Vitaminas Estructura Funciones Fuente Deficiencia Dosis (mg/día)

liposolubl principal
es
Vitamina Antiinfecciosa y protectora de los Pescado, Dificultad del ojo para 1,0
A retinol epitelios, es fundamental para la hígado y adaptarse a la oscuridad
visión nocturna huevos,
Xeroftalmanía
verduras que
contengan Sequedad en la piel,
beta caroteno mucosas y pérdida del
esmalte dental,
Afecta el desarrollo del
sistema oses

Vitamina Propiedades antirraquíticas, Raquitismo 0,01

D Favorecer la fijación y asimilación Aceite de Artritis
calciferol del calcio y el fósforo en los hígado de Osteoporosis
huesos bacalao y
Formación de los dientes conservas de
pescado.

Mantequilla,
margarina.

Hígado.

Huevos.

Queso.

Nata, leche
enriquecida.

Pescado.

Ostras.

Cereales

1
Vitamina Verduras Esterilidad _(nueva) 10,0
E verdes, yema
Tocoferol ayuda al cuerpo a utilizar la del huevo y Estable se
vitamina K. carnes
Aceites destruye por
Participa en la formación de vegetales acción de
glóbulos rojos. oxidantes

Fomenta la dilatación de los

vasos sanguíneos.

Evita la formación de coágulos de

sangre.

Antioxidante y de protección
celular.

Protectora de la vitamina A.

Previene la arteriosclerosis.

Evita el desarrollo del cáncer.

Evita la degeneración muscular.

Participa en el proceso de
reproducción.

Mejora el sistema inmunitario

Antihemorrágica Hojas verdes, Hemorragias 0,07

(Coagulación) espianca, No es afectada
Vitamina Corrección de efectos causados coles, Colabora en la síntesis por el calor ni
K por el dicumarol (anticoagulante) zanahoria ósea.
Filoquino por el oxígeno.
na Ayuda en la prevención de
enfermedades
cardiovasculares.

2
Vitaminas Estructura química Funciones Fuente Deficiencia Dosis (mg/día)
hidrosolu principal
bles
Vitaminas Antiberibérica Leche, Falta de apetito 1,5
del levadura, estreñimiento Se destruye
complejo cereales,
Descenso del ritmo pro el calor a
B: leguminosas
Vitamina cardíaco y de la presión mayor PH del
B1 arterial medio
tiamina Beri beri afección
generalizada en los nervios
B2 Crecimiento Leche, carnes Retarda el crecimiento 1,7
riboflavina Curación de la anemia perniciosa rojas y Enfermedades en la boca Es estable al
pescado quilosis o queilitis angular calor
Cataratas, sensibilidad a la
luz, envejecimiento
prematuro

B3 Riesgo de pelagra, también 19,0

Niacina Facilita el mantenimiento de los Alimentos conocida como la
nervios junto con una piel proteicos: 'enfermedad de las tres D',
saludable. carnes ya que entre los síntomas
magras, más importantes que
Tiene un efecto reductor sobre el pescados, provoca en los afectados
colesterol. frutos secos es diarrea, dermatitis y dem
(nueces). encia.
Forma parte de moléculas de la
cadena respiratoria celular. Frutas y
verduras.
Participa en reacciones de
obtención de energía. Pollo.

Colabora en la síntesis de Productos

glucógeno. lácteos.

3
 Produce hormonas esteroideas. Huevos.

Ayuda en la eliminación de las Cereales,

toxinas. levadura de
cerveza,
Mantiene el colesterol a raya germen de
trigo

Pan.

B5 o Bastante difícil, y que solo 4-7 mg/día en

ácido Es fundamental en el Huevos. se da en casos muy adultos
pantoténi metabolismo de alimentos aislados.
co (hidrocarbonado, proteico y Pescados.
graso). Sin embargo, entre 1942 y
Carne. 1945 unos prisioneros de
Participa en reacciones químicas guerra de los japoneses
a nivel celular de obtención de Frutos secos. tuvieron un problema de
energía. salud que calificaron como
Productos el síndrome de quemazón
Colabora en la síntesis de lácteos. en los pies
colesterol y de hormonas.
Legumbres.

Cereales
integrales.

Levadura.

Repollo.

