UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

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ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:
BARRETO ESCOBEDO Milena
CHACON JIMENEZ Jeny

DOCENTE:
Ing. VEGAS NIÑO Rodolfo

HUAMACHUCO _ PERU
2019

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DENSIMETRIA

I. INTRODUCCION:

En el análisis de alimentos en necesario saber técnicas que nos ayuden a verificarla

autenticidad de un alimento, en la presente práctica nos basamos en el estudio de
la densidad y el peso específico de alimentos líquidos y solidado, ya sea como
leche, alcohol, cerveza, néctar, etc. Ya que la densidad y el peso específico son
propiedades de los fluidos es decir cada fluido tiene diferente densidad y peso
específico. Y según las normas ya están establecidas el rango que deberían de
tener para ser aptas para el consumo, ejemplo de la leche su rango es 1.028-1.034
g/ml densidades que no caigan dentro del rango son consideradas no aptas para el
consumo.

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II. OBJETIVO:

 Evaluar los factores que afectan la densidad en soluciones acuosas.

 Conocer el principio de funcionamiento dé instrumentos de medición en
densimetría.
 Relacionar una densidad y gravedad especifica con las diferentes escalas de
medición.
 Determinar la densidad de sustancias liquidas.

III. MARCO TEORICO

Densidad Absoluta:

La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el

volumen de una sustancia. Su unidad en el Sistema Internacional es kilogramo por metro
cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente también es expresada en g/cm3. La densidad es
una magnitud intensiva.

Siendo , la densidad; m, la masa; y V, el volumen de la sustancia.

Densidad Aparente:

La densidad aparente es una magnitud aplicada en materiales porosos como el suelo, los
cuales forman cuerpos heterogéneos con intersticios de aire u otra sustancia normalmente
más ligera, de forma que la densidad total del cuerpo es menor que la densidad del
material poroso si se compactase.

En el caso de un material mezclado con aire se tiene:

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La densidad aparente de un material no es una propiedad intrínseca del material y depende

de su compactación.

La densidad aparente del suelo (Da) se obtiene secando una muestra de suelo de un
volumen conocido a 105 °C hasta peso constante.

Dónde:

WSS: Peso de suelo secado a 105 °C hasta peso constante.

VS: Volumen original de la muestra de suelo.

Se debe considerar que para muestras de suelo que varíen su volumen al momento del
secado, como suelos con alta concentración de arcillas, se debe expresar el contenido de
agua que poseía la muestra al momento de tomar el volumen.

Uno de los factores que afectan a la densidad es la temperatura.

Cuanto más frío es el líquido, más denso de vuelve. Las moléculas en los líquidos más
fríos están más cerca que en los líquidos calientes. Por ejemplo, en el agua congelada, las
moléculas están tan juntas que el agua se convierte en sólida. En el vapor de agua, las
moléculas están tan distantes que se convierten en vapor.

Densidad Relativa:

La densidad relativa de una sustancia es la relación existente entre su densidad y la de

otra sustancia de referencia; en consecuencia, es una magnitud adimensional (sin
unidades)

Donde es la densidad relativa, es la densidad de la sustancia, y es la densidad de

referencia o absoluta.

Para los líquidos y los sólidos, la densidad de referencia habitual es la del agua líquida a
la presión de 1 atm y la temperatura de 4 °C. En esas condiciones, la densidad absoluta
del agua destilada es de 1000 kg/m3, es decir, 1 kg/dm3.

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Para los gases, la densidad de referencia habitual es la del aire a la presión de 1 atm y la
temperatura de 0 °C.

Importancia de la densimetría en la industria alimentaria

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no solo la

determinación de sus principales componentes, tales como, carbohidratos, proteínas,
grasa y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes
generales que se emplean en la caracterización y evolución de los distintos productos y
que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físicos-químicos, dentro de
ellos están:
Determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la
densidad.
La densidad o masa especifica de una sustancia se define como la masa de su unidad de
volumen g / ml y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y
presión.
Existen muchos métodos para determinar la densidad en los alimentos, ellos se adecuan
de acuerdo a su naturaleza, entre ellos tenemos el método picnometrico, métodos para
determinar la densidad de los sólidos (Arquímedes), también existen instrumentos como
el lactodecimetro y el mostimetro que nos dan lecturas más directas de la densidad de
leche y jugos, además existen fórmulas estandarizadas que también nos permite calculas
la densidad de algunos alimentos, este depende de la T° y °Brix.

