Tabla 11.

Atributos usados para prueba CATA en jalea light

DESCRIPTORES PARA JALEA LIGHT DE ARÁNDANO

1 Fluidez Velocidad con la que la muestra cae desde una cuchara en un ángulo
de 90 grados
2 Consistencia Resistencia de la muestra cuando se dispersa alrededor de la boca con
la lengua (Resistencia al flujo)
3 Tiempo de Velocidad a la que el batido se disuelve en la boca o desaparece
residencia en la
boca
4 Sabor artificial Preparados de sustancias que contienen los principios sápido-
aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias
artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar
sobre los sentidos del gusto y del olfato
5 Sabor dulce Intensidad con la que percibe el sabor dulce
6 Sabor poco Intensidad con la que percibe el sabor ácido
ácido
7 Untabilidad Es la facilidad con la que un producto se puede extender en una capa
fina y uniforme sobre una superficie
8 Sabor extraño Detección de sabor diferente a los componentes de la mezcla
9 Textura Detección de partículas cuando se enrolla alrededor de la boca con la
heterogénea lengua
10 Elasticidad Recuperación del estado inicial y la velocidad de esta recuperación
después de aplastar la muestra contra el costado del vaso con una
cuchara