Brócoli.Patata,
batata.

4
B6 No se ha encontrado 1,6-2,2 mg/día
piridoxina Una de sus principales funciones Ternera, alteración clínica que en adultos
es la participación que tiene en la hígado, cerdo, pueda relacionarse con La piridoxina es
formación de glóbulos rojos y el aves, cordero. esta vitamina bastante
mantenimiento de la función Se emplea para caries resistente al
cerebral. Mariscos. dentales y distrofias oxígeno del
musculares aire y al calor,
Participa en la síntesis de Hígado de por lo que
transmisores nerviosos. pescado. aguanta mejor
sin
Influye en el desarrollo cerebral Yema de descomponers
durante el embarazo y la infancia. huevo. e e inactivarse.

Colabora en la formación de Lácteos.

glucógeno.
Cereales
Participa en la formación de integrales y
grupos hemo y anticuerpos. sus derivados,
leguminosas,
Interviene en el metabolismo de germen de
hidratos de carbono, proteínas y trigo, levadura
grasas. de cerveza.

Colabora en reacciones de
obtención de energía

5
B12 La anemia es característica 2-2,6 µg/día en
Cobalina Facilita la síntesis de glóbulos Huevos. del déficit de esta vitamina, adultos
rojos, y el mantenimiento del
sistema nervioso central. Carne. Algunos de los motivos por
los que el cuerpo puede no bastante
Interviene en la maduración y Pollo. absorber correctamente la estable durante
desarrollo de las células en cianobalamina son las la cocción,
general y las sanguíneas en Marisco. cirugías de estómago en degradándose
particular. Forma parte de la las que se extirpan parte como máximo
hematopoyesis. Leche y sus del órgano, un abuso de el 25%
derivados antiácidos estomacales a lo
Colabora con la integridad celular. lácteos. largo del
tiempo, enfermedad de
Participa en la creación de tejido Crohn o padecer celiaquía.
nervioso.

Es necesaria para el crecimiento

B9 ácido su carencia se relaciona 100-300 µg/día

fólico Su presencia es necesaria en la Hortalizas de con la aparición de anemia en adultos.
formación de ácidos nucleicos hojas verdes: megaloblástica.
(DNA, RNA), transportadores de como
la información genética hasta las espinacas, El alcohol, los barbitúricos
células. En el caso de que la grelos, coles, y los antiácidos son
mujer esté embarazada es lechuga. algunos de los elementos
primordial un consumo de que empeoran el uso de
cantidades necesarias de esta En algunas ácido fólico. Mientras que
vitamina, ya que su defecto puede frutas, la vitamina C colabora en el
originar anomalías congénitas. como cítricos, mantenimiento del ácido
melón o plátan fólico.
Tiene un papel conjunto con la o.
vitamina B12 para la formación de Legumbres
hematíes (glóbulos rojos). (habas, frijoles,
judías).
Participa en la transferencia de
moléculas de carbono, Carne (sobre
indispensables para sintetizar todo de hígado
todo tipo de compuestos. y riñones).

6
 Interviene en el desarrollo del Cereales
sistema nervioso. integrales.

Leche y
huevos.

Algunos frutos
secos

Vitamina Cítricos y sus Su deficiencia da lugar a 50-60 mg/día

C Participa en reacciones de zumos, una patología denominada en adultos
Ácido oxidación celular, por eso, es un naranja, limón, escorbuto, que fue se destruye
ascórbico componente antioxidante de la pomelo... endémica durante la edad con facilidad
alimentación. Fresa, fresón, media en los países por la luz, el
kiwi, nórdicos. calor y el
Colabora en la formación de albaricoque, oxígeno
colágeno. melocotón, Las personas fumadoras hasta valores e
pera, tienen las necesidades de ntre 90-100%
Es necesaria para la cicatrización manzana, meló vitamina C aumentadas. del contenido
y la integridad celular. n, tomate. total

Colabora en la conversión del Vegetales

ácido fólico y la absorción del foliáceos (de
hierro en el intestino. hoja verde),
brócoli,
Participa en reacciones espárrago, col,
neurológicas. pimiento.

Participa en el sistema Patata.

leucocitario y previene infecciones
respiratorias.

Colabora en el correcto
mantenimiento de las mucosas.