Universidad Pedagógica Nacional

Francisco Morazán

Catedrático:

Lic. Leila Suazo

Alumnas:

Erika Chavarría

Lindsay Cru z

Evelin Suazo

Mery Benítez

Cindy Domínguez

Tema:

Grasas y Fibras

Grupo:

J -1

Lugar y fecha:

La paz, La Paz 06/04/2019

 INTRODUCCION
La grasa es un tipo de nutriente. Usted necesita un poco de grasa en su dieta pero
no demasiada. La grasa es una fuente de energía y ayuda al cuerpo a absorber
vitaminas. También tiene un rol importante en los niveles de colesterol.
No todas las grasas son iguales. Usted debe intentar evitar:

 Las grasas saturadas como la mantequilla, grasa sólida y grasa de cerdo

 Las grasas trans, que se encuentran en las grasas vegetales, ciertas margarinas,
galletas saladas y dulces, los bocadillos y otras comidas hechas o fritas con aceites
parcialmente hidrogenados
Trate de reemplazar estas grasas por aceites como el de canola, oliva, cártamo,
sésamo y girasol. Por supuesto, consumir demasiadas grasas hará que suba de
peso. La grasa tiene el doble de calorías que las proteínas o hidratos de carbono.

La fibra es un componente vegetal que contiene polisacáridos y lignina y que es

altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra tiene
un papel fundamental en la defecación y en el mantenimiento de la microflora del
colon.
La fibra Además de ayudar a prevenir el estreñimiento, las dietas ricas en fibra se
consideran preventivas de enfermedades como la diverticulosis colónica, y ayudan a
controlar la diabetes mellitus, la obesidad o el cáncer de colon.
 OBJETIVOS:
 Seleccionar una fuente adecuada de fibra.
 Formular y obtener un yogurt bajo en grasa enriquecido con fibra y calcio.
 Establecer niveles de fibra y calcio adecuados.
 Identificar la mejor fuente de lípidos en la dieta del lactante a término.
 Describir el papel de los lípidos en la dieta.
 Explicar la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL).
 Explicar la relevancia de los ácidos grasos trans en la dieta.
 Grasas
La grasa es un tipo de nutriente. Usted necesita un poco de grasa en su dieta pero
no demasiada. La grasa es una fuente de energía y ayuda al cuerpo a absorber
vitaminas. También tiene un rol importante en los niveles de colesterol.
La que se ve y la que no
Las grasas constituyen uno de los nutrientes que aportan energía a nuestro
organismo y se consumen a través de la dieta y/o los alimentos. La grasa que
consumimos proviene de dos fuentes:
1- Grasa visible que se utiliza para cocinar o que se añade a algunos alimentos
para condimentarlos (ensaladas, verduras, pan) como el aceite de oliva o aquella
que se encuentra alrededor de la carne o la piel del pollo, que puede ser retirada y
no consumirse.
2- Grasa invisible que está contenida "naturalmente" dentro de los alimentos
(carnes, frutos secos, productos lácteos) o que se añade durante su procesado
(alimentos preparados, aperitivos o snacks, bollería).
Se trata de grasas líquidas a temperatura ambiente. Según el número de dobles
enlaces que presenten, se clasifican en:
• Monoinsaturadas (un único doble enlace): el más representativo es el ácido oleico
presente principalmente en aceite de oliva y otras grasas de origen vegetal como
los aceites de semillas (aceite de girasol, aceite de colza). También se encuentran
en las nueces, almendras y aguacates.
La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a
mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa
insaturada.

No todas las grasas son iguales. Usted debe intentar evitar:

 Las grasas saturadas como la mantequilla, grasa sólida y grasa de cerdo

 Las grasas trans, que se encuentran en las grasas vegetales, ciertas margarinas,
galletas saladas y dulces, los bocadillos y otras comidas hechas o fritas con aceites
parcialmente hidrogenados
Trate de reemplazar estas grasas por aceites como el de canola, oliva, cártamo,
sésamo y girasol. Por supuesto, consumir demasiadas grasas hará que suba de
peso. La grasa tiene el doble de calorías que las proteínas o hidratos de carbono.
 Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para
trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los
carbohidratos que usted ha consumido; pero después de 20 minutos, el ejercicio
depende entonces de las calorías provenientes de la grasa para continuar.

Usted también necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La grasa
también le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas
liposolubles. La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a
mantenerlo caliente.

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos
esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan "esenciales"
debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos. El
cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la
coagulación de la sangre.

La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el número de calorías tanto en
carbohidratos como en proteínas, que tienen 4 calorías por gramo. Por eso los
alimentos ricos en grasa se denominan "engordantes".

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se

denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo
de ácido graso contienen.

Tipos de grasas
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"). Esto lo pone en
riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un accidente cerebrovascular u otros problemas
de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas
saturadas.

 Mantenga las grasas saturadas menos del 6% de sus calorías diarias totales.
 Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la
mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.

 Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de

palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a
temperatura ambiente.

 Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las

arterias (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que
puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.
 Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar
el colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a
temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

 Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola

 Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)
Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite
vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas
hidrogenadas o "grasas trans", a menudo se utilizan para conservar algunos
alimentos frescos por mucho tiempo.
Las grasas trans también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden
elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre. Pueden también bajar los niveles
de colesterol HDL ("bueno").
Los ácidos transgrasos se encuentran bajo investigación por cómo afectan la salud.
Los expertos quieren limitar la cantidad de estos en los alimentos empacados y
restaurantes.

Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente
hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina). Estos contienen niveles
altos de ácidos transgrasos.

Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos. Esto lo

ayudará a conocer qué tipos de grasas contienen y en qué cantidad.