Factores que afectan la densidad como el aire y la temperatura

En general, la densidad de una sustancia varía cuando cambia la presión o la temperatura,

y en los cambios de estado. En particular se ha establecido empíricamente:

 Cuando aumenta la presión, la densidad de cualquier material estable también

aumenta, notablemente en los gases, casi inapreciablemente en líquidos y sólidos.
 Como regla general, al aumentar la temperatura, la densidad disminuye (si la
presión permanece constante). Sin embargo, existen notables excepciones a esta
regla. Por ejemplo, la densidad del agua dulce crece entre el punto de fusión (a
0 °C) y los 4 °C;5 algo similar ocurre con el silicio a bajas temperaturas.[cita requerida]

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 De manera práctica y dependiendo del tipo de problema que se esté solucionando,

para los líquidos y sólidos se puede considerar la densidad constante. Esto es
debido a que las variaciones que presentan en cuanto a dilatarse o contraerse
debido a cambios de presión y/o temperatura son relativamente pequeños.6

El efecto de la temperatura y de la presión en los sólidos y líquidos es muy pequeño, por

lo que típicamente la compresibilidad de un líquido o sólido es de 10−6 bar−1
(1 bar=0,1 MPa) y el coeficiente de dilatación térmica es del orden de 10−5 K−1.

IV. MATERIALES Y METODOS:

Materiales de análisis:

 Azúcar
 Néctar
 Leche
 Cerveza
 NaCl
 Alcohol de 96°

Instrumentos:

 Termómetro.
 Balanza analítica.
 Hidrómetros.
 Lactodecimetro.
 Picnómetro.

Materiales de vidrios y auxiliar:

 Vasos de precipitación.
 Probetas.

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METODOLOGIA

 Determinación de la densidad absoluta de un líquido mediante el uso de un

picnómetro:

Acondicionamiento del picnómetro:

Lavar el picnómetro con una mezcla de dicromato de potasio y ácido sulfúrico

concentrado, luego enjuagarlos meticulosamente con agua corriente, y después con agua
destilada. Finalmente debería secarse en la estufa, enfriando con un desecador
conteniendo material deshidratante y tarado. Es recomendable también que antes de
utilizar el picnómetro, sea calibrado con agua destilada hervida y enfriada.

Determinación de la densidad relativa:

 Obtener el peso del picnómetro limpio y seco (B).

 Llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida (libre de
aire) y enfriarla a 2 o 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se va
a determinar la densidad relativa.
 Tapar el picnómetro
 Colocar el picnómetro en baño maría a la temperatura de calibración del
picnómetro. Esperar que el picnómetro y su contenido alcance la
temperatura del baño (20 a 30 minutos).
 Retirar el picnómetro del baño y secarlo inmediatamente.
 Pesar el picnómetro conteniendo el agua (C).
 Vaciar el picnómetro y secar completamente.
 Llenar el picnómetro con el líquido problema y proceder de la misma
forma que el caso, anterior.
 Pesar el picnómetro conteniendo el líquido problema (A). La temperatura
de trabajo debe mantenerse constante.

La densidad relativa (𝑑𝑇𝑇 ) se calcula aplicando la relación:

(𝐴 − 𝐵 ∗ )
𝑑 𝑇𝑇 =
(𝐶 − 𝐵 ∗ )

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Donde:

(𝒅𝑻𝑻 ): densidad relativa del líquido problema (a T°) con respecto al agua (a
T°).

A: peso en g del picnómetro conteniendo el líquido problema (a T°).

𝑩∗ : peso en g del picnómetro seco, sin aire.

𝑩: peso en g del picnómetro seco con aire.

𝑪: peso del picnómetro conteniendo el agua (a T°)

𝑩∗ = 𝑩 − 𝑾

W: peso del aire seco en el picnómetro.

