UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de Ingeniería Química

Planeamiento y Control de la Producción

PA-136/B
LA FUNCIÓN DE OPERACIONES
Realizado por:
 Guisado Paredes, José Daniel
 Madalengoitia Alayo, Karina
 Santana Romero, Karla V.
 Villacorta Estrada, David R.

Profesor responsable:
 Ing. Jorge José Esponda Veliz

Periodo Académico 2019 – I

Lima - Perú
ÍNDICE

1.Resumen ..................................................................................................................................... 3
1.1¿Por qué debe estudiarse la administración de operaciones? ................................................... 3
1.2 Definición de Operaciones y de la cadena de suministros ...................................................... 3
1.3 Decisiones en Pizza USA ..................................................................................................... 4
1.4 Decisiones de operaciones: Marco Conceptual ...................................................................... 5
1.5 Toma de decisiones a nivel interfuncional............................................................................. 5
1.6 Operaciones como un proceso .............................................................................................. 6
1.7 Temas contemporáneos de las operaciones ........................................................................... 7
1.8 Liderago Operativo…………………………………………………………………………………………………………...….8

2.Recomendaciones ....................................................................................................................... 9
3.Conclusiones ............................................................................................................................... 9

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1. Resumen
La función de operaciones, en cualquier organización es el motor que crea las
utilidades de la empresa y respalda la economía global. El término de administración
de operaciones es aplicado tanto en las industrias manufactureras como en la de
servicios.

1.1 ¿Por qué debe estudiarse la administración de operaciones?

Las operaciones son una función principal en todas la compañías es por ello que se
requiere emplear una perspectiva interfuncional de modo que se integren muchas
especialidades y áreas en la toma de decisiones.
Entender la función de operaciones hará descubrir nuevas técnicas, ideas y formas de
hacer las cosas de modo que sean aplicables a diferentes ámbitos de un negocio y no
solo en el área de operaciones como tal.
Existen sociedades profesionales que se encuentran relacionadas con la
administración de operaciones y de la cadena de suministro, los cuales algunas de
estas son:
- Association for Operations Management
- Institute for Supply Management
- American Society for Quality
-Council of Supply Chain Management Professionals

1.2 Definición de Operaciones y de la cadena de suministros

Las organizaciones exitosas buscan identificar el valor inherente de los bienes o
servicios que ofrecerán al cliente debido a que es éste quien lo juzgara de valioso o
no al producto de acuerdo a las necesidades que tenga. Se menciona que el valor
siempre se define a la luz de los ojos del cliente, ello es verdad dado que es el cliente
quien tiene el control de comprarlo o no. Las decisiones tomadas posteriormente a la
identificación afectan la producción y la entrega, y a su vez dichas decisiones afectan
e influencian el diseño, la ejecución y el desempeño de las operaciones.
La cadena de suministros es una red de las operaciones de manufactura y de servicios
que se abastecen entre sí mismas de materia prima por medio de la manufactura hasta
el consumidor final.
La función de operaciones de una empresa es la responsable de la producción y la
entrega de bienes o servicios que sean de valor para el cliente. Los administradores
de operaciones son quienes toman las decisiones para enfocar el proceso de modo que
se logre la transformación de los insumos en productos terminados, con ello surgen
estos aspectos:

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1° Decisiones: Es normal centrarse en este tópico durante las operaciones, la
administración de operaciones identifica 4 responsabilidades para hacer una correcta
toma de decisiones y son el proceso, la calidad, la capacidad y el inventario.
2° Función: En las compañías manufactureras recibe el nombre de departamento de
manufactura mientras que en la de servicios generalmente se conoce como
departamento de operaciones.
3° Proceso: Los administradores de operaciones tienen la responsabilidad e planear y
controlar el proceso de transformación y las interfaces de las mismas. Estos procesos
son una gran base para el diseño y análisis en una organización y a lo largo de la
cadena de suministros, los conceptos de administración de operaciones son aplicados
a todas las áreas de la organización y está orientada a la mejora de los procesos.

