, pecuaria y agroindustrial, generar empresas
agropecuarias, agroindustriales, formular y evaluar proyectos de desarrollo integral.
El ingeniero en Desarrollo Integral Agropecuario está apto para desempeñarse en los siguientes campos:
 Empresas agropecuarias
 Asesoramiento técnico agropecuario.
 Organización campesina y desarrollo rural
 Manejo racional y conservación del medio ambiente
 Investigación en centros de desarrollo integral agropecuario
 Producción y comercialización de productos agroindustriales.
 Diseño de políticas agropecuarias.
 Utilización de insumos agropecuarios y agroindustriales
 Capacitación comunitaria
 Profesional con capacidad de aplicar tecnologías limpias de bajo impacto.
 Elaboración de proyectos de desarrollo rural integral

En instituciones como:

MAGAP, SESA, INIAP, MINISTERIO DEL AMBIENTE, INAMHI, FAO, IICA, INDA, BANCO DEL
FOMENTO, etc.

COMPETENCIAS DE LA ESCUELA
1. Desarrollo de cultivos ecológicamente sustentables para preservar y conservar el medio, atendiendo
a las buenas prácticas agrícolas, con criterio de solidaridad generacional.
2. Manejo racional de los recursos naturales para garantizar un desarrollo sustentable, observando
normas ambientales respetando el ambiente.
3. Asesoramiento en proceso de organización y fortalecimiento del ámbito agropecuario, para vincular
a las comunidades en el mejoramiento de sus condiciones de vida, respetando la legislación
pertinente y valorando la identidad regional.
4. Asesoramiento en procesos agropecuarios y/o agroindustriales, garantizando el aprovechamiento
sostenible de los recursos naturales, atendiendo y respetando la legislación pertinente, valorando la
identidad regional.
5. Elaboración de proyectos de investigación en el área del desarrollo integral agropecuario que
contribuyan a la solución de problemas del entorno mejorando la calidad de vida, con respeto a la
naturaleza.
6. Formación gerencial de empresas agropecuarias y/o agroindustriales para incrementar la calidad
de los productos y/o servicios ofertados, satisfaciendo las necesidades del consumidor con práctica
permanente de la ética profesional.
7. Elaboración de procesos de políticas eficientes, que permitan regular el mercado de productos
agropecuarios a un nivel leal de competitividad, respetando al consumidor.
8. Creación de un banco de datos encaminado a la utilización, diversificación, y toma de decisiones a
un nivel eficiente respetando las fuentes de información.
9. Optimización de la actividad agroindustrial, para mejorar el desarrollo económico y laboral
respetando la legislación vigente garantizando la inocuidad alimentaria.

OBJETIVOS ESCUELA
1. Formar Ingenieros en Desarrollo Integral Agropecuario, poseedores de una visión empresarial y
social, capaz de dirigir Centros de producción, en correspondencia con un alto nivel de conocimientos
científico – técnicos de la producción Agropecuaria y agroindustrial.
2. Promover la investigación científico – técnica para la producción de conocimientos sobre la
explotación racional de los Recursos agropecuarios del país.

3. Fomentar proyectos interdisciplinarios de extensión y difusión comunitaria. Que establezcan

vínculos con la comunidad.
4. Establecer la educación continua que permita actualizar al profesional de acuerdo al desarrollo
científico – técnico del sector Agropecuario.
Nodo Problema: ESCASO USO DE MICROORGANISMOS (M/O) EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS DE CONSUMO

HUMANO.

