“Análisis de sistema de producción del Frigorífico de la cuenca del Papaloapan”

Sector Económico COMERCIO AL POR MAYOR

Giro VENTA DE CARNE DE CERDO Y RES
434228: COMERCIO AL POR MAYOR DE GANADO Y AVES
Scian
EN PIE
Rango de
11 a 50
Empleados

Exporta no Importa no

Destino
Principales Productos o Servicios Ext
que Ofrece Nal.
.
1 CARNE DE CERDO X
2 CARNE DE RES X
3 CARNE DE AVES X
Principales Productos o Servicios Origen
que Demanda Nal. Ext.
1 GANADO EN PIE X

SECTOR ECONÓMICO

Extractivas: Dedicadas a explotar recursos naturales.

Servicios: Entregan sus servicios o la prestación de estos a la comunidad.

Comercial: Desarrolla la venta de los productos terminados en la fábrica.

Agropecuaria: Explotación del campo y sus recursos.

Industrial: Transforma la materia prima en un producto terminado.

Grande: Su constitución se soporta en grandes cantidades de capital, un gran número
de trabajadores y el volumen de ingresos al año, su número de trabajadores excede a
250 personas.
Proceso productivo de empresa Frigorífico de la cuenca del Papaloapan S.A. De
C.V.

Es una empresa agropecuaria, dedicada a la engorda de ganado bovino e integrada

verticalmente con otras empresas del ramo, para el sacrificio del ganado, posterior
deshuese y empaque al alto vacío de los productos cárnicos y su correspondiente
distribución y comercialización.
Fundada en 1985, en la zona centro del estado de Veracruz, en la región conocida
como Cuenca del Papaloapan, cuenta con una amplia experiencia en la producción
intensiva de carne, bajo condiciones tropicales, que permiten ofrecer una carne de
calidad, inocua, que garantiza la total satisfacción de los consumidores, tanto
nacionales como internacionales.

Sector primario

Principal proveedor y potencial de la empresa Frigorífico de la cuenca del Papaloapan

S.A. De C.V. es:

Corrales de Engorda Tierra Blanca.

Como bien se indica carnes Papaloapan mejor conocida como frigorífico de tierra
blanca obtiene sus productos primarios de sus establos, así como de proveedores de la
zona los cuales se dedican a la engorda de ganado, tiene como objetivo rector, el
producir carne que satisfaga los gustos del consumidor final, así como cuidar la salud
del mismo, por tal razón, se tienen implementados una serie de procedimientos
encaminados a cumplir con este objetivo, siendo los más importantes los siguientes:
Trato de ganado.
 Engorda de ganado, manejo alimenticio.
 Establos de engorda de ganado.
 Pastoreo recurrente.
 Cuidar la salud del mismo.
 Satisfaga los gustos del consumidor fina.
Un proveedor potencial es Corrales de Engorda de Tierra
Blanca SA de CV se encuentra ubicada en la parte central
del Estado de Veracruz, en la zona conocida como Cuenca
del Papaloapan, en el Municipio de Tierra Blanca, Veracruz,
México.
Tiene un total de 3,200 cabezas de ganado, las cuales provienen básicamente del sur
del estado de Veracruz, y se caracterizan fenotípicamente como Suizo – Cebú; con
marcado predominio del primer grupo racial.

Corrales de Engorda de Tierra Blanca, S. A. de C. V. cuenta con una planta productora

de alimentos para animales con una capacidad de producción de 40,000 kilos diarios.

La alimentación de los animales la conforman ingredientes de primera calidad,

destacándose los granos y pastas de oleaginosas. Tenemos especial cuidado de no
utilizar alimentos que puedan ser peligrosos y tener algún efecto nocivo tanto en el
animal como en los consumidores, como sería el caso de la encefalitis espongiforme
bovina (EEB).

La alimentación y manejo de los animales lo dictan expertos en la materia, lo que nos

permite alcanzar las metas definidas.

La sanidad también se apega a estrictas normas de control, respetándose los tiempos

de eliminación de los medicamentos por el organismo del animal, de tal manera que la
carne no tenga residuo alguno. Cabe destacar, que todos los semovientes que ingresan
al corral para ser engordados deben contar con la prueba negativa a brucelosis y
tuberculosis, enfermedades que pueden ser contagiadas a los consumidores.

Este corral tiene la certificación de “México Calidad Suprema”. (Consorcio Dipcen

Corrales de Engorda Tierra Blanca, 2008)

Posterior mente cuando el ganado esta en su etapa adecuada para sus consumo es
llevada al sacrificio es decir pasa a ser procesada para su consumo.

Sector secundario

• Perfil de la Empresa

El Frigorífico de La Cuenca del Papaloapán es una empresa 100 % mexicana. Se

encuentra ubicado en el municipio de Tierra Blanca, Estado de Veracruz, México. Su
objetivo es el sacrificio de ganado bovino, así como el corte, deshuese y empaque al
alto vacío de canales y cortes primarios de res.
Empresa fundada en 1992, como establecimiento Tipo Inspección Federal (T.I.F. 101),
se ha destacado por incorporar las más estrictas normas de calidad e higiene, que
garantizan un producto inocuo y competitivo en los mercados nacionales e
internacionales.
• Capacidad de Proceso
- Sacrificio de 350 reses diarias.
- 9 cámaras canaleras con capacidad para refrigerar 840 canales.
- Sala de deshuese para procesar 440 canales por turno.
- Cámara de refrigeración para producto empacado al alto vacío fresco con capacidad
de 450 toneladas.
- Cámara de congelación para producto congelado con capacidad de 450 toneladas.
- Ráfaga con capacidad de congelar 10 toneladas por día, 3 túneles ráfaga con
capacidad de 42 toneladas por día
-Anden de paletizado, un andén de armado de pedido (piquin) y un almacen de
tarimas.
-Area de proceso de víseras verdes y víseras rojas con capacidad de 48 toneladas
Por día..