1.3 Decisiones en Pizza USA

Pizza USA, dedicada a la producción y comercialización de pizzas en EEUU, maneja
la función de operaciones en dos niveles: corporativo y el de los restaurantes.
Las principales decisiones operativas que toman son:
 Proceso: Desarrollaron una localidad adecuada e incorporan un menú limitado con
un equipo de alto volumen. Para ellos no solo es importante la calidad del servicio,
sino también que sus instalaciones sean atractivas y cómodas para los
consumidores. Se basan en un modelo matemático para conocer el rendimiento
proyectado sobre la inversión antes de la construcción. Los administradores buscan
mejorar el proceso continuamente y de la administración de la mano de obra, la
cual es una de las responsabilidades más importantes.
 Calidad: Han establecidos ciertos estándares, como la temperatura durante el
tiempo de servicio y la cantidad de materias primas utilizadas, para el caso de las
pizzas; por otro lado, aunque la calidad de servicio es difícil de medir esta se basa
en la cortesía, la limpieza, la velocidad del servicio y un ambiente amigable. El
administrador está encargado de supervisar la calidad de forma interna; con los
proveedores, a fin de que se cumplan los estándares; y los trabajadores,
responsables de la calidad de sus productos de trabajo.
 Capacidad: La capacidad física de cada instalación es establecida al tomarse las
decisiones iniciales de ubicación y procesos. Los administradores planean las
fluctuaciones en la capacidad del servicio, entonces para periodos de mayor
demanda, se contratan personas de tiempo parcial y para lapsos de poca actividad,
se utiliza publicidad.
 Inventario: Los administradores son los encargados de seleccionar los
proveedores, comprar los ingredientes y deciden la cantidad y fecha en que las
órdenes deben colocarse. La administración de la cadena de suministros es una
parte importante, debido a que se debe ser certero en cuando al flujo de materiales,
ya sea en tiempo de baja o alta demanda.

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1.4 Decisiones de operaciones: Marco Conceptual
Los cuatro grupos de decisión, mencionados anteriormente, brindan un marco
conceptual para comprender las diversas decisiones que son tomadas por los
administradores. Cuando dichas decisiones se integran y alinean de manera adecuada,
se da el éxito en la administración de operaciones.
 Proceso: Determinan el procesos físico o las instalaciones, así como las políticas
de la mano de obra. Estos deben mejorarse continuamente una vez se hayan
diseñado; debido a que esto demanda fuertes inversiones, los administradores
financieros se interesan en las inversiones de activos requeridos y los
administradores de recursos humanos en la contratación, reclutamiento,
evaluación.
 Calidad: La función de operaciones es responsable de la misma, que esta se
incorpore y diseñe en todas las etapas del proceso; es una responsabilidad
primordial, por lo cual se debe establecer especificaciones.
 Capacidad: Tiene como propósito suministrar la cantidad adecuada de recursos en
el lugar y momento indicado. A largo plazo, esta se determina por el tamaño de las
instalaciones físicas y proveedores o subcontratación; la cual puede incrementarse
por subcontrataciones, turnos extras o la renta de espacio.
 Inventario: Especifican el tipo y nivel que deben mantenerse en función de las
incertidumbres; para esto se emplean sistemas de control de inventarios para que
los administradores de los inventarios decidan la cantidad de inventario necesario,
dónde debe ubicarse, entre otros.

1.5 Toma de decisiones a nivel interfuncional

Toda función al tomar decisiones debe preocuparse por las consecuencias que
ocasionará en sí misma, así como en las demás funciones ya que estas también se
verán afectadas. No se puede esperar que al hacer un cambio en la función de
operaciones, que tanto la función de mercadotecnia y finanzas permanezcan sin
ningún cambio. Por ejemplo en el caso de la Pizza U.S.A, si se cambió el precio de la
pizza en mercadotecnia, se afectará la capacidad en las operaciones debido al cambio
en las ventas que se puedan realizar, además si finanzas no consigue el capital
necesario para realizar la producción tendría que realizarse un rediseño del proceso
para buscar reducir el capital.

1.5.1 Áreas claves de decisión:

 Mercadotecnia: Se encarga de la fijación de precios y creación de la demanda, las
decisiones que se tomen aquí pueden afectar los tipos de proceso niveles de inventarios,
la calidad, capacidad y los equipos interfuncionales.
 Compras: Se encarga de la selección de proveedores de insumos, precios de compra de
los suministros y de la estrategia de abastecimiento, las decisiones tomadas aquí.
 Logística: Se encarga del manejo, transporte, empacado y almacenamiento de materiales.
Las decisiones tomadas aquí afectan la calidad del diseño, insumos, productos, capacidad,
niveles de inventario y diseño del proceso.

