El aire atmosférico:
de gases es igual a la suma de vapor de agua y numero de
Es una mezcla de aire seco (gas)
y vapor de agua, jamás está
totalmente seco, siempre
contiene agua como vapor; el
contenido de agua es muy
importante, pues en muchos
procesos alimentarios este
contenido de agua como vapor
es importante.
Leyes que rige al aire
atmosférico:
El aire atmosférico al tener
mayor cantidad de aire seco y
poco vapor de agua, es por
tanto mayormente un gas y por
lo tanto responde a las leyes
que rige a los mismo.
Ley de los gases ideales:
Esta ley comprende 3 leyes
únicas como son:
 Boyle
 Charles
 gay Lussac
que se aplica a un gas único
a una mezcla como el aire
atmosférico. Se expresa la
siguiente manera.
PV= W.R.T
LEY DE AMARGOT:
Esta ley rige
específicamente a una
mezcla de gases como es el
caso del aire atmosférico,
esta ley dice que el
volumen total de una
mezcla de gases a una
presión dada es igual a la
suma de los gases
correspondiente.
VT=V1 + V2+V3+….
LEY DE DALTON:
La presión total de mezcla Relación del número de moles
de las presiones parciales. moles de aire seco contenidos
en una determinada masa de
PT= P1+P2+P3+…
aire atmosférico
Consecuencias de estas
HM=moles de VH/ moles de as.
leyes de Dalton y de
amargot se usan en mezcla. Esta relación puede ser
expresada en función de
1. Si se eliminara un
presiones parciales aplicando
componente de la
la consecuencia de la ley de
mezcla, la presión
Dalton, relativa a moles.
parcial del
componente o HUMEDAD ABSOLUTA:
componentes
Relación entre el peso de vapor
restantes, sería igual o
de agua y el peso de airé seco
la presión total.
contenidos en una
PT= P1+P2+P3
determinada masa de aire
atmosférico.
2. En una mezcla de
gases, las presiones de HA= WVh/Was
los componentes son
directamente HUMEDAD RELATIVA:
proporcionales a su Es una humedad comparativa
número de moles o donde se compara un aire
número de moléculas. insaturado a una temperatura
PT/NT = P1/N1= dada con un aire saturado a la
P2/N2=P3/N3… misma temperatura, se
3. Similarmente d ela ley expresa en porcentaje y su
de amargot se deduce: valor máximo es 100%, un aire
VT/Nt=V1/n1= V2/n2= que tiene humedad relativa de
V3/n3=…. 100% indica que esta
totalmente saturado, es decir
EXPLICA D LEY DE no admite mas vapor de agua ,
AMARGOT si recibe más vapor de agua si
LITERALMENTE: recibe mas vapor lo rechaza en
En una mezcla de gases forma
los volúmenes o
componentes son De gotitas que se adhieren a a
proporcionales a su superficie circulante.
número de moléculas Métodos para el cálculo de la
/moles. humedad relativa
DETERMINACION 1. Método matemático
ANALITICA DE 2. Método grafico (carta
PROPIEDADES FISICAS psicométrica)
IMPORTANTES DEL AIRE 3. Método mecánico
ATMOFERICO. (aparatos: hidrómetro
HUMEDADES: e hidrómetro)
HUMEDAD MOLAR:
IMPORTANCIA DE LA
HUMEDAD RELATIVA EN EL
CAMPO ALIMENTARIO:

En procesamiento: Hay muchos

procesos alimentos donde es
determinantes la humedad
relativa, ejemplo:

Secado en aire caliente:

Para secar en producto en aire

caliente, el aire debe ser
insaturado es decir tener una
baja humedad relativo ( 60%
aprox) de esta forma el aire
podre absorber la humedad del
producto húmedo
Conservación:
La HR del aire en las cámaras de
refrigeración debe ser alta para
neutralizar la perdida de H20
del producto que se esta
refrigerado.