Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Syllabus del curso Balance de materia y energía

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias

Sigla: ECBTI
Básicas, Tecnología e Ingeniería
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: Balance de materia y energía Código: 301103
Tipología de curso: metodológico N° de créditos: 3
Diseñador de curso: Ibeth Rodríguez Actualizador de curso: Ibeth
González Rodríguez González
Fecha de elaboración: viernes, 20 de Fecha de actualización: miércoles, 15
julio de 2018 de agosto de 2018
Descripción del curso:
El curso está dirigido a estudiantes de Ingeniería y tecnología de alimentos que oferta
la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD en el periodo de 16 semanas, es
electivo para programas de ingeniería industrial y ambiental. Es de tres (3) créditos,
pertenece al campo de formación disciplinar específico, al núcleo problémico en
innovación y diseño de procesos agroalimentarios y a la red curricular de fenómenos
de transporte y termodinámica.

El curso promueve el pensamiento analítico y lógico matemático a través de la

aplicación de las leyes de la conservación de la materia y la energía en operaciones
unitarias de los procesos agroindustriales, para que el ingeniero de alimentos tenga
habilidades en el diseño de equipos y procesos, en cálculos de rendimientos y de
eficiencia de los procesos y pueda desempeñarse en la dirección y control de los
procesos agroindustriales.

La estrategia de aprendizaje implementada en el curso es basada en problemas (ABP)

y bajo la iniciativa CDIO (Concebir, Diseñar, Implementar, y Operar). El curso es
metodológico, por lo tanto, el desarrollo de los contenidos se acompaña de un
componente práctico que se realiza in situ y permite al estudiante aplicar los conceptos
de conservación de la materia y energía para calcular necesidades energéticas,
cantidades de materias primas requeridas y mermas en un proceso.
Como prerrequisitos para el desarrollo del curso se requiere haber aprobado los cursos
de química general, calculo diferencial y física general.

Dentro de los contenidos del curso se consideran las leyes de conservación de la

materia y la energía con sus respectivas aplicaciones en los procesos de la industria
de alimentos. Las actividades están sustentadas en las temáticas de la elaboración de
diagramas de procesos, conversión de unidades y conceptos de energía térmica.

2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:

Identificar las operaciones unitarias en la transformación de alimentos mediante el

diseño de diagramas de flujo de procesos industriales

Desarrollar competencias en el cálculo de balances de materia y energía a través del

planteamiento y resolución de ecuaciones en operaciones unitarias de
transformación de alimentos

Brindar fundamentos para la identificación de las reacciones químicas y la aplicación

de balances de materia en procesos químicos a través del análisis y la solución de
problemas de transformación química.

Competencias del curso

El estudiante identifica las operaciones unitarias con el fin de controlar y analizar la
transformación de alimentos a través de la elaboración de diagramas de flujo de
procesos industriales

El estudiante formula balances de materia y energía para controlar flujos de

procesos industriales de alimentos mediante el análisis de problemas industriales,
planteamiento de ecuaciones y cálculos matemáticos

El estudiante identifica las reacciones químicas y es capaz de calcular los flujos de

materia y energía de una transformación química para el diseño de procesos
unitarios de alimentos mediante el análisis y la solución de problemas industriales.
 3. CONTENIDOS DEL CURSO

Unidades/temas Recursos educativos requeridos

1. Balance de materia: Conceptos básicos de balance de materia
 Operaciones unitarias
 Procesos unitarios Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014).
 Variables de proceso Balance de materia y energía: procesos
 Composición y industriales, pg 21, 37-56, 76, 81-90, 225-226,
concentración. 242-249,262. Recuperado de
Diagramas: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unads
 Diagrama de flujo. p/detail.action?docID=11013664&p00=balance+ma
 Diagramas de bloques. teria+energ%C3%ADa
Balances
 Ley de conservación de Diseño de diagramas de flujo
la materia.
 Clases de balances. Casp, Vanaclocha, Ana.(2004). Representación
 Balances de operaciones gráfica del sistema de proceso. Diseño de industrias
de separación. agroalimentarias, Mundi-Prensa, pg 53-60.
 Balances de separación ProQuest Ebook Central. Recuperado de
con acumulación. http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unads
 Balances de mezcla. p/reader.action?ppg=226&docID=3176148&tm=15
 Balances de mezcla y 27809059887
separación.
Casals, Miquel, et al.(2012). Elementos del sistema
de producción. Diseño de complejos industriales:
fundamentos, Universitat Politécnica de Catalunya,
pg. 29-33. ProQuest Ebook Central Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unads
p/reader.action?ppg=22&docID=3229658&tm=152
7809749929

Desarrollo de problemas de balance de

materia

Fonseca, V.(2009). Cálculo para balances lección 5.

