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ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO:
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE CAFÉ MOLIDO
ARTESANAL EN EL DISTRITO DE CALLAYUC,
PROVINCIA DE CUTERVO, REGION CAJAMARCA EN
EL AÑO 2018.

CURSO:
PROYECTO EMPRESARIAL

DOCENTE:
RAMÍREZ CHILCÓN MOISÉS
ALUMNOS:

DELGADO VEGA ELI


CHAVEZ CUBAS ARACELI
VASQUEZ CUBAS LILIAN YANET
Callayuc – Perú
2018
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO CUTERVO SEDE
CALLAYUC

DEDICATORIA

El presente trabajo es dedicado los lectores que estén interesados por profundizar
sus conocimientos en el tema del café, que se encuentren motivados e interesados
por innovar, la producción de café en zonas cafeteras de nuestro país.

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AGRADECIMIENTO

Los integrantes de este ejemplar agradecen infinitamente a Dios por facultaron


seguir con vida todavía, así mismo agradecen profundamente a los integrantes del
Proyecto Familia Sostenible quienes nos brindaron la información veraz y oportuna.
Agradecen de manera especial a nuestros padres, hermanos e hijos quienes son
nuestro motivo para la lucha constante cotidiana, a los profesores quienes nos
inculcaron sus sabios conocimientos en nuestra formación profesional.

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CALLAYUC

RESUMEN

Con el presente trabajo, se pretende determinar la instalación de una planta


procesadora y comercializadora de café molido artesanal, 100% puro y garantizando la
calidad del grano.

El propósito es procesar un café con un método diferente del que comúnmente se hace
en las industrias, utilizando elementos artesanales para así agregar un efecto
diferenciador de los demás. El objetivo es determinar la instalación de la planta de
procesadora y la comercialización de un café artesanal, Aprovechando que la caficultura
en el distrito de Callayuc el cual ha vuelto a reaccionar positivamente su producción en
un 27.4% entre junio del 2016 y julio del 2017 equivalente a 15,000 sacos de café,
aprovechado la oportunidad de estar ubicados de forma estratégica el distrito de
Callayuc, quien brinda ciertas fortalezas porque es una zona cafetera con 1,300
hectáreas cultivadas de café por esta razón, nace la idea de crear y llevar un producto
diferente al mercado, elaborado artesanalmente en su proceso que se llevara a cabo
con elementos tradicionales como son la trilladora, la paila y el molino los cuales
conservan el sabor real del café. Transformando la materia prima para el consumo
humano, teniendo en cuenta las características de un café natural y de especial acidez,
aroma, cuerpo y sabor; caracterizado por un sabor único sin químicos y sin el proceso
que se le hace comúnmente industrial (maquinarias).

El mercado externo en los últimos años ha ido creciendo de forma favorable, y este ha
venido trayendo como consecuencia mejorar los ingresos de los agricultores, pero las
ganancias no son al 100%, una buena cantidad de ellas se quedan con los
intermediarios, con el presente proyecto pretendemos mejorar los ingresos a los
agricultores y también mejorar y por sesionar la presentación del café Callayujano.

La instalación de la planta procesadora y comercialización no es solo un interés de


algunas personas, sino es un anhelo de los propios agricultores, quienes también
pretenden mejorar sus ingresos, mejorando la calidad del producto y su presentación,
además de poder posesionar en el mercado la Marca de Calidad de un Café molido
Artesanal.

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ÍNDICE
DEDICATORIA ......................................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. iii
Índice de tablas....................................................................................................................... vi
Índice de gráficos .................................................................................................................. vii
Índice de figuras .................................................................................................................... vii
CAPÍTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN .............................................................9
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .........................................................................10
1.1. Descripción del problema ................................................................... 10
1.2. Enunciado del problema ..................................................................... 11
2. Delimitación de los objetivos .....................................................................................11
2.1. Objetivo general .................................................................................. 11
2.2. Objetivos específicos.......................................................................... 11
3. Fundamentos de la investigación .............................................................................12
3.1. Importancia del estudio del problema ............................................... 12
3.2. Justificación de la investigación ........................................................ 12
4. Alcances y limitaciones ...............................................................................................12
4.1. Alcances de la investigación .............................................................. 12
4.2. Limitaciones de la investigación ........................................................ 13
CAPÍTULO II: MARCO TEORICO CIENTIFICO ...........................................................14
1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ................................................................................15
2. BASES TEÓRICAS CONCEPTUALES .......................................................................16
2.1. PLANTA PROCESADORA ................................................................... 16
2.2. COMERCIALIZACIÓN .......................................................................... 17
2.2.1. TIPOS DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................18
2.3. INTERMEDIARIOS DE LA COMERCIALIZACIÓN ............................... 20
2.3.1. Agentes ............................................................................................................20
2.3.2. Mayoristas. ......................................................................................................20
2.3.3. Distribuidores. ................................................................................................20
2.3.4. Minoristas. .......................................................................................................21
2.4. Café artesanal. ..................................................................................... 21
2.5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CAFÉ ARTESANAL .................... 22
2.5.1. CULTIVO Y COSECHA ..................................................................................22
2.5.2. RECOLECCIÓN...............................................................................................22
2.5.3. DESPALILLADO .............................................................................................22

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2.5.4. PROCESAMIENTO .........................................................................................23


2.5.4.1. MÉTODO SECO. .........................................................................................23
2.5.4.2. MÉTODO HÚMEDO. ...................................................................................23
2.5.5. TUESTE Y MOLIDO ........................................................................................24
CAPITULO III: HIPÓTESIS CIENTIFICA .........................................................................27
1. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS ...........................................................................28
1.1. HIPÓTESIS GENERAL ......................................................................... 28
1.2. HIPÓTESIS ESPECIFICA ..................................................................... 28
2. SISTEMA DE VARIABLE ..............................................................................................28
2.1. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES ...................................................... 28
2.2. PROPUESTA DE INDICADORES. ....................................................... 29
CAPÍTULO IV: MITOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................32
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................33
2. PROPUESTA O PLAN FINANCIERO .........................................................................33
3. NIVEL Y TIPO DE INVESTIGACIÓN ...........................................................................34
3.1. NIVEL. - Cuasi experimental ............................................................... 34
3.2. TIPO CUANTITATIVO: ......................................................................... 34
4. POBLACIÓN Y MUESTRA DE ESTUDIO. .................................................................34
4.1. POBLACIÓN. ........................................................................................ 34
4.1.1. CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN.................................................34
4.2. MUESTRA ............................................................................................ 34
4.2.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA .........................................................................34
CAPITULO V: RESULTADOS. .............................................................................................36
1. ANALISIS DE LOS RESULTADOS E INTERPRETACION DE DATOS ..................37
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES .......................................................................................47
1. CONCLUSIONES ............................................................................................................48
2. SUGERENCIAS RECOMENDACIONES .....................................................................49
3. BIBLIOGRAFÍA ...............................................................................................................50
4. ANEXOS ...........................................................................................................................51