NOMBRE DE DESCRIPCION CONJUNTO DE ELEMENTOS

NIVELES DE CALIDAD INDICADORES DE LOGRO
COMPETENCIA COMPETENCIA (h)
a. Conceptualiza la
biotecnología moderna, las
1. Introducción y disciplinas que las sustentan y
1. TEÓRICO BÁSICO
conceptualización de la sectores de mayor impacto para esta.
( Comprensión)
Biotecnología. (12)
b. Concatena la información
obtenida en microbiología y
2. TEÓRICO SUPERIOR bioquímica para aplicarla en
2. Análisis de los m/o y
(Análisis crítico) biotecnología.
las tecnologías afines, que
ofrecen bienes y servicios para la c. Identifica los m/o
Desarrollar productos de beneficiosos en la producción de
producción de alimentos. (12)
consumo humano mediante el 3. TEÓRICO PRÁCTICO alimentos.
uso de m/o específicos ACEPTABLE
d. Clasifica los m/o con
(Mínimo requerido para
aplicando los fundamentos de 3. Manejo de los métodos mejores rendimientos en alimentos.
Biotecnología I acreditación)
fermentación sumergida de crecimiento y los procesos e. Formula los mejores
atendiendo a las normas de físico-químicos dados en métodos de crecimiento para los
calidad para no afectar la salud fermentación sumergida. (20) m/o.
4. TEÓRICO PRÁCTICO
del consumidor final. AVANZADO f. Determina los procesos
(Acreditable) físico-químicos que se dan en la
4. Producción de biomasa fermentación sumergida.
a nivel industrial. (8)
5. TEÓRICO PRÁCTICO g. Desarrolla actitudes para
INNOVADOR dotar de los nutrientes necesarios a
CREATIVO un cultivo microbiológico para
5. Desarrollo de productos
(Acreditable) producir una fermentación.
obtenidos a través de
fermentación líquida. (22) h. Establece equipos que le
permitan obtener productos de
fermentaciones líquidas.
 NOMBRE DE DESCRIPCION CONJUNTO DE ELEMENTOS
NIVELES DE CALIDAD INDICADORES DE LOGRO
COMPETENCIA COMPETENCIA (h)
i. Determina procesos usados a
nivel industrial para la obtención de
diferentes productos.
j. Experimenta en laboratorio
procesos industriales a escala
pequeña.
k. Elabora productos de
consumo humano aplicando
conocimientos obtenidos en
Biotecnología I.
l. Diseña logotipos para
exponer a la venta productos de
consumo humano.
I. DATOS BÁSICOS DEL MÓDULO:

CÓDIGO: FIACA – DIA – BT 06 PRERREQUISITOS:

Biología

TIPO DE COMPETENCIA Microbiología I

GENÉRICA: ( ) Microbiología II

ESPECÍFICA: ( X ) Bioquímica

CRÉDITOS: CICLO SEMESTRAL:

Cuatro Sexto

DOCENTE:

DOCENTE 1:

Nombre: Ing. Andrea Delgado Ramos

Teléfono de contacto: 087509756/(06)2982358

Correo electrónico: andrea.delgado@upec.edu.ec; areitosvd@hotmail.com

II. RUTA FORMATIVA

Nodo Problematizador (Problemática general)

Escaso uso de microorganismos (m/o) en la producción de alimentos de consumo humano.
Competencia Genérica :
Desarrollar diferentes proyectos de investigación para aprovechar los bienes y servicios que
brindan los organismos biológicos y así producir alimentos con valor agregado, utilizando
métodos, procesos y m/o adecuados, con responsabilidad y ética profesional.
Competencia Específica :
Desarrollar productos de consumo humano mediante el uso de m/o específicos aplicando los
fundamentos de fermentación sumergida atendiendo a las normas de calidad para no afectar
la salud del consumidor final.

NIVEL ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA

N.
DE LOGRO (Acciones sistémicas que construyen la competencia)
TEÓRICO
Introducción y conceptualización de la Biotecnología.
1. BÁSICO
( Comprensión)
TEÓRICO
2. SUPERIOR Análisis de los m/o y las tecnologías afines, que ofrecen bienes y
(Análisis crítico) servicios para la producción de alimentos.