• Certificaciones
- Planta con el Sistema HACCP.
- Planta Tipo Inspección Federal (T.I.F. 101), Autorizada por la SAGARPA (TIF 101).
- Planta autorizada por SAGARPA (OCETIF) para utilizar el Sello “México Calidad
Suprema.
“.

• Control de Calidad
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos de Operación
Estándar de Sanitización (POES) son además de las certificaciones arriba mencionadas
la base en la que se sustenta la inocuidad de los alimentos que se procesan en la
planta.

El sistema de control de calidad del establecimiento cuenta con una serie de

Prerrequisitos como base para el sistema HACCP: Buenas Prácticas de Manufactura,
Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES), Control de Detector de
Metales, Programa de Bienestar Animal, Programa de Material de Riesgo Especifico,
Control de Vidrio y Plástico rígido, Manejo Integral de Plagas, Control de Químicos,
Programa de reducción de patógenos, Programas de mantenimiento Preventivo,
Control de salud del personal, Programa de capacitación entre otros, además de las
certificaciones arriba mencionadas la base en la que se sustenta la inocuidad de los
alimentos que se procesan en la planta. (Consorcio Dipcen PROCESOS TIF 101,
2008)

Sector terciario.

Los productos terminados al alto vacío que la

empresa frigorífico de tierra blanca produce son
los siguientes.
Costillas bbq en exquisita salsa casera
Roast beef al adobo
Rib eye a las brasas
Falda de res a la cerveza
Albóndigas al estilo marroquí

Hoy en día, es en estas instalaciones se procesa la carne que Consorcio Dicen exporta
a Japón, Estados Unidos y clientes nacionales.

Actualmente cuenta con la autorización para exportar a Japón, y está en proceso de

certificación para exportar a Corea y USA, entre otros.

Actualmente cuenta con la Autorización para exportar a Japón, Estados Unidos, Puerto
Rico, Vietnam, Congo, República Democrática del Congo, Angola, Ghana, Gambia y en
proceso Rusia y Corea. (Reservados., 2015 ).

Aportación al Producto Interno Bruto (PIB)

Nacional

El consumo per cápita promedio del país es de 58 kilos, por lo que los consumidores
exigen cada vez más productos con mejor calidad e inocuidad, afirma el coordinador
general de Ganadería de la SAGARPA.

La industria de la transformación de la carne representa actualmente 20 por ciento del

Producto Interno Bruto agroalimentario, por lo que se ha convertido es un motor del
desarrollo y crecimiento de este segmento, tan importante para la economía y la
alimentación.

La industria de la carne se ha consolidado y la actividad pecuaria primaria en México es

excelente.

Estatal

En Veracruz, los sectores agropecuario y pesquero son prioridad, y este año lograron
que la entidad se colocara en segundo lugar nacional por su producción y valor.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) y el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Veracruz
alcanzó una producción primaria de 31 millones de toneladas de alimentos.

los cerca de tres millones de veracruzanos que están ligados al quehacer agropecuario;
en tanto, según el INEGI Veracruz aporta el 8 por ciento al Producto Interno Bruto (PIB)
del sector primario nacional. (SAGARPA, 2015)

La empresa del frigorífico de la cuenca actualmente exporta carne a cinco países que
son: Estados Unidos, China, Japón, Canadá y recientemente hicieron contrato con los
Miratos Árabes. Abriendo posibilidades de exportar a más partes del mundo. Por lo que
se considera que es una gran fuente de ingreso económico tanto a la zona como al
país, debido a que es uno de los más importantes del sureste, también en cuanto a
empleos dentro de la zona puesto que no existen muchas empresas para laborar.

Impacto en la economía regional y global.

Esta empresa es de gran impacto debido a que distribuye su producto en la nación, al

igual que pagando sus impuestos por empresa y trabajador, generando ingresos que
favorecen a la economía mexicana.

Por otro lado, en la economía regional se podría decir que es donde tiene mayor
impacto, debido a que en la empresa la mayoría de sus empleados son residentes de la
región Actualmente generando 500 empleos y así mismo apoyando a la población de
las ciudades cercanas. (Papaloapan , 2015)
Oferta y Demanda

Las ofertas anuales son de 1000 toneladas de carne y la mayor demanda por muy poca
diferencia es en el mes de diciembre debido por las fiestas que se celebran en esas
fechas decembrinas. El resto del año la demanda de la carne va de acuerdo con la
cantidad que el frigorífico desee producir.
Referencias
Papaloapan . (Abril de 2015). Papaloapan "El secreto esta en la carne". Obtenido de
¿Quienes somos?: http://www.papaloapan.com.mx/
SAGARPA. (2015). Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacion . Obtenido de Representa industria de la carne en México 20 por
ciento del PIB Agroalimentario: Gurría Treviño:
http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/Paginas/2015B128.aspx