𝑾= 𝜸×𝑽

𝜸: peso específico del aire seco a temperatura ambiente.

V: volumen del aire seco =volumen del picnómetro.

Calculo de la densidad absoluta (𝜌):

𝜌𝑚(𝑇)
Sabiendo que: 𝑑 𝑇𝑇 = 𝜌𝐻
2 𝑂(𝑇)

Despejando 𝜌𝑚(𝑇): 𝜌𝑚(𝑇): 𝜌𝐻2 𝑂(𝑇) × 𝑑 𝑇𝑇

Donde:

𝜌𝑚(𝑇): densidad absoluta de la muestra a una T°

𝜌𝐻2 𝑂(𝑇): densidad del agua a la misma T° (ver tablas).

Calculo de la gravedad especifica (𝑑4𝑇 )

𝜌𝑚(𝑇)
𝑑4𝑇 =
𝜌𝐻2 𝑂(4 °∁)

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Donde:

1𝑔 ⁄
𝜌𝐻2 𝑂(4 °∁): densidad del agua a 4 ℃ = 𝑐𝑚3

 Determinación de la densidad mediante el uso de hidrómetros:

Método general del uso de hidrómetros

 Llenar en una probeta, previamente lavada, con el líquido problema.

 Dejar reposar unos minutos para conseguir equilibrio del líquido.
 Medir y anotar la T° del líquido. Es aconsejable que esté a la temperatura
(T°) de calibración del hidrómetro.
 Sumergir lentamente el hidrómetro específico para el tipo de líquido y el
rango adecuado, esperar que quede en equilibrio.
 Leer la lectura que indica en la escala del densímetro.
 Para líquidos claros leer en la proyección de la línea inferior del menisco.
 Para líquidos coloreados leer, en la proyección de la línea superior de
menisco.
 Hacer las correcciones de las lecturas, cuando la temperatura de trabajo no
haya sido igual a la temperatura de calibración del hidrómetro. Usar las
tablas apropiadas.
 Calcular la densidad por lectura directa, por relación matemática o por el
uso de tablas.

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Resultados:

Cuadro 1: Densidad obtenida mediante el picnómetro e hidrómetro a temperatura

ambiente.

peso
peso volumen Peso de
código picnómetro T° densidad densidad
muestra picnómetro picnómetro la
picnómetro + muestra (°C) picnómetro hidrómetro
(A) (B) muestra
(C)
Sacarosa
10,02155 32,7138 24,408 60,8165 36,4085 17.4 1,492 X
de 35%
leche
10,0784 31,878 24,720 58.1530 33,433 16.9 1,352 1,060
evaporada

Cerveza 10,0727 32,1881 24,723 56,9575 32,2343 17 1,304 1,020

Etanol
10,0781 32,1697 24,661 55,0764 30,4154 19.8 1,2333 X
53% v/v
Sacarosa
10,0795 32,8638 24,875 59,2294 34,3544 17.2 1,381 1,060
15% p/v
Etanol
10,0789 33,5558 24,536 53,4376 28,9016 17.8 1,178 0,83
96%
Sal 15%
10,0796 31,8126 24,684 59,0711 34,3871 17.3 1,3931 X
p/p

Néctar 10,07101 31,8845 24,565 57,4352 32,8702 17.2 1,3381 1,04

𝑪+𝑨 𝒈
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 = =
𝑩 𝒎𝒍

Discusiones:

 Solución de sacarosa a 35%, la densidad obtenida de acuerdo al picnómetro

es de 1,492; el cual es valor mayor a la densidad del agua esto se debe a la
presencia de sacarosa en la solución, debido a la cantidad de muestra no se
pudo ver un resultado de densidad obtenida por el hidrómetro.
 Leche evaporada, según los cálculos obtenidos por el picnómetro es de 1,352
de densidad, y según el hidrómetro es de 1.060 de acuerdo a algunos libros la
densidad de esta se encuentra 1,0648; lo cual nos permite ver que la lectura
realizada con el hidrómetro es más exacta ya que está muy próxima a esta.

