“COCINA INTERNACIONAL”

Gabriela Rodriguez Tovar

Chef: Alvaro Almendariz

Mty. N.L. 1 de octubre del 2018

 Grecia
La gastronomía de Grecia se caracteriza por los sutiles y suaves sabores de una
cocina mediterránea con influencias de los Balcanes, Anatolia y del Oriente Medio.
La cocina de Grecia es una típica cocina mediterránea que comparte
características la cocina de Italia, los Balcanes, Turquía, y el Levante. La cocina
contemporánea griega recoge un amplio uso de aceite de oliva, verduras y
hierbas, grano y pan, vino, pescados y carnes diversas, incluyendo aves de corral,
conejo y cerdo. También son importantes las aceitunas, queso, berenjena,
calabacín, y el yogur. Los postres griegos se caracterizan por el uso predominante
de frutos secos y miel. Algunos platos usan también láminas de hojaldre.
“Meze” es el nombre específico para una variedad de platos pequeños, que
típicamente se sirven con vinos o licores con sabor a anís como el ouzo o
Tsipouro caseros. “Orektika” es el nombre formal para los aperitivos. Los “Dips” se
sirven con pan de molde o pan de pita. En algunas regiones, el pan seco
(paximadhi) se suaviza en agua.
La cocina griega tiene una larga tradición y su sabor cambia según la estación y
su geografía. La cocina griega es históricamente la precursora de la cocina
occidental, y extendió su influencia culinaria a través de la antigua Roma a toda
Europa y más allá. Tiene influencias de la cocina de otros lugares debido a la
relación con otras culturas.La cocina griega antigua se caracterizó por su
frugalidad y fue fundada en la tríada del Mediterráneo: trigo, aceite de oliva y vino,
y la carne, que se comía rara vez, y los peces más comunes. Esta tendencia en la
dieta griega siguió en la época romana y otomana, y sólo cambió hace poco
cuando el progreso tecnológico hizo de la carne un alimento más accesible. El
Vino y el aceite de oliva siempre han sido una parte central de la cocina griega.
Grecia es un estado de Europa meridional, miembro de la Unión Europea (UE)
situado en el extremo sur de la península balcánica en el litoral del mar
Mediterráneo. Limita con el mar Egeo, el Jónico y el Mediterráneo, entre Albania y
Turquía. Grecia tiene frontera por tierra con Albania, República de Macedonia,
Bulgaria y Turquía. Por mar hace frontera con Italia, Turquía y Albania.
El estilo de vida griego se refleja en la esencia de su cocina tradicional que
sorprende por su variedad de sabores y su sencillez de elaboración. El ambiente
en todos los restaurantes griegos es sencillo, relajado y amistoso. Para los griegos
compartir una comida o una cena en casa, un restaurante o una taberna es una
costumbre social profundamente enraizada.
Estos son algunos de los lugares donde comer:
TAVERNAS. Se trata de lugares pequeños, atendidos generalmente por la familia,
donde sirven los tradicionales guisos griegos de vegetales, legumbres, pescado y
carne y especialmente «mezzedes», selección de aperitivos o entremeses que a
veces constituyen por sí solos una comida.
ESTIATORIA. Restaurante más formal que la «taverna».
PSAROTAVERNA. Taberna de pescado.
PSISTARIA. Son «tavernas» especializadas en asados y platos a la brasa de
cordero, pollo y cerdo.
OUZERIA. Son sitios económicos y ruidosos, idóneos para tomar un aperitivo y un
«ouzo», licor anisado.
GALAKTOPOLIA. Para desayunos, cafés, dulces y productos lácteos.
ZAHAROPLASTIO. Pastelerías con servicio de bar.
KAFENEIO. Cafés griegos muy frecuentados por hombres que constituyen el
centro de la vida social de muchos pueblos.
Los aperitivos o «mezzedes» comprenden una amplia variedad de entremeses y
aperitivos que muchas «tavernas» y «ouzerías» sirven con «ouzo», una especie
de anís rebajado con agua y abarcan desde el «tzatziki» (crema de yogur, ajo y
pepino) que se toma con pan, a otros más elaborados como pulpo a la plancha,
pescados pequeños, queso feta, «dolmades» (arroz, pasas y carne picada
envueltos en hojas de parra), legumbres, aceitunas y queso «feta». A veces un
buen surtido de «mezzedes» puede servir de comida frugal. El «pikilia» (significa
«surtido») es un plato de encurtidos (pepinillos, apio, cebollas etc.) con gambas,
pepino, camarones fritos, rodajas de tomate, aceitunas y queso feta. Todo rociado
con zumo de limón.
Platillos típicos
Fasolada o sopa de alubias
Se trata de un guisado de alubias blancas que muchos recetarios de cocina griegos
definen como el plato estrella de la cocina de Grecia. Sus ingredientes básicos son las
alubias, las habas o los frijoles y el aceite de oliva, además de algunas verduras como
zanahoria, pimiento, cebolla, apio, etc. Se suele aderezar con unas hojas de laurel.

