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Ricetta Amatriciana originale

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 Di icoltà: Tempo:
Facile 30 min

Persone: Calorie:
4 453 kcal/Porz.

Ecco per voi la ricetta della pasta all’Amatriciana, un primo piatto che fa parte della tradizione della cucina italiana ed in particolare di quella laziale,
questo piatto è nato ad Amatrice, un paesino laziale al confine con l’Abruzzo. Pensate che sul cartello di ingresso c’è scritto “Amatrice, Città degli
Spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/)“… spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/) e non bucatini, come
vuole la tradizione romanesca. Provate questa ricetta, è buonissima!

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Ingredienti
guanciale: 100 gr

olio (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/olio/): qb

pecorino (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/pecorino/): 75 gr

sale: qb

pepe (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/pepe/): qb

passata di pomodoro: 350 gr

peperoncino (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/peperoncino/): 1

spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/): 400 gr

vino bianco (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/vino-bianco/): 1 bicchiere

Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.

1 Prendete una padella antiaderente e mettete un cucchiaio di olio (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/olio/) ed il guanciale a cubetti o a
listarelle, poi unite il peperoncino (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/peperoncino/) a pezzettini e fatelo cuocere qualche minuto, poi
aggiungete il vino bianco (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/vino-bianco/) e fatelo sfumare a fuoco vivace.
2 Scolate il guanciale e poi mettete nella padella la passata di pomodoro, oppure dei pelati schiacciati con la forchetta. Cuocete il sugo per 5 – 10
minuti e nel frattempo lessate gli spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/) in abbondante acqua salata.
3 Versate gli spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/) nella padella e poi aggiungete il guanciale, mescolate e fate saltare
insieme per qualche minuto.

Consigli
Nella ricetta originale gli spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/) alla amatriciana erano bianchi, senza salsa di pomodoro
(http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/salsa-di-pomodoro/), ma negli anni la ricetta si è evoluta ed adesso la amatriciana vera è quella come la
conosciamo tutti, salsa compresa!

Ricetta amatriciana Amatrice, ovvero la ricetta fatta nel paese di origine

Ingredienti: 500 g di spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/), 125 g di guanciale di Amatrice, un cucchiaio di olio

(http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/olio/) di oliva extravergine, un goccio di vino bianco (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/vino-bianco/)
secco, 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/peperoncino/),
100 g di pecorino (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/pecorino/) di Amatrice grattugiato, sale.
Preparazione: Prendete una padella di ferro e mettete dentro l’olio (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/olio/), il peperoncino
(http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/peperoncino/) ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto tra guanciale e pasta è sacra,
quindi non diminuitela. Cuocete il guanciale per qualche minuto e poi toglietelo e mettetelo da parte, in questo modo resterà morbido e saporito.
Nel frattempo sbollentate i pomodori San Marzano per 1 minuto in acqua bollente, quindi spellarli e poi togliere tutti i semini, tagliateli a pezzi e
metteteli nella padella, cuocete il pomodoro con il sale per qualche minuto e poi aggiungete il guanciale e fate saporire tutto insieme. Lessate gli
spaghetti (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/spaghetti/) in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una terrina, unite il
pecorino (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/pecorino/) e mescolate con una forchetta, dopo 2 minuti mettete anche la salsa con il guanciale,
girate bene tutto e servite. Se volete potete aggiungere un altro po’ di pecorino (http://ricette.pourfemme.it/ingrediente/pecorino/).
ricetta amatriciana bimby

P artner

Ricetta Amatriciana bianca Ricetta Pasta alla carbonara Ricetta Pasta con salmone Lasagne alla crema di carciofi, GALLERY - Il 2015 delle star
originale la ricetta comincia in bikini
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Giovedì 10/05/2012 da Serena Vasta

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Menuetto 24 gennaio 2014 15:25

Se volete dare un’occhiata, abbiamo proposta la ricetta originale dell’amatriciana basata sui più affermati testi di cucina. Eccola http://www.menuetto.it/bucatini-alla-amatriciana-la-
ricetta-originale/ (http://www.menuetto.it/bucatini-alla-amatriciana-la-ricetta-originale/)

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