¿Qué es la contaminación cruzada en la cocina y cuáles son sus graves

riesgos para la salud?

La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos, especialmente bacterias,

de un alimento contaminado, en la mayoría de los casos crudo,a otro ya cocido o también
crudo, pero que no requiere cocción. Esta contaminación, una de las causas más frecuentes
de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas, se puede producir de dos formas distintas: por
contacto directo entre los dos alimentos, o de manera indirecta, es decir,a través de las
manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, paños o
repasadores y superficies.

Estas bacterias pueden encontrarse en alimentos crudos como carnes de vaca, pollo, cerdo,
pescados, huevos y verduras o frutas frescas. si el alimento se consume crudo el riesgo
aumenta, sobre todo si se conserva a temperaturas templadas. Sin embargo, al cocinarlos, la
temperatura mata a la gran mayoría de estos microorganismos, de manera que no afecta
nuestra salud al consumirlos.
La gravedad de esto radica en la contaminación de todos los alimentos que consumimos
crudos, como verduras en ensaladas, frutas o alimentos ya cocidos que han sido
contaminados luego de la cocción.

Las consecuencias
Esta contaminación puede causar cuadros de gastroenteritis con sus signos y síntomas
clásicos como diarreas, vómitos, dolores y calambres abdominales, fiebre, debilidad,
deshidratación, entre otros.

¿Cómo podemos prevenir la contaminación cruzada?

 Evitar utilizar los mismos utensilios para diferentes alimentos o preparaciones,
especialmente entre crudos y cocidos.
 No utilizar la misma tabla de picar carnes para picar verduras. Si no hay posibilidad de
tener más de una, se debe lavar bien, con detergente, agua potable y secar, para
reutilizarlas.
 Evitar usar repasadores de tela, siempre se preferirá el papel descartable. En caso de
usar tela, lo aconsejable es lavarlo luego de cada uso y no ponerlos en contacto con
los alimentos.
 En la heladera: siempre se deben almacenar los alimentos cocidos en la parte superior y
los crudos en la parte inferior, de esta manera evitamos que caigan restos líquidos o
sólidos y contaminen a los demás alimentos.
 Conservar los alimentos por separado, en recipientes limpios y cerrados
herméticamente o mediante el uso de papel film.
  Lavarse siempre las manos antes de cocinar, durante la preparación, evitando tocar
varios alimentos a la vez y luego de terminar.
 Se debe tener en cuenta la higiene de batidoras, procesadoras y licuadoras, debido a
que a veces se dificulta eliminar todos los restos de alimentos, y esto puede producir una
contaminación o crecimiento de bacterias.
 Evitarutensilios, tablas y platos de madera, debido a que en este material se
producen grietas, en las cuales se depositan restos de alimentos y crecen
microorganismos.
 Realizar desinfección de la mesada regularmente con líquidos desinfectantes y/o agua
con lavandina.
 Se puede utilizar alcohol en gel para las manos antes, durante y después de cocinar.
 Asegurarnos la cocción completa de todas las carnes, hamburguesas y huevo,
especialmente. No debe haber restos de sangre o jugo de color rosa, los mismos indican
que aún está crudo el alimento. En el caso del huevo, debemos asegurarnos que la
yema este totalmente cocida, no liquida.
 Lavar siempre con abundante agua las verduras y frutas antes de consumirlas.

Es importante tomar conciencia de que podemos prevenir desde casa este tipo de
enfermedades, que pueden resultar muy graves de acuerdo al estado general de cada
persona, siendo más peligroso en niños, embarazadas, ancianos y personas
inmunodeprimidas. Con pequeñas medidas de higiene y seguridad podemos cuidar nuestra
salud y alimentación.

Por la licenciada Romina Krauss – M.P. N°147bb