Consejos para implementar tu

cevichería
Los peruanos estamos enamorados de nuestra gastronomía y el
ceviche es el plato más representativo de nuestra cultura. Motivo por
el cual ha sido elegido como el alimento nacional de bandera e ilustre
embajador de la peruanidad en el mundo.

El ceviche es un plato que mueve pasiones. Cada región litoral del

Perú tiene una receta distinta de ceviche. Como no podía ser de otra
forma, las cevicherías son un interesante oportunidad de negocio
dada su alta demanda entre los paladares nacionales y extranjeros.
Aquí te ofrecemos algunos consejos para que puedas desarrollar con
éxito tu propia cevichería.

Implementa tu cevichería

La cevichería debe ubicarse en una zona concurrida. Foto: iStock, Getty Images
Para Rodolfo Velarde Álvarez, ex presidente de la Asociación
Gastronómica La Rosa Toro y dueño de la empresa catering Delibú,
no es difícil iniciar un negocio de cevichería. Hay que ser ordenados
como en todo negocio y es importante, en primer lugar, tener el
talento para hacer un buen ceviche o contratar con un buen cocinero.
Luego de ello se debe tener en cuenta lo siguiente:

 Contar con un buen sistema de refrigeración, los productos

marinos deben estar en perfectas condiciones para su preparación en
un negocio de este tipo.

 Realizar los requisitos legales, como licencia de

funcionamiento ante la municipalidad correspondiente y número de
RUC ante la SUNAT. Es preferible hacer estos trámites antes de iniciar
el negocio para evitar multas y cierre de local.

 Para la implementación del local es importante comprar

muebles acorde al estilo y decoración del negocio. Asimismo es
importante que todos los utensilios de cocina sean de acero
quirúrgico que son más caros pero garantizan la inocuidad de la
comida en tu cevichería.

 Hay que capacitar tanto al personal de atención al público como de

cocina para evitar errores a la hora de que entre en funcionamiento el
negocio. Los trabajadores deben tener muy en claro que los clientes
deben irse del local satisfechos y con ganas de volver.

 Se debe comprar los productos de preferencia en los terminales

pesqueros, que son los lugares dónde se va encontrar los pescados
y mariscos más frescos.

 Antes de iniciar la operación de la cevichería se debe tener en cuenta

que hay dos tendencias en la gastronomía marina peruana: la
gourmet y la tradicional. Rodolfo Velarde señala que la mejor opción
es hacer un mix entre estas dos tendencias para no aburrir a los
clientes.

Inversión

Para poder abrir un negocio pequeño de cevichería la inversión

asciende a 15 mil soles, sin contar con gasto de alquiler o compra de
un local. Este monto incluye la compra del menaje, muebles,
refrigeradoras y congeladoras, implementos de cocina. No obstante,
Rodolfo Velarde asegura que este monto podría reducirse si es que el
dueño de la cevichería se apoya en sus proveedores que le pueden
ayudar, por ejemplo, con el préstamo de refrigeradoras para gaseosas
o vinos, y con algunos elementos para la decoración del local.

Gestión empresarial para cevichería

Por otro lado, Rodolfo Velarde señala que es muy importante la

constante capacitación al personal en la atención al cliente.
Además se debe mejorar siempre la presentación del local, que
comprende la decoración, mobiliario y menaje. Así como una
vestimenta pulcra en los mozos. Detalles que muchas cevicherías no
toman en cuenta.

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