¿Por qué la gastronomía española está agonizante?

José Berasaluce, Historiador, Licenciado en Historia Moderna y Contemporánea,

se ha dedicado durante dos años a investigar y escribir en la Biblioteca de los
Estados Unidos, el libro “El engaño de la gastronomía española”. Hay que añadir
que es un apasionado del vino y la gastronomía y colabora de forma permanente
en los medios de comunicación y escribe en el Diario de Cádiz, sus reflexiones
sobre todo aquello que él considera oportuno. Dirige la spin-off universitaria
Catas con Arte. Escribe asimismo en la revista Tapas, una publicación muy
especial y que sobrevive o convive con el periodismo digital.

Estuvimos en la presentación del libro en la librería Rafael Alberti en Madrid. No

es un libro que se lea en dos horas; no, es un libro para subrayar, anotar y
aprender. Sí, aprender y pensar. Y ¡ojalá poder solucionar algunas de las
muchas cuestiones que tanta daño han hecho, y siguen haciendo, a nuestra
maltrecha gastronomía española!
El autor divide el libro en siete capítulos:

1) El gran carnaval. (claves de la mentira gastronómica; la gastronomía es o

debería ser cultura; inteligencia gastronómica…)
2) El vino y sus mundos.
3) Europa, barrio pijo del mundo
4) La comida, el sexo y el arte
5) Nuestros sueños no caben en vuestras cocinas
6) El tamaño importa

Numerosas citas de libros, artículos, entrevistas enriquecen este inmenso

trabajo. Se podrá estar de acuerdo en todo o en parte, pero es muy muy
recomendable su lectura que daría para muchas horas de debate.

Está escrito en un tono muy ameno, con una gran riqueza de situaciones y
hechos históricos muy ilustrativos y, sobre todo, sus ciento veinticuatro páginas
están escritas con total libertad, sin ambages y abre la posibilidad de una gran
debate que sería un sueño se pudiera realizar , eso sí, alrededor de una mesa y
una copa de vino, ¡para algo se inventaron los banquetes!

Imposible resumir todo lo que el autor ha escrito pero me voy a permitir indicar
que, buceando y subrayando el libro de Berasaluce, uno de los pilares de la
“mentira” de (¿O quizá se podría decir “en”?) la gastronomía española es que no
se ha sido considerada como parte de la historia de España, como lo ha sido la
política, la economía, el arte y la arquitectura. A la gastronomía se le ha
despojado de su derecho innato de ser y formar parte de nuestra cultura y a partir
de ahí, todo lo demás…

El libro termina con estas líneas que es con la mentalidad recomendable que hay
que leerlo y pensarlo:

“El pensamiento crítico y las capacidades creativas deben abrirse paso como
instrumentos capaces de transformar el ecosistema culinario. Y el primer paso
es cuestionar el statu quo gastronómico con altas dosis de autocrítica y ninguna
complacencia.”

Está editado por Trea, una editorial con gran mérito que, dados los tiempos que
corren, sigue apostando por publicar libros en los que la gastronomía en
mayúsculas, es su gran apuesta.