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 Según los resultados obtenidos de la densidad de la cerveza, en cuanto al

picnómetro es de 1,304 y de acuerdo a la lectura del hidrómetro es de 1,020
de densidad, según algunas literaturas revisadas se encontró que la densidad
es aproximadamente 1,01 - 1,02 lo cual se pudo observar que la lectura del
hidrómetro se encuentra en el intervalo.
 En el caso del etanol de 53% v/v, se pudo observar que el valor obtenido
según el picnómetro fue de 1,233 por falta de muestra no se pudo observar la
lectura con el hidrómetro, estos resultados se deben a que el etanol se
encuentra mezclado con un porcentaje de agua lo cual hace que su densidad
real aumente ya que el etanol puro tiene una densidad de 0,798 g/ml.
 Sacarosa al 15%, en esta solución la densidad obtenida por el picnómetro fue
de 1,381 y la lectura con el hidrómetro fue de 1,060 como se puede observar
estos dos resultados son mayores que la densidad del agua esto se debe al
porcentaje de sacarosa que hace que aumente la densidad de esta solución.
 Etanol de 96°, en esta muestra observamos que el valor obtenido con el
picnómetro es de 1,178 es mayor que el del agua, lo contrario al valor obtenido
con el hidrómetro que es de 0,83 el cual se aproxima a la densidad del etanol
que es de 0,798, esto puede ser causado por algún error al pesar el picnómetro
o que en este puede ingresar aire, etc.
 En la solución de sal al 15%, se pudo observar que el valor obtenido por el
picnómetro fue de 1,393 y por falta de muestra no se pudo calcular la densidad
con el hidrómetro, en esta solución podemos ver que esta densidad es mayor
debido al porcentaje de sal que tiene la solución.
 En la última muestra que fue de néctar, la densidad obtenida fue de 1,3381
la cual fue obtenida por el picnómetro y a través del cálculo del hidrómetro
fue de 1,04 el cual está dentro del rango según la literatura investigada.

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VI. CONCLUSIONES

 Concluimos que el instrumento de mejor precisión para determinar la densidad de

un líquido es el hidrómetro ya que en el picnómetro al momento de pesar o tapar
puede haber algún error lo cual puede alterar los resultados.
 También se pudo concluir que el picnómetro es un instrumento recomendable para
determinar una muestra costosa o se la cual se tenga una cantidad pequeña del
líquido.
 Además, según los cálculos del picnómetro podemos ver que todas las muestras
tuvieron resultados mayores a las del hidrómetro por lo que nos permite decir que
hubo errores al momento de pesar o tapar el picnómetro.
 Finalmente, la leche evaporada y la sacarosa de 15% son las muestras que
obtuvieron mayor densidad según los cálculos con el hidrómetro y el etanol de
96° tubo la densidad menor.

VII. RECOMENDACIONES

 Para poder realizar la práctica debemos tener materiales de calidad.

 Verificar que todo el material este limpio y esterilizado.
 Los instrumentos deben de estar calibrados para poder tener una medida más
exacta.
 Medir de una manera muy cuidadosa los fluidos para tener resultados más reales.
 Introducir el hidrómetro lentamente para evitar ruptura del instrumento.
 Lavar de manera adecuada las probetas o picnómetros con agua destilada al
cambiar de fluido para poder tener mejor la densidad.
 Pesar de manera adecuada para tener pesos exactos para poder resolver bien los
cálculos.
 Anotar datos claros y desarrollar cálculos matemáticos con mucho cuidado.
 Se recomendaría usar el picnómetro para determinar densidad de los fluidos con
más precisión ya que tiene un volumen específico.

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VIII. CUESTIONARIO

1. Bajo qué principio físico rige el funcionamiento del Brixometro. Explique

dicha técnica.

El contenido de los sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el agua,
incluso el azúcar, las sales, las proteínas, los ácidos, etc., y la medida leída es el total de
la suma de éstos. Básicamente, el porcentaje °Brix (%) se calibra a la cantidad de gramos
de azúcar contenidos en 100g de solución de azúcar. Así, al medir una solución de azúcar,
°Brix (%) debe ser perfectamente equivalente a la concentración real. Con soluciones que
contienen otros componentes, sobre todo cuando uno quiere saber la concentración
exacta, una tabla de conversión es necesaria.