Índice de tablas
Tabla 1: Propuesta de Indicadores. .............................................................................................29
Tabla 2: Operacionalización variable independiente ..................................................................30
Tabla 3: operacionalización variable dependiente ......................................................................31
Tabla 4: Cronograma de actividades ..........................................................................................33
Tabla 5: Bienes...........................................................................................................................33

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Tabla 6: Servicios .......................................................................................................................33


Tabla 7: Sexo del encuestado .....................................................................................................37
Tabla 8: Tiempo de consumo .....................................................................................................38
Tabla 9: Habito de consumo .......................................................................................................39
Tabla 10: Compraría café orgánico y molido de manera artesanal .............................................40
Tabla 11: Porqué consumiria café orgánico elaborado de manera artesanal ...............................41
Tabla 12: En qué presentaciones preferiría comprar el café .......................................................42
Tabla 13: Medio de promoción del producto ..............................................................................43
Tabla 14: Proceso más adecuado para la producción café molido artesanal ...............................44
Tabla 15: Le gustaría que en el Distrito Callayuc existiera una planta procesadora ...................45
Tabla 16: Instalación de la planta procesadora será viable .........................................................46

Índice de gráficos
gráfico 1: Porcentaje de encuestados (hombre y mujeres) ..........................................................37
gráfico 2: Tiempo de consumo ...................................................................................................38
gráfico 3: Habito de consumo ....................................................................................................39
gráfico 4: Compraría café orgánico y molido de manera artesanal .............................................40
gráfico 5: Porque Consumiría café artesanal ..............................................................................41
gráfico 6: En qué presentaciones preferiría comprar el café .......................................................42
gráfico 7: Medio de promoción ..................................................................................................43
gráfico 8: Proceso más adecuado para producir café artesanal ...................................................44
gráfico 9: A quien vende su café ................................................................................................45
gráfico 10:Su canasta familiar ha mejorado en comparación a años anteriores ..........................46

Índice de figuras
FIGURA 1: Trilladora ................................................................................................................53
FIGURA 2: Molino ....................................................................................................................53
FIGURA 3: Paila ........................................................................................................................53
FIGURA 4:Diagrama de la Calidad del grano de café ...............................................................54
FIGURA 5:Realizando encuesta al consumidor .........................................................................54
FIGURA 6: Encuesta .................................................................................................................55
FIGURA 7:Muestra de café en taza listo para ser consumida ....................................................55

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INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA


Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ MOLIDO
ARTESANAL EN EL DISTRITO DE CALLAYUC,
PROVINCIA DE CUTERVO, REGION CAJAMARCA
EN EL AÑO 2018.

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CAPÍTULO I: PROBLEMA
DE INVESTIGACIÓN

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Aprovechando que la caficultura en el distrito de Callayuc el cual ha


vuelto a reaccionar positivamente su producción en un 27.4% entre
junio del 2016 y julio del 2017 equivalente a 15,000 sacos de café,
teniendo una oportunidad para la implementación de esta idea de
negocio. Además, la ubicación estratégica en el distrito de Callayuc
brinda ciertas fortalezas porque es una zona cafetera con 1,300
hectáreas cultivadas de café es la razón que nace la idea de crear y
llevar un producto diferente al mercado, elaborado artesanalmente
en su proceso que se llevara a cabo con elementos tradicionales
como son la trilladora, la paila y el molino los cuales conservan el
sabor real del café. Transformando la materia prima para el consumo
humano, teniendo en cuenta las características de un café natural y
de especial acidez, aroma, cuerpo y sabor; caracterizado por un
sabor único sin químicos y sin el proceso que se le hace
comúnmente industrial (maquinarias), En el momento de procesar el
producto se utilizara el grano de mejor calidad (Pergamino seco).
Obteniendo así un producto natural, sin colorantes y saborizantes,
que beneficien el bienestar del consumidor.

1.1. Descripción del problema

La demanda mundial de Café está en crecimiento en los últimos


años, pues la tendencia en el cambio de los hábitos de consumo de
los habitantes ha desarrollado al sustituir su dieta por productos que
no dañen al medio ambiente.

En este punto es necesario considerar la influencia que marca el


consumidor cuyas exigencias son cada vez mayores. Actualmente
el tema medioambiental ha trascendido los límites de lo sustentable
de los recursos y se ha ampliado a nuevas formas de protección que
involucran variables sociales.

La caficultura representa una de las principales actividades


económicas productivas de nuestro país, con más de 1,300 mil

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hectáreas que los productores están involucrados en la producción


nacional que dependen directamente de la cadena de producción del
café y por ende tienen un alto consumo de café molido.

En el distrito de Callayuc conformado por caseríos los cuales en su


totalidad son productores de café, y en la provincia de Cutervo, Jaén
y las de más provincia cercana presenta un alto consumo de café
molido, además de ser un producto del sustento de la canasta
familiar y es consumido por los diferentes estratos socioeconómicos.
Sin importar el tipo de clima, tomar una taza de café es la excusa
perfecta para tener cualquier tipo de reunión. En muchos países el
consumo de café es más que una cultura. Esto se convierte en una
fortaleza para la idea de negocio.

1.2. Enunciado del problema

¿En qué medida será viable la Instalación de una planta procesadora


y comercializadora de café molido artesanal en la localidad de
Callayuc, distrito de Callayuc, provincia de Cutervo, región
Cajamarca en el año 2018?

2. Delimitación de los objetivos


2.1. Objetivo general

Analizar la viabilidad de una planta que permita procesar y


comercializar café molido artesanal en la localidad de Callayuc,
distrito de Callayuc, provincia de Cutervo, región Cajamarca en el
año 2018

2.2. Objetivos específicos


✓ Analizar el mercado que permita conocer factores importantes y
de interés en clientes que consuman café molido artesanal.
✓ Estandarizar el proceso de producción para la elaboración de un
café molido.
✓ Encuestar a la población que permita conocer la aceptación de
nuestro producto.

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✓ Evaluar la rentabilidad de la producción y comercialización de un


café molido artesanal.
3. Fundamentos de la investigación
3.1. Importancia del estudio del problema

Esta investigación es importante porque pretende ampliar nuestro


conocimiento como profesionales de la administración, y posee gran
importancia desde el punto de vista académico, ya que servirá de
guía o fuente de información para los estudiantes que deseen
realizar estudios relacionado con este tema de instalación de una
planta procesadora y comercializadora de café molido artesanal

3.2. Justificación de la investigación

El café es uno de los productos más importantes en la canasta


familiar Callayujanos, tiene una penetración del 89% en hogares y el
70% de los Callayujanos toman café 21 días del mes. Sin embargo,
el consumo per cápita de café de los Callayujanos es de 1,87 kilos
de café. Pero se espera aumentar el consumo a 2,6 kilos con el
Proyecto Café Familia Sostenible presentado por la Municipalidad
distrital de Callayuc.