Hable con el proveedor de atención médica sobre cómo reducir la cantidad de grasa
que usted come. Su proveedor puede remitirlo con un nutricionista, quien lo puede
ayudar a informarse más acerca de los alimentos y ayudarle a planear una dieta
saludable. Asegúrese de hacerse revisar los niveles de colesterol de acuerdo con
un programa que el proveedor le dé.

Nombres Alternativos
Colesterol - grasa vegetal; Hiperlipidemia - grasa vegetal; EAC - grasa vegetal;
Enfermedad de las arterias coronarias - grasa vegetal; Enfermedad del corazón -
grasa vegetal; Prevención - grasa vegetal; Enfermedad cardiovascular - grasa
vegetal; Arteriopatía periférica - grasa vegetal; Accidente cerebrovascular - grasa
vegetal; Arterioesclerosis - grasa vegetal
 Fibra
La fibra es un componente vegetal que contiene polisacáridos y lignina y que es
altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra tiene
un papel fundamental en la defecación y en el mantenimiento de la microflora del
colon.
Además de ayudar a prevenir el estreñimiento, las dietas ricas en fibra se consideran
preventivas de enfermedades como la diverticulosis colónica, y ayudan a controlar
la diabetes mellitus, la obesidad o el cáncer de colon.

Tipos de fibra
 La fibra soluble atrae el agua y hace que el proceso digestivo sea lento. Además,
reduce el colesterol. Se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las
semillas, las lentejas y algunas frutas y verduras.

 La fibra insoluble está en el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este
tipo de fibra acelera el paso de los alimentos en el estómago y en los intestinos.

Funciones
La fibra vegetal aporta volumen a la dieta; provoca una sensación de saciedad que
puede ayudar a controlar el peso.
Además la fibra colabora estrechamente con la flora intestinal, el conjunto de
bacterias que viven en el intestino y que son las encargadas de procesar algunos
alimentos difíciles de digerir, absorber nutrientes y formar un ecosistema complejo que
se autorregula y se mantiene en equilibrio. La fibra ayuda a dar consistencia a las
heces y así favorece el tránsito intestinal. Además, reduce la absorción de
colesterol, glucosa y ácidos biliares.
Una dieta pobre en fibra prolongada en el tiempo puede desencadenar problemas como
estreñimiento crónico, diverticulosis, cáncer de colon, síndrome de intestino irritable o
colitis ulcerosa.

Beneficios de la fibra
Según estudios recientes, el consumo regular de fibra procedente de los cereales
integrales está asociado con una disminución de la mortalidad por enfermedades
cardiovasculares, infecciosas y respiratorias, tanto en hombres como en mujeres.
Otros de los principales beneficios de la fibra es que contribuye a mantener limpio y
sano el intestino, pues favorece el tránsito intestinal y evita el estreñimiento y la
acumulación de toxinas en el organismo.
También ayuda a prevenir diversas enfermedades como la diverticulosis, una
enfermedad causada por la excesiva presión sobre las paredes intestinales para evacuar
heces inconsistentes, o la obesidad, al ser más saciantes que los alimentos sin fibra.
Por último, hay algunos estudios que señalan que aquellos que consumen mayor
número de alimentos ricos en fibra tienen menor posibilidad de padecer cáncer de
colon.

Riesgos
Una ingesta excesiva y descuidada de este componente vegetal puede provocar
graves prejuicios en el organismo. Uno de los peligros del consumo elevado de fibra
es que, al no permitir que la glucosa pase directamente al torrente sanguíneo, puede
disminuir la absorción de minerales importantes para el organismo como
el calcio, el hierro, el zinc y el cobre.
Además, la ingesta de fibra puede causar menor digestibilidad, pues aunque esta
pueda contribuir a la pérdida de peso y a retardar el vaciamiento gástrico, puede a su
vez desembocar en una mayor distensión abdominal gases y flatulencia. Por este
motivo, se desaconseja el consumo de fibra en individuos con gastritis o que deban
cuidar especialmente su estómago.
También se ha probado que la fibra reduce e inhibe la actividad de enzimas
pancreáticas que pueden alterar la digestión normal de proteínas, grasas
e hidratos de carbono, lo que puede repercutir en problemas digestivos.

Alimentos ricos en fibra

Las verduras son la mayor y más natural fuente de fibra. Las más ricas en este
componente son la lechuga, las acelgas, las zanahorias crudas, las espinacas, las
verduras tiernas cocidas, el brócoli, las alcachofas, las calabazas, las patatas, las judías
verdes y los zumos de verdura. También hay una gran cantidad de fibra en
las legumbres y en frutos secos tales como las semillas de girasol, las almendras, los
pistachos y las nueces.
También se recomienda tomar fruta para aumentar el consumo de fibra. Las que más
fibra contienen son las manzanas, los plátanos, los melocotones, las peras, las
mandarinas, las ciruelas, los higos y otras frutas deshidratadas.
Otra de las fuentes principales de fibra más importante son los cereales: el trigo y sus
productos derivados, el pan integral, el arroz integral, los cereales ricos en fibra, las
pastas de trigo integral, etcétera.
 Conclusiones
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para
nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar
las actividades que se presentan diariamente.

 Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy

importante en el desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro
cerebro.
 Puedo concluir que la diabetes es una enfermedad de la sangre la cual se
obtiene por exceso de glucosa o azúcares, esta enfermedad es incurable y
debe ser detectada a tiempo para poderla cuidar periódicamente.
 El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues
se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido produce
colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de ésta.
 Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos
de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energía pero son importantes
para el crecimiento de nuestro cuerpo.