TEÓRICO
3. PRÁCTICO
Manejo de los métodos de crecimiento y los procesos físico-
ACEPTABLE
químicos dados en fermentación sumergida.
(Mínimo requerido
para acreditación)
4. TEÓRICO
PRÁCTICO Producción de biomasa a nivel industrial.
AVANZADO
(Acreditable)
5. TEÓRICO
PRÁCTICO Desarrollo de productos obtenidos a través de fermentación
INNOVADOR líquida.
CREATIVO
(Acreditable)

Trabajo interdisciplinar:(Saberes integrados de los módulos del mismo semestre que tributan a la formación de
ésta competencia).

Investigación Operativa

Impacto Ambiental
III. METODOLOGÍA DE FORMACIÓN:
ENFOQUE DIDÁCTICO:( Metodología pertinente a la formación de competencias)
Metodología de Aprendizaje Basado en Problemas
Método inductivo – deductivo; Método analítico – sintético
Conversación heurística
Estudio de casos. Ciclo experiencial

CONTENIDOS ESTRATEGIAS
CONTENIDOS CONTENIDOS
ELEMENTOS DE AFECTIVO DIDÁCTICAS
COGNOSCITIVOS PROCEDIMENTALES
COMPETENCIA MOTIVACIONALES ESPECÍFICAS
¿Qué saberes? ¿Cómo aplicarlos? Estrategias, métodos y
¿Con qué actitudes?
técnicas
1. Trabaja en
1. Definir los equipo
conceptos organizadores
fundamentales de  Investigació
1. Conceptos gráficos de cada
Biotecnología. n bibliográfica.
fundamentales de concepto.
2. Esquematiz
Biotecnología. 2. Actitud  Trabajo con
ar las disciplinas
2. Disciplinas positiva de organizadores
que interactúan en
que sustentan la cooperación y gráficos.
1. Introducció Biotecnología.
biotecnología.
n y 3. Establecer apoyo para el
3. Sectores de  Estudio de
conceptualización los sectores de trabajo en grupo.
impacto en casos.
de la Biotecnología. impacto de 3. Respeta los
Biotecnología. Biotecnología. criterios de sus
4. Alimentos  Debates de
4. Análisis de
genéticamente compañeros en la interés.
Beneficios y
modificados. socialización de
Riesgos Potenciales
de alimentos trabajos.
genéticamente 4. Ética dentro
modificados. de la aplicación de
conocimientos.
1. Identificar
1. Interés en el
la organización
conocimiento de
1. Importancia biológica de los
microbiología y su  Investigació
de la organización m/o.
aplicación. n bibliográfica.
biológica. 2. Clasificar
2. Demuestra
2. Clasificació los m/o de acuerdo  Trabajo en
2. Análisis de
n de m/o. a su uso.
responsabilidad en
los m/o y las los trabajos en equipo.
3. Selección, 3. Definir los
tecnologías afines, grupo.
mantenimiento y mejores  Control de
que ofrecen bienes y 3. Valorar el
mejoramiento de procedimientos consulta.
servicios para la trabajo en equipo
m/o de interés para el
producción de como alternativa
industrial. mantenimiento,  Talleres.
alimentos. para el
4. Aislamiento mejoramiento y
fortalecimiento de  Prácticas de
y observación de conservación de
sus conocimientos. laboratorio.
m/o. m/o de interés.
4. Respeta los
4. Observar en
criterios de sus
laboratorio los m/o
compañeros.
a nivel industrial.
 1. Interés por
el conocimiento
1. Clasificar e
1. Tipos de para la obtención de
identificar los tipos
fermentadores y productos
de fermentaciones y  Exposición
fermentaciones. alimenticios.
tipos de apoyada en
2. Métodos de fermentadores 2. Prioriza el proyectores de
3. Manejo de crecimiento de m/o usados sentido de imágenes.
los métodos de en fermentaciones Biotecnología. responsabilidad y
crecimiento y los sumergidas. 2. Analizar  Investigació
ética.
procesos físico- 3. Requerimie metodologías para n bibliográfica e
químicos dados en ntos y optimización la elaboración de 3. Solidaridad internet.
fermentación de m/o usados. fermentaciones en el proceso de
sumergida. 4. Formulació sumergidas. aprendizaje.  Talleres y
n, Optimización y 3. Formular exposiciones
Esterilización de medios de 4. Respeta el grupales.
medios de fermentación criterio de sus
fermentación. adecuados y compañeros.
óptimos.

