AGROINDUSTRIA.

CONCEPTOS GENERALES

Raúl Morales Rojas

Ingeniero Agrónomo
INACAP Chillán
marzo / 2019
 DEFINICION
La Agroindustria es un sistema dinámico que
implica la combinación de dos procesos
productivos:

El agrícola y el industrial (agroindustrial),

Para transformar de manera rentable los

productos provenientes del campo.
Los procesos de la Agroindustria
comprende:

• Producción,
• Industrialización y
• Comercialización

De productos agropecuarios, forestales y

biológicos.
La Agroindustria se puede dividir en dos
categorías:

1. Alimentaria

2. No Alimentaria
La Rama Alimentaria:

Se encarga de la transformación de los productos de

la agricultura, ganadería, forestal (frutales) y pesca,
en productos de elaboración para el consumo
alimenticio.

En esta transformación se incluye los procesos de

selección de calidad, clasificación (por tamaño),
embalaje-empaque y almacenamiento de la
producción agrícola, a pesar que no haya
transformación.
La rama no-alimentaria:

Es la encargada de la parte de transformación

de estos productos que sirven como materias
primas, utilizando sus recursos naturales para
realizar diferentes productos industriales.
El sistema de desarrollo agroindustrial
conlleva a la integración vertical desde el
campo hasta el consumidor final, de todo
el proceso de producción de alimentos u
otros artículos de consumo basado en la
agricultura.
ELEMENTOS DEL PROCESO AGROINDUSTRIAL

a) Abastecimiento de insumos del agro.

b) La producción agropecuaria-forestal

c) La transformación o procesamiento del

producto agropecuario.

d) El mercado de productos
MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS

A) CULTIVOS

 Legumbre y hortalizas
 Tubérculos

 Leguminosas

 Cereales – leguminosas forrajeras

MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS
B) Cultivos Arbóreos
 Frutales

C) Productos Animales
 Carne
 Cuero
 Leche
 Huevos
 Lana
MATERIAS AGROPECUARIAS

D) Productos Forestales (silvoagricola)

 “Madera”

 Flora y Fauna

 Mimbre
CLASIFICACIÓN DE LAS AGROINDUSTRIA

Las agroindustrias se pueden clasificar en base al grado

de elaboración:

 Sencillas: con un grado de

elaboración sencillo, ejemplo: las
empacadoras de frutales.

 Complejo: con un grado de

elaboración complejo, ejemplo: el
procesamiento de leche, carne,
enlatado de frutas y producción de
pastas de frutas y verduras.
Las inversiones de capital

Complejidad tecnológica

Necesidades de Personal

Aumentan en proporción
con el grado de
elaboración de los
productos
CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA

1.- ESTACIONALIDAD

2.- PERECEDERA (Vida Útil)

3.- VARIABILIDAD
 ESTACIONALIDAD

La materia prima es biológica, su suministro es

estacional (disponible al final de la cosecha)

Aunque el suministro esta disponible en uno o

dos periodos del año, su demanda es
permanente.
 DIFERENCIAS ENTRE AGROINDUSTRIA E
INDUSTRIA.
1.- La agroindustria procesa materia prima
agropecuaria y la industria no.

2.- La agroindustria enfrenta los problemas de la

estacionalidad y la industria no.
El producto agrícola tiene en general un
período de cosecha que se extiende de varias
semanas a pocos meses.

A la vez debe ser procesado "fresco", lo que

en algunos casos supone desde pocas horas
a 1 a 2 días tras su llegada a la planta.
 La estacionalidad de la materia prima causa un
desbalance entre la oferta y la demanda y esto
tiene consecuencias en la agroindustria:

✓ Problemas en el control en la administración

de inventarios
✓ Problemas en los programas de producción

✓ Problemas de coordinación entre los

segmentos de comercialización y elaboración.
 INDOLE PERECEDERA
La materia prima agropecuaria es biológica y por lo
tanto es: perecedera y frágil

Por esta razón los productos agroindustriales exigen:

✓ Mayor velocidad en la
cosecha
✓ Cuidado en la manipulación
✓ Cuidado en el transporte y
almacenamiento.
Los productos de la agricultura tienen diferente
vida útil:

• Pocas Horas:(leche, mariscos, carne)

• Varios Días:(frutas, verduras)
• Varios Meses: (tubérculos, granos de cereales y
leguminosas).

Aún en estos casos se debe mantener la humedad

y la temperatura dentro de ciertos límites.
Una de las funciones principales de las
agroindustrias es prolongar la vida útil de los
productos a semanas o meses.
 VARIABILIDAD
La materia prima agropecuaria varia en calidad y
cantidad.

Cantidad: es incierta debido a los cambios

meteorológicos o daños a las cosechas por plagas o
enfermedades.

Calidad: porque la estandarización sigue siendo un

factor evasivo a pesar de los avances en la genética.
COSECHA SELECTIVA
Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el
momento del período de maduración, tal que le
permite llegar al consumidor final días antes de su
maduración total.

La cantidad que el agricultor envía a la planta

comienza con cantidades reducidas, aumenta a un
techo de producción y luego se reduce hasta el fin de
la cosecha.

Ejemplo:
Berries – frutos climatéricos
COSECHA INTENSIVA

Para estos casos se recolecta toda la parcela: se

establece la fecha para la cual estará lista la
cosecha, y la cantidad que se recoge por día la fija
el potencial de elaboración de la planta o bien la
capacidad de las cosechadoras, mecánicas o
manuales.

Ejemplo:
papas, tubérculos, olivo, frutos secos.
 LA AGROINDUSTRIA COMO UNA FUERZA
IMPULSADORA DEL DESARROLLO.
Existen 4 razones:

1.- Las agroindustrias representan una parte importante

del sector industrial del país.

2.- Los productos agroindustriales constituyen con

frecuencia la fuente principal de exportación.

3.- El sistema agroindustrial proporciona los elementos

nutritivos indispensables para la población.
4.- Las agroindustrias son el medio principal de un
país para transformar productos agrícolas en bruto
en productos acabados de consumo.

La Agroindustria como una salida a la Agricultura

La mayoría de los productos agropecuarios
incluidos los de subsistencia requieren de un cierto
grado de elaboración
Por esta razón:
Un país no puede aprovechar plenamente su
potencial agronómico sin recurrir a la
agroindustria.

FUERZAS DE LA AGROINDUSTRIA.
Tiene dos fuerzas:
1.- La fuerza reactiva
2.- La fuerza regresiva
 FUERZA REACTIVA

Hace reaccionar al productor a:

 Ampliar las áreas de cultivos o masa ganadera

 Diversificar sus cultivos

 FUERZA REGRESIVA

Desmotiva al productor por el temor a

que la empresa ya no le compre la
producción o le disminuya la cantidad
de materia prima que le compre.
 IMPORTANCIA DE LA
AGROINDUSTRIA

• Capacidad de reducir las pérdidas post-

cosecha y aumentar la conservación de los
productos.

• Reducir la estacionalidad de la oferta.

• Elevar el valor agregado y permitir ampliar

la oferta de productos con mejores
características nutritivas y organolépticas.