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 Finanzas y contabilidad: Se encarga de la disponibilidad de capital, eficiencia del proceso
de conversión, costeo de procesos y medición de operaciones. Las decisiones aquí afectan
al nivel almacenamiento, selección de tipo de proceso, determinación de valor agregado
y sistema de costeo usado.
 Recursos humanos: Se encarga de capacitar a los trabajadores, diseñar los puestos de
trabajo y establecer el número de empleados incluyendo el tiempo de trabajo si será parcial
o completo. Las decisiones tomadas aquí pueden afectar los tipos de proceso seleccionado,
a la capacidad, al mejoramiento de la calidad así como la selección de proceso, tecnología
y todas las operaciones.

1.6 Operaciones como un proceso

Las operaciones están definidas como un sistema o un proceso de transformación que
convierte los insumos en productos útiles para las personas, los métodos novedosos
que se usan para llevar a cabo dicha acción se denomina tecnología procesos. Cuando
hablamos de insumos nos referimos a energía, materiales, mano de obra, capital e
información.
El proceso de operaciones sirve para unificar operaciones y lograr un mismo fin el
cual es conseguir un producto terminado. En las industrias de servicios también existe
un proceso de transformación para transformar insumos en productos de servicio, aquí
los insumos serían de tipo humano, equipos, etc.
Las operaciones están rodeadas por su ambiente y están siempre interactuando con él.
Es por ello que se debe supervisar el medio tanto interno(su comportamiento se basa
en la toma de decisiones interfuncional) como externo (ocurre en ambiente
económico, físico, social y política de operaciones).Como vemos hay muchos
cambios en el mundo de los negocios, es por eso que debe haber una adaptación
constante a esos cambios.

Ilustración 1: Operaciones como un proceso.

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1.7 Temas contemporáneos de las operaciones
Estos temas convierten las operaciones en una ámbito emocionante e interesante para
quienes aspiren a ser administradores de operaciones y acepten el desafío del
liderazgo.

1.7.1. Servicios y Manufactura

Los servicios y la manufactura están muy interrelacionados debido a que, los
servicios apoyan en los procesos de manufactura, y para realizar los servicios
usan productos obtenidos por la manufactura.
Muchas empresas exitosas han mostrado excelencia en la aplicación de
conceptos operacionales, como:
Diseño del servicio, filosofía del proceso, mejoramiento de la calidad,
administración de la capacidad y operaciones esbeltas.

1.7.2. Operaciones Dirigidas por el Cliente

El objetivo principal de la realización de una operación es la satisfacción de las
necesidades del consumidor.
No se requiere sacrificar la eficiencia en la búsqueda de la satisfacción
mencionada. Éste es un impulso para reducir desperdicios y mejorar la
eficiencia de todos los procesos.
Se usa diferentes herramientas para el mejoramiento de la calidad en caminadas
a aumentar la atención de las necesidades y al mismo tiempo incrementar el
crecimiento de ventas.

1.7.3. Manufactura Esbelta

Consiste en la eliminación de las actividades de desperdicio, no solo se refiere
a los residuos después de una actividad manufacturera, sino toda actividad que
no genera valor, en cada una de las partes de una empresa y también del
mejoramiento de flujos.
El diseño de la manufactura esbelta emplea los conceptos de la producción justo
a tiempo, y los amplía para la identificación del valor que se provee a los
clientes, esto puede aplicarse a cualquier parte de una organización, no solo a
la función de operaciones, sino también a todas las compañías dentro de una
cadena de suministro.

1.7.4. Integración de las Operaciones con otras Funciones

La integración se logra gracias al uso de equipos multifuncionales, sistemas de
información, coordinación administrativa, rotación de empleados y otros
métodos de integración a lo largo de las funciones. Esto es una forma de hacer
que cada integrante de la organización participe forma activa y complementaria
hacia la misma dirección.

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1.7.5. Preocupaciones Ambientales y Sustentabilidad
En los últimos años todas las empresas y el mundo en general han puesto
atención sobre la sustentabilidad, esto debido a los acontecimientos
ambientales, como son el calentamiento global, la contaminación del agua y
aire, etc.
Las autoridades, los organismos internacionales y locales, hoy en día solicitan
a las organizaciones que produzcan y entreguen productos minimizando los
impactos negativos ambientales y que no pongan en peligro la capacidad para
satisfacer necesidades futuras.
Las organizaciones han descubierto que la reducción de contaminación es
rentable, ya que no solo nos da como resultados un mejor proceso de
transformación, pues reduce los costos de operación a través de una menor
cantidad de desperdicios.