1. Valora el
contenido teórico  Exposición
poniendo en apoyada en
práctica en el campo proyectores de
en su proceso de imágenes.
1. Procesos de
formación  Investigació
producción de
inóculos 1. Presentar proceso profesional. n bibliográfica e
4. Producción de
microbianos. de producción para 2. Solidaridad internet.
biomasa a nivel
3. Obtención de la obtención de en el proceso de
industrial.
productos a nivel productos. aprendizaje.  Talleres y
industrial. exposiciones
3. Valora el
grupales.
trabajo de
productores  Estudio
industriales. grupales de casos.

1. Elabora
yogur.
1. Ética en la
2. Elabora
5. Desarrollo de elaboración de
1. Elaboración vino de frutas.
productos obtenidos alimentos.  Prácticas de
de alimentos de 3. Elabora
a través de 2. Interés por laboratorio.
consumo humano. vinagre.
fermentación el trabajo en grupo.
4. Elabora
sumergida. 3. Innovación
bebidas sin
y creatividad.
procesos de
fermentación.

PRODUCTO FINAL
Desarrolla productos con procesos fermentativos, aplicando los conocimientos de su carrera
y expone apoyado con diapositivas y/o prácticas demostrativas.

IV. PLANEACIÓN DE EVALUACIÓN

 ESCALA DE VALORACIÓN
(Nivel ponderado de aspiración)

9.0 a 10.0 Acreditable- ( Muy Satisfactorio)

8.0 a 8.9 Acreditable- ( Satisfactorio)
7.0 a 7.9 Acreditable –( Aceptable)
4.0 a 6.9 No Acreditable
Competencia Específica :
Desarrollar productos de consumo humano mediante el uso de m/o específicos
aplicando los fundamentos de fermentación sumergida atendiendo a las normas de
calidad para no afectar la salud del consumidor final.

INSTRUMENTOS
INDICADORES DE LOGROS
NIVEL DE
(PERTINENTES A LOS NIVELES)
EVALUACIÓN
a. Define los conceptos relacionados con
biotecnología. Cuestionario.
b. Concatena biotecnología con las asignaturas
Control de consulta.
1. estudiadas.
Auto, Hetero y
c. Identifica los sectores que pueden ser influenciados
coevaluación.
por biotecnología.
d. Contempla la ética dentro de la aplicación de m/o.
a. Identifica la organización biológica de los m/o. Control de consulta.
b. Clasifica los m/o de acuerdo a su uso beneficioso en Exposiciones grupales
biotecnología. e individuales
2. c. Establece los mejores procedimientos para la Auto, Hetero y
conservación de cultivos. coevaluación.
d. Responsabilidad y respeto con sus compañeros en Informes de
trabajos en grupo. laboratorio.
a. Establece los tipos de fermentación y fermentadores Control de consulta.
a ser usados en procesos industriales.
Exposiciones grupales
b. Diseña medios de fermentación adecuados y
3. e individuales
óptimos.
Auto, Hetero y
c. Prioriza la ética y responsabilidad dentro de los
coevaluación.
procesos.
Auto, Hetero y
a. Formula procesos de producción.
coevaluación.
4. b. Se compromete con la producción de alimentos de
Organizadores
consumo humano, en beneficio de la comunidad.
gráficos.
a. Desarrolla productos alimenticios a nivel de
Prácticas e Informes de
laboratorio.
5. laboratorio.
b. Coordina trabajo en grupo.
Auto y coevaluación.
c. Presenta productos alimenticios con valor agregado.
PRODUCTO FINAL
Desarrolla productos con procesos fermentativos, aplicando los conocimientos de su
carrera y expone apoyado con diapositivas y/o prácticas demostrativas.
 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS (sugeridas):
Organizadores gráficos. Prácticas de laboratorio. Coevaluación
Cuestionarios. Informes escritos. Autoevaluación.
Exposiciones. Consultas. Heteroevaluación.