En el país se evidencia que el café que se consume en Perú


elaborado con granos de media calidad (pasilla) debido a esto se
pretende llevar un producto diferente e innovador al mercado
ofreciendo su elaboración con un grano de buena calidad y un
proceso artesanal que permita conservar sus atributos (aroma,
cuerpo, acidez, textura, sabor) y beneficios para el consumidor.

4. Alcances y limitaciones
4.1. Alcances de la investigación

Con el proyecto se pretende determinar la viabilidad de una empresa


dedicada a la elaboración y comercialización de café artesanal, se
busca:

✓ Dar un valor agregado a este producto, generando un negocio


rentable para el grupo de trabajo.

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✓ Ofrecer un producto de alta calidad, satisfaciendo a las


necesidades de los consumidores del distrito de Callayuc.
✓ Generar un impacto social positivo en la región de Cajamarca
debido a los empleos que se generaran, mejorando así la calidad
de vida, otorgando un crecimiento económico y comercial en este
distrito de Callayuc.

La idea de negocio a corto plazo es elaborar un producto sin


químicos, y sin los procesos industriales, pero pensando a largo
plazo en ampliar nuestra gama de productos, en un mejoramiento
continuo del proceso; para llegar así a mercados nacionales e
internacionales.

4.2. Limitaciones de la investigación


✓ No se cuenta con un asesor especialista para desarrollar la
investigación a mayor profundidad
✓ No se cuenta con el tiempo suficiente para desarrollar por
completo la investigación
✓ No contamos con los recursos económicos suficientes para hacer
una investigación formal
✓ No se cuenta con internet.
✓ No se cuenta con material bibliográfico
✓ Los altos niveles de tradición de marca en el consumo del café,
debido al alto posicionamiento comercial de ciertas marcas

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CAPÍTULO II: MARCO


TEORICO CIENTIFICO

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1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

Aguiar, F.; Lotero, L. Y Vega, M. (2015) en su trabajo de


investigación que lleva por nombre “DETERMINACIÓN DE LA
VIABILIDAD DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE CAFÉ ARTESANAL EN EL MUNICIPIO
DE ROLDANILLO” Se determinó que el producto tiene aceptación
en el mercado debido a que este cuenta con unas características
diferenciadoras a otras marcas de café, siendo atractivo para los
consumidores sin interesarles pagar un costo más alto por un mayor
beneficio a su bienestar.

Se analizó el proceso productivo y se pauto la duración de cada una


de las fases, para tener una mayor optimización de los equipos y de
esta manera darle una mayor agilidad a la transformación del
producto.

Se observó que para la creación de la empresa se necesita una


inversión por un valor de S/. 80.000.000 para poder cubrir los
requerimientos necesarios. Teniendo en cuenta que la realización
del proyecto se desempeñe a cabalidad se visualiza viable este plan
de negocio.

NIETO CARMONA, E. (2013), Llevo a cabo un trabajo de grado


titulado “Plan de negocio para la creación de una empresa
productora y comercializadora de café. Universidad “EAN”.
Concluye el negocio genera utilidades desde el primer año, aun
cuando en los primeros 5 meses del año 1 solo se causan gastos,
teniendo en cuenta que la evaluación del proyecto cumple a
cabalidad incluyendo los años donde la producción es baja, y los
ingresos cubren los costos y gastos generando utilidades desde el
primer año, se considera viable la puesta en marcha de este negocio.
Dicha información también se puede corroborar con los resultados
obtenidos en la TIR, equivalente al 12%. Evaluando el VAN del
proyecto a 5 años el negocio sería viable ya que arroja un resultado
positivo correspondiente a S/. 3,168,978.16.

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Santander Ruiz, W. E. (2014) Ventajas competitivas en cafés


especiales (variedad typica) para el mercado de exportación: caso
de la Región San Martín. Tesis Mg. Sc. Resume lo siguiente:

La región sigue incrementando su participación en el mercado de


cafés especiales, pero le falta enfatizar la diferenciación del
producto.

Respecto al nivel de coordinación y planificación, concertada entre


el sector privado, público y productores, se puede comprobar que
hay un compromiso de estos actores en mejorar y consolidar la
institucionalización del subsector cafetalero del Perú con miras a
mejorar nuestra oferta exportable, aun se cuenta con una alta
fragmentación parcelaria en la región (área de parcela promedio
menor a 2 hectáreas), pero los productores están comprendiendo la
importancia de mejorar los niveles de organización y gestión
empresarial. Así mismo el autor concluye:

Las empresas cafetaleras de la región San Martín no presentan altos


costos y son competitivas debido principalmente al empleo de mano
de obra en campo más barata en un 50% y un 15% menor en costos
de beneficio con respecto a otras zonas cafetaleras del país a los
buenos rendimientos alcanzados de 23,74qq/ha. y al uso de
tecnología alta utilizada por las empresas que es 62%. Los costos
de producción de café en Colombia son 25% más altos que en Perú.

2. BASES TEÓRICAS CONCEPTUALES

2.1. PLANTA PROCESADORA


Se llama planta de proceso al lugar en el que se desarrollan diversas
operaciones industriales, entre ellas operaciones unitarias, con el fin
de transformar, adecuar o tratar alguna materia prima en particular a
fin de obtener productos de mayor valor agregado.

Todas las plantas de proceso requieren para operar, además de


equipos sofisticados, instrumentos en general, materia prima y
recurso humano; recursos energéticos, agua e insumos.

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Los profesionales que operan los diversos equipos y que forman


parte de las líneas de mando en una planta de procesos a menudo
son ingenieros y técnicos con conocimientos en determinados tipos
de procesos

2.1.1. TIPOS DE PLANTAS PROCESADORAS


2.1.1.1. PLANTAS INDUSTRIALES

Las plantas industriales, por lo tanto, son las fábricas donde se


elaboran diversos productos. Se trata de aquellas instalaciones
que disponen de todos los medios necesarios para desarrollar
un proceso de fabricación.

Una planta industrial está formada por el edificio en sí mismo,


las instalaciones específicas (como la climatización, el
saneamiento, etc.) y las maquinarias. A la hora de elegir un lugar
para construir una planta industrial, suelen tenerse en cuenta
diversos factores externos, como los medios de transporte que
pasan por la zona.

2.1.1.2. Plantas mecánicas

La ingeniería mecánica y la construcción de plantas se sitúan en


un ambiente global y abarcan aplicaciones complejas. Lo
anterior exige flexibilidad, calidad, fiabilidad y un trato cercano
con el cliente. Las numerosas posibilidades de uso exigen
diversos rangos de presión, precisiones adecuadas, conexiones
mecánicas y eléctricas apropiadas, así como las señales de
salida acordadas con el cliente

2.2. COMERCIALIZACIÓN
Por comercialización es el conjunto de actividades desarrolladas con
el objetivo de facilitar la venta de una determinada mercancía,
producto o servicio, es decir, la comercialización se ocupa de aquello
que los clientes desean.

