Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
orgullosamente
mexicano
Jesús Carlos Varela Cota
33
concentra en los estados de Chia- con lo que dan origen al café de
pas, Veracruz, Oaxaca y Puebla,
La clave estaba especialidad o specialty coffee.3
además de Morelos, Guerrero y en volver a las
Michoacán. A pesar de que las condiciones
tradiciones mexicanas están dadas, ingresar al rubro de
El doctor Gabriel Barreda Nader, specialty coffee y lograr un negocio
coordinador ejecutivo de la Aso-
para retomar el de éxito podría parecer fácil, pero
ciación Mexicana de la Cadena chocolate con agua no lo es. Este mercado se encuen-
Productiva del Café (AMECAFE), tra altamente fragmentado, ya
señaló con motivo de la Expo Café o una refrescante que coexisten pocas marcas gran-
2013: “El café, con un valor del mer- des –las pioneras aparecieron
horchata en una
cado interno de aproximadamente en México en 1994, entre otras,
1,600 millones de dólares y un calurosa tarde Coffee Factory, Coffee Station,
padrón de 504 mil productores de The Italian Coffee, Café Etrusca,
café repartidos en 12 estados de la en la Alameda. Gloria Jeans Coffees y reciente-
república, representa la fuente de mente Punta del Cielo, illy coffee
ingresos de más de 3 millones y Starbucks–,4 así como un gran
de personas y participa con un Los ingredientes para el número de pequeñas barras de
4.3% en el Producto Interno Bruto desarrollo futuro del café están café. Este concepto se ha popula-
(PIB) de la industria alimentaria y un puestos sobre la mesa: El café rizado en México y se caracteriza
7.1% del PIB agrícola nacional, esto mexicano, rico en texturas, es la por generar un ambiente propi-
lo hace un cultivo que genera gran pareja ideal para una cocina tra- cio para la convivencia, la cual
valor social, cultural y económico dicional; la capacidad de produ- requiere de Internet inalámbrico,
para el país”.1 cir café de calidad es grande, y sillones cómodos, sanitarios y
existe un público que se estima terraza para fumadores.
incrementará su consumo de 1.43
a 2 kilogramos per cápita en los
próximos cinco años.2
3
El café de especialidad es una
Una de las rutas del bebida de calidad artesanal basada en
café llega al con- el café que, a juicio del consumidor, tiene
sumidor a través una calidad única, un sabor distintivo
y una personalidad diferente y superior a
de las cafeterías las bebidas de café comunes. La bebida
que preparan sus se basa en granos que han sido cultiva-
propias mezclas, dos cuidadosamente y que cumplen con
los más altos estándares de plantación,
se surten con pro-
tueste, almacenamiento y preparación.
veedores expertos Fuente: What is specialty coffee? Spe-
y llevan al máximo la cialty Coffee Association of Europe. Dis-
calidad de sus productos ponible en: <http://scae.com/about-us/
what-is-specialty-coffee.html/>.
4
Starbucks entró al negocio del café
en taza en 1984, modificando la forma
de consumir café en Estados Unidos de
1
Sola Bertha, “Expo Café 2013, un negocio América (EUA). En 1995 abría una nueva
que va a la alza”, Crónica.com.mx, sección Nego- 2
Datos de la Asociación Mexicana tienda cada día en EUA y en 1996 inicia su
cios, en: <http://www.cronica.com.mx/ del Café y la Asociación Mexicana de la expansión a escala internacional al inau-
notas/2013/776743.html>. Consultado el 29 Cadena Productiva. Reforma, 21 de octu- gurar su primera tienda en Tokio, Japón y
de agosto de 2013. bre de 2013, p. 6. en el 2002 llega a México.
34 e n e ro • f e b re ro 2 0 1 4
Como caído del cielo
36 e n e ro • f e b re ro 2 0 1 4
Pero Cielito Querido Café no sólo ofrece café,
también tienen chocolate, horchata, té y diferentes
alimentos, en un menú diseñado con la participación
de expertos en la materia, con el encargo de lograr
un surtido alimenticio, con ingredientes típicos, de
calidad, deliciosos y también sanos.
38 e n e ro • f e b re ro 2 0 1 4
propios consumidores. Este Actualmente estudian con
esfuerzo les ha hecho merecedo- cuidado su próximo paso, pues
res del Premio Quórum 2012 en la aunque tienen éxito no quieren
categoría de Impacto Económico, apresurar sus decisiones. Ante la
otorgado por la Secretaría de posibilidad de exportar el con-
Economía (SE). cepto a Estados Unidos de Amé-
rica (EUA), consideran que la
Su crecimiento ha sido muy mejor opción es buscar un
rápido y en poco tiempo: en 2010, operador para llevar Cielito
su primer año, abrieron ocho Querido Café a diversas ciu-
barras de café; en 2011 otras ocho, dades del país vecino, incorpo-
en 2012 fueron nueve y su objetivo rando aspectos tradicionales de
es iniciar el 2014 con 37 sucursa- las zonas donde se instalen.
les propias, todas en la Ciudad de
México. Esto significa la apertura
de una barra por mes durante México es el tercer
2013.
productor de café
Los planes de crecimiento de Su actividad muestra
Cielito Querido Café incluyen salir
de América Latina, la entereza del mexicano,
al Estado de México en 2014. Una después de Brasil su viveza para aprovechar las
vez que hayan consolidado tanto oportunidades y para inspirar el
la logística como la proveeduría y Colombia. La resurgimiento de lo mejor de cada
proyectan llegar a Jalisco, Nuevo uno. Y lo hacen acompañados de
León, Querétaro y Morelos, en el
producción en México una aromática taza de café. Visíte-
2015, en células de cinco barras se concentra en los los en alguna de las ubicaciones
por ciudad. actuales que puede consultar en
estados de Chiapas, <www.cielitoquerido.com.mx>.
Por el momento consideran
que el mercado de la Ciudad de
Veracruz, Oaxaca y El ingeniero Diego Landa con-
México es clave para afianzar la Puebla, además de cluye diciendo: “Nuestra visión
marca, aunque les gustaría llevar con Cielito Querido Café es ser
el concepto a todo el país, inclu- Morelos, Guerrero y voceros de México en el mundo,
yendo aquellos estados que Michoacán. a través de sus colores, sabores y
les dieron inspiración para tradiciones.”
adentrarse al negocio
del café como Oaxaca,
Veracruz, y Puebla.
Muchos nego-
cios exitosos
toman la opción Lic. Jesús Carlos Varela Cota
de franquiciar, División de Investigación
Facultad de Contaduría y Administración
pero aún no lo Universidad Nacional Autónoma de México
consideran den- México, D.F., C.P. 04510
jesuscarlosvarela@prodigy.net.mx
tro de sus estrategias
de crecimiento.