Balance de Materiales y Energía. Bogotá, Colombia:
UNAD. Lección 1, 2, 3 , 4 y 5 Ejemplo 10, ejemplo
12, ejemplo 13 y ejemplo 20. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/9614
 Procesos cárnicos

Vidal Tovar, Carlos Ramon y Ramírez, Ruth I.

(2012). Capítulo 7. Balances de masa aplicados en
los procesos cárnicos. Procesos Cárnicos.
Valledupar, Colombia pg. 142-151 Recuperado de
https://es.scribd.com/document/228011303/Proces
os-Carnicos-Modulo-julio2012

Maya Pantoja, Jorge Anibal. (2017).Manejo y

procesamiento de carnes. Pg.46-49, 75,80. Pasto,
Colombia. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10375

Procesos lácteos

Gomez de Illera, Margarita.(2014). Problemas de

aplicación. El queso. Material de apoyo unidad 3.
Tecnología de lácteos. Pg.10-27. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10680

Procesos fruver

Ramírez Acero, Ruth I. (2013). Formulación de

mermeldas y jaleas Lección 27. Tecnología de frutas
y hortalizas. Pg. 176-183. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/9075

OVI
Guevara, O. (2016). Diferencia entre Operaciones y
Procesos Unitarios. [Página Web]. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/9827

Guevara, O. (2016). Balance de Materia sin

Reacción Química. [Página Web]. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/9524

2. Balance de energía: Conceptos básicos de balance de energía

Tipos de energía.
  1a. Ley de la
termodinámica
 Energía Interna
 Balance Total de Energía
Calor
 Calor específico
 Calor latente
 Calor sensible
Balances de energía.
Hojas de cálculo
Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014).
Balance de materia y energía: procesos industriales.
pg 170-176, 319-323,334,340. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unads
p/detail.action?docID=11013664&p00=balance+ma
teria+energ%C3%ADa
Casp, Vanaclocha, Ana (2004). Balances de materia
y energía. Diseño de industrias agroalimentarias,
Mundi-Prensa, pg 61-63. ProQuest Ebook Central.
Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unads
p/reader.action?ppg=226&docID=3176148&tm=15
27809059887
Desarrollo de problemas de balance de energía
Fonseca, V.(2009). Unidad 2. Balance de Materiales
y Energía. Bogotá, Colombia: UNAD. Lección 5, 6,
7, 8, 9 y 10, ejemplos 9 y 10, lección 14 ejemplo
18 . Lección 1-11, ejemplo 4. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/9614
Herramienta solver
Cardona, José Gerardo, et al. (2008). Capítulo 1.2
soluciones de sistema de ecuaciones con más de
tres variables. Excel: aplicaciones en álgebra,
estadística, probabilidad y física, Ecoe Ediciones, pg
22-31. Recuperado de ProQuest Ebook Central,
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unads
p/reader.action?ppg=36&docID=3198721&tm=152
8138514581
OVI
 Guevara, O. (2016). Fundamentos del Balance de
Energía. [Página Web]. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/9770
3. Balance de materia y Conceptos básicos de balances de materia y
energía con energía en procesos unitarios
reacciones químicas
 Reactivo límite y en Fonseca, V.(2009). Unidad 2. Capítulo 6 Tipos de
exceso calor. Balance de Materiales y Energía. Bogotá,
 Calor de reacción Colombia: UNAD. Pg.135-158 Recuperado de
 Combustión http://hdl.handle.net/10596/9614
 Hidrogenación
 Fermentación Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014).
 Balances de materia Balance de materia y energía: procesos
y energía con industriales, pg 319-340. Recuperado de
reacciones químicas http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unads
p/detail.action?docID=11013664&p00=balance+ma
teria+energ%C3%ADa

Pamparato, María Laura, and Sergio

Begonja.(2017) Capítulo 1: Estequiometría e
industria. Introducción a la Química: hidrocarburos,
alimentos y procesos industriales, Editorial Maipue.
ProQuest Ebook Central, pg. 17-44. recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unad
sp/reader.action?ppg=42&docID=4870595&tm=15
30316054922

Desarrollo de problemas de balances de

materia y energía en procesos unitarios

Luna, Rangel, Raymundo. (2003). Capítulo 7:

estequiometría de los procesos. Fundamentos de
química y estequiometría, Instituto Politécnico
Nacional. ProQuest Ebook Central, recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unad
sp/reader.action?ppg=257&docID=3189971&tm=1
530317396008
 OVI

Giraldo Rojas, Francisco. (2017). Reacciones

químicas. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/11578

Rodríguez González, Ibeth. (2018). Balance de

energía en las reacciones químicas. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/19484
Recursos educativos adicionales para el curso:

Méndez, D. F. (2014). Los procesos industriales y el medio ambiente: un nuevo

paradigma. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10915216

Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores químicos.

Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10804392

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:

El curso de Balance de materia y energía utiliza la estrategia de aprendizaje basada
en problemas, en donde los estudiantes consultan información y aplican los
conocimientos previos en la conservación de la materia y energía para resolver
problemas industriales. Por medio de esta estrategia se busca promover el aprendizaje
autónomo, la resolución de problemas de manera colaborativa e introducir a los
estudiantes a problemas reales de la industria.

5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO

Actividad a desarrollar según la

Semana Contenidos a desarrollar
estrategia de aprendizaje
 Conceptos básicos:

 Conversión de unidades
 Fracción en peso,
concentraciones y
Fase 1: Responder cuestionario sobre
1y2 porcentajes
pre saberes y reconocimiento del curso
 Sistemas de ecuaciones
lineales
 Conceptos básicos de física
sobre energía
 Reactivo límite y en exceso
Balance de materia
 Operaciones unitarias
 Procesos unitarios
 Variables de proceso
 Composición y
concentración.

Diagramas:
•Diagrama de flujo.
•Diagramas de bloques. Fase 2: Desarrollar balances de materia
3-6 Balances de problemas industriales propuestos
•Ley de conservación de la
materia.
•Clases de balances.
•Balances de operaciones de
separación.
•Balances de mezcla.
•Balances de mezcla y
separación.
 Balances de energía:

Tipos de energía.
• 1a. Ley de la termodinámica
•Energía Interna
•Balance Total de Energía

Calor
•Calor específico
Fase 3: Desarrollar balances de energía
7-10 • Calor latente
de problemas industriales propuestos
 Calor sensible

Balances de energía.
• Balance en sistemas cerrados.
• Balance en sistemas abiertos
en estado estacionario
• Balances simultáneos de masa
y energía
• Hojas de cálculo

Balance con reacción química

 Reactivo límite y en
exceso
Fase 4: Desarrollar problemas de
 Calor de reacción balances de materia y energía con
11-14  Combustión reacciones químicas
 Hidrogenación
 Fermentación Componente práctico: práctica in situ
Balances de materia y energía
con reacciones químicas

Fase 5: Sustentar el desarrollo de

Evaluación de las unidades 1, 2 y
15 y 16 balances de materia y energía de
3
problemas industriales
 6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en

este curso.
Acompañamiento Asincrónico: Foros y mensajería interna
Acompañamiento sincrónico de acuerdo a horarios de atención: Skype, chat y una
web conferencia por unidad.
Acompañamiento In-situ: Franjas de atención en el centro y CIPAS. Para la
conformación de CIPAS el estudiante voluntariamente forma un grupo de estudio
que es asesorado por el tutor.

7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO

Productos a
Número Momentos
entregar según la Puntaje Ponderación/
de de
estrategia de máximo/500 100%
semana evaluación
aprendizaje
Inicial
1y2 Fase 1: Cuestionario 25 5%
Presaberes
Fase 2: Problemas de
balances de materia
de identificación de
operaciones unitarias.

Intermedia Diagrama de flujo de

3-6 80 16%
Unidad 1 un proceso industrial
seleccionado.

Balances de materia
del proceso
seleccionado.
Fase 3: Problemas de
balances de energía.
Intermedia
7-10 90 18%
Unidad 2 Diagrama de flujo con
variables energéticas
de un proceso
 industrial
seleccionado.

Balances de energía
del proceso
seleccionado.

Hojas de cálculo con

memorias del balance
de materia y energía
de un proceso
industrial seleccionado
Fase 4: Desarrollar
Intermedia problemas de balances
11-14 80 16%
Unidad 3 de materia y energía
con reacción química
Unidad 1, 2 Fase 5: Componente
3-14 100 20%
y3 práctico
Fase 6: Sustentar el
Unidad 1,2 desarrollo de los
15 y 16 125 25%
y3 problemas

Puntaje Total 500 puntos 100 %