La Comercialización es la actividad como tal que se realiza en el


comercio. Es el intercambio o “Trueque” que se aplica cuando una

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persona quiere adquirir un producto y a cambio entrega una cantidad


de dinero impuesta. Es todo ese conjunto de actividades que pueden
llegar a tener un complejo procedimiento, todo depende de la
magnitud de la transacción (KOTLER. P 2011).

La comercialización comprende un procedimiento que el cliente


general no ve en su totalidad, es más, el comprador es la parte final
del proceso, Este proceso antes del referido trueque final tiene que
ser evaluado, analizado, para así, determinar el campo en el que
debe ser implantado el proceso de compra y venta.

La comercialización se divide en fases, desde la introducción inicial


del producto a través de su producción en masa y la adopción. Tiene
en cuenta el apoyo a la producción, distribución, comercialización,
ventas y cliente necesario para lograr el éxito comercial. Como
estrategia, la comercialización requiere que una empresa desarrolle
un plan de marketing que determine cómo el producto será
suministrado al mercado y anticipar obstáculos para el éxito.

El proceso de comercialización se asemeja a un embudo. En la parte


más ancha son las muchas ideas que una empresa puede tener para
el lanzamiento de un producto. A medida que el embudo se estrecha,
la empresa elimina las ideas basadas en la logística y los costos, los
consumidores y las tendencias económicas y de viabilidad. La
comercialización es parte de un bucle de retroalimentación más
grande para un producto, ya que la introducción final del producto en
el mercado puede requerir ajustes en el proceso (KOTLER. P 2011).

2.2.1. TIPOS DE COMERCIALIZACIÓN


ESTRATÉGICO: Analiza las necesidades de los individuos y las
organizaciones. Otra función que realiza es el seguimiento de la
evolución del mercado e identifica los diferentes productos-
mercado y segmentos actuales o potenciales. La función del
marketing estratégico es, orientar a la empresa hacia las
oportunidades económicas atractivas para ella, es decir,
completamente adaptadas a sus recursos y a su saber hacer, y

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que ofrecen un recurso potencial de crecimiento y rentabilidad. El


marketing estratégico fija la misión de la empresa. ·

Operativo o táctico: Está centrado en la realización de un


objetivo de cifras de ventas. Con determinados presupuestos de
marketing autorizados debe realizar objetivos de cuota de
mercado a alcanzar. El área comercial tiene 6 funciones
fundamentales: investigación de mercados, desarrollo de
productos, fijación de precios, comunicación, promoción, venta y
distribución de productos y servicios Comercialización

Estrategias de comercialización y distribución: Se especifican


en el mercado meta y una mezcla comercial, en el mercado meta
se crean un grupo homogéneo de clientes a los que se deben
atraer. En la mezcla comercial son variables controladas en la
empresa para satisfacer a los consumidores.
En la comercialización por metas es una mezcla comercial para
poder satisfacer las necesidades de los consumidores, estas
estrategias pueden satisfacer a grandes mercados y ganancias.
Se pueden tener grupos para las variables de la mezcla comercial,
las cuales son plaza en alcanzar las metas del producto adecuado
en la plaza del mercado meta, todo producto comprenderá un bien
físico, también se debe de abordar en la distribución del producto
transportes, las promociones de los productos en el mercado es
la información y la venta al cliente esto se refiere la venta personal
que es la comunicación de los vendedores y clientes o las ventas
masiva que es una comunicación en la cantidad de los clientes al
mismo tiempo (KOTLER. P 2011).
El precio debe ser el indicado para que sea accesible a los
consumidores, pero también tomar en cuenta a la competencia
que está en el mercado

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2.3. INTERMEDIARIOS DE LA COMERCIALIZACIÓN


Los intermediarios de marketing, también conocidos como
intermediarios o intermediarios de distribución, son una parte
importante de la cadena de distribución del producto. Los
intermediarios son particulares o empresas que hacen posible que
el producto llegue desde el fabricante hasta el usuario final,
esencialmente facilitando el proceso de venta. Según el Business
Dictionary, los cuatro tipos básicos de intermediarios de marketing
son agentes, mayoristas, distribuidores y minoristas.

2.3.1. Agentes

El agente como intermediario de marketing es una persona


independiente o una empresa cuya principal función es la de
actuar como el brazo de venta principal del productor y
representan al productor frente a los usuarios. Los agentes toman
la posesión de los productos, pero en realidad no los poseen. Los
agentes suelen obtener beneficios de comisiones u honorarios
pagados por los servicios que prestan a los productores y usuarios
(KOTLER. P 2011).

2.3.2. Mayoristas.

Los mayoristas son empresas de propiedad independiente que


tienen el título de la mercancía que manejan. En otras palabras,
los mayoristas adquieren los productos que venden. Los
mayoristas compran productos a granel y los almacenan hasta
que puedan revenderlos. Los mayoristas generalmente venden
los productos que han comprado a otros intermediarios, por lo
general a los minoristas, para obtener un beneficio.

2.3.3. Distribuidores.

Los distribuidores son similares a los mayoristas, pero con una


diferencia clave. Los vendedores al por mayor, tendrán una
variedad de productos de la competencia, por ejemplo, productos
de Pepsi y Coca Cola, mientras que los distribuidores sólo llevan

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líneas de productos complementarios, ya sean productos de


Pepsi o de Coca Cola. Los distribuidores suelen mantener
relaciones estrechas con sus proveedores y clientes. Los
distribuidores son propietarios de los productos y los almacenan
hasta que son vendidos.

2.3.4. Minoristas.

Un minorista tiene la propiedad o compra los productos


procedentes de los intermediarios del mercado. Los minoristas
pueden ser operados de forma independiente, como las pequeñas
tiendas de "mamá y papá" o pueden formar parte de una gran
cadena, como Walmart. El detallista vende los productos que ha
comprado directamente al usuario final para obtener un beneficio.

