Trabalho de Bioquímica - Fermentação

Nome: Reiji Narita Junior ; Matheus Araujo Vanzillotta Bottini

Conceito

Fermentação é uma sequência de reações químicas anaeróbias (sem a presença de

oxigênio) que ocorrem com o auxílio de enzimas , e transformam matérias orgânicas em
outras, liberando energia. O objetivo principal da fermentação é realizar o processo de
quebra e transformação da glicose em outras substâncias, no caso da biotecnologia
industrial ou produzir energia para sobrevivência, no caso de algumas bactérias e fungos
(sendo que a primeira é uma consequência da segunda).

Os processos de fermentação e de respiração celular começam com a glicólise, onde a

glicose é transformada em piruvato. Porém na fermentação , o piruvato não seguirá pelo
caminho de oxidação através do ciclo de Krebs, e a cadeia de transporte de elétrons não
acontecerá. Sendo assim a NADH formada na glicólise não poderá perder seus elétrons
(​H⁺​) e voltar a ser NAD​⁺.

Para completar o processo de fermentação e permitir que novas glicólises aconteçam, o

transportador de elétrons ​NAD​⁺ deve ser regenerado da NADH formada (como foi citado
acima), devido a isso ocorrem uma ou duas reações no final da glicólise com esse fim. ​As
reações extras fazem isso permitindo que o NADH elimine seus elétrons com a presença de
uma molécula orgânica (aceptor final de elétrons, como por exemplo algumas enzimas). As
diferenças entre os tipos de fermentação está na molécula orgânica que fará a regeneração
da ​NAD​⁺ , e a natureza dessa molécula orgânica depende do organismo que está
realizando a fermentação.

Tipos de fermentação

Tipo de Exemplo de Produto final Aplicabilidade do produto

fermentação microorganismo que de interesse final
realiza esse processo comercial

Fermentação Clostridium butyricum Ácido butírico Alteram propriedades da

butírica manteiga

Fermentação Acetobactérias Ácido acético Fabricação de vinagre a

acética partir do vinho

Fermentação Saccharomyces Ácido láctico Fabricação do iogurte

alcoólica cerevisiae

Fermentação Bactérias ácido láticas Álcool etílico Fabricação de vinhos ,

láctica (etanol) pães e cerveja
 Sites de referências

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