Morfología/Carácterística de

calidad/ composisicón nutricional Trigo

Imagen de la estructura
morfológica

Nombre y descripción

Salvado: Alto en fibra y vitamina B, contiene

una pequeña cantidad de proteínas. Esta
fracción no se incluye en la harina refinada.

Endospermo: Es rico en hidratos de carbono

(especialmente almidon) además contiene
Nombre y descripción de cada una proteínas, algunas vitaminas y minerales. Es
de las partes o fracción del grano / la fracción empleada en la elaboración de
Componente nutricional que está harinas refinadas.
presente en la parte o fracción (%)

Germen o Embrión: Es la fracción que

germina y da origen a una nueva planta,
contiene proteínas de alta calidad, vitaminas
del complejo B, minerales y aceites
esenciales, Esta fracción no se incluye en la
harina refinada.
 Composición nutricional
Nombre y %
(Resaltar el componente
mayoritario)

Proteínas funcionales del grano

Nombre
(g/100 g de proteína)

Proteínas de reserva y estructurales

del grano
Nombre
(g/100 g de proteína)
 El almidón es el componente más abundante, siendo junto co
importantes fuentes de este polisacárido. Este componente se en
Características fisicoquímicas endospermo. Los lípidos se encuentran en cantidades relativamen
Nombre y %12:12B1212:13 preferentemente en el germen y capas de aleurona (cubierta
Predominando el ácido graso linoleico. Las proteínas se encuentra
partes que constituyen el grano (endospermo, germen y

Constituyentes del almidón

(% de cada uno de los
contituyentes del almidón en los
diferentes granos de cereales)
 CEREAL
Trigo Cebada

Nombre y Componente
Componente nutricional
descripción nutricional

14%

83%

2.50%
ás abundante, siendo junto con las legumbres y patatas
cárido. Este componente se encuentra principalmente en el
tran en cantidades relativamente pequeñas y se almacenan
y capas de aleurona (cubierta exterior del endospermo).
co. Las proteínas se encuentran localizadas en las diferentes
grano (endospermo, germen y cubiertas externas
EREAL
Maíz Arroz

Nombre y Componente Nombre y Componente

descripción nutricional descripción nutricional
 Avena

Nombre y Componente
descripción nutricional
 Morfología/Carácterística de
calidad/ composisicón nutricional

Imagen de la estructura morfológica

Nombre y descripción de cada una

de las partes o fracción del grano /
Componente nutricional que está
presente en la parte o fracción (%)
 Composición nutricional
Nombre y %
(Resaltar el componente
mayoritario)

Acidos grasos
Nombre y %
(Incluir los ácidos grasos
esenciales)

Componentes insaponificables
Nombre y descripción
 Propiedades
fisicoquímicas de las grasas y
aceites
Nombre y %
 Algodón

Nombre
y descripción

episperma es la cubierta de la semilla, su función principal es proteger al embrión;

participa en el control de la germinación por que puede presentar sustancias
inhibidoras. También tiene importancia en la diseminación.

Endospermo: tejido que tiene por función la acumulación de sustancias de reservas

que seran metabolizadas durante el proceso de germinación.
 Nucela: se encuentra alrededor del embrión manteniendo los nutrientes.

Esteroles: son sustancias que contienen un nucleo esteroidecomun mñas una

cadena lateralde 8 a 10 carbonos y un grupo alcohol.
Pigmentos: son compuestos que aportan color a los aceites.
Ceras: son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga.
Escualeno: es un compuesto isoprenoide similar en su estructura al beta-caroteno y
es un metabolito intermedio en la síntesis de colesterol.
Tocoferoles: antioxidante natural que actúa retardando el enraciamiento de los
aceites además de servir como fuente de vitamina E.
Tocotrienoles: son fuertes antioxidantes.
 Semilla y fruto oleaginoso

Canola Girasol

Componente Nombre y
Nombre y descripción Componente nutricional
nutricional descripción

60%

25%
5%
Girasol Soya Palma africana

Componente Nombre y Componente Nombre y

nutricional descripción nutricional descripción
Palma africana

Componente
nutricional