2.4. Café artesanal.


El café es sin duda una de las bebidas más consumidas en el mundo
entero, alrededor de él se ha creado toda una cultura y han nacido
grandes imperios económicos. Una taza de café es capaz de ofrecer
a sus consumidores sensaciones únicas de sabores, aromas y
texturas, y quienes saben apreciarlo pueden decir con certeza que
este es más que solo una bebida estimulante, es un conjunto de
experiencias para los sentidos. Pero no cualquier café logra
enamorar el paladar, para obtener una alta calidad se deben tener
en cuenta muchos factores que van desde el suelo en el que se
cosecha hasta los procesos de producción: un café artesanal no es
igual a un café industrial.
Un café artesanal lleva el sello único del productor, quien lo ha
sembrado, cosechado, recolectado y producido grano a grano; es el
trabajo de una persona o de un grupo de personas que sienten
pasión por el producto y que ponen todo su amor y dedicación en
cada paso de la producción, a diferencia del café industrial en el que
gran parte del trabajo es hecho por máquinas y que, aunque
mantiene también una alta calidad y un buen sabor, no tiene el toque
personal del artesano

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2.5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CAFÉ ARTESANAL


2.5.1. CULTIVO Y COSECHA

El cultivo de café se realiza generalmente en plantaciones de tipo


familiar, es decir, de una superficie menor a 3 hectáreas. Aun
cuando también existen grandes plantaciones, en la mayoría de
los casos el café es cultivado por pequeños agricultores, de modo
casi artesanal. Tanto el cultivo como la cosecha se realizan a
mano y por ello la producción de café representa una gran fuente
de trabajo para millones de personas en el mundo. En cuanto a la
cosecha, el cafeto arábico florece y luego de ello tarda entre seis
y ocho meses para que sus frutos estén maduros. Por su parte, el
cafeto robusto tarda entre nueve y once meses para la
maduración de sus bayas. Es entonces cuando se inicia la
cosecha del café, que puede realizarse por recolección o a través
de otro método, el despalillado:

2.5.2. RECOLECCIÓN

En este caso las cerezas del café se recolectan en forma manual.


Lo que distingue a este método de cosecha es que los
recolectores sólo deben tomar aquellas cerezas que están
maduras. Deben trabajar durante días en las mismas plantas para
retirar las cerezas a medida que estas van madurando. Por esta
razón se trata de un sistema costoso de recolección, aunque
el café que se obtiene es de gran calidad.

2.5.3. DESPALILLADO

Esta técnica de recolección permite obtener las cerezas


del café raspando las ramas de la planta. De este modo se
recolectan rápidamente cerezas de todo tipo, en diferentes grados
de maduración. Es por este motivo que el café que se obtiene en
este caso suele ser más ácido, ya que entre las semillas maduras
también hay presentes semillas menos maduras. El despalillado
puede realizarse manual o mecánicamente.

22
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2.5.4. PROCESAMIENTO

Esta etapa consiste en abrir los frutos y limpiarlos para obtener


los granos de café, como así también incluye el secado de estos.
El modo en que se realicen estas operaciones también va a influir
en el sabor final del café. Existen dos métodos para procesar las
cerezas de café recolectadas: el método seco y el método
húmedo.

2.5.4.1. MÉTODO SECO.

Las cerezas de café se colocan en superficies destinadas al


secado y se las expone al sol durante varios días, hasta que se
deshidratan. Una vez que las cerezas están secas se las muele
y de esta manera se les quita la capa externa, la pulpa interior y
la piel de los núcleos. En este momento los trabajadores separan
manualmente los granos buenos de los deteriorados (si bien en
algunas ocasiones la clasificación de los granos está
mecanizada). Por último, hay que descascarillar los granos ya
secos, es decir, quitarles la piel plateada que llevan adherida.
Así, del café coque (grano seco que aún conserva la piel) se
obtiene el grano limpio o verde. Este método suele emplearse
para las cerezas de cafeto robusta y de cafeto arábica de Brasil
y Etiopía.

2.5.4.2. MÉTODO HÚMEDO.

En primer lugar, hay que lavar las cerezas para quitarles todos
los residuos que pudieran tener y, también, para clasificarlas.
Los frutos inmaduros flotan en el agua, mientras que los
maduros se hunden. En segundo lugar, las cerezas lavadas son
pasadas por máquinas que le quitan la pulpa a presión. En tercer
lugar, los granos obtenidos son sometidos a un proceso de
fermentación para eliminar los restos de pulpa que tienen
adheridos. Luego se lavan los granos y se obtiene así el
denominado café parche o vitela. Después de este lavado los

23
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granos se secan al sol o de modo artificial. Finalmente, se


descascarán los granos (se les quita la piel plateada que los
recubre), y entonces se llega al café limpio o verde. El método
húmedo se emplea para procesar los frutos del cafeto arábica
de máxima calidad. Los cafés lavados tienen un sabor superior
y poseen menos acidez. Es preciso señalar, por otra parte, que
este método requiere que los líquidos y residuos eliminados
sean tratados para evitar la contaminación, dado que, de lo
contrario, se pueden producir importantes desarreglos
ambientales.

Una vez que se obtiene el café verde se clasifican los granos de


forma manual o con máquinas especiales, para dejar solamente
los granos buenos y del mismo tamaño. Se obtienen así granos
de máximo nivel, listos para ser vendidos a los distintos países
y tostados. Los granos verdes deben almacenarse en sacos de
fibra, para que puedan eliminar la humedad y mantenerse a la
vez secos y limpios. Las opiniones difieren, pero muchos
especialistas consideran que el café verde mejora si se
lo envejece por un año. Por lo general, no se aconseja envejecer
los granos por más tiempo dado que pierden parte de los aceites
que determinan su sabor.

2.5.5. TUESTE Y MOLIDO

Los granos verdes o limpios se venden a distintas partes del


mundo y, una vez que están en el lugar de destino, se tuestan.
Esta es una fase clave para obtener finalmente un café exquisito.
El proceso de tueste es el que les brinda a los granos de café su
color característico y el aroma que todos amamos. El objetivo de
tostar los granos es hacerlos perder su humedad y liberar los
aceites distintivos que dan el sabor y el aroma al café. Con el
calor, estas sustancias aceitosas se hacen presentes en la
superficie del grano. Pueden disolverse en agua y de ellas
depende la calidad de la bebida.

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Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente de


calor, lo que produce que estos cambien de color, pasando del
verde al amarillo y luego al marrón en todas sus gamas. Además,
al tostar café los granos se agrietan en el medio, adquiriendo su
forma característica. Existen diversas formas de tueste, según las
temperaturas a que se exponen los granos y el tiempo de
exposición.

El sabor del café está directamente relacionado con esta etapa


del proceso y existe una conexión estrecha entre el color de los
granos y el gusto de la bebida. Cuanto más tiempo se tuestan los
granos o a más temperatura, más oscuros quedan. Y cuanto más
oscuros son los granos el sabor será cada vez más fuerte y
agridulce. Cuando los granos se vuelven casi negros, el café
adquiere un sabor a quemado. Los granos más oscuros tienen
menos cafeína que los más claros y, además, tienen menor
acidez. Cabe señalar que la acidez es una característica positiva
al hablar de café, porque es la sensación de sequedad que este
produce en la lengua, sensación característica de esta bebida
(acidez, en este caso, no es sinónimo de agrio).

