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Código: FR-GME-025

GUÍA PROTOCOLO DE PRÁCTICA Versión: 03


Proceso: Gestión de los Fecha de emisión: Fecha de versión:
Medios Educativos 26-Mar-2010 24-Jul-2015

Sección 1. DATOS DE LA ASIGNATURA


Nombre de la asignatura Nombre del docente

PROCESOS UNDUSTRIALES III WILLIAM RENGIFO MEJÍA

Nombre de la práctica
DETERMINACIÓN DE LOS GRADOS BRIX, pH Y EL PORCENTAJE DE ACIDEZ DE NECTARES DE FRUTA

Fecha de práctica Hora No. de grupos


Semana del 29 de Agosto al 4 de
Septiembre. Grupos 3DN, 3EN, 3AN y Primer bloque de Clases 8 por Semestre
3BM
Objetivo general

Determinar los grados brix, El pH y el porcentaje de acidez de diferentes néctares de fruta.


Grados brix.
Porcentaje de acidez.
Balance de Materia.
Índice de madurez.
1. Para poder hacer los cálculos de acidez y entender los procedimientos que se seguirán en la práctica, debe consultar, antes de
llegar al laboratorio:
a. qué es un néctar
b. qué es Normalidad (N)
c. cómo se preparan soluciones con diferentes valores de Normalidad (0.1N, 1N, 2N)
d. qué es una titulación ácido-base
e. qué es peso equivalente gramo
f. qué es densidad
g. qué son grados Brix (ºBx)
h. qué es un picnómetro y cómo se utiliza
i. qué es Índice de Madurez y cómo se calcula
2. Balance de Materia: Con base en los datos obtenidos en la práctica, y consultando la Resolución No. 3929 del 2 de Octubre del
2013 (Invima), estime como participan porcentualmente los componentes en cada uno de los néctares (fruta, azúcar, ácido cítrico y agua)
Código: FR-GME-025
GUÍA PROTOCOLO DE PRÁCTICA Versión: 03
Proceso: Gestión de los Fecha de emisión: Fecha de versión:
Medios Educativos 26-Mar-2010 24-Jul-2015

Sección 2. LISTADO DE MATERIALES REACTIVOS Y EQUIPO

Cant
Materiales Cant. Equipos Cant. Reactivos Concentración
.
Solución valorada de NaOH
1 Bureta de 25 ml 1 Refractómetro 500mL 0.1N
0.1 N

1 Soporte con pinza de bureta 1 Balanza digital 10mL Fenolftaleína 5%

3 Erlenmeyer de 250 ml Agua destilada


Papel Universal r de fruta 4
1 Probeta de 10 ml diferentes (Lo trae el
Estudiante)
Néctar de fruta: 3 de
diferentes sabores por
3 Vaso de precipitados de 100 ml 200mL grupo, que se encuentren en
el mercado. (Lo trae el
Estudiante)
1 Agitador de vidrio

1 Picnómetro

1 Pipeta Pasteur
Código: FR-GME-025
GUÍA PROTOCOLO DE PRÁCTICA Versión: 03
Proceso: Gestión de los Fecha de emisión: Fecha de versión:
Medios Educativos 26-Mar-2010 24-Jul-2015

Sección 3. PROCEDIMIENTO

Néctar 1 2 3 4
Grados Brix%
pH
Densidad (g/mL)
NaOH (mL)
Cálculo de acidez.
1.
2.
3.

1.
2.

Sección 5. POLÍTICAS DE LA PRÁCTICA


● La hora de entrada será hasta quince minutos después de iniciada la práctica.
● Conocer y aplicar el reglamento del laboratorio RG-GME-004.
● Es obligatorio para cualquier usuario del laboratorio portar y utilizar los elementos de protección personal (bata, guantes,
gafas, cofia, tapabocas y una toalla de manos).
● El estudiante debe consultar con anterioridad las fichas de seguridad de los reactivos que se van a utilizar durante la
práctica.
● La práctica del laboratorio inicia una vez llegue el docente.
● El docente debe radicar en la jefatura de laboratorio esta guía con ocho (8) días de anterioridad, ya sea en medio físico o
por correo electrónico.
● La entrega de materiales, equipos y reactivos se realizara hasta quince (15) minutos después de empezada la clase,
igualmente la entrega de los mismos debe realizarse diez (10) minutos antes de finalizar la práctica experimental.
● El laboratorio no realizará entrega de ningún tipo de material a los estudiantes después del tiempo estimado.
● Cualquier daño o pérdida de equipos o materiales será responsabilidad del estudiante que haya causado el daño. Sin
embargo se recomienda al docente la supervisión constante de los estudiantes. En caso de ausencia del docente en el laboratorio
informar a la Jefatura del Laboratorio o a los Laboratoristas para mantener controlada la práctica experimental.
● En el caso de cancelación por parte del docente de la práctica experimental informar a la Jefatura del Laboratorio con
suficiente anterioridad para poder disponer del laboratorio.
DOCENTE LABORATORIO
Fecha de diligenciamiento: Fecha de radicación:
Firma Firma
Código: FR-GME-025
GUÍA PROTOCOLO DE PRÁCTICA Versión: 03
Proceso: Gestión de los Fecha de emisión: Fecha de versión:
Medios Educativos 26-Mar-2010 24-Jul-2015

Todo residuo generado en forma líquida debe ser depositado en el vertedero, además
los contenedores de jugo deben ir en bolsa negra o verde, nunca roja.

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