PROCESO DE VALORACIÓN

Aplicación de la auto-evaluación, co-evaluación, hetero-evaluación a partir de evidencias, con el empleo de

técnicas e instrumentos de valoración de las competencias.

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
Indicadores de logro Evidencias de contenidos
Promoción
( prerrequisitos) procedimentales-actitudinales

 Prueba objetiva (cuestionario).  Pruebas de evaluación  Informes (proyecto pertinente a su

individuales. carrera).
 Conversación heurística.
 Trabajos grupales.  Exposición del proyecto.

 Cuestionarios para evaluar

consultas.

 Talleres

 Exposiciones grupales.

 Auto, Hetero y
coevaluación.

 Informes de prácticas de
laboratorio.
 V. MATRIZ DE GUÍAS INSTRUCCIONALES PARA TRABAJO AUTÓNOMO
.#
ELEMENTOS INSTRUCCIONES (INDICACIONES) RECURSOS PRODUCTO
GUÍA
1. Impóngase un horario para su trabajo autónomo.  Identifica la
2. Consulte tres criterios diferentes sobre biotecnología.  Páginas de internet Biotecnología como
Elemento 1 3. A través de un Diagrama de Venn represente las materias inherentes al tema ciencia importante en su
que interactúan con Biotecnología.  Libros de formación de Ingeniero
Introducción y 4. Investigue los alimentos genéticamente en Desarrollo Integral
1 biotecnología.
conceptualización de Agropecuario.
modificados. Beneficios y Problemas.  Carteles y/o
la Biotecnología.  Conoce el carácter
5. Prepare presentaciones grupales (máx. 3 personas diapositivas. interdisciplinario,
por grupo) impacto presente y futuro
6. Valore la presentación de cada grupo. de la biotecnología

Elemento 2 1. Consulte sobre la célula y sus partes.  Páginas de internet

Análisis de los 2. Esquematice cuales son los m/o utilizados en inherentes al tema  Identifica los m/o útiles
microorganismos biotecnología y por qué.
 Libros de en la industria
(m/o) y las 3. A través de internet consulte los métodos de
2 alimenticia, sus métodos
tecnologías afines, biotecnología.
conservación usados para cultivos puros. de conservación y las
que ofrecen bienes y  Carteles y/o
4. Prepare exposición. propiedades que estos
servicios para la diapositivas.
5. Prepare materiales de laboratorio para práctica. ofrecen.
producción de
6. Valore la creatividad de cada presentación.  Laboratorio.
alimentos.

3 1. Investigue diferentes tipos de fermentadores y  Páginas de internet  Conoce a fondo los

fermentaciones. inherentes al tema aspectos que influyen
2. Estudie algunos de los procesos de fermentación de  Libros de dentro de la
Elemento 3 alimentos tradicionales. fermentación, los m/o
biotecnología.
Manejo de los 3. Consulte sobre los nutrientes de los medios de necesarios para optimizar
métodos de fermentación y expóngalo mediante organizadores  Carteles y/o los procesos
crecimiento y los gráficos. diapositivas. fermentativos y los
procesos físico- 4. Respete el ritmo de aprendizaje de sus compañeros. parámetros para
químicos dados en conservar los productos
 con las cualidades
requeridas en una
fermentación.
fermentación  Analiza todos los tipos de
sumergida. fermentación diseñando
de manera práctica los
equipos para aplicaciones
alimentarias.
 Formula procesos de
Elemento 4 1. Desarrolle los procesos de producción de inóculos  Páginas de internet producción.
4 Producción de microbianos. inherentes al tema  Se compromete con
biomasa a nivel 2. Establezca los productos a nivel industrial obtenido por  Libros de la producción de alimentos
industrial. procesos fermentativos. de consumo humano, en
biotecnología.
beneficio de la comunidad.
1. Prepare materiales para elaborar productos alimenticios
Elemento 5  Laboratorio.
dentro de laboratorio.
Desarrollo de  Hojas de registro 
2. Tome datos y realice los procedimientos de acuerdo a las Concatena la aplicación
productos obtenidos
5 hojas guías. para toma de datos. de la fermentación con el
a través de
3. Respete posiciones de sus compañeros si el trabajo lo  Diapositivas para aporte investigativo del
fermentación
hace en equipo. exposición de tema en estudio.
sumergida.
7. Prepare materiales de laboratorio para las prácticas. trabajo final
4. Valore la creatividad de cada presentación.
Bibliografía