1.7.6. Administración de Cadena de Suministro

La administración de la cadena de suministro incluye la integración de
proveedores, productores y cliente. Esta requiere que los administradores
consideren la totalidad del flujo de materiales, información y dinero.
La administración de la cadena de suministro puede mejorarse mediante el uso
de operaciones esbeltas capaces de acelerar el flujo de materiales. También
facilita un procesamiento de información rápido y exacto entre los proveedores
y los clientes usando las tecnologías de información actuales (negocios
electrónicos, e-business).

1.7.7. Globalización de las Operaciones

Las estrategias para las operaciones deben formularse con los efectos globales.
La localización de las instalaciones en vista de sus implicaciones globales. La
tecnología puede transferirse con rapidez. Todos los aspectos de las operaciones
y de las cadenas de suministro se ven afectados por el carácter internacional de
los negocios.

1.8. Liderazgo Operativo

Un líder operativo es aquella persona que tiene la responsabilidad de ejecutar
técnicamente las actividades planeadas en el proceso.
El liderazgo operativo debe estar enfocando a todos los niveles de la organización
para hacer el trabajo correcto y en el momento preciso, siempre con el fin de conducir
el negocio hacia su visión. De arriba a abajo, la organización sabe lo que tiene que
suceder, cuándo tiene que suceder, quién es responsable de que suceda y qué se debe
medir para mantenerse en el buen camino.
Un ejemplo de ello es la Reunión Cumbre para una Manufactura Sustentable, la cual
reúne a todas las organizaciones con expositores del más alto nivel, representantes de
las organizaciones líderes. En esta cumbre se concentró en el comportamiento y el

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 aprendizaje de la reducción del carbono y de las estrategias de impacto en el clima a
través de casos de estudio. Todo esto es el reflejo del uso de los siete temas vistos en
el punto número 1.7.

2. Recomendaciones
 Adaptar las decisiones de la administración de operaciones a todas las áreas de la
empresa de modo que sea integrada y funcione en miras de un solo objetivo, la
mejora continua y eficiente.
 Se recomienda que constantemente se capaciten a los administradores de las
operaciones, para que logren satisfactoriamente su función y lleven con éxito la
toma de decisiones e implementación de mejoras relacionadas al proceso.
 Se recomienda tomar en cuenta los efectos de las tomas de decisiones de una
operación en las demás áreas, ya que esto finalmente incurrirá en ganancias por
ventas del producto, mejoramiento de calidad así como también podría suceder
todo lo contrario. Es recomendable que las empresas sean flexibles y no tenga
miedo cambio, deben incorporar a sus empresas nuevas tecnologías y romper
paradigmas para seguir siendo competitivos en el mercado.
 Para lograr operaciones exitosas se debe dar importancia a la interrelación de los
servicios y productos manufacturados, a las operaciones dirigidas para satisfacer
las necesidades del cliente de manera óptima, a la manufactura esbelta, a la
integración de las operaciones y equipos interfuncionales, a las preocupaciones
ambientales y sustentabilidad, a la administración de la cadena de suministro, y a
la globalización de las operaciones.

3. Conclusiones
 La función de operaciones es una realidad en las empresas, aplicarlo de modo
correcto brinda grandes resultados que se evidencian en las utilidades y la
eficiencia de procesos.
 Los administradores de las operaciones desempeñan la función más importante y
primordial en una empresa, mediante la cual se logra una gran eficiencia de los
recursos, tanto materiales, financieros como humanos; ya que manejan los flujos
del proceso, logrando integrar los cuatro grupos de decisión: proceso, calidad,
capacidad e inventario.
 Los efectos de las decisiones tomadas en ciertos sectores de la empresa afectan
necesariamente a las demás, además el mercado global está constantemente
cambiando por lo cual la empresa también debe de hacerlo.
 Los siete temas contemporáneos de las operaciones, son fundamentales para
obtener resultados óptimos en las operaciones, éstos son la base para un
mejoramiento rápido y continuo de las operaciones. Practicando cada uno de estos
conceptos, las operaciones no solo serán más eficientes sino más competitivas y
efectivas para satisfacer las necesidades de los clientes.