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ASIGNATURA: Laboratorio T
de Química Orgánica I
SEMANA N°8
í
t
LIPIDOS u
l
o GRUPO 6
d
DOCENTE: ing. Stanciuc Stanciuc viorica
INTEGRANTES:
e
Ramos Rojas, Alexander
l
Paz Cieza, Paul Nike
Romero Pérez, Luis
d
Raa Torres, Cristhyan
o
c
LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA I - 92G
INDICE
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................... 2
2. OBJETIVOS ........................................................................... 3
3. MARCO TEORICO………………………………………………………………………………4
4. MATERIALES Y REACTIVOS……………………………………………………………8
5. PARTE EXPERIMENTAL……………………………………………………………………10
6. CUESTIONARIO………………………………………………………………………………… 13
7. CONCLUSIONES………………………………………………………………………………15
8. RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………15
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I. INTRODUCCIÓN
Cuando la hidrólisis de un éster se lleva a cabo con una base fuerte, como el KOH
o el NaOH, los productos que se obtienen son el correspondiente alcohol y la sal
del ácido carboxílico.
H2O
R-COOR’ + NaOH R-COONa + R’OH
Donde R = cadena hidrocarbonada larga
El NaOH forma un jabón sólido que se puede moldear con la forma que se
desee, mientras que el KOH forma un jabón líquido más suave. Los aceites
poliinsaturados forman jabones más blandos.
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II. OBJETIVOS
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LIPIDOS
Son un grupo de sustancias heterogéneas que tienen como característica
principal el ser hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles en
solventes orgánicos no polares como éter, bencina, alcohol, benceno
y cloroformo. Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y
menor densidad que el agua por lo que flotan en ella.
Son una fuente importante de energía, por lo que son indispensables en
la dieta. En los países en vías de desarrollo las grasas aportan entre un 8
y 10% del consumo energético total, la OMS recomienda entre un 20 –
25% del total de ingesta; mientras que en algunos países industrializados
llega a ser hasta 36%.
Ordinariamente los lípidos reciben de forma incorrecta el nombre
de grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de
animales.
Los más abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o
vegetal.
Estructura
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor
medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y
nitrógeno (N).
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Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes;
el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no polar,
que tiende a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas
semejantes. El tamaño de la cadena saturada es el responsable de la
insolubilidad en agua de estas moléculas en un medio acuoso tienden a
dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que
constituyen emulsiones. Aquí las zonas polares establecen los puentes de
hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta. La zona polar es zona
hidrófila o lipófoba (soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o
hidrófoba (repele el agua).
Clasificación:
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Tubos de ensayo
Vaso precipitado
Trípode
Rejilla
Mechero Bunsen
vaguetas
Pipetas
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Aceite vegetal
Alcohol etílico
Éter de petróleo
Hidróxido de sodio
Lugol
Ácido esteárico
Cloroformo
Grasa animal
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V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Prueba de solubilidad
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Observación:
En el caso del agua con aceite no es muy solubles, y con el alcohol etilico y
cloroformo hay una mayor solubilidad.
MODIFICACION DE SOLUBILIDAD:
MUESTRA PROBLEMA:
PROPIEDADES QUIMICAS
PRUEBA DEL NUMERO DE YODO
La prueba de yodo se utiliza en los laboratorios para determinar la calidad de la
materia prima, la grasa.
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𝑅 − 𝑂𝐻, 𝑁𝐻4 𝑂𝐻
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VI. CUESTIONARIO
Son varias:
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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
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