FRAZIER, W. C y WESTHOFF, D C. “Microbiología de los Alimentos”. 2003.

JAY, J. M. “Microbiología Moderna de los Alimentos”. 2002.

SCRAGG, Alan. "Biotecnología para Ingenieros". 1996

GARCÍA, C. M. QUINTERO, R.R. "Biotecnología Alimentaria". 1993

ERTOLA, R. Microbiología Industrial. 1994

Recursos Didácticos

Proyector de imágenes

Pizarra

Papelotes

Internet

Bibliografía.

Laboratorios.

DOCENTE:

Ing. Andrea Delgado R. ……………………………………..

(FIRMA)

FECHA DE ENTREGA: 22 de Marzo de 2010

 UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI
ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO
BIOTECNOLOGÍA I
CONTROL DE ASISTENCIA
SEXTO “A”
ASISTENCIA 1 PARCIAL
No. APELLIDOS NOMBRES
23-mar 30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may
1 ARTEAGA PONCE FERNANDA GABRIELA
2 CADENA HERNANDEZ SANDRA SHADIRA
3 CERON QUEL CRISTIAN VICENTE
4 FUEL IBUJES ROMMEL ROLANDO
5 JATIVA MONTENEGRO DIEGO ANDRES
6 MALQUIN PIARPUEZAN JORGE CHRISTIAN
7 MUESES MUESES BETTY ALEXANDRA
8 PINTA GARCIA ANDREINA FERNANDA
9 POZO GUERRA MICHAEL ESTUARDO
10 REVELO GER ALEX ARNULFO
11 RUANO TATAMUES LEYBER ENRIQUE
12 TAPIA PIARPUEZAN FREDY GERMAN
13 TAPIE CUMBAL JONATHAN JAVIER
14 VERA JATIVA EDWIN ANDRÉS
15 VIVEROS VIVEROS GIOVANY BLADIMIR
 UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI
ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO
BIOTECNOLOGÍA I
CONTROL DE ASISTENCIA
SEXTO “A”
ASISTENCIA 2 PARCIAL
No. APELLIDOS NOMBRES
18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun 06-jul
1 ARTEAGA PONCE FERNANDA GABRIELA
2 CADENA HERNANDEZ SANDRA SHADIRA
3 CERON QUEL CRISTIAN VICENTE
4 FUEL IBUJES ROMMEL ROLANDO
5 JATIVA MONTENEGRO DIEGO ANDRES
6 MALQUIN PIARPUEZAN JORGE CHRISTIAN
7 MUESES MUESES BETTY ALEXANDRA
8 PINTA GARCIA ANDREINA FERNANDA
9 POZO GUERRA MICHAEL ESTUARDO
10 REVELO GER ALEX ARNULFO
11 RUANO TATAMUES LEYBER ENRIQUE
12 TAPIA PIARPUEZAN FREDY GERMAN
13 TAPIE CUMBAL JONATHAN JAVIER
14 VERA JATIVA EDWIN ANDRÉS
15 VIVEROS VIVEROS GIOVANY BLADIMIR
 UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

CALENDARIO ACADÉMICO PERIODO MARZO 2010 – AGOSTO 2010

ACTIVIDADES FECHA OBSERVACIONES

Inicio de Clases 22 de Marzo
Fin de Semestre 21 de Agosto
Días Festivos 2 de Abril Viernes Santo
5 de Abril Aniversario de la UPEC
11 de Abril Aniversario del Cantón Tulcán
1 de Mayo Día del Trabajo
10 de Agosto 1º Grito de la Independencia
ENTREGA DE NOTAS
Primera Parcial 14 – 15 de Mayo
Segunda Parcial 9 – 10 de Julio
Nota Final 23 – 24 de Julio
Evaluaciones Supletorias 9 – 16 de Julio
Entrega de Notas Supletorias 20 – 21 de Agosto
 MALLA DE LA CARRERA

Facultad de: Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales.