Los niveles o grados de tueste son varios y se pueden identificar


por el color de los granos: rubio, canela, marrón claro, marrón,
marrón oscuro, marrón muy oscuro, marrón casi negro.
Generalmente los cafés más claros (es decir, poco tostados)
tienen un sabor agrio y se emplean para mezclas en cafés
comerciales. El café color marrón medio, típico café
norteamericano, tiene mucho sabor, sequedad y variantes de
acuerdo con el origen de los granos. El café casi marrón oscuro,
propio del espresso de Italia del norte, tiene menos acidez y en él
aparece el sabor agridulce. Los granos color marrón oscuro, muy
empleado en Francia y típico del espresso norteamericano, tienen
por sobre todo un sabor agridulce, casi no hay acidez y no se
perciben los rasgos del café verde. Los granos de color marrón
oscuro fuerte se caracterizan por tener una superficie brillante,

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casi nada de acidez y un sabor agridulce a la vez que quemado.


Por último, el café casi negro, favorito en Francia, España e Italia,
tiene un sabor quemado dominante, con toques dulces muy
suaves.

Por otra parte, además del tueste convencional hay una variante,
llamada torrefacción, que consiste en tostar los granos
de café junto con un 15% de azúcar. De esta manera se obtienen
granos de mucho brillo, debido al caramelo creado, y
un café fuerte y exquisito. El café torrado es muy popular en
España. Cabe agregar que muchas veces son los encargados de
tostar los granos de café quienes también realizan las mezclas de
granos, según orígenes, precios y sabores.

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CAPITULO III: HIPÓTESIS


CIENTIFICA

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1. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS
1.1. HIPÓTESIS GENERAL

La Instalación de una planta procesadora permitirá la


comercialización de café molido artesanal en el distrito de Callayuc
en el 2018

1.2. HIPÓTESIS ESPECIFICA


✓ El análisis de mercado, interés en clientes, competidores,
distribuidores y proveedores del sector permitirá la instalación de
una planta procesadora y comercializadora de café molido
artesanal.
✓ La estandarización del proceso de producción del café permitirá
obtener una más alta producción elaboración de café artesanal
tostado y molido.
✓ Los requerimientos físicos, humanos y financieros determinaran
la instalación de una planta procesadora.
✓ La evaluación de la producción y comercialización determinara la
rentabilidad de la cadena productiva y canales de
comercialización del café molido artesanal

2. SISTEMA DE VARIABLE
2.1. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

VARIABLE INDEPENDIENTE: Instalación de una planta


procesadora

VARIABLE DEPENDIENTE: Comercializadora de café molido


artesanal en el distrito de Callayuc.

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2.2. PROPUESTA DE INDICADORES.

Variables Indicadores

Nivel de proveedores

N° de proveedores de café artesanal


V.I: Instalación de una planta
procesadora Cantidad de producción por hectárea
N° de cosechas al año

Nivel de ventas

Cantidad de venta de café artesanal


V.D: Comercializadora de café
molido artesanal en el distrito de Calidad del Producto a vender
Callayuc.
Presentación del Producto

Variedad de las presentaciones

Tabla 1: Propuesta de Indicadores.

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Cuadro de operacionalización de variables

VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INSTRUMENTO


Nivel de
Cadena productiva proveedores
Nivel de clientes

Nivel de
producción
Nivel de factores
Producción de producción
continua Nivel de proceso
V.I: Determinación Cuestionario
de la Instalación de Nivel de mejora
continua
una planta
procesadora Nivel de
innovación
Método de Nivel de calidad
producción
Nivel de eficiencia

Nivel de
efectividad

Nivel de Control
de desempeño

Tabla 2: Operacionalización variable independiente

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Nivel de ventas

Canal de
distribución
Nivel de tiempo
de entrega
V. D:
Comercializadora y
Nivel de partición
procesadora de café en el mercado
molido artesanal en
Cuestionario
el distrito de
Nivel de precios
Callayuc. Nivel promoción

Marketing Nivel de mercado

Nivel de producto

Nivel de agentes
Intermediarios
Nivel de
mayoristas
Nivel de
minoristas

Tabla 3: operacionalización variable dependiente

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CAPÍTULO IV: MITOLOGÍA


DE LA INVESTIGACIÓN

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1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIAD SET/2018 OCT/2018 NOV/2018 DIC/2018
Presentación del Título
tentativo X
Búsqueda de datos X
bibliográficos
Elaboración del X
instrumento de recojo de
datos
Procesamiento estadístico X
Revisión del proyecto X
Sustentación del Proyecto X
Presentación del Proyecto X
Tabla 4: Cronograma de actividades

2. PROPUESTA O PLAN FINANCIERO


El plan financiero es la proyección en cifras, o presupuesto, del plan
estratégico de una empresa, dado que representa una síntesis que
conjuga las estrategias seleccionadas con los recursos financieros
necesarios para llevar a cabo. Un presupuesto es un instrumento de
gestión que busca calcular o estimar, de manera anticipada, los
ingresos y gastos de una actividad económica durante un periodo
específico de tiempo.

Bienes / Suministros.

N° DETALLE MONTO
01 Libros S/. 100.00
02 Laptop S/. 1,450.00
03 Útiles de escritorio S/. 60.00
04 Impresora S/. 750.00
TOTAL S/. 2,350.00
Tabla 5: Bienes

N° DETALLE MONTO
01 Internet S/. 50.00
02 Impresiones S/. 150.00
03 Fotocopias S/. 50.00
05 Tipos S/. 20.00
TOTAL S/. 270.00
Tabla 6: Servicios
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3. NIVEL Y TIPO DE INVESTIGACIÓN


3.1. NIVEL. - Cuasi experimental
3.2. TIPO CUANTITATIVO:
Esta investigación es cuantitativa por que busca encontrar los
métodos de información cuántica más adecuados para la
producción de café molido artesanalmente, por ende, mejorar tanto
la producción y la calidad del producto y obtener una venta a mejor
precio para este producto y posicionarse en la mente del consumidor
y hacer de este producto un elemento indispensable dentro de la
canasta familiar

4. POBLACIÓN Y MUESTRA DE ESTUDIO.


4.1. POBLACIÓN.
4.1.1. CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN
Se tomará un segmento de la población según el criterio de los
investigadores, para calcular la muestra usando la técnica no
probabilística.

Delimitación de la población

De acuerdo al problema a investigar y de los objetivos de la


investigación, la unidad a la cual se dirige este estudio estará
representada por el número de productores, es decir 3,500
productores.

4.2. MUESTRA
Se ha elegido la muestra no probabilística, procurando que la
muestra obtenida sea lo más representativa posible. Este tipo de
muestra se adopta para esta investigación, ya que los muestreos
no probabilísticos son a menudo necesarios e inevitables, porque
son más económicos, rápidos y menos complejos.

4.2.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA


Conociendo el t amaño de la población se plantea la siguiente
fórmula para determinar el tamaño de la muestra.