Cuando la luz atraviesa de un medio a otro, la velocidad a la cual viaja cambia en relación
con la diferencia de la densidad entre los dos materiales.

El principio puede observarse mirando una pajilla (popote o pitillo) en un vaso o un remo
en un rio. El radio o cambio en la velocidad de la luz es llamado índice de refracción y
los instrumentos que miden este parámetro se llaman refractómetros. El índice de
refracción de un líquido es relativo a su concentración y por esto un refractómetro puede
desplegar la concentración en unidades adecuadas como pueden ser °Brix (% de azúcar).

2. Mencione 10 sustancias liquidas alimentarias con su respectiva densidad.

Líquidos g/cm3
Aceite 0.92
Vinagre 1.05
Leche 1.03
Yogurt 1.030
Néctar 1.08
Limón 1.035
miel 1.402
Aceite de oliva 0.918
Vino blanco seco 0.9880
cerveza 1.015

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3. Deduzca una ecuación matemática que implique calcular la densidad de una

mezcla de cuatro sustancias liquidas.

Para poder determinar la densidad de un material, es necesario conocer el peso

específico de cada material, es decir la relación que existe entre (N/m3), esto es la masa
multiplicada por la gravedad entre el volumen que ocupa; por otra parte es necesario
mencionar que la densidad es la relación que existe entre la masa de un material y el
volumen que ocupa y sus unidades son diferentes a las del peso específico, ya que están
dadas en (kg/m3).las unidades de densidad y peso específico se pueden expresar en la
unidades del sistema inglés.

Para lo anterior tenemos lo siguiente:

Entonces de acuerdo a la formula anterior, podemos hacer una relación con la fórmula
de los gases ideales, lógicamente sabiendo los principios de los gases ideales se hace la
siguiente relación, entonces tenemos:

Entonces tenemos:

r = densidad del gas

m = masa del gas

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V = volumen del sistema

PM = peso molecular del gas

R = constante universal de los gases

P = presión del sistema

T = temperatura del sistema.

Todas las variables con sus unidades correspondientes.

4. Bajo que instrumentos físicos o modelos matemáticos determinaría la

densidad de gases.

Además de esto sabemos que la densidad de un gas está en proporción directa a la presión
e inversa a la temperatura la densidad de los gases se puede rescribir de presión inicial y
presión final esto es:

Pero trabajando con un sistema particular, en este caso de gases, tenemos lo siguiente:

5. ¿Qué es un oleómetro?

Instrumento que se emplea para medir la densidad de los aceites,

así como la medida directa de la densidad relativa.

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6. ¿Qué significa los grados Quevenne?. Escriba la ecuación que permita su

determinación.

Se utiliza para medir la densidad de la leche, también hay instrumentos como el

Lactodecimetro de Quevenne.

Fórmula de los Quevenne solo es aplicable a líquidos más densos que el agua, y es
un índice que suele usarse en la industria láctea.

Por ejemplo: la fórmula que sirve para calcular los ºQuevenne es la siguiente:

ºQuevenne = (d.r. - 1) x 1000

Siendo:

d.r. la densida

d relativa, y una d.r. = 1,021 equivale a 21ºQuevenne

IX. BIBLIOGRAFÍAS

 Villavechia V. Química Analítica Aplicada. Editorial Gustavo Gill. Barcelona,

1963.
 Castellan, W. Gilbert (1987), “Fisicoquímica”. 2ª Edición. México, Addison-
Wesley Iberoamericana.
 Levine, Ira N. (2004), “Fisicoquímica”, Volumen 1, Quinta Edición. México, Mc
Graw-Hill
 https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/La-Densidad-De-Los-
Alimentos/981777.html
 https://es.scribd.com/document/352740615/DENSIMETRIA
 http://www.monografias.com/trabajos91/informe-experimento-
densidad/informe-experimento-densidad.shtml

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X. ANEXOS

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