Escuela de: Desarrollo Integral Agropecuario.

Materia Créditos
PRIMER NIVEL
Lenguaje y Comunicación 2.5
Inglés I 2.5
Informática I 2.5
Matemática I 5
Dibujo Técnico I 2.5
Metodología de Investigación I 2.5
Química General 5
Biología 5
Cultura Física y Estética I 2.5
SEGUNDO NIVEL
Inglés II 2.5
Informática II 2.5
Matemática II 5
Física General 5
Dibujo Técnico II 2.5
Química Orgánica 5
Botánica 2.5
Cultura Física y Estética II 2.5
TERCER NIVEL
Inglés III 2.5
Informática III 2.5
Matemática III 5
Estadística Descriptiva I 2.5
Topografía I 2.5
Meteorología y Climatología 2.5
Bioquímica 5
Fisiología Vegetal 2.5
Edafología 2.5
CUARTO NIVEL
Inglés IV 2.5
Informática IV 2.5
Estadística Inferencial 2.5
Topografía II 2.5
Microbiología I 2.5
Horticultura I 5
Fruticultura I 5
Manejo y Conservación de Suelos 2.5
Zoología Agropecuaria 2,5
QUINTO NIVEL
Diseño Experimental 2.5
Microbiología II 2.5
Horticultura II 5
Fruticultura II 5
Mecanización Agrícola I 2.5
Fitopatología I 2.5
Entomología 2.5
Fisiología Animal I 2.5
SEXTO NIVEL
Investigación Operativa 2.5
Extensión y Capacitación Rural 2.5
Impacto Ambiental 2.5
Biotecnología I 5
Cultivos Andinos I 5
Fitopatología II 2.5
Manejo Integrado de Plagas 2.5
Fisiología Animal II 2.5
Nutrición Animal 2.5
SÉPTIMO NIVEL
Emprendimiento 2.5
Biotecnología II 5
Administración Integral Agropecuaria 2.5
Cultivos Andinos II 5
Post cosecha 2.5
Zootecnia I 5
Industrialización de Frutas y Hortalizas I 5
OCTAVO NIVEL
Proyectos Emprendedores I 5
Administración Integral Agroindustrial 2.5
Zootecnia II 5
Industrialización de Frutas y Hortalizas II 5
Análisis de Alimentos I 2.5
Industrias Cárnicas I 5
NOVENO NIVEL
Proyectos Emprendedores II 5
Comercialización y Mercadeo 2.5
Industria Azucarera I 5
Análisis de Alimentos II 2.5
Industrias Cárnicas II 5
Industrias Lácteas I 5
Diseño y Construcciones de Instalaciones Agropecuarias y
Agroindustriales I 2.5
DÉCIMO NIVEL
Proyecto de Tesis I 2.5
Control de Calidad 2.5
Legislación Laboral. 2.5
Industria de Harinas y Balanceados 5
Industrias Lácteas II 5
Diseño y Construcciones de Instalaciones Agropecuarias y
Agroindustriales II 2.5

UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

HORARIO DE CLASES
Ing. Andrea Delgado

HORA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Industrias Industrias Industrias Biotecnología
08:00 - 09:40 Cárnicas Cárnicas Cárnicas II
8º B 8º A 8º A Noche 7º A
Industrias Industrias Industrias Biotecnología
09:40 - 11:20 Cárnicas Cárnicas Cárnicas II
8º B 8º A 8º A Noche 7º A
14:30 - 16:10
Biotecnología
16:20 - 18:00 I
6º A
Biotecnología
18:10 - 19:50 I
6º A