Anexo N° 3: Matriz de consistencia para el proyecto

TITULO: Evaluación del efecto del calor sobre el contenido de glucosinolatos en Mashua (Tropaeolum tuberosum) deshidratada por
liofilización.
AUTOR: Luis Alberto Medina Marroquín
EMAIL: lmedinam@unsa.edu.pe

Problema principal Objetivo general Hipótesis general Variables e indicadores

¿Evaluación del efecto de Determinar los efectos de la La aplicación de calor afecta Variable: Indicadores N° de
la aplicación del calor aplicación del calor sobre el contenido de glucosinolatos de  V1= calor (X)  Tiempo ítems
 Temperatura
sobre los glucosinolatos contenido de los glucosinolatos Mashua (Tropaeolum tuberosum
en Mashua (Tropaeolum en Mashua (Tropaeolum Ruíz & Pavon) deshidratada por
tuberosum Ruíz & tuberosum Ruíz & Pavon). liofilización.  % Sinigrina
 V2= Glucosinolatos (Y)
Pavon)? deshidratada por deshidratada por liofilización.  % isotiocianto sulforafano
liofilización.  % isotiocianto de fenetilo
 % indol-3-carbinol
Problemas secundarios Objetivos específicos Hipótesis especificas Dimensiones
¿Qué nivel de degradación Evaluar los efectos de la El incremento de la intensidad de I. Tiempo 2.1. minutos I = 12
II. Temperatura 2.2. °C
térmica de los aplicación del calor sobre el calor respecto al tiempo influye en
glucosinolatos se contenido de los glucosinolatos la degradación térmica de los
producirá en un que se producirá en un glucosinolatos en Mashua
determinado tiempo de determinado tiempo de liofilizada
aplicación de calor? aplicación de calor.
¿Qué tipos de Identificar los glucosinolatos La aplicación de calor influye en los  4-hydroxybenzyl GSL  % de 4-hydroxybenzyl
glucosinolatos serán que serán afectados por la glucosinolatos presentes en Mashua (Glucosinalbin) GSL (Glucosinalbin)
 benzyl GSL (Glucotropaeolin  % de benzyl GSL
afectados por la aplicación aplicación de calor. liofilizada.
 m-methoxybenzyl GSL (Glucotropaeolin
de calor? (Glucolimnathin)  % de m-methoxybenzyl
GSL (Glucolimnathin)
Luchoc_catacora@yahoo.es III. 3.1. VI = 12
957898450
Tipo de Investigación Población y muestra Técnicas e instrumentos de recolección Estadísticos
de datos
 a) Tipo de investigación: a. La población de estudio: a) Las técnicas a utilizar son las siguientes: En el estudio aplicará las
técnicas estadísticas:
b) Instrumentos a utilizar son las siguientes:
a) Estadística descriptiva

b. Muestra
b) Diseño de investigación: b) Estadística inferencial

Elaborado por: Dr Luis Catacora Lira