24 horas 900 gramos

CREMA

Mousseline INGREDIENTES UTENSILIOS

Crema pastelera
Batidora
700 gramos

Mantequilla a temperatura Aditamento de

ambiente, en cubos pala
210 gramos

Olla

Tazón

Cuchillo
chef

Miserable

MISE EN PLACE
1. Lavar y desinfectar equipo y
utensilios.
2. Pesar y medir todos los
ingredientes.
2 3
Una vez que la crema esté fría, agregar la
mantequilla en cubos hasta que se incorpore
perfectamente. Con la ayuda de una espátula
revisar que no se quede mantequilla en el
borde y el fondo del tazón.
ELABORACIÓN
1 TIP DEL CHEF
Si la crema pastelera está muy caliente an-
tes de utilizarla, colocarla en el tazón de la
batidora y batir con el aditamento de pala,
para enfriarla.
Utilizar la crema de inmediato.
CREMA MOUSSELINE
Crema mousseline de sabores
Puedes saborizar la crema mousseline de
dos maneras:
1. Realizando una crema pastelera saborizada.
2. Agregando un saborizante a la preparación
de la crema mousseline.
PUNTOS CLAVE
1. Para garantizar la frescura en sabor y tex-
tura de la crema mousseline, solamente se
debe de preparar la cantidad que se va a
utilizar. Si sobrará, deberá refrigerarse y,
posteriormente, calentar y batir nuevamente
para que tome textura.
2. La mantequilla no debe añadirse a la crema
pastelera si está muy caliente, ya que se de-
rretiría y se separaría. Si esto llegase a ocurrir,
terminar de incorporar toda la mantequilla,
refrigerar la crema y, posteriormente, cuando
esté fría, batir nuevamente para emulsionar.
3. Si la crema pastelera está demasiado fría,
la mantequilla no logrará incorporarse. Si
esto ocurre, calentar ligeramente la crema
pastelera y batir hasta que la mantequilla se
emulsione perfectamente.