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𝑍𝜇2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝐸2 (𝑁 − 1) + 𝑍𝜇2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Donde:

N = Tamaño de la población. (3800)

𝑍𝜇2 = nivel de confianza. (95%)

p*q = Probabilidades con las que se presenta el fenómeno. (50%)

E = Margen de error permitido. (6%)

n = Tamaño de la muestra.

1,962 ∗ 3500 ∗ 0,5 ∗ 0,5


𝑛=
0,062 (3500 − 1) + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛 = 248

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CAPITULO V:
RESULTADOS.

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1. ANALISIS DE LOS RESULTADOS E INTERPRETACION DE


DATOS

PORCENTAJES
ITEM N°
%
P1. SEXO DEL
MASCULINO 149 60%
ENCUESTADO
FEMENINO 99 40%
TOTAL 248 100.00%
Tabla 7: Sexo del encuestado

SEXO DEL ENCUESTADO


70%
60%
60%

50%
40%
40%

30%

20%

10%

0%
MASCULINO FEMENINO

gráfico 1: Porcentaje de encuestados (hombre y mujeres)

De los 248 encuestados el 60% son del sexo masculinos y 40% son
del sexo femeninos

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ITEM N° PORCENTAJES %
P2. ¿Qué UN AÑO 0 0.00%
tiempo viene VARIOS AÑOS 10 4.03%
usted
consumiendo DESDE SIEMPRE
238 95.97%
café?

TOTAL 248 100.00%


Tabla 8: Tiempo de consumo

Tiempo de consumo

96%
100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00% 4.0%
10.00% 0.00%
0.00%
UN AÑO VARIOS AÑOS DESDE SIEMPRE

gráfico 2: Tiempo de consumo

De los 248 encuestados el 4% consume café hace varios años, y el


96% viene consumiendo desde siempre, estas respuestas nos indica
que hay un mercado de consumidores disponibles

38
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ITEM PORCENTAJES %
P3.
¿Cuál es Tres comidas 195 79%
su hábito Solo desayuno 19 8%
de Solo almuerzo 8 3%
consumo Solo cena 24 10%
de café? Ocasiones 2 1%
TOTAL 248 100%
Tabla 9: Habito de consumo

Habíto de consumo de café


80% 79%

70%
60%
50%
40%
30%
20% 10%
8%
10% 3% 1%
0%
TRES SOLO SOLO SOLO CENA OCACIONES
COMIDAS DESAYUNO ALMUERZO

gráfico 3: Habito de consumo

Del 100% de los encuestados el 79% tienen un habito de consumir


el café en las tres comidas diarias, el 8% solo lo consume en el
desayuno, el 3% solo lo consume en el almuerzo, el 10% solo lo
consume en la cena y el 1% consume solo en ocasiones

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P4. ¿Estaría ITEM N° PORCENTAJES %


dispuesto a comprar si 243 98%
café orgánico y
molido de manera no 5 2%
artesanal? TOTAL 248 100%
Tabla 10: Compraría café orgánico y molido de manera artesanal

Compraria café orgánico y molido de


manera artesanal

2%

si
no
98%

gráfico 4: Compraría café orgánico y molido de manera artesanal

De los 248 encuestados el 98% compraría café orgánico y


molido de manera artesanal y el 2% no compraría el café molido
de manera artesanal, por que no les gusta demasiado
concentrado

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ITEM N° PORCENTAJES %

P5. Porqué Más natural 94 38%


consumiria café Más sabor 67 27%
orgánico elaborado Más saludable 52 21%
de manera artesanal Tradición
35 14%
familiar
TOTAL 248 100%
Tabla 11: Porqué consumiria café orgánico elaborado de manera artesanal

PORQUÉ CONSUMIRIA CAFÉ ORGÁNICO


ELABORADO DE MANERA ARTESANAL
tradición familiar
14%
mas natural
mas saludable 38%
21%

mas sabor
27%

gráfico 5: Porque Consumiría café artesanal

De los 248 encuestados el 38% lo consumiria porque es más


natural, el 27% lo consumiria porque tiene más sabor y aroma,
el 21% lo consumiria porque es más saludable y el 14% lo
consumiria por tradición familiar

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ITEM N° PORCENTAJES %

P6. ¿En qué Sachet 143 58%


presentaciones Café filtrante 50 20%
preferiría comprar el Lata de 1 y 0.5
37 15%
café orgánico molido kg
de manera artesanal? Empaque de
18 7%
papel reciclable
TOTAL 248 100%
Tabla 12: En qué presentaciones preferiría comprar el café

En qué presentaciones preferiría comprar


7%

15%

58%
20%

sachet cefe filtrante Lata de 1 y 0.5 kg Empaque de papel reciclable

gráfico 6: En qué presentaciones preferiría comprar el café

del 100% de encuestados el 58% prefiere comprar en la


presentación en sachet, el 20% prefiere comprar el café en la
presentación café filtrante, el 15% prefiere comprar el producto
en lata de 1 y 0.5 kg y el 7% prefiere comprar empacado en papel
reciclable

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ITEM N° PORCENTAJES %

Radio 93 38%

P7. ¿Por qué medio Televisión 10 4%


de comunicación le
gustaría que se Periódico 3 1%
promocione
producto? Internet 42 17%

afiches/volantes 100 40%

TOTAL 248 100%


Tabla 13: Medio de promoción del producto

MEDIO DE PROMOCIÓN
40%
38%
40%
35%
30%
25%
20% 17%

15%
10%
4%
5% 1%
0%

gráfico 7: Medio de promoción

del 100% de los encuestados el 40% prefiere que se


promocione el producto en afiches/volantes, el 38% prefiere
que se promocione por la radio, el 17% prefiere que se
promocione el producto por internet, el 4% prefiere que se
promocione por televisión y el 1% prefiere que se promocione
por periódico

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P8. ¿Qué tipo de ITEM N° PORCENTAJES %


Proceso es el más Producción por
8
adecuado para la proyectos 3%
producción y Producción por lotes 58 23%
elaboración de café Producción continua 115 46%
molido de manera Producción en masa 67 27%
artesanal? TOTAL 248 100%
Tabla 14: Proceso más adecuado para la producción café molido artesanal

PROCESO MAS ADECUADO PARA PRODUCIR


CAFÉ

46%
50%
40%
27%
30% 23%

20%
10% 3%

0%
Produccion por Producion por Produccion Produccion en
proyectos lotes continua masa

gráfico 8: Proceso más adecuado para producir café artesanal

del 100% de encuestados el 46% afirman que el proceso de


producción continua es el método adecuado, el 27% afirman que
la producción en masa es el mejor método, el 23% afirman que la
producción en lotes es más adecuada y el 3% afirman que la
producción por proyectos es el más adecuado para producir café
molido artesanal.

