1 reconociminto de benedict

Muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacáridos, son azúcares

reductores porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los otros grupos en la molécula). La
Prueba de Benedict se usa para detectar la presencia de azúcares reductores porque el reactivo de
Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de azúcares reductores. Durante esta
reacción el azúcar se oxida. La reacción antes mencionada se conoce como una reacción
oxidación-reducción (Oxidación: reacción en la cual una sustancia pierde electrones, recibe un
oxígeno o es privada de hidrógeno. Reducción: reacción en la cual una sustancia gana electrones,
es privada de oxígeno o recibe un átomo de hidrógeno. )

Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla
cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores.

El reactivo de Benedict está compuesto por:

-Sulfato cúprico CuSO4
-Citrato de sodio. Na3C6H5O7
-Carbonato anhidro de sodio Na2CO3

Si el azucar reductor, en este caso la glucosa presenta su OH anomérico libre, en la

reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio
alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto
del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como
un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O)
Como los disacáridos como la sacarosa (enlace α(1 → 2)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no
dan positivo puesto que sus OH del C anomérico están siendo utilizados en el enlace glucosídico. El
almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos, la amilosa y la
amilopectina, posee enlaces α-(1 → 4) o α-(1 → 6) y por lo tanto el enclace glucosídico no
permitiría la reacción de oxidación de la manera como se hacía en el reactivo de benedict.
Haría falta un reactivo de oxidación mas fuerte, por lo que se utilizaría el reactivo de Lugol.

El reactivo de Lugol se puede utilizar para reconocer la presencia de almidón, porque esta
sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al
calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.
Nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las papas, pero también
en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso, porque se les añade papa cocida para
aumentar el peso. También es frecuente encontrar almidón en el papel porque se utiliza para
darle consistencia. Es oxidante por tener yodo que, en presencia de reductores, pasa a ión yoduro,
con un potencial de reducción estándar (I2 d 2 I– ) de 0,538 V.

El almidón al reaccionar con el reactivo de Lugol que es la mezcla de ioduro de potasio con yodo
acuoso se forma un compuesto coordinado de mezcla. El almidón, o fécula, es una macromolécula
que está compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75
%).2 Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.3 Gran parte de las propiedades de la
harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las
características del almidón. Cuadno tenemos una disolución de almidón, la amilopectina se tiñe de
color púrpura con Lugol, sin embargo, en conjunto se produce un color azul violeta intenso,
porque aunque solo hay un 20% de amilosa, ésta tiene mas afinidad por el iodo