Musaka de berenjenas
La musaka griega es muy similar a la lasaña italiana y, de hecho, se considera que es su
origen. El ingrediente principal de esta lasaña es la berenjena, la cual se corta en rodajas
y se coloca en capas. Es habitual acompañarla también por capas de carne picada, que
habitualmente es carne de cordero, y en la capa superior se añade queso, que se queda
gratinado al hornearlo. Se suele presentar en un molde de forma rectangular.

Queso griego o feta

Es un queso tradicional de Grecia y también de Turquía, Dinamarca, Bulgaria, etc.
Literalmente, queso feta significa queso blanco debido a su color. Este queso se
fundamenta en la cuajada del queso curado en salmuera y sus orígenes se remontan ya a
la Antigüedad Clásica. Normalmente, se elabora a partir de leche de oveja, aunque
también puede elaborarse a base de leche de yegua o mitad con leche de oveja y mitad
con leche de cabra para potenciar el sabor. Es un queso blando, aunque de consistencia
sólida, y sin corteza.
Dolmades
Plato procedente de Turquía que en turco se conoce como dolma, término que proviene
del verbo dolmak de este mismo idioma, el cual significa llenarse. Este plato consiste en
rellenar hojas de parra con una mezcla hecha a base de arroz, carne picada, cebollas y
una amplia variedad de especias y hay quien le añade también legumbres. El plato
finalmente se sirve con una salsa hecha de zumo de limón.

Ensalada griega o horiatiki salata

Más conocida a nivel internacional simplemente como ensalada griega, es un plato cuyo
ingrediente principal es el queso feta cortado en cuadraditos de forma gruesa y las
aceitunas Kalamata, conocidas también como aceitunas griegas. A estos ingredientes se
le añaden rodajas de tomate y pepinillo, finas láminas de cebolla roja y tiras de pimiento
verde. Finalmente, se adereza con aceita de oliva, vinagre rojo de vino, pimienta molida,
orégano y sal.

Gemistá
Significa relleno y se pronuncia yemistá. Este es un plato que encontrarás en todas las
tabernas de Grecia si visitas el país y que se prepara a base de rellenar tomates y
pimientos verdes y rojos maduros con una pasta hecha a base de arroz mezclado con
cebolla salteada, perejil picado, tomate triturado, queso feta desmigado, aceite de oliva y
sal. Esta mezcla se introduce dentro de los pimientos y se hornea todo. Es un plato que
suele servirse frío.
Solomos sta Karvouna
Consiste en salmón al horno y aderezado al mismo tiempo con rodajas de limón, salsa de
zumo de limón y aceite de oliva. Se suele servir acompañado de patatas fritas, guisantes
y salsa de yogur.

Gyros
Gyro en griego significa giro y consiste en carne de res o de cerdo. Tras ser horneada, la
carne se corta en pequeñas rodajas que se introducen en un pan de pita. Se aderezan
con varios ingredientes, entre los que se incluyen rodajas de cebolla, pimientos verdes o
rojos y tomates, así como salsas típicas de Grecia, entre ellas la tzatziki o salsa de yogur.
El gyros es un plato similar a los tacos mexicanos o al shawarma árabe.

Berenjenas papoutsakia
El término papoutsakia significa zapatitos en griego y hace referencia al aspecto que
presenta este plato, que consiste básicamente en berenjenas rellenas de carne picada y
cubiertas de queso. Además, la receta incluye ingredientes tales como: cebollas picadas,
aceite de oliva, un vaso de vino blanco, perejil picado, bechamel, sal y pimienta.
Pilaffs
El pilaffs o pilafs es un plato de arroz con trozos de carne de cordero, todo ello mezclado
con la famosa salsa de yogur griego. El nombre de pilaf hace referencia al arroz blanco
hervido y aromatizado con especias y cebolla.

Mezzedes
El término meze o mezze, en plural mezzedes, es de origen turco y hace referencia a una
selección de pequeños platos que se sirven en Grecia como entrantes durante la comida
o la cena. Existe una amplia gama de estos pequeños platos, muy similares a las
conocidas tapas españolas, que pueden servirse fríos o calientes y pueden tener sabores
picantes o más bien salados, como veremos en la recopilación que os mostramos a
continuación:
La salsa tzatziki es el acompañamiento básico de todos los mezzedes y se la conoce a
nivel internacional con el nombre de salsa de yogur, aunque además del yogur, el pepino
también es su otro ingrediente fundamental. Para la mezcla también se le añaden hojas
de menta, ajo picado y zumo de limón.