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ITEM N° PORCENTAJES %
P9. ¿Le gustaría que
en el Distrito Callayuc
existiera una planta SI 248 100%
procesadora y
comercializadora de NO 0 0%
café molido de
manera artesanal?
TOTAL 248 100%
Tabla 15: Le gustaría que en el Distrito Callayuc existiera una planta
procesadora

Le gustaría que en el Distrito Callayuc


existiera una planta procesadora y
comercializadora de café

100%

100%

80%

60%

40%

20% 0%

0%
SI NO

gráfico 9: A quien vende su café

De los 248 encuestados el 100% le gustaría que en el distrito


Callayuc existiera una planta procesadora y comercializadora
de café artesanal

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ITEM N° PORCENTAJES %
P10. ¿Cree que la
instalación de una
planta procesadora y SI 248 100%
comercializadora de
café molido artesanal
será NO 0 0%
económicamente
viable?
TOTAL 100%
248
Tabla 16: Instalación de la planta procesadora será viable

SU CANASTA FAMILIAR A MEJORADO


EN COMPARACIÓN A AÑOS
ANTERIORES

0%

SI
NO
100%

gráfico 10:Su canasta familiar ha mejorado en comparación a años anteriores

De los 248 encuestados el 100% dicen que un proyecto de este


rubro es económicamente viable.

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CAPÍTULO VI:
CONCLUSIONES

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1. CONCLUSIONES

De acuerdo a los objetivos específicos se concluye:

Pregunta 2 (OBJ ESP. 1): Dio como resultado en la encuesta que


el café es consumido por la población en la opción
“desde siempre” un 96% y “varios años” 6%, esto es
una oportunidad y una fortaleza del producto, se tiene
una aceptación alta del producto y un mercado
disponible.

Pregunta 3 (OBJ ESP. 1):: Dio como resultado en la incógnita de


hábitos de consumo del producto un 79% tienen un
hábito de consumir el café en las tres comidas
diarias, el 8% solo lo consume en el desayuno, el 3%
solo lo consume en el almuerzo, el 10% solo lo
consume en la cena y el 1% consume solo en
ocasiones, nos permite conocer los hábitos de
consumo del café artesanal para lanzar diferentes
estrategias y promociones para un alto
posicionamiento

Pregunta 8 (OBJ. ESP. 2) En la incógnita ¿Qué tipo de Proceso es


el más adecuado para la producción y elaboración de
café molido de manera artesanal? Dio como resultado
el 46% afirman que el proceso de producción continua
es el método adecuado, el 27% afirman que la
producción en masa es el mejor método, el 23%
afirman que la producción en lotes es más adecuada y
el 3% afirman que la producción por proyectos es el
más adecuado para producir café molido artesanal,
nosotros creemos que el proceso apropiado para
producir café artesanal es el proceso producción
continua

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Pregunta 4 (OBJ ESP. 3) De la incógnita dispuesta (o) a comprar


café orgánico molido de manera artesanal dio como
resultado, el 98% compraría café orgánico y molido de
manera artesanal y el 2% no compraría el café molido
de manera artesanal, porque no les gusta demasiado
concentrado, nos da una precepción que nuestro
producto tendrá acogida en el mercado

Pregunta 6 (OBJ ESP. 3) De la incógnita en presentaciones prefiere


comprar el producto dio como resultado, el 58%
prefiere comprar en la presentación en sachet, el 20%
prefiere comprar el café en la presentación café
filtrante, el 15% prefiere comprar el producto en lata
de 1 y 0.5 kg y el 7% prefiere comprar empacado en
papel reciclable

Pregunta 10 (OBJ ESP. 4) De los 248 encuestados el 100% dicen


que un proyecto de este rubro es económicamente
viable.

2. SUGERENCIAS RECOMENDACIONES
✓ Toda innovación dentro de la producción agraria, genera
incremento en sus ingresos, más aún cuando la comercialización
se realiza en materia prima (grano Crudo) la mayor cantidad de
las ganancias, se llevan los intermediarios, distribuidores,
intermediarios y para el agricultor la ganancia es mínima.
✓ Por tanto, se recomienda innovar no solo en el procesamiento,
sino también en la producción, y esto deben generar un grano de
mejor calidad y que sea competitivo en el mercado.
✓ Que la población consuma café molido artesanal, porque es un
café que no es alterado por componentes químicos.

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3. BIBLIOGRAFÍA
F AGUIAR, F., L LOTERO, L. y NARED, M. (2015)
DETERMINACIÓN DE LA VIABILIDAD DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ
ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE ROLDANILLO.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL
UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN Y CONTADURIA PÚBLICA
CONTADOR PÚBLICO ROLDANILLO

KOTLER. P (2011). Fundamentos del Marketing. 11ª edición.


Educación superior latinoamericana. Usa.

NIETO CARMONA, E. (2013), Plan de negocio para la creación de


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Universidad “EAN”. Facultad de administración, finanzas y
ciencias económicas. Programa de administración de
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Santander Ruiz, W. E. (2014) Ventajas competitivas en cafés


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caso de la Región San Martín. Tesis Mg. Sc. San Martín- Perú

Franco, P. (2013). Planes de Negocio: Una metodología alternativa.


Elaboración del plan de negocio. Lima-Perú. Universidad Del
Pacífico.

Hernández, R. Fernández, C. & Baptista, P. (2010) Metodología de


la Investigación. (5ªed.). México: Mc Graw-Hill.

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4. ANEXOS

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ENCUESTA SOCIAL.

1. VARON MUJER EDAD

2. ¿Qué tiempo viene usted consumiendo café?

Un año Varios años Desde siempre

3. ¿Cuál es su hábito de consumo de café?

En las tres comidas Solo desayuno Solo almuerzo Solo cena Ocasiones

4. ¿Estaría dispuesto a comprar café orgánico y molido de manera artesanal?

Si No

5. Porqué consumiria café orgánico elaborado de manera artesanal

Mas natural Mas sabor Mas saludable Tradición familiar

6. ¿En qué presentaciones preferiría comprar el café orgánico molido de manera artesanal?

Sachet Café filtrante Lata de 1 y 0.5 kg. Empaque de papel reciclable

7. ¿Porqué medio de comunicación le gustaría que se promocione producto?

Radio Televisión Periódico Internet Volantes/afiches

8. Qué tipo de Proceso es el más adecuado para la producción y elaboración de café molido de
manera artesanal

Producción por proyectos Producción por lotes Producción continua gg


Producción en masa

9. ¿Le gustaría que en el Distrito Callayuc existiera una planta procesadora y comercializadora de
café molido de manera artesanal?

Si No

10. ¿ Cree que la instalación de una planta procesadora y comercializadora de café molido
artesanal será económicamente viable?

Si No

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FIGURA 1: Trilladora

FIGURA 2: Molino

FIGURA 3: Paila

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FIGURA 4:Diagrama de la Calidad del grano de café

FIGURA 5:Realizando encuesta al consumidor

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FIGURA 6: Encuesta

FIGURA 7:Muestra de café en taza listo para ser consumida

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